Kiritsuke vs Chef Cuțit vs Santoku | Rezultate din cap la cap

 

Când vine vorba de un cuțit de bucătărie, cuțitul de bucătar este cel mai versatil și funcțional cuțit pe care îl puteți deține. Nu contează dacă gătești de câteva ori pe săptămână acasă sau de mai multe ori pe zi ca bucătar profesionist, cuțitul de bucătar este o bază de bucătărie și ar trebui să fie un cuțit pe care îl dețin toată lumea.

Se poate numi un cuțit de bucătar, dar de îndată ce începeți să vă cumpărați al dvs., veți descoperi în curând că există multe variante populare ale unui cuțit de bucătar, trei dintre cele mai populare fiind Kiritsuke, Santoku și bucătarul occidental.

Primul lucru de subliniat, înainte de a intra în acest articol mai departe, este că Kiritsuke și Santoku sunt japonezi echivalentul echivalent al bucătarului/variantei occidentale germană sau franceză. fabricat).

Prin urmare, vor exista mai multe asemănări între aceste două knives (deși nu atât de multe pe cât ați putea crede) în comparație cu echivalentul occidental.

Care sunt cele mai bune utilizări pentru un kiritsuke? Nu poate fi folosit un cuțit de bucătar pentru mai mult sau mai puțin vreo sarcină? Ce este un cuțit santoku ? În acest articol, comparăm aceste trei cuțite populare pentru a vedea care este cel mai bun, sau dacă oricare dintre ele poate fi considerat cu adevărat cel mai bun! Cuțit de bucătar vs Santoku

Cuprins

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

Când comparăm aceste trei cuțite, cel mai bun loc pentru a începe este să ne uităm la caracteristicile care le compun fiecare dintre ele. Vor exista asemănări între Kiritsuke și Santoku, deoarece ambele sunt cuțite japoneze, așa că țineți cont de asta.

Ce este un cuțit Kiritsuke?

 

Poate fi primul pe listă când vine vorba de comparații, dar în ceea ce privește popularitatea (sau chiar gradul de conștientizare generală), Kiritsuke este un cuțit de bucătar relativ neobișnuit. Kiritsuke este o variantă apropiată a celui mai popular cuțit de bucătar japonez, Gyuto.

Kiritsuke poate fi asemănat cu Gyuto, dar o descriere mult mai precisă ar fi că acest cuțit este un hibrid între un Usuba (tăiător de legume) și un Yanagiba (sashimi cuțit). Profilul său permite tăiere precisă atât a legumelor, cât și a peste crud , putând, de asemenea, să utilizeze o tehnică de tocare datorită marginii plate.

Acest cuțit este, de fapt, cel mai greu de controlat dintre cei trei, ca urmare a lamei lungi și subțiri, mulți făcându-se adesea referire la el arătând ca o sabie în miniatură! Dificultatea de utilizare ar putea fi unul dintre motivele cheie pentru care acesta este un cuțit de bucătar mai puțin cunoscut, mai ales în comparație cu Santoku și echivalentul occidental, mult mai ușor de utilizat.

** Acest cuțit este considerat a fi atât de greu de controlat încât, în multe bucătării japoneze, doar cel mai înalt bucătar șef poate folosi acest cuțit.

Marchia teșită unică a acestor cuțite și lame relativ lungi de 10” - 12” poate fi dificil de utilizat, dar există un echivalent cu dublu teșit numit Kiritsuke Gyuto, care este conceput pentru utilizatorii de stil occidental care apreciază acest kni. De fapt, cele mai multe kiritsuke vândute astăzi – inclusiv cele pe care le avem în stoc – sunt de acest tip cu două teșiri mai ușor de utilizat, la aproximativ 8–8,5 inci, așa că asta este ceea ce vor cumpăra de fapt majoritatea bucătarilor de acasă.

Ce este un cuțit de bucătar? 

 

Aici vom discuta despre definiția și utilizarea bucătărilor. Un cuțit de bucătar sau, mai frecvent, cuțitul de bucătar occidental, este un cuțit de bucătărie de uz general pe care mulți îl consideră a fi calul de muncă al bucătăriei. Aceste cuțite sunt adesea cuțitul prețuit din colecțiile multor proprietari, iar versatilitatea și utilizarea lor multifuncțională sunt relativ de neegalat.

Un cuțit de bucătar occidental care măsoară în medie 8” - 12” în lungime va avea câteva caracteristici occidentale standard care îl ajută să-l deosebească de alternativele japoneze. În primul rând, lama din oțel inoxidabil este un material mai moale, ceea ce înseamnă că nu ține o muchie la fel de ascuțită, iar marginea teșită dublă comună va fi de obicei șlefuită la aproximativ 18-20° pe latură (deși aceasta este încă ascuțită și nu trebuie subestimată).

Deoarece este o lamă din oțel inoxidabil, este adesea mult mai ușor de întreținut, poate fi înmuiată sau pusă într-o mașină de spălat vase fără a fi nevoie să vă faceți griji că ruginește, va fi mai ușor de ascuțit, deoarece va fi mai ușor de ascuțit dacă o ascuțiți mai mult. frecvent) și este mai puțin predispus la ciobire sau crăpare.

Aceste cuțite sunt potrivite pentru aproape orice sarcină de tăiat, tocat, tăiat cubulețe sau tocat și au adesea o coloană mai groasă, cu puțin mai multă greutate în lamă pentru a permite utilizarea pe carne și legume mari/dense.

Ce este un cuțit Santoku?

 

The Santoku devine rapid unul dintre cele mai populare cuțite de bucătărie din lume și este deja cel mai popular cuțit din bucătăriile japoneze. Cuvântul Santoku, care înseamnă „trei virtuți” este un alt cuțit versatil și de uz general.

Aceste trei virtuți sunt traduse mai departe pentru a însemna cele trei utilizări ale cuțitului, care sunt tăierea, feliatul și tăierea cubulețelor (deși alții le interpretează ca fiind tipurile de alimente pe care le puteți tăia cu acest cuțit fiind carne, pește și legume). cuțit. Este destul de scurt pentru un cuțit de bucătar cu o lungime medie a lamei de 5” - 8”, dar mulți utilizatori preferă de fapt acest cuțit, deoarece este mai ușor de manevrat ca rezultat. Lama are un design de picior de oaie cu o margine plată/dreaptă și un vârf rotunjit (spre deosebire de vârful pătrat sau ascuțit pe care îl au celelalte două cuțite), ceea ce sporește ușurința în utilizare.

The Santoku este un cuțit unic. Este destul de scurt pentru un cuțit de bucătar cu o lungime medie a lamei de 5” - 8”, dar mulți utilizatori preferă de fapt acest cuțit, deoarece este mai ușor de manevrat ca rezultat. Lama are un design de picior de oaie cu o margine plată/dreaptă și un vârf rotunjit (spre deosebire de vârful pătrat sau ascuțit pe care îl au celelalte două cuțite), ceea ce sporește ușurința în utilizare.

Cuțitele Santoku sunt extrem de personalizabile ca urmare a popularității lor atât în ​​Japonia, cât și în lumea occidentală și, ca urmare, împărtășesc caracteristici din ambele culturi. Lama din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon este ușoară, subțire și poate ține o muchie ascuțită și poate veni cu o teșire dublă sau simplă pentru uz casnic sau profesional.

Ce cuțit este cel mai bun?

Ok, așa că acum că ne-am uitat la caracteristicile fiecărui cuțit mai mult pentru a le compara mai detaliat. Mai jos am produs câteva categorii cheie pentru a clasifica sau compara fiecare cuțit în funcție de eficacitatea, performanța acestuia sau doar pentru a oferi o comparație generală.

Aceasta nu este o listă extinsă și o parte din ea se bazează pe opinii, dar am adunat aceasta pentru a vă oferi o comparație mai vizuală și pentru a vă ajuta să decideți care cuțit este cel mai bun.

Materialul lamei: Kiritsuke și Santoku vor avea de obicei o lamă din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că sunt mai ușoare, mai subțiri și au o margine mai ascuțită decât cuțitul occidental din oțel inoxidabil. Prin urmare, sunt bune pentru lucrări de precizie, dar cuțitul occidental este mult mai bun pentru tăieturi dure și este mai puțin predispus la deteriorare sau ciobire.

Nu există un câștigător clar aici, deoarece materialul lamei va depinde de preferințele dvs. personale.

Dimensiune: Santoku este cel mai mic și mai ușor de manevrat, ceea ce mulți oameni preferă să-l aibă. Un cuțit de bucătar occidental este bine echilibrat pentru o serie de sarcini de tăiere, deși unii le consideră prea lungi pentru a fi controlate. Kiritsuke este lung și greu de mânuit, în timp ce este grozav pentru tăierea lungă, aveți nevoie de un anumit nivel de abilitate pentru a-l folosi.

Întreținere: Materialul de înaltă calitate pentru cuțitele japoneze este un dezavantaj clar în această categorie. Cuțitul Western din oțel inoxidabil este mai ușor de curățat, mai ușor de ascuțit, este mai puțin predispus la ciobire și este incredibil de rezistent la uzură.

Prin comparație, Kiritsuke și Santoku trebuie întreținute cu atenție, sunt mai predispuse la ciobire, iar ascuțirea lor necesită mai mult timp și îndemânare (în special pentru Kiritsuke cu un singur teșit).

Preț: Toate aceste cuțite sunt disponibile în intervale de preț similare și fiecare are un buget, preț mediu și gama premium, ceea ce înseamnă că prețul nu ar trebui să fie un factor determinant între aceste cuțite.

Performanță: Kiritsuke este de departe cel mai dificil de manevrat dintre cele trei și este de obicei manipulat doar de cei mai în vârstă dintre bucătari. Performanța sa ar putea fi impresionantă, dar nu este cea mai bună, având în vedere că sunt puțini utilizatori care pot folosi efectiv cuțitul.

Într-un față în față, am spune că Santoku are performanțe puțin mai bune decât un cuțit de bucătar occidental doar pentru faptul că, deși sunt cuțite similare, un Santoku este mai versatil. O margine mai ascuțită permite nu numai tăieturi mai precise, dar lama sa ușoară și mai scurtă este mai ușor de manevrat.

Cuțitul bucătarului occidental are propriile sale avantaje, lama mai lungă și coloana vertebrală mai groasă fac acest cuțit mai potrivit pentru lucrări grele, în special pentru alimente dense, cum ar fi carnea și fructele, în timp ce vârful ascuțit permite o tăiere mai fină.

Pe baza unora dintre acești factori, am spune că este o luptă strâns dusă între Santoku și cuțitul de bucătar occidental cu câștigătorul, în funcție de ceea ce își dorește persoana de la cuțitul său. Kiritsuke are unele caracteristici excelente, dar va fi un cuțit prea special (și greu de folosit) pentru majoritatea oamenilor. recenzii)

Gânduri finale

Când vine vorba de dezbaterea Kiritsuke vs cuțitul de bucătar vs Santoku, chiar nu putem spune că unul este mai bun decât celălalt. Toate sunt cuțite grozave în felul lor, iar cel mai bun va depinde cu adevărat de ceea ce aveți nevoie de la cuțitul dvs.

Dacă aveți nevoie de un cal de bătaie pentru o tăiere grea, atunci cuțitul de bucătar occidental este ideal, pentru o tăiere precisă și versatilă, Santoku va fi cel mai bun pariu, iar Kiritsuke este cel mai potrivit pentru cei care caută o precizie ultrafină și este cel mai bine utilizat de bucătari profesioniști care pregătesc legume sau felii.

Deși nu putem spune că unul este mai bun decât celălalt, putem spune că toate trei sunt cuțite de o calitate grozavă și oricare ar fi un plus grozav pentru bucătăria ta.

FAQs

Q: Care este cel mai bun, - Kiritsuke, Santoku sau Chef's K?

A: Un kiritsuke este un cuțit de feliere hibrid cu muchii plate (nu un satar), iar lama cuțitului Santoku este mai ușor de controlat pentru articole mai mici.
Cel mai popular tip de cuțit de bucătărie universal în Japonia este Gyutofe și Kni, care este un Kni. Forma gyuto oferă un mijloc de manipulare, astfel încât să poată fi folosită pentru a tăia carne cu tăieturi subțiri, precum și pentru a tăia grosier precum legumele. Cu toate acestea, gyuto este conceput în principal pentru a fi folosit cu carne, așa că atunci când vine vorba de legume și gyuto vs nakiri, nakiri ar fi instrumentul evident de alegere.

Q: Pentru ce este bun un cuțit Kiritsuke?

A: Cuțitul Kiritsuke, versatil pentru bucătar, este un cuțit japonez de uz general. Poate fi folosit pentru a pregăti ingrediente pentru sushi, sashimi și alte feluri de mâncare.
Lama unică a Kiritsuke-ului trece rapid ingredientele și lasă tăieturi curate în legume precum daikon cu puțin efort. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui cuțit pentru legume, vă recomandăm nakiri. Când este kiritsuke vs nakiri, nakiri este conceput special pentru a fi utilizat cu legume și deci ar fi cea mai bună alegere.
Forma lamei este ideală și pentru prepararea cărnii dezosate și pentru tocat mirepoix (ingredientul de bază în gătitul franceză). este un tip de cuțit de bucătar pentru sushi care are o lamă largă, cu o înălțime asimetrică. 

Q: Ce înseamnă Kiritsuke în japoneză?

A: Kiritsuke este un tip de cuțit de bucătar pentru sushi care are o lamă largă, cu o înălțime asimetrică.

În japoneză, „kiri” se referă la tăiere, iar „tsuke” înseamnă împingere sau înjunghiere. 

Q: Ce dimensiune este cel mai bun cuțit Santoku? un cuțit Santoku este cel mai bun pentru tine. Din punct de vedere al prezentării, nu taie la fel de perfect ca alte cuțite. Cu toate acestea, este un cuțit universal excelent și alternativa perfectă la un cuțit de bucătar în stil occidental. Dacă aveți mâini mai subțiri, v-aș recomanda să luați una cu lungimea de 5 1/2", dar dacă aveți mâini mai late, atunci ar fi recomandat 7 1/4".

A: Un Santoku este un cuțit de bucătar japonez și pentru cei care sunt cel mai bine pentru kni, Santoku este cel mai bun pentru Kni. Din punct de vedere al prezentării, nu taie la fel de perfect ca alte cuțite. Cu toate acestea, este un cuțit universal excelent și alternativa perfectă la un cuțit de bucătar în stil occidental. Dacă aveți mâini mai subțiri, vă recomand să luați una cu lungimea de 5 1/2", dar dacă aveți mâini mai late, atunci 7 1/4" ar fi recomandat. În al doilea rând, mulți producători de cuțite produc cuțite santoku cu lame mai lungi sau mai scurte, iar acele variații afectează grosimea feliilor de legume. În al treilea rând, verificați unghiul marginii: un santoku din oțel japonez ca al nostru este ascuțit la aproximativ 15 grade pe parte, o margine mai fină decât 18-20 de grade ale unui cuțit occidental tipic, care oferă mai multă precizie la tocarea legumelor. Patru, ai grijă la un mâner cu design ergonomic, deoarece majoritatea cuțitelor de bucătar vor avea un mâner din lemn din lemn laminat numit mânerele „în formă de D” care prinde mai bine decât mânerele rotunde. În plus, luați în considerare cât de mari sunt mâinile tale înainte de a cumpăra una pentru a evita accidentele nedorite de tăiere de la Santokus prost echilibrat.

Q: La ce ar trebui să mă uit când cumpăr un cuțit Santoku? carne. În al doilea rând, mulți producători de cuțite produc cuțite santoku cu lame mai lungi sau mai scurte, iar acele variații afectează grosimea feliilor de legume. În al treilea rând, verificați unghiul marginii: un santoku din oțel japonez ca al nostru este ascuțit la aproximativ 15 grade pe parte, o margine mai fină decât 18-20 de grade ale unui cuțit occidental tipic, care oferă mai multă precizie la tocarea legumelor. Patru, ai grijă la un mâner cu design ergonomic, deoarece majoritatea cuțitelor de bucătar vor avea un mâner din lemn din lemn laminat numit mânerele „în formă de D” care prinde mai bine decât mânerele rotunde. În plus, luați în considerare cât de mari sunt mâinile voastre înainte de a cumpăra unul pentru a evita accidentele de tăiere nedorite de la Santokus prost echilibrat.

R: În primul rând, cuțitele Santoku sunt de obicei folosite pentru a tăia legumele, dar pot fi folosite și pentru a felia carnea. În al doilea rând, mulți producători de cuțite produc cuțite santoku cu lame mai lungi sau mai scurte, iar acele variații afectează grosimea feliilor de legume. În al treilea rând, verificați unghiul marginii: un santoku din oțel japonez ca al nostru este ascuțit la aproximativ 15 grade pe parte, o margine mai fină decât 18-20 de grade ale unui cuțit occidental tipic, care oferă mai multă precizie la tocarea legumelor. Patru, ai grijă la un mâner cu design ergonomic, deoarece majoritatea cuțitelor de bucătar vor avea un mâner din lemn din lemn laminat numit mânerele „în formă de D” care prinde mai bine decât mânerele rotunde. În plus, luați în considerare cât de mari sunt mâinile tale înainte de a cumpăra una pentru a evita accidentele nedorite de tăiere de la Santokus prost echilibrat.