Petrecem mult timp folosind, cercetăm și doar gândindu -ne Cuțite japoneze. Dar există un cuțit care nu apare la fel de mult ca alții și acesta este Yanagiba. Pentru bucătarii japonezi care lucrează într -un sushi sau Sashimi Restaurant, atunci Yanagiba va fi unul dintre cele mai bine utilizate instrumente. Dar pentru restul dintre noi bucătari casnici, în mod normal, vom fi găsiți în mod normal Santoku sau cuțit nakiri.Deci, la ce este Yanagiba, la ce este folosit și ai nevoie cu adevărat de unul?
Dacă nu sunteți familiarizat cu acest tip de bucătărie japoneză cuţit Atunci nu vă faceți griji. Vom acoperi tot ceea ce trebuie să știți în acest ghid și vă vom ajuta să decideți dacă este un cuțit care merită adăugat la colecția dvs.
Cuprins
- Ce este un yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Pentru ce sunt folosite cuțitele Yanagiba?
- Yanagiba este la fel ca Sujihiki?
- Cum tăiați cu un cuțit Yanagiba?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Ar trebui să cumpăr un cuțit Yanagiba?
- Alegeți tipul potrivit de oțel
- Luați în considerare mânerul
- Luați în considerare lungimea lamei
- Cât vrei să plătești?
- Gânduri finale
Ce este un yanagiba?
Cuvântul japonez Yanagiba se traduce prin medie Lama de frunze de salcie. Ne place că numele cuțitelor japoneze descriu exact ceea ce sunt și cum arată. În acest caz, nu va fi o surpriză faptul că lamă are forma unei frunze de salcie. Cu toate acestea, unii oameni îl numesc cuțitul Shobu, deoarece lama ar putea fi comparată și cu frunzele de pe planta înflorită, Iris.Cuțitul Yanagiba poate veni într -o gamă de dimensiuni de la cuțite relativ mici de 21 cm până la versiuni mari de 36 - 39cm. Depinde cu adevărat de tip din Yanagiba te uiți. Cu toate acestea, în toate cazurile, acestea sunt singure tezând lame.
Există de fapt mai multe tipuri diferite de cuțite Yanagiba, așa că înainte de a începe să analizăm ce este cel mai bine acest cuțit, am vrut să vorbesc puțin despre variații.
Kensaki Yanagiba
Kensaki Yanagiba este foarte asemănător cu versiunea standard a acestei lame. Principala diferență este că aceasta bacsis este înclinat și acest lucru este ideal pentru a face reduceri foarte precise. Acest tip de vârf se numește tanto invers, iar cuțitul este uneori cunoscut sub numele de Kiritsuke Yanagiba.Ca și versiunea obișnuită a acestui cuțit, Kensaki Yanagiba este o singură lamă de tei și poate măsura oriunde între 24 cm și 33 cm lungime. De obicei, sunt puțin mai grele decât un yanagiba normal.
Takohiki Yanagiba
Spre deosebire de vârful invers al Kensaki, Takohiki, care este un cuțit de caracatiță, are un vârf pătrat, contondent. Acest lucru este ideal pentru abordare ingrediente ca caracatița care tind să fie mult mai densă.Aceste cuțite sunt din regiunea Kanto din Japonia și sunt de obicei mult mai ușoare decât versiunea standard. Mai mult, lama nu este de obicei atât de lungă și ar putea fi la fel de mică cu 21cm. Acestea fiind spuse, există niște takohiki care sunt până la 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Acesta este un alt tip de cuțit care este utilizat pentru tăierea ingredientelor dense precum caracatița și este foarte frecvent în Japonia. Unul dintre principalele avantaje ale acestui tip de cuțit este că dă un cu adevărat precis și Curățați motiv pentru care este foarte frecvent utilizat în sushi și Sashimi făcând.Dar spre deosebire de tipul anterior de cuțit care are un vârf pătrat, Sakimaru are un vârf rotunjit, iar marginea lamei este ușor curbată. Acest lucru îl face ușor să se distingă între alte tipuri de yanagiba cuţit Dar la fel ca înainte, dimensiunea poate varia foarte mult între 21 cm și 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
Cuțitul Fuguhiki este unul care este folosit pentru a pregăti ingrediente mai delicate, cum ar fi Blowfish și fluturator. Lama este mult mai subțire și considerabil mai flexibilă decât unele dintre celelalte cuțite Yanagiba, ceea ce face mult mai ușor să tăiați felii subțiri de felii subțiri de peşte.
De ce este important, s -ar putea să întrebi? Ei bine, prezentarea este totul în bucătăria japoneză, iar bucătarii vor tăia adesea peștele atât de subțire încât puteți vedea designul plăcii de sub el.
Acest tip de Yanagiba tinde să fie puțin mai mic decât altele și poate varia între 18 cm și 36 cm.
Pentru ce sunt folosite cuțitele Yanagiba?
După cum probabil puteți spune din informațiile de mai sus, cuțitul Yanagiba este utilizat în principal Tăierea peștilor. În bucătăria japoneză, există o mulțime de feluri de mâncare precum sashimi și sushi Acest lucru necesită bucătarului să felieze cu precizie peștele crud, iar aceste cuțite sunt ideale pentru crearea de felii netede. Acest lucru este important, deoarece asigură păstrarea texturii și aromei peștilor.Unul dintre lucrurile pe care le veți observa despre Yanagiba este că lama este de obicei destul de lungă. Motivul pentru aceasta este că face mult mai ușor Mutați lama prin ingredient într -o singură mișcare. Nu există niciun risc de a rupe carnea care ar putea interfera cu aromă, ca să nu mai vorbim de aspectul vasului.
Am menționat deja că acestea sunt cuțite unice și asta înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită. Dar asta înseamnă totuși că obții un incredibil de ascuțit margine Acest lucru este capabil să efectueze câteva reduceri uimitor de precise.
În partea opusă a lamei până la vârf, veți constata că Yanagiba are un non stick suprafaţă. Când tăiați peștele crud, nu va trebui să vă confruntați cu mâncarea să vă lipiți de cuțit, ceea ce vă va împiedica viteza.
Yanagiba este la fel ca Sujihiki?
Pentru oricine a avut în vedere să cumpere un cuțit Yanagiba, probabil că vor auzi de un alt tip de cuțit numit Sujihiki. Există multă confuzie cu privire la faptul că aceste cuțite sunt la fel și, în timp ce există unele asemănări, ele sunt de fapt cuțite diferite.Principala diferență este că Sujihiki este un tip de cuțit dublu cu teșină, în timp ce Yanagiba este întotdeauna unic tev.
Așa cum am menționat anterior, cuțitele japoneze sunt numite pentru a reflecta modul în care arată sau pentru ce sunt folosite și, în acest caz, cuvântul Sujihiki se traduce pentru a însemna Cuțit de feliere a cărnii. În timp ce sunt ideale pentru tăiere peștele, lamele lor lungi și subțiri sunt perfecte, de asemenea, pentru tăierea altor tipuri de tipuri de carne. Unii le -ar compara cu un cuțit de sculptură occidentală, deși Sujihiki este mult mai ascuțit și mai precis.
Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui cuțit pentru a tăia în mod specific peștele, atunci veți merge întotdeauna pentru Yanagiba, deoarece este atât de mult imbracat mai bine la sarcina la îndemână. Mai mult decât atât, designul cuțitului permite o tăietură netedă și curată, cu cât mai puține daune ale fibrelor alimentelor. Desigur, pentru că aceasta este o singură lamă de tei, poate dura ceva timp pentru a te obișnui să o folosești. Dar asta face parte din distracție.
Cum tăiați cu un cuțit Yanagiba?
În Japonia, un cuțit este considerat a fi o extensie a brațului bucătarului. Din acest motiv, și mulți alții, stagiar bucătari se așteaptă să învețe diverse tehnici de tăiere și să le perfecționeze înainte de a putea începe pregătirea mâncării.Deci, atunci când vine vorba de utilizarea cuțitului Yanagiba, va trebui să vă familiarizați cu diferitele tăieturi metode. Iată câteva dintre cele mai frecvente moduri de a utiliza un yanagiba.
Hirazuki
Acest cuvânt înseamnă a trage tăiat într -o manieră verticală. Este un tip de tăiere perpendiculară pe care le folosesc bucătarii atunci când lucrează cu pești grași somon sau ton. Este ideal când doriți să faceți o tăietură ușor mai groasă.
Usuzukuri
Acest lucru este similar cu tipul de tăiere de mai sus, dar se traduce prin medie o tăietură subțire de tracțiune verticală și este adesea folosit atunci când bucătarul vrea să facă extrem de subțire felii. Este o tehnică populară pentru tăierea peștilor albi, deoarece va arăta cât de translucidă este carnea fără a -i afecta textura bouncy.
Sogi Zukuri
Acest tip de tăiere se referă la tragerea tăierii într -un unghi și oferă o tăietură curată. Bucătarul ține cuțitul la un unghi de 45 de grade și acesta este un lucru pe care îl veți vedea adesea când pregătesc aproape toate tipurile de sushi.
Ar trebui să cumpăr un cuțit Yanagiba?
Ne place să avem o bucătărie care este aprovizionată cu fiecare ustensilă de care am putea avea vreodată nevoie, dar există unele lucruri pe care le -ai putea face fără.Dacă vă întrebați dacă ar trebui să cumpărați un cuțit Yanagiba, dar nu vă pregătiți niciodată peşte Atunci răspunsul este nu, nu aveți nevoie de unul.
Cu toate acestea, dacă iubești peștele și vrei un cuțit care să -ți permită incredibil precizie Și o tăietură curată, până acum, nu ați visat decât atunci vă recomandăm să cumpărați un Yanagiba. Desigur, veți dori să știți cum să găsiți cel mai bun cuțit Yanagiba, așa că iată sfaturile mele de top atunci când faceți o achiziție.
Alegeți tipul potrivit de oțel
Când vine vorba de cumpărarea oricărui tip de cuțit, există de obicei două opțiuni de material. Acestea sunt inoxidabile oţel și oțel cu carbon ridicat. În ceea ce privește kniferea tradițională japoneză, aceștia ar folosi întotdeauna oțel carbon, dar mulți producători merg pentru oțel inoxidabil acum, deoarece tinde să fie mai ieftin. Dar amândoi au avantajele și dezavantajele lor, în afară de preț.Oțelul carbon este un tip de oțel Acest lucru, fără surprindere, i -a adăugat carbon. Acest material este mult mai ușor de ascuțit și își va păstra marginea mult mai mult, astfel încât acestea sunt în general mai ușor de întreținut. Acestea fiind spuse, va trebui să faceți alte întreținere, cum ar fi uleiul lamei, deoarece acest metal este predispus la rugini. În plus, ar trebui să fii foarte atent la modul în care îl folosești, deoarece oțelul carbon este mai greu și, prin urmare, mai fragil.
De menționat, de asemenea, că oțelul carbon va ajunge de obicei cu un patină. Acest lucru nu va afecta utilizarea cuțitului, atâta timp cât este îngrijit în mod corespunzător, dar unora nu le place aspectul pe care îl oferă.
Oțelul inoxidabil conține crom și acest lucru oprește materialul să se corodeze, astfel încât dacă doriți ceva care să fie ușor de îngrijit și nu va fi rugini, ar putea fi ceea ce căutați. Mai mult, o lamă din oțel inoxidabil este mai moale și, prin urmare, nu este la fel de delicată sau predispusă la chipsuri ca omolog din oțel carbon.
Vestea proastă este că aceste cuțite sunt mult mai dificil de ascuțit și nu veți putea realiza rasul ascuțit Edge pe care l -ai face cu oțel de carbon. Mai mult decât atât, oțelul inoxidabil nu își va ține marginea atâta timp, așa că va trebui să scoateți mai des pe Whetstone.
Luați în considerare mânerul
Este întotdeauna lama care atrage atenția, dar mânerul tău de cuțit Yanagiba este, de asemenea, ceva la care ar trebui să te gândești. Până la urmă, nu doriți ceva care să se simtă dezechilibrat sau inconfortabil, mai ales dacă veți folosi foarte mult din cuțit.Unul dintre lucrurile la care v -am cere să vă gândiți este cum ați fi în mod normal prindere cutitul. În timp ce cuțitele Yanagiba sunt japoneze, există unele care vin cu un mâner în stil occidental și acestea sunt ideale pentru persoanele care dețin doar mânerul și nu pun un deget pe lamă.
Cu toate acestea, dacă preferați să folosiți o prindere de prindere, atunci am recomanda să mergeți pentru un Yanagiba care are un mâner în stil japonez, deoarece acest lucru va fi mult mai confortabil.
Într -adevăr nu există niciun drept sau greșit, deoarece totul se rezumă la preferințele personale și la ceea ce vă simte bine.
În cele din urmă, unde mâner Este îngrijorat, este important să ne gândim la ce material preferi. Unii oameni le place aspectul de lemn, dar acest lucru necesită o întreținere mai atentă. Plasticul este mult mai ușor de îngrijit, dar este posibil să nu fie la fel de confortabil de reținut.
Luați în considerare lungimea lamei
După cum am discutat, cuțitele Yanagiba pot veni într -o gamă largă de lungimi. Mai mare nu înseamnă întotdeauna mai bine, chiar dacă un cuțit mare arată impresionant. Problema este că o lamă mai mare poate fi mai dificil de controlat și acest lucru poate face ca utilizarea mai puțin sigur și mai puțin eficient.Este important să alegeți ceva cu care simțiți că puteți lucra cu ușurință. Rețineți, de asemenea, că lamele mai lungi tind să fie mai flexibile, ceea ce poate avea din nou impact asupra controlului.
Ne -am gândit la tipul de pește pe care îl căutați a tăia și dimensiunea. Dacă tăiați peștele mai mare în felii groase, atunci ceva lung ar fi probabil mai bun. Dar pentru tăieturi mai mici, este posibil să fiți capabil să vă îndepărtați cu o lamă mai scurtă.
Cât vrei să plătești?
Ca și în cazul oricărui lucru din lume, cuțitele Yanagiba sunt disponibile pentru fiecare buget. Există unii care au costat sute, chiar și mii de lire sterline, în timp ce alții nu rup nici măcar cifre duble.Ceea ce am spune este că ar trebui să cumpărați întotdeauna cel mai bun cuțit Yanagiba pe care vă puteți permite. Este tentant să mergi la ceva pentru că este ieftin, dar asta înseamnă adesea că nu obții la fel calitate.
In Japonia, Comailare Este o formă de artă, așa că dacă achiziționați un yanagiba conceput manual de la un fierărie japoneză, atunci veți plăti un preț foarte mare. Cu toate acestea, instrumentul va susține testul timpului și va produce rezultate pe care nu le-ați văzut niciodată atunci când utilizați un cuțit produs în masă pe care l-ați adus de pe Amazon.
Gânduri finale
În Japonia, există o mulțime de tipuri diferite de cuțite și fiecare este conceput pentru un scop diferit. Yanagiba nu este un cuțit care este adesea centrul atenției, dar este unul dintre cele mai importante cuțite japoneze, în special pentru bucătarii de sushi și sashimi.Aceste cuțite vin în diferite tipuri diferite, în funcție de tipul de pește pe care doriți să îl tăiați. Au lame lungi și subțiri, care sunt concepute pentru precizie și dacă pregătiți în mod regulat pește, atunci vor face un plus excelent pentru bucătăria dvs.
