S -ar putea să credeți că utilizarea unui cuțit este o sarcină relativ simplă și într -un fel este. Pentru un novice, ridicarea unui cuțit și tăierea orbește a acestuia în mâncare este la fel de bună pe cât devine, dar dacă doriți să ajungeți la un standard profesional, atunci va trebui să practicați Diferite tehnici de cuțit și îmbunătățiți acele abilități de cuțit japonez de bucătărie. Tehnicile de tăiere sunt deosebit de importante pentru un Sashimi sau bucătar de sushi și toate japonez Bucătărie care este atât de complexă și precisă.
Se poate simți intimidant, mai ales că un ascuțit Cuțitul poate fi un instrument potențial periculos în mâinile greșite. Dar folosind tehnici profesionale de cuțit utilizate în Japonia și exersând în mod regulat, vă veți simți în curând ca și cum lama dvs. de cuțit este o extensie a brațului.
În acest ghid, vă vom oferi câteva sfaturi la îndemână folosite în mod regulat de bucătari în japonez gătit, pe Cum să vă țineți cuțitele și îmbunătățiți -vă tehnica. Este important să începeți lent și să petreceți ceva timp pentru a vă cunoaște echipamentul. Mai mult, nu am sfătui niciodată să încercăm nimic din care nu te simți pregătit. Luați -l în ritmul propriu, practicați și, mai important, bucurați -vă de ceea ce faceți. La urma urmei, gătitul este un hobby, nu doar o necesitate.
Cuprins
Ai grijă de lamele tale
Una dintre cele mai mari greșeli pe care oamenii le fac atunci când învață cum să folosească un cuțit nu este Menținerea corectă a lamei. Nu numai că acest lucru va afecta performanța cuțitului, dar poate însemna că aveți mai puțin control asupra mișcării de tăiere și veți ajunge, de asemenea, să vă înlocuiți cuțitele mai regulat, ceea ce poate fi destul de scump. Grija în mod corespunzător pentru cuțite, veți găsi o lamă ascuțită este mult mai ușor de lucrat și vă va oferi mult mai mult control.
Avem un ghid cu privire la importanța ascuțirii cuțitului, sfătuind pe o piatră de piatră pentru a ascuți oțelul Dacă doriți o explicație mai detaliată, dar este important să știți că tăierea cu o lamă plictisitoare este atât periculoasă, cât și dificilă. Există alte lucruri pe care va trebui să le faceți la fel de bine pentru a vă păstra japonezii Cutite în condiții de vârf.
De exemplu, ar trebui să evitați să lăsați lamele să fie umede pentru mai mult decât este necesar. Când spălat ei, faceți acest lucru mai degrabă decât în maşină de spălat vase Deoarece acest lucru va ajuta la prevenirea coroziune. Când ați terminat de curățat cuțitul, asigurați -vă întotdeauna să îl uscați bine cu o cârpă curată, înainte de depozitare și asigurați -vă că aveți grijă de orice Pete de rugină formare.
În plus, este esențial să evitați utilizarea marginii ascuțite pentru orice altceva decât tăiere. Atunci când mutați ingrediente în jurul plăcii de tocat sau le răzuiți într -o tigaie, o mulțime de bucătari amatori folosesc marginea ascuțită și acest lucru o va plictisi mult mai repede. Dacă trebuie să folosiți cuțitul japonez pentru a muta ingredientele, folosiți întotdeauna partea plată sau coloana vertebrală de oțel.
Nu subestimați importanța de a avea cuțitul potrivit
Dacă veți avea cea mai mare versatilitate, atunci este o idee bună să vă stocați bucătăria cu o serie întreagă de cuțite de oțel diferite. Mai mult, ar trebui să vă educați cu privire la ceea ce fiecare dintre aceste cuțite ar trebui să fie utilizat pentru. În ciuda a ceea ce ați putea crede, toate sunt destinate în scopuri diferite. Dacă doriți să vă îmbunătățiți abilitățile de cuțit, atunci va trebui să vă asigurați că utilizați cuțitul corect pentru fiecare aplicație.
De exemplu, imaginați -vă că încercați să folosiți un Cuțit de parin pentru a sculpta un pui. Te vei lupta. În general, veți avea nevoie de un mare Cuțitul bucătarului sau Santoku pentru lucruri precum sculptarea cărnii, precum și tocatul tare legume, în timp ce un cuțit serurat de dimensiuni medii este ideal pentru tăierea alimentelor delicate precum roșii, precum și tăierea pâinii și a plăcintelor. Acest cuțit pe care l -am menționat va veni cu adevărat la el atunci când va face mai multă tăiere de precizie.
În egală măsură, nu doriți să aplicați forță excesivă la un cuţit Aceasta nu este folosită pentru scopul propus. Ați putea ajunge să deteriorați lama, mânerul sau, mai important, degetele!
Așa că vedeți, puteți avea cele mai bune abilități de cuțit din lume, dar japonez Bucătarii sunt la fel de buni ca instrumentele sale!
Intrați cu strânsoarea cu strânsoarea
Ceva pe care mulți oameni uită să -l ia în considerare atunci când învață cum să folosească un cuțit este modul în care îl țin. Dar aceasta este de cea mai mare importanță. Nu numai că va face atât de ușor să vă folosiți cuțitul, dar va face, de asemenea, întregul proces mult mai sigur și va reduce riscul de vătămare.
Mai mult decât orice, ar trebui să vă simțiți confortabil atunci când vă țineți cuțitul. Modul corect de a ține cuțitul cu o „prindere de prindere”. Degetul degetul mare și index ar trebui să se țină pe călcâi și cu prindere în sus pe mâner. Făcând acest lucru vă va îmbunătăți mult stabilitatea și vă va oferi mult mai mult control.
Familiarizați -vă cu reducerile de bază
S -ar putea să vină ca o surpriză să aflăm că există mai mult de o modalitate de a piele o pisică ... sau așa se spune. Același lucru este valabil și atunci când folosiți un cuțit japonez. Permiteți -vă timp să cercetați diferitele metode, să dezvoltați noi abilități și să învățați diferitele tehnici și vă veți permite o ușurință mult mai mare atunci când abordați diverse locuri de muncă. Mai mult, veți constata că vă puteți folosi cuțitele mult mai eficient și puteți tăia mult mai repede.
Să folosim ca un exemplu. Dacă utilizați o rețetă care solicită acest lucru, asigurați -vă că tocați bucățile de legume, pește sau carne, în dimensiuni egale. Dacă aveți nevoie să vă zimți, atunci regula degetelor este să produceți cuburi care sunt în jur de un sfert de centimetru.
Dar acestea nu sunt singura metodă de tăiere; De multe ori vi se va cere să tocați alimentele și acest lucru înseamnă să le tăiați cât mai mic. În timp ce tăieturile de julienne necesită bucătarului să trântească mâncarea în forme care sunt similare cu cele ale unui chibrit. Din nou, alegând dreptul cuţit Pentru fiecare tehnică va face viața mult mai ușoară.
Și dacă ai crezut că asta era tot ce trebuia să știi, avem o altă surpriză pentru tine. Veți observa că nu numai că există diferite stiluri de tăiere, ci și modalități diferite de a face acest lucru.
Feliere
Feliarea este adesea folosită pentru carne sau legume, iar acest lucru se face prin așezarea mâncării pe placa de tăiere și ținând-o pe loc folosind mâna dvs. care nu este cuțit, asigurându-vă că vă deranjează articulațiile și vârfurile degetelor. Țineți cuțitul și așezați vârful lamei pe placă, ridicând mânerul pentru a -l unghi în sus. Apoi, puteți trage în mod repetat înapoi pe toată lungimea lamei, păstrându -și vârful pe placă, într -o mișcare circulară, în același timp cu mutarea mâncării în lamă.
SLINGING
Dacă aveți nevoie să tăiați alimentele mult mai bine, cum ar fi ierburile, atunci veți face cel mai bine să alegeți felia din spate. Pentru aceasta, va trebui să vă stivați frunzele și să le rotiți strâns împreună. Păstrați frunzele încă folosind mâna liberă și așezați vârful cuțitului pe placă. Va trebui să mențineți unghiul lamei destul de jos și să -l trageți înapoi într -o mișcare de feliere, prin ierburi.
Tăierea de stâncă
Tăierea rocilor este una dintre cele mai populare tehnici de cuțit și este metoda ideală pentru a măci și acest lucru funcționează din nou bine atunci când tăiați ierburi. Cu această tehnică, va trebui să începeți prin tăierea mâncării și aranjarea acesteia într -o grămadă într -o parte. Încă o dată, veți avea nevoie de o prindere de prindere pentru a așeza punctul lamei pe placa de tăiere și pentru a folosi mâna liberă pe coloana vertebrală pentru a stabili lama. Acum, mutați cuțitul într -o mișcare de balansare în sus și în jos, care va toca mâncarea în bucăți foarte fine.
Nu uitați să vă concentrați
Când tăiați ingrediente, poate fi ușor să pierdeți concentrarea, deoarece unii oameni consideră că este o sarcină repetitivă. Cu toate acestea, este foarte important să vă asigurați că rămâneți mereu concentrat, altfel există un risc grav să vă tăiați.
Înainte de a începe să tai ceva, fă un plan pentru cum o vei face. Acest lucru poate părea deasupra, dar vă va ajuta să deveniți mai adept în utilizarea cuțitului. Vrei să te gândești cum să faci sarcina cât mai ușoară și în siguranță și odată ce începeți, păstrați -vă în mod constant ochii asupra a ceea ce faceți.
Gânduri finale
A deveni cel mai bun bucătar pe care îl puteți implica doar pentru a găti mâncăruri delicioase. De asemenea, va trebui să vă familiarizați cu instrumentele dvs., iar unele dintre cele mai importante sunt dvs. Cuțite japoneze. Îmbunătățirea abilităților de cuțit se poate face în timp și există câteva lucruri incredibil de simple pe care le puteți face pentru a vă ajuta. Asigurați -vă că alegeți cuțitul potrivit, metoda corectă pentru lucrare și asigurarea unei întreținere excelentă a lamei, sunt doar câteva dintre modalitățile prin care puteți deveni următorul whiz de cuțit!
