Sfaturi pentru coacerea aluatului
-
Utilizați un starter activ, bubuit, care a fost hrănit cu 4-6 ore înainte de amestecare.
-
Permiteți suficient timp de fermentare în vrac - dezvoltă aromă și structură.
-
Efectuați ușor și pliați pentru a consolida aluatul.
-
Folosiți o scară de bucătărie - aluatul de acru este despre precizie.
-
Marcați pâinea profund și încrezătoare pentru un izvor bun al cuptorului.
-
Folosiți un cuptor olandez preîncălzit pentru a captura aburul și a îmbunătăți crusta.
-
Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a tăia - tăierea timpurie a crizei.
-
Practica face perfectă - fiecare coacere te învață ceva.
-
Folosiți făină de pâine bogată în proteine pentru cea mai bună dezvoltare de gluten.
-
Depozitați partea tăiată în jos pe o placă sau înfășurați-vă într-un prosop curat-evitați plasticul.
Serviți -l cu sugestii
-
Unt sărat și sare de mare flăcări
-
Ulei de măsline și oțet balsamic
-
Ouă și arpagic moale
-
Fulgi de avocado și ardei iute
-
Charcuterie și brânză îmbătrânită
-
Tomate Bruschetta sau Tapenadă
-
Supa de legume prăjite
-
Somon afumat și brânză cremă
-
Miere și ricotta
-
Prăjit cu unt de migdale și banane
Întrebări frecvente
Î: Cum știu dacă starterul meu de smântână este gata?
O: Ar trebui să se dubleze ca dimensiune în 4-6 ore de la hrănire și să treacă „testul float”.
Î: Pot folosi făină de toate scopurile în loc de făină de pâine?
O: Da, dar făina de pâine oferă o structură mai bună și o creștere din cauza unui conținut mai mare de proteine.
Î: De ce aluatul meu este atât de lipicios?
O: Adoughul este lipicios în mod natural - folosiți mâinile umede în timpul manipulării și evitați să adăugați prea multă făină în plus.
Î: Care este temperatura ideală a camerei pentru fermentare?
O: În jur de 21–23 ° C (70–74 ° F) - timpul mai cald accelerează fermentația, încetinește -l mai rece.
Î: Pot omite dovada peste noapte?
O: Puteți, dar întârzierea rece îmbunătățește aroma, crusta și performanța de notare.
Î: Cum obțin mai multe firimituri deschise?
O: Folosiți făină puternică, manipulare blândă, hidratare adecvată și fermentație deplină.
Î: De ce nu a crescut bine aluatul meu?
O: Motive posibile: starter slab, sub formă de rezistență sau formare necorespunzătoare.
Î: Pot îngheța pâinea cu aluat?
O: Da - felie și înghețați, apoi prăjiți direct din Frozen pentru cea mai bună textură.
Î: Pot adăuga semințe sau ierburi?
O: Absolut-pliați-le în timpul celui de-al doilea set de întindere și plângeri.
Î: Cât timp rămâne proaspătă pâine cu aluat?
O: Până la 3 zile la temperatura camerei. Reîmprospătați cu prăjirea ușoară după aceea.
