Sushi este poate unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare care a ieșit vreodată din Japonia. Este un fel de mâncare format din orez, fructe de mare (adesea crude) și legume, toate s-au rostogolit în pachetul perfect de mușcături. Dar în Japonia, sushi Nu este doar un alt tip de mâncare, pentru mulți bucătari, este un mod de viață.
Pregătirea sushi este o mare onoare și japonez Bucătarii își petrec ani de zile învățând meșteșugul lor și își onorează abilitățile. Pentru a deveni cei mai buni dintre cei mai buni, acești bucătari trebuie să fie înarmați cu echipamentul potrivit; Și asta înseamnă să obțineți un bun Cuțit de sushi.
Așadar, dacă doriți să cumpărați un cuțit de sushi care vă va permite să pregătiți acest fel de mâncare tradițional în mod corect, sau poate dacă sunteți interesat doar să aflați mai multe despre bucătăria japoneză, acesta este ghidul pentru dvs. ...
Cuprins
Cum se numește un cuțit de sushi?
Numele japonez pentru cuțitul de sushi este Yanagiba. Acest lucru este tradus în engleză pentru a însemnaLama de frunze de salcie Și când te uiți la lungimea lungă și îngustă a lamei, nu este greu să vezi cum acest cuțit de bucătar și -a câștigat numele. Cu toate acestea, dacă vă aflați în regiunea Kansai din Japonia, atunci bucătarii de aici îl pot numi un cuțit Shobu, dar sunt același lucru.
Care sunt caracteristicile unui cuțit de sushi?
Un lucru pe care l -am învățat de -a lungul anilor este că Cuțite de bucătărie japoneze sunt concepute individual pentru diferite sarcini. Există o mare diversitate între lame pe care le veți vedea într -un japonez Bucătăria și Yanagiba, sau cuțitul de sushi, nu face excepție.
Cuțitul acestui bucătar este perfect conceput pentru a face felii subțiri și uniforme de pește și, deoarece peștele folosit în sushi este de obicei necoapte, claritatea lamei face mult mai ușor de tăiat.
Yanagiba Cuțitele pot varia în lungime, dar sunt de obicei oriunde între 21 cm și 36 cm. Acestea fiind spuse, bucătarii profesioniști vă vor spune că cele mai bune cuțite sunt oriunde între 27 cm și 33 cm, deoarece acest lucru vă oferă performanță, precum și control.
Lama Yanagiba este incredibil de lungă și îngustă, ceea ce face mult mai ușor pentru bucătar să taie peștele într -o singură mișcare, spre deosebire de a fi nevoit să vadă sau să ridice cuțitul. Mai mult decât atât, aceste cuțite au lame extrem de subțiri și asta înseamnă că există foarte puțină rezistență atunci când tăiați, așa că nu trebuie să exercitați multă forță.
Alte cuțite obișnuiau să facă sushi
Yanagiba este principalul cuțit folosit pentru a face sushi, dar asta nu înseamnă că este singurul pe care îl veți găsi în utilizarea de zi cu zi a unui bucătar atunci când pregătiți acest fel de mâncare. Din moment ce sushi nu este făcut doar cu peşte, este important să ai alte cuțite la îndemână. Mai mult decât atât, dacă bucătarul taie bucăți mai mari, sau chiar pești întregi, Yanagiba nu va fi potrivită.Având în vedere acest lucru, dacă vorbiți cu majoritatea bucătarilor de sushi, ei vor confirma că vor necesita și un cuțit bun Usuba pentru tăierea legumelor, precum și un cuțit deba, care este folosit pentru piese mai mari de pește. În timp ce am dori ca această postare să se concentreze pe cuțitul Yanagiba sau Sushi, am dori să aruncăm o scurtă privire asupra acestor două ustensile importante.
● Cuțitul USUBA este unul dintre cele două principale vegetal Cuțite folosite în bucătăria japoneză, cealaltă este Nakiri. Cuțitele Usuba sunt uimitoare și preferate de bucătarii japonezi, deoarece sunt mult mai subțiri și de obicei unic, în timp ce un nakiri poate fi dublu tev. Sunt ideale pentru a crea felii subțiri și chiar de legume care este o parte integrantă a confecționării sushi.
● Cuțitele Deba sunt concepute pentru tăierea peștilor, dar sunt mult mai grele decât cuțitele Yanagiba, așa că sunt ideale pentru Tăierea bucăților de pește în bucăți mai mici, precum și fileting și tăiere prin oase sau cartilaj.
Este un cuțit de sushi la fel ca un cuțit sashimi?
Uneori s -ar putea să auziți oameni care vorbesc despre un cuțit de sushi, iar alții s -ar putea referi la un Sashimi cuţit. Într -adevăr, ambii acești termeni se referă la Yanagiba, astfel încât există o singură nevoie de a cumpăra un tip de cuțit pentru a face atât sushi, cât și sashimi.Acestea fiind spuse, există alte tipuri de cuțite care sunt uneori folosite atunci când fac sushi și sashimi. În timp ce cuțitele pe care le -am discutat în secțiunea anterioară sunt utilizate pentru alte lucruri decât să facă felii subțiri, următoarele cuțite de sushi pot fi utilizate într -o manieră foarte similară cu Yanagiba.
● Cuțitele Takobiki au o lamă lungă subțire, care este pătrată la vârf. Sunt utilizate cel mai frecvent atunci când se fac sashimi tăiați drept, precum și pentru a tăia ingrediente mai dificile, cum ar fi caracatiță Din moment ce sunt mai bine echilibrați pentru asta decât un Yanagiba.
● Cuțitele Fugubiki sunt adesea folosite la gătit pentru pregătirea peștelui de suflare, deoarece sunt capabile să facă felii mult mai subțiri decât Yanagiba. Acest lucru este important atunci când pregătiți acest tip de sushi, deoarece în mod tradițional, Blowfish Ar fi atât de subțire feliat încât cineva ar putea vedea designul farfuriei prin carne.
Cum să alegi un cuțit de sushi bun
Dacă veți începe să faceți sushi acasă, atunci va trebui să vă asigurați că cumpărați Un cuțit de bună calitate. Bucătarii japonezi petrec ore lungi când cumpără lama perfectă pentru setul lor de cuțit, deoarece este ceva pe care nu îl vor înlocui la fiecare câteva luni - vor rămâne mulți ani. De fapt, bucătarii din Japonia devin atât de legați de cuțitele lor, încât cred că devin locuiți de un spirit și vor organiza o ceremonie specială atunci când va fi momentul să arunce lama.
Cu asta în minte, chiar occidental Bucătarii ar face bine să petreacă ceva timp cercetând cele mai bune cuțite de sushi și ce să caute. Iată, așadar, sfaturile mele de top pentru cumpărarea unui cuțit de sushi sau sashimi.
Dimensiunea potrivită
Am auzit o mulțime de oameni care se află excesiv de cuțite japoneze care au lame foarte lungi. Se pare că există o mulțime de hype în jurcu cât mai mare cu atât mai bine Dar nu este întotdeauna cazul. Când alegeți a sushi Cuțitul (sau orice alt cuțit, pentru asta), nu este atras de o lamă super lungă.
Cuțitele Yanagiba au de obicei lame între 21 cm și 36 cm. Este important să nu alegeți ceva prea mic, deoarece acest lucru nu vă va permite să faceți o singură tăiere lină. Pe de altă parte, nu doriți ceva atât de mult, încât nu aveți un control bun asupra acestuia.
În general, cele mai bune cuțite de sushi au lame între 27 cm și 33 cm. Dacă aveți vreo îndoială, încercați cuțitul din magazin și vedeți cum se simte în mâna voastră.
Tip de oțel
Una dintre cele mai mari considerente atunci când cumpărați cuțite este tipul de oțel pe care l -ați dori. În fabricarea cuțitelor, în general, există două tipuri de oțel: inox și carbon.
O mulțime de tradiționale Cuțite japoneze sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon și motivul pentru aceasta este că este posibil să obțineți o margine mult mai ascuțită. În plus, odată ce marginea este ascuțită, va păstra acest lucru mult mai mult timp și sunt surprinzător de ușor de ascuțit în comparație cu oțelul inoxidabil.
Dezavantajul este că carbonul oţel este foarte greu și acest lucru îl face mult mai fragil. În plus, necesită mult TLC și, dacă nu este îngrijit în mod corespunzător, va rugini rapid. Pe de altă parte, oțelul inoxidabil este la fel de bun ca 100% rezistent la rugină și fiind un metal mai moale, nu există niciun risc ca acesta să se spulbească, să se crătească sau să se târască ca oțelul de carbon.
Cu toate acestea, trebuie să luați în considerare acel inox oţel Cuțitele sunt mult mai dificil de ascuțit și nu își păstrează marginea. În plus, nu puteți obține lame din oțel inoxidabil la fel de ascuțit ca oțelul de carbon, astfel încât dacă alegeți un cuțit de sushi, acesta ar putea fi un factor decisiv. Pentru a obține acele felii super subțiri și chiar, aveți nevoie de cel mai ascuțit cuțit posibil, astfel încât oțelul carbon este de obicei o alegere mai bună.
În plus, deoarece veți tăia doar carnea și fără oase sau părți dure, nu ar trebui să existe prea mult risc de a ciocni sau de a deteriora acest delicat material.
Gânduri finale
Dacă îți place să ieși la japonez Restaurante pentru a se răsfăța cu un sushi delicios, poate ați dorit să încercați mâna să faceți acest fel de mâncare acasă. Dar dacă doriți să -l puneți pe loc, veți avea nevoie de echipamentul potrivit și asta înseamnă să investiți într -un cuțit de sushi.
Aceste cuțite, cunoscute sub numele de cuțite Yanagiba, sunt folosite de bucătari din toată Japonia. În timp ce există și alte lame implicate în realizarea sushi și sashimi, acestea sunt considerate a fi cuțitele de sushi finale. Orice bucătar Merită sarea lor va pune mâna pe una decentă!
