Când vine vorba de un cuțit de bucătărie, cuțitul bucătar este cel mai versatil și funcțional cuțit pe care îl puteți deține. Nu contează dacă gătiți de câteva ori pe săptămână acasă sau de mai multe ori pe zi ca bucătar profesionist, cuțitul bucătarului este o capsă de bucătărie și ar trebui să fie un cuțit pe care toată lumea îl deține.
Poate fi numit un cuțit de bucătar, dar de îndată ce începi să te uiți să -ți cumperi propriul tău, vei descoperi în curând că există multe variații populare ale unui cuțit de bucătar, cu trei dintre cele mai populare fiind Kiritsuke, Santoku și cuțitul de bucătar occidental.
Primul lucru de subliniat, înainte de a intra în acest articol mai departe, este că Kiritsuke și Santoku sunt japonez echivalent/variantă a cuțitului de bucătar occidental pe scară largă (de obicei germană sau franceză fabricată).
Prin urmare, vor exista mai multe asemănări între aceste două Cutite (deși nu este atât de mulți cât ai putea crede) în comparație cu echivalentul occidental.
Care sunt cele mai bune utilizări pentru un Kiritsuke? Un cuțit de bucătar nu poate fi folosit pentru mai mult sau mai puțin sarcină? Ce este un Santoku cuţit? În acest articol, noi comparaţie Acestea trei Cuțite populare Pentru a vedea care este cel mai bun sau dacă oricare dintre ei poate fi sau nu considerat cu adevărat cel mai bun!
Cuprins
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
Atunci când comparăm aceste trei cuțite, cel mai bun loc pentru a începe este să privim caracteristicile care alcătuiesc fiecare dintre ele. Vor exista asemănări între Kiritsuke Și Santoku ca urmare a faptului că ambele sunt cuțite japoneze, așa că ține cont de asta.Ce este un cuțit Kiritsuke?
Poate fi mai întâi pe listă când vine vorba de comparații, dar în ceea ce privește popularitatea (sau chiar conștientizarea generală), Kiritsuke este un cuțit de bucătar relativ neobișnuit. Kiritsuke este o variantă apropiată a celui mai popular cuțit de bucătar japonez, Gyuto.
Kiritsuke poate fi asemănat cu gyuto, dar o descriere mult mai exactă ar fi că acest cuțit este un hibrid între un usuba (felie vegetală) și un yanagiba (Sashimi cuţit). Profilul său permite precis feliere atât de legume, cât și de pește crud În timp ce este capabil să utilizeze o tehnică de tocare datorită marginii plate.
Acest cuțit este de fapt cel mai dificil de controlat asupra celor trei ca urmare a lamei lungi și subțiri, mulți făcând adesea referire la el, arătând ca o sabie în miniatură! Dificultatea de utilizare ar putea fi unul dintre motivele cheie pentru care acesta este un cuțit de bucătar mai puțin cunoscut, mai ales în comparație cu Santoku și echivalentul occidental mult mai ușor de utilizat.
** Acest cuțit este considerat a fi atât de dificil de controlat, încât în multe bucătării japoneze, doar cel mai senior bucătar șef poate folosi de fapt acest cuțit.
Singura margine tezivă a acestora Cutite Și lamele relativ lungi la 10 ” - 12” pot fi dificil de utilizat, dar există un echivalent cu două tei, numit Kiritsuke Gyuto, care este conceput pentru utilizatorii occidentali care apreciază stilul estetic și de tăiere al acestui cuțit.
Ce este un cuțit de bucătar?
Aici vom discuta definiția și utilizările cuțitului bucătarului. Un cuțit bucătar sau mai frecvent, cuțitul bucătar vestic, este un cuțit de bucătărie general, pe care mulți îl consideră a fi calul de lucru al bucătăriei. Aceste cuțite sunt adesea cuțitul prețios din colecțiile multor proprietari, iar versatilitatea și utilizarea lor multifuncțională sunt relativ de neegalat.
Un cuțit vestic de bucătărie măsurând în medie 8" - 12" în lungime va avea unele caracteristici vestice standard care ajută la distingerea acestuia de alternativele japoneze. În primul rând, lama din oțel inoxidabil este un material mai moale, ceea ce înseamnă că nu ține o margine la fel de ascuțită, iar marginea comună dublă teșită va fi de obicei măcinată la un unghi de 30 - 40 grade (deși acest lucru este încă ascuțit și nu trebuie subestimat).
Deoarece este o lamă din oțel inoxidabil, adesea este mult mai ușor de întreținut, poate fi înmuiată sau plasată în mașină de spălat vase fără a fi nevoie să vă faceți griji despre ruginitate, va fi mai ușor de ascuțit ca urmare a oțelului mai moale (deși va trebui ascuțit mai frecvent) și este mai puțin predispus la cioplire sau fisuri.
Aceste cuțite sunt potrivite pentru aproape orice sarcină de tăiere, tocare, tăiere sau tocare și au adesea o coloană vertebrală mai groasă, cu o greutate ușor mai mare în lamă pentru a permite utilizarea pe carne și legume mari/dense.
Ce este un cuţit Santoku?
The Santoku Acesta devine rapid unul dintre cele mai populare cuțite de bucătărie din lume și este deja cel mai popular cuțit în bucătăriile japoneze. Cuvântul Santoku, care înseamnă "trei virtuți", este un alt cuțit versatil și de uz general.
Aceste trei virtuți sunt traduse în continuare pentru a însemna cele trei utilizări ale cuțitului care sunt tăierea, felierea și tăierea (deși altele le interpretează ca fiind tipurile de alimente pe care le puteți tăia cu acest cuțit fiind carne, pește și legume).
The Santoku este un cuţit unic. Este destul de scurt pentru un cuțit de bucătar cu o lungime medie a lamei de 5" - 8 ", dar mulți utilizatori preferă de fapt acest cuțit pentru că este mai ușor de manevrat ca rezultat. Lama are un design de picior de oaie cu o margine plată/dreaptă și un vârf rotunjit (spre deosebire de vârful pătrat sau ascuțit pe care le au celelalte două cuțite) care adaugă ușurința de utilizare.
Cuțitele Santoku sunt foarte personalizabile ca urmare a popularității lor atât în Japonia, cât și în lumea occidentală și, ca urmare, împărtășește caracteristici din ambele culturi. Lama din oțel carbon este ușoară, subțire și poate ține o margine ascuțită și poate veni cu o teșeală dublă sau o singură pentru uz acasă sau profesional.
Care cutit este cel mai bun?
Ok, deci acum că ne-am uitat la caracteristicile fiecărui cuțit este timpul să le comparăm în detaliu. Mai jos am produs câteva categorii cheie pentru a clasifica sau compara fiecare cutit în funcție de eficacitate, performanță sau doar pentru a oferi o comparație generală.Aceasta nu este o listă extinsă și o parte din ea este bazată pe opinii, dar am pus acest lucru împreună pentru a vă oferi o comparație mai vizuală și pentru a vă ajuta să decideți care cuțit este cel mai bun.
Material lamă: Kiritsuke și Santoku vor avea de obicei o lamă din oțel carbon, ceea ce înseamnă că sunt mai ușoare, mai subțiri și au o margine mai ascuțită decât cuțitul din oțel inoxidabil Western. Prin urmare, sunt bune pentru lucrări de precizie, dar cuțitul Western este mult mai bun pentru tăieturi dure și este mai puțin predispus la deteriorare sau cioplire.
Nu există un câștigător clar aici, deoarece materialul lamei va depinde de preferințele dumneavoastră personale.
Dimensiune: Santoku este cel mai mic și mai ușor cuțit pentru care mulți oameni preferă să-l aibă. Un cuțit de bucătar vestic este bine echilibrat pentru o serie de sarcini de tăiere, deși unii le consideră prea lungi pentru a le controla. Kiritsuke este lung și dificil de manevrat, în timp ce este excelent pentru felierea lungă, aveți nevoie de un anumit nivel de îndemânare pentru a-l utiliza.
Întreţinere: Materialul de înaltă calitate pentru cuțitele japoneze este un dezavantaj clar în această categorie. Cuțitul occidental din oțel inoxidabil este mai ușor de curățat, mai ușor de ascuțit, este mai puțin predispus la ciocuri și este incredibil de greu de purtat.
Prin comparație, Kiritsuke și Santoku trebuie să fie menținute cu atenție, sunt mai predispuși la ciocan, iar ascuțirea acestora necesită mai mult timp și abilitate (în special pentru unic Kiritsuke).
Preț: Toate aceste cuțite sunt disponibile în intervale de prețuri similare și fiecare are un buget, la prețuri medii și un nivel premium, prețul de sens nu ar trebui să fie un factor determinant între aceste cuțite.
Performanţă: Kiritsuke este de departe cel mai dificil de manevrat dintre cei trei și este de obicei gestionat doar de cei mai în vârstă dintre bucătari. Performanța sa ar putea fi impresionantă, dar nu este cea mai bună, având în vedere că există puțini utilizatori care pot utiliza cuțitul.
Într-un cap la cap, am spune că Santoku performează puțin mai bine decât cuțitul unui bucătar occidental, pur și simplu pentru faptul că, în timp ce sunt cuțite similare, un Santoku este mai versatil. O margine mai ascuțită permite nu numai reduceri mai precise, dar lama sa ușoară și mai scurtă sunt mai ușor de manevrat.
Cuțitul bucătarului occidental are propriile avantaje, lama mai lungă și coloana vertebrală mai groasă fac ca acest cuțit să fie mai potrivit pentru lucrările grele, în special pe alimente dense, cum ar fi carnea și fructele, în timp ce vârful ascuțit permite o tăiere mai mare.
Pe baza unora dintre acești factori, am spune că este o luptă strânsă între Santoku și cuțitul bucătarului occidental cu câștigătorul, în funcție de ceea ce își dorește individul din cuțitul lor. Kiritsuke are unele caracteristici excelente, dar va fi prea mult un cuțit special (și dificil de utilizat) pentru majoritatea oamenilor.
Gânduri finale
Când vine vorba de dezbaterea Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, nu putem spune că unul este mai bun decât celălalt. Toate sunt cuțite grozave în propriile moduri respective, iar cel mai bun va depinde cu adevărat de ceea ce ai nevoie din cuțitul tău.Dacă aveți nevoie de un cal de lucru pentru o tăiere grea, atunci cuțitul de bucătar occidental este ideal, pentru tăierea precisă și versatilă Santoku va fi cel mai bun pariu, iar Kiritsuke este cel mai potrivit pentru cei care caută o precizie ultra-fine și este cel mai bine utilizat de Bucătarii profesioniști care lucrează cu legume sau pești de feliere.
Deși nu putem spune că unul este mai bun decât celălalt, putem spune că toate cele trei sunt cuțite de calitate de mare calitate și oricare ar fi un plus excelent pentru bucătăria dvs.
Întrebări frecvente
Î: Care este cel mai bun, - Kiritsuke, Santoku sau cuțitul bucătarului?
R: Kiritsuke, sau cuțitele „Cleaver”, sunt concepute special pentru tocare (gândiți -vă la sânii de pui dezosat), iar lama cuțitului Santoku este mai ușor de controlat pentru obiecte mai mici.
Cel mai popular tip de cuțit general de bucătărie pentru toate scopurile din Japonia este Gyuto, care este o încrucișare între un cuțit de bucătar și un cuțit Santoku. Forma gyuto oferă un teren mediu în manipularea, astfel încât poate fi folosită pentru a tăia carne cu tăieturi subțiri de feliere, precum și pentru a face tocatul dur ca legumele. Cu toate acestea, Gyuto este proiectat predominant pentru a fi utilizat cu carne, și atunci când vine vorba de legume și gută față de nakiri, nakiri ar fi instrumentul evident la alegere.
Î: Pentru ce este bun un cuțit Kiritsuke?
R: Cuțitul Kiritsuke este un cuțit de bucătar japonez versatil, cu scop general. Poate fi folosit pentru a pregăti ingrediente pentru sushi, sashimi și alte feluri de mâncare.
Lama unică a kiritsuke -ului bâjbâie rapid prin ingrediente și lasă tăieturi curate în legume, cum ar fi daikon, cu puțin efort. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui cuțit de legume, am recomanda Nakiri. Când este Kiritsuke vs Nakiri, Nakiri este conceput special pentru utilizare cu legume și astfel ar fi cea mai bună alegere.
Forma lamei este, de asemenea, ideală pentru prepararea cărnii dezosate și tocarea Mirepoix (ingredientul de bază în gătitul francez).
Î: Ce înseamnă Kiritsuke în japoneză?
R: Kiritsuke este un tip de cuțit de bucătar de sushi care are o lamă largă cu o creștere asimetrică.
În japoneză, „Kiri” se referă la tăiere și „Tsuke” înseamnă împingere sau înjunghiere.
Î: Ce dimensiune este cel mai bun cuțit Santoku?
R: Un Santoku este un cuțit de bucătar japonez și pentru cei care caută ceva de genul acesta, un cuțit Santoku este cel mai bun pentru tine. Prezentare înțeleaptă, nu se taie la fel de impecabil ca alte cuțite. Cu toate acestea, este un cuțit excelent și alternativă perfectă la cuțitul bucătarului în stil occidental. Dacă aveți mâini mai subțiri, v -aș recomanda să obțineți una în 5 1/2 "lungime, dar dacă aveți mâini mai largi, atunci ar fi recomandat 7 1/4".
Î: Ce ar trebui să caut atunci când cumpăr un cuțit Santoku?
R: În primul rând, cuțitele Santoku sunt folosite de obicei pentru tocarea legumelor, dar pot fi folosite și pentru felierea cărnii. În al doilea rând, mulți producători de cuțite fac cuțite Santoku cu lame care sunt mai lungi sau mai scurte, iar aceste variații afectează grosimea feliilor de legume. În al treilea rând, luați în considerare dacă aveți nevoie de o lamă care este înclinată la 15 grade sau 20 de grade pentru mai multă precizie atunci când tocați legume. Patru, uitați-vă la un mâner proiectat ergonomic, deoarece majoritatea cuțitelor bucătară vor avea un mâner din lemn obținut din lemn laminat numit „în formă de D” mânere de prindere mai bine decât mânerele rotunde. În plus, luați în considerare cât de mari sunt mâinile dvs. înainte de a cumpăra una pentru a evita accidentele de tăiere nedorite de la Santokus slab echilibrat.
