Îngrijirea cuțitului japonez | Ghid complet de îngrijire a cuțitului bucătarului

Investiția în cuțite din oțel japonez este de obicei motivată de unul dintre două lucruri: dorința de a avea cel mai bun cuțit posibil (pe care mulți îl consideră a fi cuțitele japoneze) pentru uz profesional sau pentru produsele estetice și tradiționale care vin cu atenție și atractivitate.

Ceea ce oamenii adesea nu iau în considerare este faptul că aceste cuțite sunt create la un standard atât de înalt încât este nevoie de un nivel proporțional de îngrijire și întreținere pentru ca aceștia să mențină această calitate în timp.

Un cuțit de bucătar în stil occidental, oțel inoxidabil , de exemplu, este conceput pentru a fi ușor de întreținut. Le puteți spăla în mașina de spălat vase, ascuțiți pe o ascuțitoare electrică de cuțite și le depozitați _11_LS_x7_kust, zgârieturi sau tocit lama. rugină, zgârieturi sau tocit lama.

Un cuțit japonez este opusul și, prin urmare, am creat acest ghid care acoperă nu numai importanța îngrijirii cuțit japonez îngrijire dar și tot ce trebuie să faceți pentru a menține calitatea acestor bunuri de bucătărie.

Îngrijirea cuțitului japonez în 6 pași

1. Spălați manual în apă caldă, cu săpun — niciodată în mașina de spălat vase.
2. Uscați imediat cu o cârpă moale; nu-l lăsați umed sau înmuiat.
3. Tăiați pe lemn sau plastic, niciodată sticlă, piatră sau metal.
4. Slefuiți în mod regulat pentru a realinia marginea între utilizări.
5. Ascuțiți pe o piatră de ascuțit când șlefuirea nu mai restabilește o tăietură curată.
6. Păstrați-l în siguranță — un suport magnetic, bloc sau saya, nu slăbit într-un sertar.

Cuprins

Importanța îngrijirii cuțitelor japoneze

Cuțitele din oțel japonez sunt considerate pe scară largă ca fiind cele mai bune în domeniul pregătirii alimentelor și, de asemenea, în arta culinară. În timp ce o tăietură ultra-ascuțită, o lamă inoxidabilă de înaltă calitate și un mâner special proiectat creează un cuțit estetic și performant, acestea sunt notoriu mai greu de îngrijit decât un cuțit occidental din oțel inoxidabil.

Când investiți într-un japonez knifede calitate, va trebui, prin urmare, să planificați și să vă asigurați că îi puteți oferi un nivel dedicat de îngrijire a cuțitului. Mai jos, vom explica câteva sfaturi utile pentru îngrijirea cuțitului japonez, precum și câteva lucruri cheie de evitat. În primul rând, vă sfătuim să utilizați o masă de tocat

Folosirea cuțitului

Când vine vorba de utilizarea efectivă a cuțitului, există câteva lucruri la care trebuie să țineți cont. În primul rând, vă sfătuim să utilizați un cuțit japonez din lemn din lemn. Sau, cel puțin, evitați să folosiți plăci de tocat din piatră, sticlă sau ceramică.

O regulă bună este că metal pe metal este rău, deoarece lovirea suprafețelor dure va toci și chiar va ciobi lama. În mod critic, contactul cu suprafețele care sunt mai dure decât lama în sine va deteriora marginea tăietoare a lamei.

Ceva de evitat, indiferent de tipul de placă de tocat, este să răzuiești mâncarea cu partea tăietoare a Cuțit japonez. Este un obicei prost de adoptat și unul care va toci rapid lama. În schimb, utilizați coloana vertebrală sau vârful cuțitului dacă designul lamei o permite.

Asigurați-vă întotdeauna că utilizați cuțitul potrivit pentru sarcina în cauză. De exemplu, un Santoku este un cuțit de bucătar japonez excelent, cu multiple utilizări de tăiere. Dimpotrivă, nu ați folosi un Nakiri pentru a fileta un pește sau un Yanagiba pentru a curăța un castravete.

Un alt sfat de top atunci când utilizați bucătarul japonez cuțit este să vă ștergeți lama pe măsură ce mergeți. În special în cazul alimentelor acide, cum ar fi fructele, ceapa sau roșiile, aciditatea din alimente poate marca oțelul dacă este lăsată prea mult timp. Cel mai simplu și mai sigur mod este să împăturiți un prosop de mână umed într-o formă de tampon pe care o lăsați pe blat.

Cleaning

Păstrarea la curent cu curățarea cuțitului de bucătar japonez este fundamentală pentru menținerea calității acestuia. Cuțitul dvs. trebuie spălat manual (cu capătul ascuțit îndreptat în direcția opusă de dvs.) folosind un detergent ușor. După curățarea cuțitului manual, îngrijirea bună a cuțitului de bucătar necesită să vă uscați bine lama imediat după ce cu un prosop de mână.

Lamele japoneze sunt adesea predispuse la rugină atunci când sunt lăsate să se usuce la aer și de aceea uscarea cu prosopul imediat după spălarea cuțitului este esențială.

Nu puneți niciodată, sub nicio circumstanță, cuțitele japoneze în mașina de spălat vase. Temperaturile ridicate și umiditatea din ciclul mașinii de spălat vase pot cauza deformarea lemnului, corodarea oțelului și așchierea și tocitura lamei din cauza lovirii de alte ustensile.

Desigur, nu trebuie să vă lăsați niciodată cuțitele în chiuvetă sau unde sunt înfundate în apă. De asemenea, a avea cuțite în mașina de spălat vase este periculos și ar putea reprezenta un risc pentru persoana care o golește.

După o utilizare frecventă de-a lungul unei perioade de timp, este posibil să observați că cuțitul dvs. pare ușor ruginit (ceea ce este obișnuit mai ales când este lăsat la înmuiat sau după ce a fost folosit într-o mașină de spălat vase, deoarece știm că unii oameni vor face acest lucru din întâmplare sau pentru că nu știau mai bine).

Nu vă temeți, rugina este un proces destul de normal de oxidare. Acest lucru poate fi combatet prin frecarea cu sare și lămâie pe cuțit pentru a încerca să-i restabiliți aspectul inițial.

Vă recomandăm să faceți acest lucru din când în când, deoarece nu doriți să erodați metalul. Pentru ceva mai încăpățânat, folosiți o pastă de bicarbonat de sodiu și apă: întindeți-o peste pete, lăsați-o aproximativ 30 de minute, apoi lucrați de-a lungul lamei - niciodată peste ea - cu o periuță de dinți moale, clătiți și uscați imediat. Nu folosiți niciodată lână de sârmă sau un tampon de curățat. Va schimba rugina, dar lasă un câmp de zgârieturi fine care captează din nou umezeala și ruginește din nou mai repede, iar pe o lamă lustruită sau Damasc, deteriorarea este permanentă. Ghidul nostru complet pentru înlăturarea ruginii de la cuțite acoperă restul.

Dacă doriți să duceți întreținerea cuțitului la următorul nivel, frecarea din când în când un ulei de gătit presat la rece în mânerul dvs. de lemn poate împrospăta culoarea bobului natural. lemn.

Întreținere

Cuțitele japoneze sunt cunoscute a fi mai delicate decât cuțitele occidentale tipice, deoarece sunt fabricate dintr-un oțel inoxidabil mai dur, dar mai fragil, cu conținut ridicat de carbon, care deține o muchie mult mai ascuțită, dar este, de asemenea, mai pronunțată. ciobire., dar este, de asemenea, mai predispus la ciobire.

Oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon folosit de obicei într-un cuțit de bucătar din oțel japonez este rezistent la pete, dar nu complet rezistent la rugină, așa că este recomandat să nu depozitați cuțitele în atmosfere cu umiditate și umiditate ridicate.

Păstrarea pe deasupra ascuțirea lama dvs. este importantă, dar abțineți-vă de la a face acest lucru prea des și prea excesiv, deoarece acest lucru ar putea uza lama până la punctul de a nu mai fi potrivit pentru scop.

Ascuțirea excesivă poate face ca muchia să devină prea groasă prin uzura în partea mai groasă a cuțitului. Oricum, un knife nou-nouț japonez nu ar trebui să fie ascuțit timp de câteva luni odată scos din ambalaj, (în funcție de frecvența de utilizare și de cât de bine aveți grijă de lama dvs.). sau chiar dacă vă gândiți să investiți într-unul, merită să învățați

Dacă ai investit într-un cuțit japonez sau chiar dacă te gândești să investești într-unul, merită să înveți cum să utilizați corect o piatră de aghețat. Vă recomandăm ca whetstones să fie cea mai bună alegere când vine vorba de ascuțiți cuțitele japoneze. Când sunt utilizate corect, acestea sunt un instrument de încredere și de încredere care oferă cele mai bune rezultate cele mai bune rezultate pentru ascuțirea Kireha (muchia tăietoare) a lamei.

Odată ce ați ascuțit lama, spălați sau ștergeți imediat marginea. Ascuțirea unui cuțit japonez produce bucăți minuscule de metal pe care doriți să le spălați înainte de a reveni la tabla de tocat.

Storage

Cuțitele japoneze necesită un loc de depozitare care servește pentru a le menține marginile fără pată și pentru a le menține longevitatea. Când nu folosiți cuțitele, evitați să așezați cuțitul pe marginea tăietoare în depozit (acest lucru este valabil atât pentru blocurile de cuțite, cât și pentru sertarele pentru cuțite).

De asemenea, vă recomandăm să vă păstrați cuțitele departe de alte ustensile de bucătărie. În acest fel, minimizați riscul ca tăierea cuțitului sau să loviți ceva care ar putea duce la deteriorare.

Există mai multe opțiuni de depozitare disponibile pentru un cuțit de bucătar japonez. De asemenea, se știe că sunt neiertătoare la marginile tăietoare, așa că asigurați-vă că le utilizați cu prudență. În plus, fantele dintr-un bloc de cuțite pot dezvolta rapid mucegai și bacterii, așa că asigurați-vă că vă uscați bine cuțitele japoneze atunci când le depozitați într-un bloc.

Blocuri de cuțite sunt o modalitate ideală de a vă depozita cuțitele, dar se știe că sunt neiertători la marginile tăietoare, așa că asigurați-vă că le utilizați cu prudență. În plus, fantele dintr-un bloc de cuțite pot dezvolta rapid mucegai și bacterii, așa că asigurați-vă că vă uscați bine cuțitele japoneze atunci când le depozitați într-un bloc.

Dacă utilizați un bloc de cuțite, asigurați-vă că îl curățați în mod regulat cu o cârpă umedă și scuturați-l pentru a scăpa de orice resturi care au intrat în fante. De asemenea, asigurați-vă că nu trageți niciodată o margine de cuțit japonez pe fanta unui bloc de cuțite atunci când introduceți sau scoateți pentru utilizare.

Un sertar dedicat pentru cuțite este, de asemenea, o alegere practică de depozitare, care este și ea discretă. De asemenea, sertarele pentru cuțite pot colecta resturi, așa că asigurați-vă că le curățați în mod regulat.

A raft magnetic pentru cuțite sau blocul poate fi cea mai bună investiție pentru a vă adăposti cuțitele japoneze. Pe lângă calitățile lor estetice, ele sunt, de asemenea, foarte funcționale și completează perfect fluxul dvs. de lucru.

Protectorii pentru lamă

Protectorii pentru lamă sunt o investiție esențială atunci când vine vorba de protejarea tăieturii.

În special pentru travel sau depozitarea în sertar, aceste accesorii magice vă permit să depozitați și să transportați cuțite fără să vă faceți griji că ele vor zdrăngăni și vor deteriora tăișul delicat. Ele sunt, de asemenea, extrem de versatile, deoarece le permit bucătarilor să-și transporte în siguranță cuțitele.

Când cumpărați protecții pentru lame, asigurați-vă că aveți grijă de cele care se potrivesc corect lamei. De exemplu, dacă „protectorul” este prea scurt și muchia ascuțită iese în afară, acesta înfrânge scopul de a le avea în primul rând.

Pentru cuțitele dvs. de bucătar japoneze, vă recomandăm să investiți în sayas autentice. O saya este o teaca din lemn care asigura protectie maxima pentru lama ta. Gândiți-vă la ele ca la un mini bloc de cuțit pentru fiecare cuțit individual.

Dacă depozitați cuțitul japonez într-un sertar, folosiți întotdeauna un saya sau un alt protector adecvat pentru cuțit. Amintiți-vă că cuțitul dvs. japonez este delicat și că a fi aruncat într-un sertar cu alte ustensile de bucătărie fără protecție este neglijent și poate strica rapid calitatea și performanța cuțitului dvs. Este un principiu simplu, dar are o importanță suplimentară atunci când se ia în considerare cât de ascuțite sunt cuțitele japoneze și cât de ușor ar putea provoca răni.

Safety

Nu lăsați cuțitele întinse, mai ales lângă marginea sau colțul unui blat. Este un principiu simplu, dar are o importanță suplimentară atunci când se ia în considerare cât de ascuțite sunt cuțitele japoneze și cât de ușor ar putea provoca răni.

Lăsarea cuțitelor pe scândurile de scurgere (unde pot fi lovite de alte ustensile) sau lângă marginea blaturilor (unde pot fi bătute pe podea) nu sunt mari, atât de dragul cuțitului în sine, cât și al bucătarului. marginea ascutita. Acest lucru se datorează faptului că utilizatorul trebuie să aplice o cantitate mai mare de presiune asupra obiectului în care este tăiat, iar marginea netedă și netedă înseamnă că cuțitul ar putea aluneca în lateral.

Un cuțit contondent este, în general, considerat a fi mai periculos decât cei cu muchia ascuțită. Acest lucru se datorează faptului că utilizatorul trebuie să aplice o cantitate mai mare de presiune asupra obiectului în care este tăiat, iar marginea netedă și netedă înseamnă că cuțitul ar putea aluneca în lateral.

Slefuirea și ascuțirea regulată a lamei este, prin urmare, un aspect crucial pentru a vă asigura că este suficient de ascuțită pentru a trece fără efort prin alimente atunci când o tăiați.

În sfârșit, asigurați-vă întotdeauna că cuțitele sunt depozitate în siguranță atunci când nu sunt utilizate. Acest lucru este pentru a preveni accidentele sau deteriorarea cuțitului și este, de asemenea, ceva care este și mai important pentru părinții cu copii mici.

Întrebări frecvente

Pot pune un cuțit din oțel japonez în mașina de spălat vase?

Nu. Căldura, detergentul dur și lovirile împotriva altor obiecte deteriorează marginea și pot slăbi sau estompa mânerul. Se spală manual în apă caldă cu săpun și se usucă imediat.

Cum pot opri ruginirea cuțitului meu din oțel japonez?

Lamele sunt inoxidabile cu conținut ridicat de carbon, deci sunt rezistente la pete, dar nu sunt complet rezistente la pete. Uscați cuțitul imediat după spălare, nu lăsați reziduuri acide de mâncare pe el și ștergeți puțin ulei pentru alimente înainte de o depozitare îndelungată.

Cât de des ar trebui să ung lama?

Numai pentru depozitare lungă sau în condiții umede. Un șervețel subțire de ulei mineral sigur pentru alimente este suficient; Utilizarea zilnică nu necesită ungere.

Care este cea mai bună modalitate de a depozita cuțitele din oțel japonez?

Pe un suport magnetic, într-un bloc de cuțite sau într-un saya (teaca lamei). Evitați un sertar slăbit, în care marginea se lovește de alte unelte și tocește sau așchii.

Ar trebui să șlefuiesc sau să-mi ascut cuțitul?

Slefuiți în mod regulat pentru a realinia marginea între utilizări și ascuțiți pe o piatră de copt atunci când șlefuiesc nu mai restaurează o tăietură curată. Gânduri

Final Thoughts

În acest ghid, am subliniat câteva soluții comune și utile pentru a avea grijă de cuțitele tale japoneze de bucătar.

Am încercat să acoperim toate lucrurile pe care ar trebui să le evitați, precum și să menționăm tot ceea ce ar trebui să faceți pentru a menține quality și performanță i japoneze.

Deși această listă este destul de extinsă, am recomandat să analizăm fiecare subiect mai detaliat și am tratat aceste aspecte în detaliu pe acest site, de la cele mai bune opțiuni de depozitare până la întreținerea în profunzime a lamei. tijă lângă un cuțit de bucătar japonez și o cârpă pe o placă de lemn