Bulionul de pui și stocul de pui sunt două ingrediente obișnuite în gătit, care sunt adesea utilizate în mod interschimbabil. Cu toate acestea, deși pot arăta similar și pot împărtăși unele asemănări ale aromei, există de fapt unele diferențe semnificative între cele două. În acest articol, vom explora diferențele dintre bulionul de pui și stocul de pui, inclusiv ingredientele lor, metodele de gătit și utilizările în diverse feluri de mâncare.
Cuprins
Ce este bulionul de pui?
Bulionul de pui este un lichid obținut din carne și oase de pui, legume și diverse ierburi și condimente în apă timp de câteva ore. Ingredientele sunt încordate, lăsând un lichid clar, aromat, care poate fi folosit ca bază pentru supe, tocanite, sosuri și alte feluri de mâncare. Bulionul de pui este adesea mai ușor în aromă și consistență decât stocul de pui, deoarece este fiert pentru o perioadă mai scurtă de timp. De asemenea, este utilizat în mod obișnuit ca remediu pentru răceli și gripă, deoarece se crede că are proprietăți de stimulare a imunității.
Rețetă pentru bulion de pui
Ingrediente:
- Un pui întreg sau 2-3 lbs de piese de pui (oase, aripi etc.)
- O ceapă mare, tocată
- 2-3 morcovi, tocați
- 2-3 tulpini de țelină, tocat
- 2-3 cuișoare de usturoi, spulberat
- 2-3 spriguri de cimbru proaspăt
- 2-3 Sprigs of Fresh Parsley
- O frunză de dafin
- Sare si piper
- Apă
Instrucțiuni:
- Clătiți piesele de pui sau pui cu apă rece și așezați -le într -un vas mare.
- Adăugați ceapa tocată, morcovii, țelina, usturoiul, cimbru, pătrunjelul, frunza de dafin și un vârf de sare și piper în oală.
- Acoperiți puiul și legumele cu suficientă apă pentru a le scufunda complet, aproximativ 8-10 căni.
- Aduceți amestecul la fierbere la foc mare, apoi reduceți căldura la scăzut și mai fierbeți timp de 1-2 ore sau până când puiul este complet gătit și bulionul este aromat.
- Folosiți cârlige sau o lingură cu fante pentru a îndepărta puiul și legumele din oală și strecurați bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine sau cheesecloth pentru a îndepărta solidele.
- Aruncați puiul și legumele și lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei.
- Depozitați bulionul într -un recipient etanș în frigider timp de până la 5 zile sau înghețați -l pentru utilizare ulterioară.
Această rețetă poate fi personalizată cu ușurință pentru a include alte ierburi, condimente sau legume în funcție de preferințele dvs. Rețineți că, cu cât va fi mai lung bulionul, cu atât va fi mai bogat și mai aromat.
Utilizări
Bulionul de pui este adesea folosit ca bază pentru supe, tocanite și sosuri și poate fi, de asemenea, utilizat ca lichid de gătit pentru orez, paste și alte cereale. De asemenea, este utilizat în mod obișnuit ca remediu pentru răceli și gripă, deoarece se crede că are proprietăți de stimulare a imunității.
Ce este stocul de pui?
Stocul de pui este un lichid obținut din oase de pui, cum ar fi gâtul, spatele și aripi, împreună cu legume și diverse ierburi și condimente în apă timp de câteva ore. Oasele sunt fierte pentru o perioadă mai lungă de timp decât bulionul de pui, rezultând un lichid mai bogat, mai aromat, cu o consistență puțin mai groasă. Stocul de pui este utilizat în mod obișnuit ca bază pentru supe, tocanite, sosuri și alte feluri de mâncare și poate fi, de asemenea, utilizat ca lichid de gătit pentru orez, paste și alte cereale. De asemenea, se crede că are proprietăți de vindecare a intestinului datorită conținutului său de colagen și gelatină.
Rețetă pentru stoc de pui
Ingrediente:
- 4-5 lbs oase de pui (cum ar fi spatele, gâturile și aripi)
- 2 cepe mari, sferturi
- 4-5 morcovi, decojiți și tocați
- 4-5 tulpini de țelină, tocat
- 6-8 cuișoare de usturoi, distruse
- 2-3 frunze de dafin
- 2-3 spriguri de cimbru proaspăt
- 2-3 Sprigs of Fresh Parsley
- 10-12 căni de apă
- Sare si piper
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 205 ° C 400 ° F). Puneți oasele de pui într-un singur strat pe o foaie de copt și prăjiți la cuptor timp de 30-40 de minute sau până când se rumenesc.
- Într -un vas mare sau un cuptor olandez, adăugați oasele de pui prăjite, ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, frunzele de dafin, cimbru, pătrunjelul și un vârf de sare și piper.
- Acoperiți ingredientele cu apă, aproximativ 10-12 căni sau suficient pentru a le scufunda complet.
- Aduceți amestecul la fierbere la foc mare, apoi reduceți căldura la joasă și mai fierbeți timp de 4-6 ore, scăpând orice spumă care se ridică la suprafață.
- După fierbere, folosiți cârlige sau o lingură pliată pentru a îndepărta oasele și legumele de pui din oală și strecurați stocul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine sau cheesecloth pentru a îndepărta solidele.
- Lăsați stocul să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați -l într -un recipient etanș și depozitați -l la frigider până la 5 zile sau înghețați -l pentru utilizare ulterioară.
În funcție de preferințele dvs., această rețetă de stoc de pui poate fi, de asemenea, personalizată cu alte ierburi, condimente sau legume. Este perfect pentru utilizare ca bază pentru supe, tocanite și sosuri și este o modalitate excelentă de a folosi oase de pui rămase.
Utilizări
Stocul de pui este adesea folosit ca bază pentru supe, tocanite și sosuri și poate fi, de asemenea, utilizat ca lichid de gătit pentru orez, paste și alte cereale. De asemenea, este utilizat în mod obișnuit ca remediu pentru probleme digestive, deoarece se crede că are proprietăți de vindecare a intestinului.
FAQ
Î: Se poate folosi bulionul de pui în locul stocului de pui?
A: Da, bulionul de pui poate fi utilizat în locul stocului de pui în majoritatea rețetelor, deși felul de mâncare rezultat poate fi puțin mai puțin aromat și ușor mai subțire în consistență.
Î: Se poate folosi stocul de pui în locul bulionului de pui?
A: Da, stocul de pui poate fi utilizat în locul bulionului de pui în majoritatea rețetelor, deși felul de mâncare rezultat poate fi puțin mai aromat și puțin mai gros în consistență.
Î: Este mai sănătos bulionul de pui sau de pui?
A: Atât bulionul de pui, cât și stocul de pui sunt hrănitoare și sănătoase, deoarece ambele conțin vitamine, minerale și aminoacizi. Cu toate acestea, stocul de pui poate fi puțin mai hrănitor, deoarece conține mai mult colagen și gelatină, care sunt benefice pentru piele, păr și sănătate articulară.
Î: Pot congela bulion de pui sau stoc de pui?
A: Da, atât bulionul de pui, cât și stocul de pui pot fi congelate pentru utilizare ulterioară. Cel mai bine este să le lăsați să se răcească complet înainte de a le transfera într-un recipient sau pungă de plastic sigură la congelator. Pot fi înghețate până la 6 luni.
Î: Pot face bulion de pui sau stoc de pui într -un aragaz lent?
A: Da, puteți face atât bulionul de pui, cât și stocul de pui într -un aragaz lent. Pur și simplu adăugați ingredientele la aragazul lent și gătiți la scăzut timp de 8-10 ore pentru stocul de pui sau 4-6 ore pentru bulionul de pui.
Î: Pot face bulion de pui sau stoc de pui doar cu oase de pui?
A: Da, puteți face atât bulionul de pui, cât și stocul de pui cu doar oase de pui. Cu toate acestea, utilizarea cărnii și legumelor în plus față de oase va duce la un bulion sau mai mult nutritiv.
Concluzie
În concluzie, în timp ce bulionul de pui și stocul de pui pot părea interschimbabil, există de fapt unele diferențe cheie între cele două. Bulionul de pui este obținut din carne de pui și oase și este fiert pentru o perioadă mai scurtă de timp, rezultând un lichid mai ușor și mai clar, cu o aromă delicată. Pe de altă parte, stocul de pui este obținut doar din oase de pui și este fiert pentru o perioadă mai lungă de timp, rezultând un lichid mai bogat, mai aromat, cu o consistență ușor mai groasă. Atât bulionul de pui, cât și stocul de pui sunt hrănitoare și sănătoase și pot fi folosite ca bază pentru supe, tocanite, sosuri și alte feluri de mâncare. Așa că data viitoare ești în bucătărie, rețineți diferențele dintre aceste două ingrediente și alegeți -l pe cel potrivit pentru rețeta dvs.
