Probabil că ați mâncat tone de sushi și v -ați bucurat de mai multe feluri de mâncare uimitoare la restaurantul tău local de sushi. Când participați la aceste locuri, mă îndoiesc că v -ați gândit de două ori la faptul că mâncați pește crud. Adică, până la urmă, ce este sushi și îl acceptăm pentru exact asta.
Dar când vine vorba de pregătirea sushi acasă, bucătarii domestici devin brusc mult mai războinici în acest fel de mâncare. Există o mulțime de îngrijorări cu privire la siguranța alimentelor care se învârt în mintea chiar și a celui mai încrezător bucătar. Dar nu este nevoie să vă faceți griji. Cu condiția să cumpărați pește proaspăt și pește de cea mai înaltă calitate și să -l pregătiți corect, atunci nu ar trebui să existe niciun motiv de îngrijorare.
Cu toate acestea, există încă întrebarea în spatele minții tuturor atunci când cumpărați pește pentru sushi: "Este acest pește sushi-grad? ".Ei bine, s -ar putea să fii surprins să înveți adevărul din spatele acestei fraze. În acest ghid, vă vom spune cum să cumpărați pește de grad de sushi-grad, ce înseamnă termenul și vă oferim o serie întreagă de sfaturi pentru a face cele mai bune sushi și Sashimi acasă.
Cuprins
- Ce înseamnă „gradul de sushi”?
- Efectul temperaturii asupra peștilor crude
- Puteți obține paraziți de la consumul de pește crud?
- Dar există unele preocupări
- Cum să pregătești în siguranță sushi acasă
- Fii vigilent în alegerea unei piețe de pește
- Optează pentru pește întreg
- Păstrarea peștelui răcoros
- Fă -ți munca grea
- Totul ar trebui să fie super curat
- Verificați vizual paraziții
- Gânduri finale
Ce înseamnă „gradul de sushi”?
Dacă sunteți în sushi și sashimi, atunci este posibil să fi dat peste termenisushi-gradșiGrad Sashimi. Dar, lasă -mă să fiu sincer cu tine; nu exista asa ceva! Eticheta „Sushi Grade” este ceva care este folosit doar ca termen de marketing pentru a pune în largul meu mințile consumatorului occidental și pentru a confirma că peștele este de înaltă calitate și proaspăt și potrivit pentru consumul brut, la fel cum ar trebui să fie pentru orice alt farfurie de pește.Există ceva despre cultura occidentală care ne determină să mergem sălbatic asupra lucrurilor la care asiaticii nu s -ar gândi de două ori. Calitatea peștilor crude fiind un astfel de exemplu în acest sens. Dezvoltarea termenului „grad de sushi” și, într -adevăr, „grad de sashimi”, nu este altceva decât un mod de a spune consumatorului că peștele este în regulă să mănânce. Dar, întrucât nu există organisme de conducere sau asociații care să determine calitatea peștilor, nu există niciun element real de a -l compara. În esență, se reduce la onestitatea și încrederea furnizorului de pește.
În 2004, un furnizor de pește numit True World Foods încerca să -și crească baza de clienți. Multe restaurante japoneze își limitează mâncărurile crude de pește la ton. Desigur, True World Foods a dorit să facă mai multe vânzări, astfel încât au folosit adesea termenul „grad de sushi” pentru a convinge cumpărătorii că toate tipurile de pești lor erau potriviți pentru a fi consumate crud.
Efectul temperaturii asupra peștilor crude
Contaminarea din bacterii este una dintre cele mai mari preocupări pentru oameni atunci când urmează să mănânce pește crud. Dacă ați participat vreodată la un curs de siguranță alimentară, veți fi aflat despre motivul pentru care este important să stocați alimente la temperatura corectă pentru a evita contaminarea.Motivul pentru care orientările FDA recomandă înghețarea peștilor dvs. înainte de servire este că, atunci când sunt înghețate în mod corespunzător, procesul de îngheț și temperaturile scăzute vor ucide eventualele paraziți precum viermii. Cu toate acestea, când vine vorba de bacterii, înghețarea nu le va ucide, ci le va pune doar într-o stare asemănătoare hibernării. Acesta este motivul pentru care vi s -a spus să dezghețați și să vă gătiți bine mâncarea, deoarece temperaturile caldedo ucide paraziți și bacterii.
Mulți oameni, fie că sunt furnizori de pește, bucătari sau bucătari de casă, fie oricine altcineva implicat în procesul de a scoate peștele de la apă la masă, ar putea abuza temperatura carnea. Acest lucru înseamnă în esență menținerea peștilor la o temperatură improprie, permițând creșterii bacteriilor și nu asigurați o garanție de distrugere a parazitului.
Dacă doriți să evitați creșterea bacteriilor, va trebui să vă asigurați că peștele dvs. este păstrat sub 4ºC. Acestea fiind spuse, există unele tipuri de pești vândute, cum ar fi tonul galben care, chiar și atunci când sunt păstrate la această temperatură scăzută, pot crește în continuare bacterii care vă pot provoca unele probleme de sănătate urâte.
Dar nu este doar temperatura care joacă un rol în menținerea peștilor cât mai liberi de bacterii. Oricine se ocupă de pește în orice moment al procesului trebuie să asigure cele mai bune practici de igienă pentru a elimina în continuare riscul de infecție bacteriană. Dar vom analiza câteva sfaturi de curățare și pregătire mai târziu în acest ghid.
Puteți obține paraziți de la consumul de pește crud?
Una dintre cele mai mari preocupări pentru fanii sushi este potențialul de a obține paraziți să mănânce pește crud. Pentru început, sushi nu ar fi nicăieri la fel de popular ca și dacă cineva a mâncat -o a dezvoltat paraziți în intestinul lor. Dar, desigur, va exista întotdeauna un risc de contaminare, dar dacă cumpărați de la vânzători de renume, acest risc este minim.În SUA, FDA oferă furnizorilor recomandări pentru eliminarea paraziților și o mare parte din acestea implică înghețarea peștilor. În urma acestui fapt, nu există niciun rapoarte de infecții în Statele Unite. Cu toate acestea, urcați peste Oceanul Pacific și îndreptați-vă spre Japonia și veți constata că practica de înghețare a peștilor este destul de inexistentă.
Sashimi ar vedea, în mod normal, peștele înghețat, dar în Japonia, cu siguranță nu este o cerință. Și ceea ce te -ar putea surprinde și mai mult este că nu există o serie întreagă de oameni contaminați cu paraziți. De fapt, potrivit FDACarte de erori proaste, există doar aproximativ 1000 de cazuri de infecții cu viermi anual în Japonia și care este din întreaga populație a țării care depășește 127 de milioane de oameni.
În acest sens, este important să ne amintim că infecțiile parazite nu vin întotdeauna cu simptome. Este perfect posibil să fii infectat și nici măcar nu observă. Deci, ar putea exista un număr mai mare de cazuri, dar nu sunt raportate, deoarece persoanele care suferă nu sunt conștiente de acest fapt. De asemenea, ar trebui să ne amintim că există riscul de a fi infectat cu un parazit dintr -o serie întreagă de alte alimente și situații, nu se limitează la peștii cruzi. În plus, ai putea contracta la fel de ușor ceva de genul intoxicațiilor alimentare din atâtea alimente precum ouă, creveți, pui, etc. și le mâncăm fără un al doilea gând.
Dar există unele preocupări
M -aș minti dacă ți -aș spune că nu ar trebui să fii îngrijorat de paraziți opriți. În timp ce mulți vor trece prin corpul tău fără ca și tu să observi, există unele care ar putea provoca probleme mai grave și acest lucru merită să fii conștient atunci când pregătești sushi acasă.
Unii pești își petrec o parte din viața lor în apă dulce și cealaltă parte în apa sărată; Sunt cunoscute sub numele de specii anadrome, iar somonul este un exemplu primordial în acest sens. Acești pești sunt predispuși la anumite tipuri de paraziți, cum ar fi tapewormii cu pește larg, iar aceste infecții nu sunt la fel de ușoare ca și alte tipuri de viermi. În plus, orice tip de pește din familia COD nu este considerat a fi la fel de sigur ca și alte specii.
Dacă te găsești infectat de paraziți care au provenit de la pește marin, atunci ai putea experimenta o serie de simptome diferite. În primul rând, puteți observa dureri de stomac și greață sau chiar vărsături. Acest lucru ar putea fi destul de ușor confundat cu otrăvirea alimentară și alte boli transmise de alimente. Cu toate acestea, la capătul mai sever al spectrului, victimele acestor paraziți ar putea ajunge să aibă nevoie de o intervenție chirurgicală pentru a îndepărta părțile sistemului digestiv.
Prin urmare, dacă ați mâncat sushi și vă aflați că afișați simptome, este important să vă faceți verificat cât mai curând posibil și nu doar să presupuneți că aveți otrăvire alimentară.
Cum să pregătești în siguranță sushi acasă
În timp ce există riscuri implicate în pregătirea peștilor crude acasă, acestea sunt minime. Cu toate acestea, dacă luați abordarea corectă în pregătirile dvs., nu există nimic de care să vă faceți griji. Sushi -ul tău nu va fi mai periculos decât orice altceva faci în bucătăria ta. Când pregătiți acest fel de mâncare, următoarele sfaturi vă vor ajuta să rămâneți în siguranță.
Fii vigilent în alegerea unei piețe de pește
Nu ai cumpăra fructe și legume de la o tarabă murdară, unde totul părea ofilit și moale, nu -i așa? Atunci de ce ai cumpăra pește de pe o piață de pește care era altceva decât curat? Desigur, fiecare piață sau furnizor de pește vă va spune că acestea sunt cele mai bune și că produsele lor sunt mult superioare oricărui lucru, dar asta nu înseamnă că puteți avea încredere în pretențiile lor. Deci, cum spuneți binele din rău?Ar trebui să vă asigurați în primul rând că furnizorul de pește operează standarde excelente de igienă, deoarece aceasta este baza unor produse bune. Când mergeți pe o piață de pește, nu ar trebui să aibă un miros puternic de pește; Acesta este un semn că ceva este oprit. În schimb, aerul ar trebui să aibă un miros sărat sau marin, care este mult mai favorabil cu produse proaspete și curate.
Cu toate acestea, va trebui, de asemenea, să analizați modul în care este prezentat peștele. Dacă produsul este prezentat în sau pe gheață, atunci acesta este un semn bun, dar ar trebui să existe și un drenaj bun, deoarece acest lucru împiedică excesul de umiditate în jurul mâncării.
Mai mult decât atât, bucăți separate de pești nu ar trebui să se atingă unul pe altul, deoarece acest lucru reduce riscul de contaminare încrucișată. Veți observa, de asemenea, că pe piețele de pește bune, peștele este afișat într -o postură similară cu modul în care s -ar așeza când înota, deoarece acest lucru asigură că interiorul peștilor nu se stabilesc într -o manieră nefirească.
Optează pentru pește întreg
Există câteva file de pește care nu sunt optime pentru a fi utilizate în vasele crude, astfel încât veți dori să le evitați acolo unde este posibil. În schimb, este mai bine să cumpărați pește întreg și să -i pregătiți singuri acasă. În acest fel, puteți fi sigur de adecvarea lor.Mai mult, este mult mai ușor să se stabilească cât de proaspăt este un pește atunci când este încă întreg. Veți fi capabil să spuneți uitându -vă la branhii care ar trebui să fie de culoare roșie și de ochii care ar trebui să fie bulboși. Carnea peștilor ar trebui să fie fermă și fără imperfecțiuni sau cusururi. După ce vă familiarizați cu modul de a observa cea mai bună captură, veți fi încrezători în cumpărarea de pește proaspăt pe orice piață.
Dar un lucru important de reținut este că, oricât de proaspăt este peștele, nu este o idee bună să cumpărați cod pentru sushi. Acești pești sunt mult mai susceptibili la infecții parazite și, oricum, conținutul lor ridicat de umiditate și natura apoasă înseamnă că nu vor avea gust nicăieri aproape la fel de bine.
Păstrarea peștelui răcoros
Am impresionat importanța menținerii peștilor la temperatura potrivită atunci când îl cumpărăm pentru sushi. Acesta este cel mai bun mod de a reduce riscul de paraziți care ar putea fi în intestin, deplasându -se în carnea peștilor.Când un pește moare, se confruntă cu rigoarea mortisului, la fel cum ar face un om. Dar acest lucru poate afecta calitatea cărnii, inclusiv textura și culoarea, precum și gustul și funcția. O modalitate bună de a vă asigura că rămâne în cel mai bun caz este să -i permiteți să se odihnească puțin timp după ce l -a scos din frigider și înainte de a -l tăia în file.
Cel mai bine este să vă umpleți peștele chiar înainte de a dori să îl utilizați, dar este posibil să îl faceți în avans. Acestea fiind spuse, dacă nu o veți mânca imediat, veți dori să vă asigurați că fileurile sunt cât mai reci și că rămân acoperite până când le utilizați.
Fă -ți munca grea
Știm că scalarea și scăderea peștilor este o muncă dezordonată, dar este mult mai bine să o faci singur decât să permiți peștilor să o facă pentru tine. Acest lucru se datorează faptului că controlați igiena, astfel încât să vă puteți simți mult mai încrezător.Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un echipament special, dar dacă veți face sushi Sau Sashimi foarte mult, merită investiția. Veți avea nevoie de un set de peșteri de pește, un cuțit dezosat și un scară de pește. Când ați îndepărtat guturile, asigurați -vă întotdeauna să clătiți orice sânge rămas sau resturi.
Totul ar trebui să fie super curat
Cheia pentru pregătirea sushi sănătoasă și sigură acasă este păstrarea totul sanitar. Aceasta include instrumentele, spațiul de lucru, mâinile și orice altceva care va intra în contact cu peștele. Înainte și după tăierea peștilor, ar trebui să vă curățați tăiere folosind o soluție bazată pe înălbitor. Nu încercați să -l uscați după aceea, lăsați aerul să -și facă lucrurile pentru o perioadă. Puteți intra apoi cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice exces de apă.După ce peștele dvs. este tăiat și pregătit, va trebui să vă asigurați apoi să le depozitați pe o farfurie curată. Sau dacă veți păstra fileurile la frigider, acoperiți -le și mențineți -le la o temperatură cât mai rece.
Verificați vizual paraziții
S -ar putea să pară evident, dar unul dintre cele mai eficiente moduri de a vă asigura că nu sunteți expus paraziților este să le căutați activ. Vor fi destul de evidenti atunci când tăiați și pregătiți peștele, astfel încât chiar și un amator să -i poată localiza. Acest lucru se aplică chiar și peștilor care au fost înghețați, deoarece unii pot rămâne.Unul dintre cei mai obișnuiți paraziți la pește este cunoscut sub numele de Anisakid și acestea sunt larve care pot fi oriunde, de la alb la maro și de culoare în jur de 10 mm. Există, de asemenea, posibilitatea de a detecta tapei de pește larg, care au dimensiunea unui bob de orez, dar pot fi îndepărtate cu ușurință folosind o pereche de pensete de pește.
Gânduri finale
Sushi este unul dintre cele mai cunoscute și populare preparate japoneze din lume. Atât de mult, încât există milioane de restaurante de sushi și restaurante sashimi de pe glob, iar oamenii se bucură de mese aici în fiecare zi. Dar, din moment ce sushi și sashimi sunt făcute folosind pește crud, unii oameni obțin un pic scârțâit și se îngrijorează de bacterii și paraziți și, prin urmare, dacă peștele este sigur pentru a mânca crud.Există ceva numit „Sushi Grade” și „Sashimi Grade”, dar acesta nu este altceva decât un plan de marketing care să -l liniștească pe consumator că peștele este sigur pentru a consuma crud. În realitate, nu există un organ de conducere care să reglementeze adecvarea peștilor crude și a fructelor de mare crude pentru a fi utilizate în vasele de sushi.
Cel mai bun mod de a evita infecțiile este să vă asigurați că cumpărați cel mai proaspăt pește pe care îl puteți, pregătiți -vă cu atenție peștele și asigurați -vă practici excelente de igienă.
