Am scris recent un ghid despre unele dintre cele mai faimoase lucruri care au ieșit vreodată din Japonia. Un lucru care a apărut pe lista noastră a fost cuțitele japoneze și acestea sunt instrumente de bucătărie care împachetează cu adevărat un pumn în ceea ce privește calitatea și performanța.Dar haide; cu siguranţă Cuțite japoneze nu sunt acea Bine ... sunt? Ce este atât de special pentru ei și ce face un cuțit japonez diferit de lamele occidentale?
Există o mulțime de caracteristici care se stabilesc japonez Cutite în afară cum ar fi duritatea oțelului, cât de ascuțită este lama și diferitele tipuri de cuțite disponibile. Cu toate acestea, un lucru pe care trebuie să -l țineți cont este că un cuțit japonez nu trebuie să fi fost neapărat făcut În Japonia, deși acolo a început conceptul și, desigur, cum și -au primit numele.
Nu vă lăsați păcălit să credeți că un set de japonez Cuțitele de bucătărie vor fi ceva asemănător cuțitului tău obișnuit în stil european sau occidental. După ce începeți să folosiți aceste lame, veți observa că este ca o experiență cu totul nouă. În acest ghid, vom vorbi mai multe despre ce setează japoneza Cutite în afară și calitățile pe care trebuie să le aibă un cuțit pentru a putea fi chemat japonez.
Cuprins
- Realizarea cuțitelor japoneze
- Diferența dintre un cuțit japonez și alte cuțite - ce le diferențiază?
- Duritate
- Tipuri de oțel
- Greutate și grosime
- Unghiul lamei
- Susţine
- De ce este asociat japoneza cu cuțite? O istorie
- Tipuri de cuțite japoneze
- Toate cuțitele japoneze sunt făcute în Japonia?
- Gânduri finale
Realizarea cuțitelor japoneze
Oricine are pasiune pentru gătit va recunoaște cel puțin că japoneza Cutite sunt printre unele dintre cele mai bune unelte de bucătărie de acolo. Aceasta este o țară care este renumită pentru capacitatea sa de a produce lame excepționale și există o istorie bogată de cel puțin 600 de ani de cuţit crearea, precum și fabricarea sabiei. În acest timp, producătorii de cuțite japonezi au avut cu adevărat timp să -și dezvolte meșteșugurile și o metodă pentru producția de cuțite care nu este deloc.Vom intra în principalele diferențe între Cuțite japoneze și germane Mai detaliat mai târziu. Dar deocamdată, înțelegeți că cuțitele japoneze sunt de obicei mult mai echilibrate și mai ușoare. Un alt lucru cheie care face japoneză Cutite Ceea ce sunt este tipul de oțel care este folosit pentru a le crea. Sunt confecționate din oțel mult mai subțire și mai greu, care este mult mai ușor capabil să țină o tăiere ascuțită margine.
În ceea ce privește precizia, aceste caracteristici înseamnă că cuțitele japoneze sunt cu adevărat o tăietură deasupra restului. Acesta este unul dintre motivele principale pentru care atât de mulți profesioniști optează pentru ei, precum și pentru oamenii care fac mese de zi cu zi în bucătăriile lor.
În plus, cuțitele japoneze vin în multe forme și forme; fiecare proiectat pentru a face o sarcină specifică. Mai târziu, vă vom oferi o scurtă scădere a unora dintre cele mai comune tipuri de cuțite japoneze și veți vedea cu ușurință diversitatea în comparație cu lamele pe care le avem în lumea occidentală.
Deci, cum sunt cuțitele japoneze făcut? Ei bine, principalul punct este că aceste cuțite sunt fabricate dintr -o singură bucată de metal - de obicei un fel de oțel. Aceasta folosește o metodă avansată de forjare care să tempereze și să ciocnească metalul pentru a crea cu drag fiecare lamă. Cu toate acestea, există două metode utilizate frecvent în producerea unui cuțit japonez și fiecare are ca rezultat caracteristici ușor diferite ale produsului final.
● Kasumi Sau cuțitele de ceață folosesc o combinație de oțel flexibil și dur, împreună cu fierul moale, care asigură o lamă foarte ascuțită, cu un grad excelent de rezistență.
● Honyaki care este adesea denumită adevărata metodă de forjare face folosirea doar oțelului. Principalul beneficiu al acestui lucru este că cuțitul este capabil să -și păstreze marginea mult mai mult.
Diferența dintre un cuțit japonez și alte cuțite - ce le diferențiază?
Pur și simplu ținând un cuțit japonez vă va face să simțiți diferența de un cuțit occidental din cauza greutății și echilibrului. Dar, având în vedere acest lucru, să aruncăm o privire asupra diferențelor cheie care au diferențiat cu adevărat cuțitele japoneze de restul.
Duritate
Cuțitele japoneze sunt mult mai grele decât omologii lor germani. Cuțitele occidentale pe care mulți dintre noi le obișnuim să le utilizeze au un rating de duritate care este oriunde între 52 și 56 de ani. Cu toate acestea, cuțitele japoneze au duritate ratinguri care sunt mult mai mari și ar putea fi între 58 și 65.De ce contează duritatea, am auzit că te întrebi? Ei bine, se datorează faptului că cu cât un cuțit este mai greu, cu atât mai mult își va păstra marginea. Dacă doriți să evitați ascuțirea tot timpul, acest lucru este crucial.
Desigur, în mod regulat onorare Cuțitele tale japoneze este, de asemenea, o modalitate excelentă de a le menține ascuțite și gata de utilizare. Dar atunci când folosiți un cuțit japonez, nici nu va trebui să vă perfecționați la fel de des.
Tipuri de oțel
Tipuri de oțel Folosit la fabricarea cuțitelor din oțel germane este în mare parte aceeași la bord. Dar cu cuțitele japoneze, există mult mai multă varietate în ceea ce privește ceea ce este folosit. Knifemaker -ul poate opta pentru diferite tipuri de oțel în funcție de modul în care doresc ca cuțitul să fie finalizat și cum va fi folosit.În mod tradițional, cuțitele japoneze erau confecționate din tipuri mai grele de oțel și un fier moale coloana vertebrală. Cu toate acestea, în fabricarea modernă, există de obicei trei straturi de oțel care alcătuiesc lama.
Unele cuțite japoneze beneficiază, de asemenea, de oțelul Damasc, care este stratificat de mai multe ori.
Greutate și grosime
Cuțitele occidentale sunt destul de grele și voluminoase, cu un unghi de tăiere mai mare de -a lungul marginii. Mai mult decât atât, aceste lame sunt destul de robuste, motiv pentru care mulți oameni aleg cuțitul unui bucătar german pentru sarcini grele, cum ar fi tăierea prin oase de curte sau solide legume ca dovleceii și dovleacul.Dar dezavantajul acestei greutăți și grosime este că cuțitele nu sunt nicăieri la fel de ascuțite. Lamele japoneze sunt atât de ascuțite și sunt semnificativ mai ușoare. Asta înseamnă că aceste lame nu sunt concepute pentru mai multe sarcini de bucătărie grele, iar majoritatea cuțitelor japoneze sunt utilizate pentru feliere.
Unghiul lamei
O caracteristică distinctivă a unui cuțit japonez este tăierea mai fină unghi. Motivul pentru care este mult mai ușor să obții acest lucru unghi este datorită oțelului dur. Beneficiul este că terminați cu un cuțit mult mai ascuțit, care este perfect pentru feliere, tăiere, tăiere și tocat cu o mare precizie.Dacă nu ați mai folosit niciodată un cuțit japonez, unul dintre primele lucruri pe care le veți observa în acest sens este cât de ușor se deplasează lama prin mâncarea dvs.
Susţine
Când aveți un cuțit occidental, de multe ori este mult mai dificil de ascuțit din cauza consumului de extindere groasă care trece de la călcâie până în vârful mânerului. Pentru a accentua eficient cuțitul, trebuie să măcinați consumul, ceea ce face ca procesul să încerce mai mult. Cu toate acestea, aceasta nu este o caracteristică a unui Cuțit japonez Și unul dintre motivele pentru care tind să fie mai ușor de ascuțit.
De ce este asociată Japonia cu cuțite? O istorie
Există dovezi de consum de cuțit în Japonia până în anul 710 în epoca Nara. Există chiar și muzee și case de comori în Japonia care prezintă aceste cuțite uimitoare care au lame înguste, lungi și curbate.Pe atunci, s -a demonstrat că lamele erau folosite în principal în ceremoniile religioase, în special prin aristocrație și regalitate. Pe lângă cuțite, ceremoniile ar include animale precum macara și crap, precum și muzică tradițională japoneză.
Mergând mai departe în timp, se pare că japonezii au dezvoltat o înțelegere pentru cât de eficientă ar fi designul cuțitului lor în pregătirea alimentelor. În perioada Edo, vedem dezvoltarea Yanagiba, Deba și cuțite nakiri. La scurt timp după aceasta, cuțitul Gyuto a fost inventat și astăzi, acesta este unul dintre cele mai utilizate cuțite japoneze.
Pe măsură ce knifematorii au creat noi abordări ale metodelor lor, calitatea cuțitelor japoneze a crescut și a crescut. Dar un lucru care a rămas consecvent este că fiecare tip de cuțit japonez este conceput cu un scop specific în minte.
În Japonia, utilizarea unui cuțit tradițional nu este o chestiune de râs. Poate dura bucătarii ani pentru a -și finaliza antrenamentul intens până când sunt gata să creeze mâncăruri delicioase. Lucrul în bucătărie în Japonia este mult mai mult decât să știi să arunci împreună o masă bună; să te poți descurca cu cuțitele și îngrijire pentru ei este la fel de important.
Mai mult, bucătarii profesioniști din Japonia își văd cuțitele ca o extensie a lor înșiși; un articol personal care ar trebui să fie prețuit. Ei au grijă incredibil de bună de cuțitele lor, astfel încât să obțină mulți ani de utilizare din el.
Există o credință japoneză că, după ce un cuțit a fost folosit de câțiva ani, un spirit îl va locui. Când se întâmplă acest lucru, conexiunea dintre bucătar Și cuțitul devine și mai intens.
Desigur, va veni un moment în care cuțitul nu mai este util, deoarece se va purta și nu mai poate fi ascuțit. Dar spre deosebire de aici, în lumea occidentală, japonez Bucătarii nu își aruncă doar cuțitele și cumpără unul nou. Există o abordare ceremonială întreagă a morții unui cuțit și este tratată cu atâta respect ca o ființă umană.
Cuțitul este plasat într-un Hocho-Zuka, care este conceput special pentru înmormântarea cuțitelor. Aceste movile ne permit să apreciem viața cuțitului, dar joacă și un rol benefic pentru spiritul care l -a locuit odată. Aici, ei pot găsi odihnă.
Unii oameni chiar folosesc Hocho-Zuka ca un loc unde să vină să se roage în special dacă caută să-și îmbunătățească abilitățile în bucătărie.
Totul s -ar putea să pară puțin îndepărtat aici în Occident, dar când vă gândiți la asta, este destul de admirabil. Acești bucătari sunt atât de apreciați de instrumentele lor uimitoare, încât sunt determinate să aibă grijă imaculată de ei și să le arate cel mai mare respect, chiar și după ce au fost inutili.
Tipuri de cuțite japoneze
Am menționat de câteva ori până în acest moment că fiecare cuțit japonez este proiectat cu un scop specific în minte. Ca atare, aceste cuțite pot fi adesea achiziționate în seturi care constau din unele dintre cele mai utile cuțite japoneze din bucătărie. De asemenea, le puteți cumpăra individual și vă puteți crea propriul arsenal de bucătărie. Iată câteva dintre cele mai îndrăgite tipuri de cuțite tradiționale japoneze.
● Gyuto; Acesta este un cuțit mediu până la mare, care poate măsura oriunde între șapte și zece centimetri. Termenul Gyuto se traduce efectiv în sabia de vacă, dar cuțitul său cel mai apropiat ar fi cuțitul bucătarului. Marele lucru despre aceste lame este că sunt multifuncționale și pot fi folosite pentru atât de multe carne și legume diferite. Este un punct de plecare minunat când tocmai intrați în cuțite japoneze.
● Mic; Cuțitul mic nu este atât de diferit de cuțitul de utilitate occidentală și de obicei măsoară între patru și șase centimetri lungime. Sunt la fel de versatili ca Gyuto, dar sunt mai buni pentru sarcini mai mici, mai detaliate, precum și pentru tăierea ierburilor.
● Santoku; Cuțitul Santoku este o altă lamă polivalentă și se traduce prin trei virtuți Ceea ce este foarte potrivit, având în vedere numeroasele sale utilizări. Aceste lame sunt puțin mai mici decât Gyuto la aproximativ șase până la șapte centimetri și au un vârf plat sau rotunjit în loc de unul ascuțit.
● Yanagi; Acestea sunt cuțite de file care sunt utilizate cel mai frecvent de bucătarii de sushi. Cuțitul yanagi este extrem de precis și este ideal atunci când lucrați cu carnea și pielea delicată a peşte.
● Usuba; Usuba este un alt tip de cuțit de legume, dar este mult mai mare și mai volumitor decât cuțitul Nakiri, pe care îl vom privi în scurt timp. Aceste cuțite sunt concepute pentru a face felii perfecte de alimente subțiri de placă care sunt foarte frecvente în mâncărurile japoneze.
● Deba; DeBA este utilizat pentru măcelărie și are o margine incredibil de ascuțită, cu o coloană vertebrală ușor mai largă, care este suficient de rezistentă pentru a tăia oasele și a rupe peștele mai mare.
● Sujihiki; Dacă aveți nevoie de un cuțit pentru a tăia carne friptură sau pentru a face felii mai subțiri de lucruri precum pește și brânză, atunci Sujihiki este o alegere perfectă. Este adesea folosit atunci când pregătește sushi datorită capacității sale de a fi delicat cu lama sa lungă subțire.
● Nakiri; Acesta este un cuțit de legume japoneze obișnuite, care are o lamă pătrată, care nu este atât de diferit de cuțitul unui măcelar. Nakiri este favorizat pentru lucruri precum a face bucăți uniforme de legume și este ideal pentru mai multe lucruri solide, cum ar fi cartoful, pepenele și dovlecelul de butternut.
● Honesuki; Cuțitul Honesuki este folosit pentru păsările de curte dezosate și are o coloană vertebrală groasă, cu un vârf ascuțit. Este excelent pentru tăierea păsărilor întregi și pentru a trece prin tendoanele lor moi.
Toate cuțitele japoneze sunt făcute în Japonia?
În timpul zilei, orice cuțit care era considerat a fi japonez ar fi fost conceput în Japonia. Chiar și astăzi, este posibil să achiziționați unele dintre cele mai bune cuțite din lume din această țară, realizate de artizani folosind metode tradiționale. Desigur, pentru acest lucru, va fi de așteptat să plătiți mult mai mult pentru privilegiu.Cu toate acestea, în bucătăria modernă, nu toate cuțitele japoneze au fost făcute în Japonia. Termenul Cuțit japonez Acum se referă în mare parte la stilul cuțitului și la modul în care a fost făcut. Oricine din întreaga lume ar putea să creeze unul dintre aceste cuțite și să -l numească japonez. Și pentru toate intențiile și scopurile, ar fi.
Gânduri finale
Japonia este renumită pentru o mulțime de lucruri și unul dintre cele mai cunoscute produse care au ieșit din această națiune din Asia de Est este cuțitul. Dar nu sunt toate cuțitele la fel și ce face cu adevărat un cuțit japonez diferit de orice alt tip?Ei bine, dacă ați folosit vreodată un cuțit japonez, veți ști cât de eficienți sunt și că au performanțe mult mai superb decât alte tipuri de cuțite. Sunt mai ușoare, mai clare și mult mai precise. Mai mult, există atât de multe tipuri diferite de cuțite japoneze; Fiecare este conceput cu un scop specific în minte.
După ce vă puneți mâna pe un cuțit de bucătărie japonez, nu avem nicio îndoială că vă veți întoarce vreodată să folosiți din nou orice altceva. Cu o istorie bogată în realizarea cuțitelor, nu este de mirare că Japonia este unul dintre cei mai mari producători de lame din lume. Chiar și alte țări și -au luat metodele tradiționale, astfel încât să puteți cumpăra acum cuțite japoneze care au fost falsificate pe tot globul!
