Când te gândești la un japonez cuţit, există câteva caracteristici specifice care ies în evidență cu aceste capse de bucătărie: carbonul de înaltă calitateoţel Amestecă pentru lamă; modele unice forjate prin oțelul Damasc; Și poate mai ales, o margine ascuțită de ras, care este de neegalat de echivalenții cuțitului occidental.
A ascuțit Edge este destul de mult o necesitate cu Cuțite japoneze Și aceasta este o cerință care a fost dezvoltată pentru a se potrivi cu așteptarea bucătăriei japoneze.
Popular japonez Mâncăruri precum sushi și sashimi sunt create pentru a spori aroma mâncării, fiind, de asemenea, plăcute pentru ochi și este scopul farfuriei să apeleze la toate simțurile umane. A ascuțit Și margine foarte subțire, după cum veți afla în acest articol, nu numai că ajută la îmbunătățirea prezentării unui fel de mâncare, dar va îmbunătăți și aroma mâncării!
Cuprins
Ghid japonez cu cuțit
Dacă nu sunteți obișnuit Cuțite japoneze În general, atunci probabil că veți fi surprins de faptul că am dedicat un articol întreg doar unui factor al acestor ustensile de bucătărie.Marginea unui japonez cuţitTotuși, este unul dintre cele mai cruciale aspecte care oferă acestor cuțite o reputație de a oferi ultra-fine și tăieturi preciseȘi pentru ceea ce pare o componentă simplă a produsului final, marginea este probabil cea mai importantă caracteristică.
În acest ghid, acoperim toate caracteristicile esențiale care permit un Cuțit japonez Pentru a ține un astfel de ascuțit Edge și, de asemenea, parcurgeți modul în care ar trebui să mențineți în mod corespunzător aceste margini, ceea ce este un aspect crucial dacă sunteți nou pentru a deține un cuțit japonez.
De ce un cuțit japonez are o margine ascuțită?
În primul rând, este important să înțelegem doar de ce un Cuțit japonez Are o margine atât de ascuțită, încât aceasta nu este cu siguranță o caracteristică comună în majoritatea cuțitelor de uz casnic. În timp ce majoritatea cuțitelor de bucătărie sunt în general „ascuțite”, nu sunt ascuțit în comparație cu un Cuțit japonez Și acest lucru este din mai multe motive:
Reduceri de precizie
japonez Bucătăria, așa cum am menționat mai devreme, necesită adesea reduceri ultra-fine și precise. Feluri de mâncare populare, cum ar fi sushi au la fel de mult accent pe prezentarea fel de mâncare ca acestea fac pe aroma de ansamblu și bucăți subțiri de pește și legume sunt cruciale pentru aceste feluri de mâncare.
În timp ce matrice mare de cuțite și tehnici de tăiere/stiluri sunt folosite pentru a crea aceste feluri de mâncare, fundația din care aceste tăieturi sunt făcute este întotdeauna marginea ascuțită a cuțitului.
Îmbunătățirea aromei
Un alt motiv pentru care o margine ascuțită este o cerință esențială pentru cuțitele japoneze este pentru reținerea aromei. Un cuțit ascuțit va trece prin alimente și membrana celulară curat, care este modul optim de a păstra aroma naturală a unui aliment.
Dacă vedeți că alimentele sunt tăiate care se lipește de cuțit sau lasă o cantitate semnificativă de suc pe bord de tocare atunci acest lucru este, de obicei, rezultatul unui cuțit care este prea gros sau bont. În cazul în care un cuțit nu taie prin alimente fără probleme și curat, atunci celulele alimentare ajung adesea obtinerea zdrobit și unele dintre arome sunt pierdute în acest proces.
Acesta este un punct foarte minor, dar este ceva care are un impact semnificativ asupra felului de mâncare final, mai ales atunci când aroma este esențială, cum ar fi atunci când se servește pește crud pentru sashimi și de multe ori ascuțimea cuțit (împreună cu îndemânarea de tăiere a bucătarului) va fi factorul determinant pentru modul în care gusturile finale fel de mâncare.
Caracteristicile unui muchie de cuțit japonez
Marginea unui cuțit japonez este poate unul dintre cei mai notabili și mai distinși factori ai unui cuțit japonez care îl separă cu adevărat de echivalentele occidentale.Material lamă
Unul dintre motivele cheie care Cuțite japoneze țineți o margine ascuțită este din cauza materialului folosit pentru a forma lama. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate dintr-un amestec de oțel carbon de înaltă calitate, care este în contrast cu lamele din oțel inoxidabil care sunt cele mai comune în bucătăriile occidentale.
Oțelul inoxidabil este ușor de întreținut, deoarece este rezistent la apă (ceea ce înseamnă că curățarea este mai ușoară), iar oțelul mai moale înseamnă că aceste cuțite sunt mai puțin predispuse
Un japonez. cuțit cu un amestec de carbon-oțel este destul de opus, acest material permite o lamă mai ușoară și mai subțire, care cel mai important, poate deține o margine mai ascuțită pentru mai mult timp.
Acest material este una dintre componentele cheie care permit unui cuțit japonez să dețină o astfel de margine ascuțită, dar aceste cuțite necesită mai multă întreținere ca rezultat și vom acoperi acest lucru mai în detaliu un pic mai târziu.
Bevel
Un cuțit japonez va fi fie sol pentru a deține o singură margine bevel sau dublu, cu un singur bevel fiind cel mai comun pe cuțite tradiționale japoneze în timp ce un bevel dublu este mai comun pentru cuțite fabricate ca un hibrid între design japonez și occidental.
Bevelul cuțitului se referă la partea laterală a lamei care a fost ascuțită într-un unghi pentru a forma marginea. Un singur bevel va avea o parte înclinat spre margine în timp ce cealaltă parte va fi de obicei plat.
Un singur bevel, ca urmare a faptului că are doar o parte ascuțită pentru a forma un avantaj, va avea un unghi de tăiere mult mai abrupt, ceea ce duce la un cuțit mult mai ascuțit. Cuțitele tradiționale japoneze cu o singură margine bevel sunt, de obicei, cele mai clare cuțite de pe piață, care permite reduceri precise și ultra-fine, cu o varietate de tipuri diferite de alimente.
Un bevel dublu înseamnă că cuțitul este ascuțit pe ambele părți ale lamă pentru a forma marginea, aceste margini pot fi, de asemenea, menționate ca o margine V, care este cel mai comun tip de margine în cuțite de Vest.
Un cuțit japonez folosind o margine dublă de bevel, ca un Santoku sau cuțit Gyuto (cuțite de bucătar general-scop) va fi în continuare sol la un unghi mai acut pe ambele părți ale lamei în comparație cu echivalentele occidentale și, ca urmare, aceste cuțite sunt încă incredibil de ascuțite.
The unghi Dintre bevel, un singur sau dublu, va contribui la claritatea generală a cuțitului și, în timp ce am atins cuțitele japoneze unice, fiind cele mai ascuțite, dorim, de asemenea, să acoperim cât de ascuțit sunt în comparație cu o lamă occidentală de mai jos.
Claritate
Cu toate acestea, un singur cuțit de tei va fi de obicei mai clar decât un dublu echivalent cu tei, cel mai important factor de luat în considerare atunci când vine vorba de claritatea marginii cuțitului japonez este ceea ce unghiul a fost ascuțit.
Cuțitele japoneze sunt în mod obișnuit ascuțit la un unghi de 10 - 15 grade de -a lungul tebei. Pentru un singur cuțit de tei, care este ascuțit doar pe o parte, un unghi de 10 - 15 grade ar însemna, de asemenea, că marginea totală este alcătuită dintr -un unghi de 10 - 15 grade, care este incredibil de ascuțit.
Pentru o margine dublă cu teb, ambele părți sunt de obicei ascuțite la un unghi de 10 - 15 grade, ceea ce înseamnă că unghiul total al marginii pentru aceste cuțite este de 20 - 30 de grade. Un cuțit occidental dublu cu tei, în scopuri comparative, va avea fiecare parte ascuțită până la un unghi de 15 - 20 de grade, marginea totală având un unghi de 30 - 40 de grade.
După cum puteți vedea, există o diferență vizibilă între claritatea unui singur cuțit de tei și dublu teb și, în general, cuțitele japoneze (atât cu o singură margine, cât și cu teș) vor ține o margine mult mai ascuțită decât un cuțit occidental.
Unghiul măcinat abrupt pe un cuțit japonez este motivul pentru care sunt atât de ascuțiți și capabili să producă tăieri foarte fine și precise, cu o mare varietate de tipuri de alimente.
Hollow/Granton Edge
Unele cuțite japoneze, precum popularul cuțit Santoku, au scăpări scobite care au fost măcinate aproape de marginea lamei și sunt, de asemenea, denumite și un Granton Edge.
Aceste margini scobite sunt un plus unic pentru unele cuțite și creează buzunare de aer care reduc aspirația, în principal atunci când se taie în alimente deosebit de suculente precum carnea, cartofii, ceapa și o serie de alte legume.
Aceste dimensiuni permit o tăiere mai curată atunci când treceți prin alimente și, de asemenea, ajută la prevenirea acestor alimente suculente să se lipească de cuțit și să provoace reduceri standard mediocru.
Aceste margini Granton sunt de obicei găsite pe cuțitele japoneze și este important să vă asigurați că șuvițele sunt situate aproape de marginea lamei și sunt, de asemenea, pe ambele părți. Dacă șuvițele nu sunt localizate aproape de margine, acestea vor fi ineficiente în timpul utilizării și vor fi, în esență, decorative, mai degrabă decât funcționale, astfel încât acesta este un punct important de care trebuie să țineți cont.
Cum să mențineți o margine de cuțit japoneză
Toate cuțitele necesită întreținere frecventă, indiferent de materialul din care sunt fabricate, din ce design au și pentru ce cuțit este folosit. Cuțitele japoneze, în special, vor ține o margine mai mult timp, ceea ce înseamnă că necesită o ascuțire mai puțin frecventă, deși întreținerea acestor cuțite este mult mai mare pentru a menține o margine ascuțită.Onorare
Onarea obișnuită este o necesitate pentru cuțitele japoneze, deoarece este un proces conceput pentru a împiedica lama să devină plictisitoare de utilizarea frecventă. Honingul este un proces simplu care ar trebui să dureze doar câteva secunde de fiecare dată, dar este un proces crucial pentru menținerea unei margini ascuțite pe cuțitul tău. Onarea unui cuțit va necesita, de obicei, o tijă de onoare care este fabricată din oțel sau ceramică (în funcție de materialul cuțitului dvs.) și este recomandat să perfecționați un cuțit japonez după fiecare utilizare.
Ofițarea unui cuțit japonez este procesul de trecere a cuțitului pe o tijă de onoare cu o ușoară forță pentru câteva repetări pe fiecare parte a lamei. Procesul de onorare nu se face pentru a forma o nouă margine pe cuțit (altfel cunoscută sub numele de ascuțire), ci este mai degrabă obișnuit să realinieze marginea și să prevină formarea umflăturii, scufundări sau burrs supradimensionate, care, la rândul lor, îți vor face cuțitul plictisitor în timp.
Honingul trebuie făcut înainte sau după fiecare utilizare pentru un bucătar profesionist care își folosește cuțitele frecvent și pentru durate lungi. Pentru uz regulat la domiciliu, onoarea ar trebui făcută de câteva ori pe săptămână.
Ascuțire
În timp ce vă onorați cuțitul în mod regulat va ajuta la menținerea marginii, nu va preveni obstacolul lamă Pe termen lung și va trebui să ascuțiți un cuțit japonez la fiecare câteva luni (în funcție de frecvența de utilizare) pentru a forma o nouă margine și a menține claritatea lamei.
Împărtășirea unui cuțit japonez nu este o sarcină dificilă și, pe măsură ce cuțitele japoneze își țin marginea mai mult timp, este ceva ce ar trebui să vi se ceară doar de câteva ori pe an. În medie, va dura 20 - 40 minute până la ascuțiți un cuțit japonez În funcție de faptul că este sau nu o margine unică sau dublă și este recomandat să utilizați o piatră de piatră pentru a vă ascuți cuțitul.
Deoarece ascuțirea cuțitului este un subiect complet în sine, nu vom intra în detaliile din acest articol, ci doar să țineți cont de faptul că va trebui să vă ascuțiți cuțitul de câteva ori pe an, la minimum, pentru a menține o margine ascuțită și păstrează longevitatea cuțitului tău.
