În seria noastrăStocarea unei cămară japoneză, Ne uităm la multe ingrediente tradiționale utilizate în multe feluri de mâncare dulci și savuroase în bucătăria japoneză. În postările anterioare, am discutat Sos de soia japonez, Wasabi și miso - Toate extrem de populare în Rețete japoneze și bucătărie japoneză. Astăzi ne vom uita la Katsuobushi și rolul important pe care îl are în cultura alimentară japoneză.Există o mulțime de moduri în care japonezii folosesc acest produs alimentar și dacă îți stocați bucătăria asiatică, atunci ca orezul de sushi, pasta miso, oțetul de orez, dragul de gătit dulce și orezul japonez, este unul pe care l -am recomanda cu mare drag să intrăm. Acest scurt ghid, vă vom oferi o introducere importantă în Katsuobushi și importanța sa în gătitul japonez.
Cuprins
Ce este Katsuobushi?
Dacă sunteți fan al tonului, atunci sunteți obligat să -l iubești pe Katsuobushi. Acesta este în esență pește uscat, afumat și fermentat, de cele mai multe ori, se folosește tonul.Katsuobushi are o culoare deschisă și vine ca bărbierit într -un pachet. În timp ce Katsuobushi este numele tradițional japonez pentru acest ingredient, majoritatea occidentalilor s -ar referi la el ca fulgi de bonito uscați. Dar ceea ce este cu adevărat interesant este modul în care se face Katsuobushi.
Pentru început, peștele este preparat în file care sunt apoi plasate într -un coș și fiert timp de aproximativ 60 până la 90 de minute, în funcție de dimensiunea lor. După aceasta, coastele sunt îndepărtate și fileurile continuă să fie fumate. De obicei, Pasania, Castanopsis sau Stejarul este lemnul ales. În general, peștele este afumat până la șase ore și apoi lăsat să se odihnească înainte de a fi fumat din nou a doua zi. Acest proces complicat continuă până la 15 zile!
În acest moment, peștele poate fi apoi bărbierit și vândut, dar nu este considerat de fapt katsuobushi autentic decât dacă este apoi fermentat. Acest lucru se face prin plasarea peștilor la uscat la soare și se adaugă matriță pentru a ajuta procesul de -a lungul. Acest proces durează de obicei aproximativ două săptămâni și oferă mucegaiului suficient timp pentru a extrage orice exces de umiditate.
Pe parcursul procesului, matrița este îndepărtată și pe măsură ce peștele continuă să se usuce, devine din ce în ce mai greu. Mai mult, devine mult mai ușor din cauza pierderii umidității. Odată ce peștele a trecut prin acest proces, acesta poate fi numit cu adevărat Katsuobushi.
Cum are gust Katsuobushi?
Katsuobushi are o textură de hârtie foarte fină, pe care s -ar putea să nu o așteptați prea mult din punct de vedere al aromei. Dar când vă gândiți la toate procesele prin care trece, este ușor să înțelegeți de ce are un gust foarte intens și aromat.Acest ingredient esențial pentru mulți japonez Mâncărurile sunt incredibil de fumate și parfumate și am citit oameni care compară gustul pentru a suge pe un cub de stoc, este atât de intens! Dar ceea ce este surprinzător este că are un gust mult mai cărnos decât pescuiește.
Cum folosesc japonezii Katsuobushi?
Katsuobushi este unul dintre principalele ingrediente din cultura alimentară japoneză. Este un ingredient proeminent în Dashi, care este un fel de stoc japonez utilizat în o mulțime de mâncare japoneze, utilizate în mod obișnuit pentru lucruri precum supe japoneze, cum ar fi supa miso. De fapt, dacă ai mâncat vreodată miso supă, veți recunoaște instantaneu gustul Katsuobushi, deoarece este atât de proeminent în acest fel de mâncare. De obicei, sunt utilizate benzi mai groase de katsuobushi pentru fabricarea dashi, dar ingredientul este disponibil în benzi mai subțiri.Aceste benzi subțiri sunt utilizate de obicei ca topping uscat pe o varietate de vase, inclusiv Oshitashi; Un fel de mâncare de spanac fiert și semințe de susan. Atunci când sunt folosite pe mâncăruri fierbinți ca aceasta, se vor flutura despre crearea unei mese mai atrăgătoare vizual și atunci când utilizați katsuobushi pe un fel de mâncare rece, aceasta îmbunătățește cu adevărat aroma.
