A avea un cuțit de bucătar de bună calitate vă permite să vă pregătiți mesele mult mai ușor. Dar te -ai gândit vreodată la modul în care al tău cuţit este făcut și ce intră în construcția sa?
Sunt multe lucruri care se ocupă de a face cuțitul perfect, din alegerea lamă Material la construcția lamei, unghiul de tăiere și multe altele. Să aruncăm o privire mai atentă.
Cuprins
Din ce sunt făcute lamele?
Cuțitele moderne ale bucătarului pot fi fabricate dintr -o varietate de materiale, dar mulți ar considera cel mai bun din oțel cu carbon ridicat. Acesta este un material incredibil de durabil, care rămâne ascuțit Pentru o lungă perioadă de timp și oferă utilizatorului o tăiere de precizie care depășește cu mult orice alt tip de material. Mai mult, rezistența ridicată la coroziune înseamnă că acest material nu este susceptibil la rugini Ceea ce este un bonus imens, în special într-o situație profesională în care lamele trebuie să fie de lungă durată.Acestea fiind spuse, există multe alte materiale care sunt adesea folosite în construcția lamelor cuțitului. Oțelul inoxidabil este adesea folosit, deoarece este mult mai flexibil, dar nu este la fel de rezistent la rugină ca carbonul oţel. Cu toate acestea, oțelul inoxidabil este favorizat în crearea de cuțite de bucătărie pentru accesibilitatea sa.
Este important să subliniem că unele tipuri de metal mai moale nu au o retenție de margine bună, cum ar fi oțelul carbon. În timp ce acestea pot fi utilizate pentru cuțitele de bucătărie, marginea acestor lame va trebui să fie ascuțită mult mai frecvent. Un bun exemplu în acest sens este Oțel Damasc. În timp ce oțelul Damasc va arăta uimitor, este posibil să nu funcționeze atât timp cât diferite metale.
De asemenea, puteți vedea pe piață lame de cuțite ceramice. Unul dintre cele mai mari avantaje ale acestora este faptul că nu există niciun risc de reacție chimică la contactul cu alimentele. Mai mult decât atât, cuțitele ceramice nu sunt predispuse la rugină sau coroziune, oferindu -le o viață mult mai lungă; Nu mai vorbim de durabilitatea generală a materialului.
Oțel stratificat japonez
Cuțite japoneze sunt foarte căutați, deoarece sunt printre unele dintre cele mai bune cuțite de bucătărie din lume și sunt asociate cu faptul că sunt extrem de ascuțit Și precis, la fel de mult timp și durabil. Motivul pentru care aceste cuțite sunt la fel de adepte pe cât sunt, este în mare parte de a face cu modul în care lamele sunt construite de producătorii de cuțite. Deși nu toate cuțitele japoneze prezintă oțel stratificat, aceasta este o tehnică comună de fabricare a cuțitelor.
San-Mai înseamnă trei straturi și acest tip de construcție se bazează pe conceptul cu care mai greu oţel își păstrează marginea mult mai bine. Modul în care oțelul este fortificat este prin adăugarea altor elemente; Mai ales, carbonul, despre care am discutat mai devreme în acest ghid sau prin tratamentul termic. Cu toate acestea, există un dezavantaj în acest sens și acesta este că, pe măsură ce oțelul devine mai greu, devine și mai fragil.
Tehnica japoneză a San-Mai înlocuiește această problemă prin sudarea straturilor moi de oțel pe ambele părți ale unei piese dure de oțel. Acest lucru îmbunătățește mult integritatea structurală a cuțitului, în același timp, permițându -i să -și păstreze marginea ascuțită. În esență, îți oferă tot ce este mai bun din ambele lumi.
Dar aceasta nu este singura tehnică; Meșterii inovatori japonezi au, de asemenea, o metodă de construcție în două straturi cunoscută sub numele de Ni-Mai. Aceasta este de obicei folosită pentru cuțite cu un singur tei și este o modalitate de a proteja stratul fragil de oțel dur, astfel încât să -și păstreze mai bine marginea.
Oțelul mai greu este acolo pentru a efectua o tăietură curată și precisă, în timp ce stratul de oțel mai moale este sudat pentru a opri lama să nu fie prea fragilă. Ceea ce este excelent în acest tip de construcție este faptul că stratul de oțel tare expus oferă lamelor o calitate antiaderentă, perfectă pentru bucătărie.
Există, desigur, lame dintr-o singură piesă, iar în construcția japoneză, acestea sunt cunoscute sub numele de Honyaki sau lame mono-bar. Aceasta este o metodă antică de fabricare a lamei, care datează de mii de ani și a fost folosită pentru a face săbii și alte arme. Veți constata că, în funcție de tipul de oțel folosit, aceste cuțite vor fi mai bune la menținerea marginii lor, fie vor fi mai durabile; Este puțin probabil să obțineți ambele măsuri egale.
Cu toate acestea, întrucât acesta este un mod atât de vechi de a construi o lamă, nu mai multe cuțite japoneze sunt făcute în acest fel. Se crede că cel puțin 1% din toate cuțitele japoneze moderne prezintă o construcție mono-bar.
O istorie a lamelor de cuțite
În momentul în care strămoșii noștri au început să facă cuțite, lamele erau de obicei fabricate din materiale precum Flint. Aceste cuțite fabricate din materiale naturale datează încă din vremuri preistorice; De fapt, primul cuțit cu o singură lamă poate fi urmărit până la 4000 î.Hr.!După aceasta, oamenii au început să facă cuțite cu lame metalice care ar putea fi puțin mai recunoscute pentru utilizatorul de cuțit modern. Pentru început, primele cuțite metalice au fost realizate din cupru și acest material a fost utilizat în cele mai primitive lame cu două tăișuri. Acestea au fost de obicei utilizate ca arme, dar, de asemenea, utilizate în mod obișnuit ca instrument sau implementare.
În curând a venit zorii lamei de cuțit de fier, dar nu ar fi până la Tudor Times că cuțitul a devenit o caracteristică comună la masa de luat masa. În acest moment, cuțitele de masă au înlocuit cuțitele portabile personale care erau de obicei transportate pe o centură. Aceste exemple de lame Tudor au fost lungi și îndreptate și, în timp ce puteau fi folosite pentru a tăia mâncarea, au fost, de asemenea, folosite pentru a sulița mâncarea, deoarece furculițele încă trebuiau inventate.
