Am nevoie de un cuțit de legume și cuțit de carne?
Pe scurt
Nu aveți nevoie strict de două cuțite. Un bun polivalent - un santoku sau gyuto - se ocupă de majoritatea legumelor și a cărnii de zi cu zi. Dar un nakiri dedicat face ușoară prepararea legumelor, iar un cuțit de dezosat sau de măcelar merită să aveți dacă descompuneți în mod regulat carnea, carnea de pasăre sau peștele. Dacă cumpărați un cuțit, faceți-l un santoku sau gyuto; adăugați un nakiri sau un cuțit de dezosat atunci când o anumită slujbă o cere.
Cumpărarea unui oțel inoxidabil cuțit de bucătar poate fi mult mai complicat decât își imaginează oamenii la început. Deși există o mulțime de lucruri la care să te gândești în ceea ce privește calitatea cuțitului, claritatea, durabilitatea etc., trebuie să te gândești și la ce tipuri de cuțite de bucătar vei avea nevoie în bucătăria ta.
Există o mulțime din care să alegi și un lucru pe care mulți îl pot scăpa de o singură sarcină. Unele cuțite sunt destul de versatile și se vor descurca bine pentru o mulțime de tipuri diferite de alimente, cum ar fi cuțitul santoku sau un cuțit bun de bucătar. Dar este întotdeauna mai bine să aveți o selecție pentru a vă asigura că fiecare cuțit se potrivește perfect sarcinii la îndemână.
Deci, acest lucru ridică întrebarea: aveți nevoie de un de un cuțit pentru legume și un cuțit pentru carne sau poți scăpa cu doar unul pentru ambele lucruri?
Când te gândești la cuțitele pentru legume, s-ar putea să te gândești la unul dintre cele două tipuri diferite de lamă. Cuțitele de tocat sunt adesea considerate ca cel mai comun tip de cuțit pentru legume, dar există și cuțite japoneze cu vârfuri pătrate care sunt folosite pentru tocat, tăiat cubulețe și feliat legumele. Dacă achiziționați aproape orice set de cuțite, probabil veți primi un
![]()
Să începem cu cuțitul de toaletă. Dacă cumpărați aproape orice set de cuțite, probabil veți obține un cuțit de coacere în el. Acestea sunt lame mici care măsoară nu mai mult de trei până la patru inci. Sunt ideale pentru sarcini mai complicate, cum ar fi tocat ierburile și curățarea de coajă, dar vor face și o treabă bună în tăierea legumelor mai mici în bucăți.
![]()
Două cuțite de bucătărie japoneze principale sunt folosite pentru tăierea legumelor și sunt foarte asemănătoare ca design. Acestea sunt nakiri bocho și usuba bocho. Singura diferență reală dintre cele două este că cuțitele nakiri sunt un cuțit cu două teșite, în timp ce cuțite usuba sunt un cuțit japonez pentru legume cu un singur teșit. Ei bine, da. Cu o singură lamă teșită, puteți obține o margine mult mai ascuțită și mai subțire, ceea ce permite o mai mare precizie. Acest lucru este excelent atunci când lucrați la sarcini de tăiere mai detaliate.
Face aceasta diferență atunci când cutting? Ei bine, da. Cu o singură lamă teșită, puteți obține o margine mult mai ascuțită și mai subțire, ceea ce permite o mai mare precizie. Acest lucru este excelent atunci când lucrați la sarcini de tăiere mai detaliate.
Ambele aceste cuțite au o lamă dreaptă, astfel încât sunt perfecte pentru tăiere și nu se mișcă orizontal atunci când feliați pe tabla de taiere. Cu toate acestea, este larg acceptat că folosirea usuba bocho necesită puțin mai multă abilitate și practică. În plus, acesta este cel mai greu dintre cele două cuțite.
Carnea are o textură foarte diferită de cea a legumelor, așa că este de la sine înțeles că atunci când pregătiți carnea, veți avea nevoie de un alt tip de blade. În timp ce multe tipuri diferite de cuțite sunt concepute pentru tăierea cărnii, ne vom concentra pe cuțitul de măcelar, deoarece acesta este unul dintre cele mai versatile.
Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de ceva pentru sarcini specifice, cum ar fi dezosarea sau filetarea, veți avea nevoie de un cuțit de specialitate, cum ar fi un cuțit de dezosat, pentru a face treaba rapid și eficient și cu cât mai puțină risipă posibil.
![]()
Mulți oameni cred că cuțitul de măcelar este același cu un cuțit de bucătar, dar nu este cazul. Cuțitul bucătarului este un instrument mai general, în timp ce un cuțit de măcelar este conceput în principal pentru tocarea, felia și tăierea cubulețelor de carne.
Aceste cuțite de specialitate cu o lamă lungă curbată - perfecte pentru a crea felii netede. Mai mult decât atât, forma lamei vă face mult mai ușor să ocoliți zonele incomode sau strâmte, cum ar fi pielea și oasele.
Unul dintre cele mai bune lucruri despre cuțitul de măcelar este că este un echipament incredibil de durabil. Este aproape întotdeauna fabricat din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, astfel încât este pregătit pentru o mulțime de sarcini. Acestea fiind spuse, nu încercați să folosiți niciodată cuțitul de măcelar sau cuțit de cioplit pentru a tăia osul, deoarece acest lucru va tocit și va deteriora lama. Pentru aceasta, veți avea nevoie de ceva de genul unui satar.
![]()
O bucătărie este un loc versatil. Într-un minut s-ar putea să tăiați un pui întreg suculent, iar în următorul s-ar putea să tăiați fin ierburi pentru a face pesto. Nu este nevoie de Gino D’Acampo să vă spună că acestea sunt sarcini foarte diferite. Deci s-ar presupune automat că veți avea nevoie de echipamente diferite.
Fiecare tip de cuțit este perfect proiectat pentru scopul său. După cum am menționat, cuțitele de măcelar sunt proiectate cu o lamă curbată, care face mult mai ușor deplasarea oaselor și a pielii. În plus, marginea curbată este perfectă pentru feliere. Dar nu ați putea folosi acest lucru la fel de ușor pentru a efectua tăierea complicată sau pentru a felia legume.
Lama curbată, ascuțită, nu ar fi la fel de eficientă ca marginea dreaptă a cuțitului nakiri, de exemplu. În plus, dacă faci o muncă mai complicată, un cuțit uriaș de măcelar nu îți va oferi același nivel de control ca un mic cuțit de tocat. treaba.
La urma urmei, nu ați folosi o periuță de dinți pentru a vă curăța mașina, așa că de ce ați folosi un cuțit pentru legume pentru a tăia carnea și invers?
Când lucrați în bucătărie, veți avea nevoie de o gamă variată de echipamente pentru a vă asigura că fiecare sarcină este ușoară. În plus, dacă nu folosiți cuțite potrivite pentru mâncarea cu care lucrați, acest lucru poate fi periculos.
Deși bucătarii de acasă nu au neapărat nevoie de un arsenal de cuțite care să rivalizeze cu bucătarul profesionist al unui restaurant cu stea Michelin, ei vor avea cel puțin nevoie de un cuțit de carne bun și de un cuțit versatil pentru prepararea cuțitelor. Pentru carne, veți folosi un cuțit de măcelar, deși există și alte cuțite, cum ar fi cuțitele de dezosat și cleavers , care sunt bune și pentru carne. Dacă tăiați legume, alegeți ceva precum un cuțit de toaletă sau un usuba bocho.
Există o mulțime din care să alegi și un lucru pe care mulți îl pot scăpa de o singură sarcină. Unele cuțite sunt destul de versatile și se vor descurca bine pentru o mulțime de tipuri diferite de alimente, cum ar fi cuțitul santoku sau un cuțit bun de bucătar. Dar este întotdeauna mai bine să aveți o selecție pentru a vă asigura că fiecare cuțit se potrivește perfect sarcinii la îndemână.
Deci, acest lucru ridică întrebarea: aveți nevoie de un de un cuțit pentru legume și un cuțit pentru carne sau poți scăpa cu doar unul pentru ambele lucruri?
Cuprins
Ce este un cuțit de legume?
Când te gândești la cuțitele pentru legume, s-ar putea să te gândești la unul dintre cele două tipuri diferite de lamă. Cuțitele de tocat sunt adesea considerate ca cel mai comun tip de cuțit pentru legume, dar există și cuțite japoneze cu vârfuri pătrate care sunt folosite pentru tocat, tăiat cubulețe și feliat legumele. Dacă achiziționați aproape orice set de cuțite, probabil veți primi un
Cuțit de toaletă
Să începem cu cuțitul de toaletă. Dacă cumpărați aproape orice set de cuțite, probabil veți obține un cuțit de coacere în el. Acestea sunt lame mici care măsoară nu mai mult de trei până la patru inci. Sunt ideale pentru sarcini mai complicate, cum ar fi tocat ierburile și curățarea de coajă, dar vor face și o treabă bună în tăierea legumelor mai mici în bucăți.
Cuțite japoneze pentru legume
Două cuțite de bucătărie japoneze principale sunt folosite pentru tăierea legumelor și sunt foarte asemănătoare ca design. Acestea sunt nakiri bocho și usuba bocho. Singura diferență reală dintre cele două este că cuțitele nakiri sunt un cuțit cu două teșite, în timp ce cuțite usuba sunt un cuțit japonez pentru legume cu un singur teșit. Ei bine, da. Cu o singură lamă teșită, puteți obține o margine mult mai ascuțită și mai subțire, ceea ce permite o mai mare precizie. Acest lucru este excelent atunci când lucrați la sarcini de tăiere mai detaliate.Face aceasta diferență atunci când cutting? Ei bine, da. Cu o singură lamă teșită, puteți obține o margine mult mai ascuțită și mai subțire, ceea ce permite o mai mare precizie. Acest lucru este excelent atunci când lucrați la sarcini de tăiere mai detaliate.
Ambele aceste cuțite au o lamă dreaptă, astfel încât sunt perfecte pentru tăiere și nu se mișcă orizontal atunci când feliați pe tabla de taiere. Cu toate acestea, este larg acceptat că folosirea usuba bocho necesită puțin mai multă abilitate și practică. În plus, acesta este cel mai greu dintre cele două cuțite.
Ce este un cuțit pentru carne?
Carnea are o textură foarte diferită de cea a legumelor, așa că este de la sine înțeles că atunci când pregătiți carnea, veți avea nevoie de un alt tip de blade. În timp ce multe tipuri diferite de cuțite sunt concepute pentru tăierea cărnii, ne vom concentra pe cuțitul de măcelar, deoarece acesta este unul dintre cele mai versatile.Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de ceva pentru sarcini specifice, cum ar fi dezosarea sau filetarea, veți avea nevoie de un cuțit de specialitate, cum ar fi un cuțit de dezosat, pentru a face treaba rapid și eficient și cu cât mai puțină risipă posibil.
Cuțitul de măcelar.
Mulți oameni cred că cuțitul de măcelar este același cu un cuțit de bucătar, dar nu este cazul. Cuțitul bucătarului este un instrument mai general, în timp ce un cuțit de măcelar este conceput în principal pentru tocarea, felia și tăierea cubulețelor de carne.Aceste cuțite de specialitate cu o lamă lungă curbată - perfecte pentru a crea felii netede. Mai mult decât atât, forma lamei vă face mult mai ușor să ocoliți zonele incomode sau strâmte, cum ar fi pielea și oasele.
Unul dintre cele mai bune lucruri despre cuțitul de măcelar este că este un echipament incredibil de durabil. Este aproape întotdeauna fabricat din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, astfel încât este pregătit pentru o mulțime de sarcini. Acestea fiind spuse, nu încercați să folosiți niciodată cuțitul de măcelar sau cuțit de cioplit pentru a tăia osul, deoarece acest lucru va tocit și va deteriora lama. Pentru aceasta, veți avea nevoie de ceva de genul unui satar.
| Type | Cel mai bun pentru | Forma lamei | Când ai nevoie de unul |
|---|---|---|---|
| Cuțit pentru legume (nakiri / santoku) | Pregătire legume, ierburi, fructe | Plat sau picior de oaie, subțire | O mulțime de tocat legume |
| Cuțit pentru carne (gyuto / dezosat) | Tăiere, cioplit, dezosat | Ascuțit; curbat sau îngust | Defalcarea cărnii, păsărilor de curte, peștelui |
Deci, am nevoie de mai mult de un cuțit pentru tăierea legumelor și a cărnii?
O bucătărie este un loc versatil. Într-un minut s-ar putea să tăiați un pui întreg suculent, iar în următorul s-ar putea să tăiați fin ierburi pentru a face pesto. Nu este nevoie de Gino D’Acampo să vă spună că acestea sunt sarcini foarte diferite. Deci s-ar presupune automat că veți avea nevoie de echipamente diferite.Fiecare tip de cuțit este perfect proiectat pentru scopul său. După cum am menționat, cuțitele de măcelar sunt proiectate cu o lamă curbată, care face mult mai ușor deplasarea oaselor și a pielii. În plus, marginea curbată este perfectă pentru feliere. Dar nu ați putea folosi acest lucru la fel de ușor pentru a efectua tăierea complicată sau pentru a felia legume.
Lama curbată, ascuțită, nu ar fi la fel de eficientă ca marginea dreaptă a cuțitului nakiri, de exemplu. În plus, dacă faci o muncă mai complicată, un cuțit uriaș de măcelar nu îți va oferi același nivel de control ca un mic cuțit de tocat. treaba.
La urma urmei, nu ați folosi o periuță de dinți pentru a vă curăța mașina, așa că de ce ați folosi un cuțit pentru legume pentru a tăia carnea și invers?
Întrebări frecvente
Un cuțit poate face atât legume, cât și carne?
Da. Un bun universal, cum ar fi un santoku sau gyuto, se ocupă de majoritatea legumelor și a cărnii de zi cu zi, așa că mulți bucătari de acasă au nevoie de un singur cuțit pentru a începe. Lama plată și dreaptă a nakiri-ului face tăieturi curate, de lungime completă, prin produse dintr-o singură apăsare, ceea ce un santoku nu le face la fel de ușor.
Merita un nakiri dacă am deja un santoku?
Dacă faci multă pregătire pentru legume, da. Lama plată și dreaptă a nakiri-ului face tăieturi curate, pe toată lungimea produselor dintr-o singură apăsare, ceea ce un santoku nu le face la fel de ușor.
Am nevoie de un cuțit special pentru carnea crudă?
Pentru dezosarea sau dezosarea cărnii, păsărilor și peștelui ajută un cuțit de dezosat; pentru tăierea bucăților crude sau gătite este suficient un gyuto sau un cuțit de bucătar.
Care este cel mai bun prim cuțit de cumpărat?
Un santoku sau gyuto — cea mai versatilă lamă din oțel japonez și cea de cumpărat înainte de a adăuga o legume sau carne dedicată. Gânduri
Gânduri finale
Când lucrați în bucătărie, veți avea nevoie de o gamă variată de echipamente pentru a vă asigura că fiecare sarcină este ușoară. În plus, dacă nu folosiți cuțite potrivite pentru mâncarea cu care lucrați, acest lucru poate fi periculos.Deși bucătarii de acasă nu au neapărat nevoie de un arsenal de cuțite care să rivalizeze cu bucătarul profesionist al unui restaurant cu stea Michelin, ei vor avea cel puțin nevoie de un cuțit de carne bun și de un cuțit versatil pentru prepararea cuțitelor. Pentru carne, veți folosi un cuțit de măcelar, deși există și alte cuțite, cum ar fi cuțitele de dezosat și cleavers , care sunt bune și pentru carne. Dacă tăiați legume, alegeți ceva precum un cuțit de toaletă sau un usuba bocho.
