Când ne uităm la Cuțite japoneze, este foarte ușor să vezi diferențele dintre lame. Desigur, aceste modele diferite înseamnă că fiecare cuțit este destinat unui scop separat. Dacă tocmai ați cumpărat un set de Cuțite de bucătărie japoneze Atunci știm că veți fi dornici să începeți. Dar înainte de a face asta; Doar asigurați -vă că sunteți familiarizați cu modul de utilizare a fiecăruia.Dacă stai cu cuțitul deba în mână, gata să -ți pregătești următoarea masă, acest ghid vă va spune tot ce trebuie să știți.
Cuprins
Ce este un cuțit deba? - O scurtă introducere
În Japonia, cuțitul Deba poartă numele său complet; Deba Bocho. Acesta este un tip tradițional de cuțit al bucătarului care vine într -o varietate de dimensiuni între 15cm și 33cm. Cu toate acestea, dimensiunea medie pentru un bocho Deba este de aproximativ 18 cm. Cuțitul Deba este cel mai frecvent utilizat pentru pește, dar acesta este un lucru la care vom analiza mai detaliat mai târziu.Veți observa că Deba Bocho este o lamă largă, conică, cu o coloană vertebrală groasă și un grad bun de stabilitate și rezistență. La fel ca alte tipuri de japonez Cuțite de bucătărie, Deba Bocho are o margine incredibil de ascuțită. Lama are un vârf ascuțit care îl face ideal pentru locuri de muncă precum filetul, curățarea și îndepărtarea capetelor de pește.
Cu toate acestea, în timp ce acest lucru poate părea o bucată foarte robustă de echipament de bucătărie, este important să rețineți că cuțitul deba nu este potrivit pentru locuri de muncă care implică carne sau oase dure. Utilizatorii ar trebui, de asemenea, să evite aplicarea presiunii nejustificate perpendicular pe lungimea lamei, deoarece acest lucru poate determina crăparea metalului delicat.
Deba Bocho este un cuțit unic și acest lucru și acest lucru este valabil pentru multe tipuri de Lame japoneze. Acestea sunt cuțite destul de grele, care permit utilizatorului să alunece ușor prin alimente, oferind o tăietură îngrijită și curată.
Dar ce face cuvântulDeba Chiar înseamnă? Ei bine, dacă faceți o traducere directă, atunci obțineți ceva care înseamnă cuțit de sculptură. Dar asta nu ar trebui să fie luat literal ca Deba Nu este nimic asemănător cuțitelor europene de sculptură pe care o folosim. Aceste lame sunt folosite pentru a tăia carne, cum ar fi articulațiile prăjite și păsările de curte, dar un cuțit deba nu este potrivit pentru acest lucru.
Diferite tipuri de cuțite
Probabil nu va veni la fel de mult de o surpriză pentru a afla că nu există doar un singur tip de cuțit Deba. De fapt, există mai multe și fiecare are propria sa destinație, precum și avantajele sale și contra. Cu toate acestea, dacă ați dori să puneți mâna pe cel mai autentic și tradițional tip de cuțit deba, ați dori să căutați hon-deba care este considerat de japonezi ca fiind "adevăratul deba bocho". Având în vedere acest lucru, hai să explorăm unele dintre celelalte variante.
Ko Deba
Ko deba se traduce în deba mică ca lamă Pe aceste cuțite nu este de obicei mai mare de 12cm. Acestea sunt geniale atunci când lucrezi cu mai mici peşte Acestea vor face o treabă excelentă la filetarea și curățarea lor. Rețineți că unii oameni se referă la aceste cuțite ca aji deba sau ajikiri, în interesul evitării confuziei.
Yo Deba
Yodeba este o versiune europeană a cuțitului japonez deba, iar caracteristica cheie de identificare care îl deosebește este lama dublă conică. Este similar cu vărul său hon deba prin faptul că lama este foarte groasă și lată, dar de obicei veți găsi lama de până la 30 cm lungime. În timp ce acesta este un cuțit mare pentru măcelărireÎl veți găsi mult mai puțin precis deoarece lamele duble teșite nu pot fi niciodată la fel de ascuțite.
Ai Deba
În timp ce tradiționalul hon deba are o lamă largă și groasă, lama ai deba este mult mai subțire și mult mai ușoară. Ele pot obține destul de lungi și unele vor merge chiar până la 27cm. Interesant, cuvântulai mijloaceambele în limba engleză și acest lucru este în legătură cu capacitatea dublă a cuțitului. Vezi tu, funcționează la fel de bine ca un cuțit de filetare ca și pentru feliereMajoritatea bucătarilor vor folosi asta pentru peşte de dimensiuni medii.
Mioroshi Deba
Mioroshi deba are o lamă mult mai lungă decât orice alt tip de deba bocho și aceasta poate măsura până la 33cm. Mai mult decât atât, acest tip special de cuțit deba este mult mai subțire decât altele, ceea ce îl face ideal pentru filetare.
Kawasaki Deba
Cunoscut în limba engleză ca crab deba, acest cuțit este preferat de bucătari pentru filetarea și tăierea crustaceelor. Cel mai frecvent este folosit pentru homar și crabi și poate avea până la 21 cm lungime, astfel încât este un pic mai scurt decât unele dintre celelalte tipuri de deba bocho. Are o caracteristică unică de design prin faptul că o singură teșită este de partea opusă a normalului. Acest lucru este astfel încât utilizatorul să nu taie carnea crabului atunci când taie prin coajă.
Cum se fac cuţitele Deba?
The deba Cuţitul a fost inventat la sfârşitul anilor 1800 în perioada Edo. Se crede că au fost folosite pentru prima dată în Sakai, care este în Osaka și au fost de fapt proiectate de portughezi ca o modalitate de tăiere a tutunului înainte de a fi exportat. Cu toate acestea, datorită caracteristicilor specifice ale acestor cuțite, acestea au devenit în curând populare pentru tăierea și filetarea peștelui.Dacă puneți mâna pe un cuțit deba japonez adecvat atunci puteți garanta aproape că ar fi fost forjat manual de către meșteri din Japonia. Acestea fiind spuse, există unele companii care produc în masă aceste cuțite, așa că dacă doriți o afacere reală, atunci merită să verificați compania înainte de a cumpăra.
Munca care merge în realizarea unui cuțit deba manual este foarte impresionantă, motiv pentru care ar trebui să vă așteptați să faceți un pic de o investiție atunci când cumpărați unul. Fierarul trebuie să înceapă cu un alb de oțel pe care îl încălzește și apoi ciocan pentru a începe formarea formei deba bocho. După aceasta, fierarul va stinge metalul în apă rece, deoarece acest lucru servește ca o modalitate de a face oțelul mai puternic. Dar acesta nu este un proces unic și trebuie repetat de mai multe ori până când se obține adevărata formă a lamei.
Odată ce acest lucru este făcut, fierarul va trebui să șlefuiască jos marginile a lamei pentru a elimina orice rugozitate. Apoi îl plasează într-un cuptor care crește și mai mult duritatea oțelului datorită restructurării la nivel molecular. Destul de impresionant, nu?
Ultima etapă a construcției cuțitului dvs. Deba implică baterea mâinilor, care este folosită pentru a perfecționa forma înainte de a atașa mânerul. Această ambarcațiune de fabricare a cuțitelor nu este un lucru pe care doar oricine îl poate face și veți constata că o mulțime de artizani japonezi își transmit cunoștințele de-a lungul generațiilor, rezultând o serie de mici afaceri de familie care produc cuțite de înaltă calitate.
Alegerea tipului potrivit de oțel
Dacă ați citit oricare dintre celelalte articole despre confecționarea cuțitului, veți ști că există în general două tipuri de oţel utilizat în această industrie; Oțel carbon și oțel inoxidabil. Acest lucru nu este diferit atunci când vine vorba de construcția de cuțite japoneze, inclusiv Deba Bocho.Tipul de oțel utilizat la construcția cuțitului va determina lucruri precum cât de ușor este să se ascuțească, retenția de margine, nivelul de rezistență la coroziune Și cât de durabilă este lama.
Dacă alegeți o lamă de oțel carbon, atunci vă uitați la ceva care va avea nevoie de un pic mai mult TLC în ceea ce privește întreținere. Acest lucru se datorează faptului că acest material este mult mai susceptibil la rugină și colorare. Veți observa că lama va dezvolta o patină în timp și dacă nu este curățată și unsă corect, atunci nu va trece mult până când va începe să ruginească.
Cu toate acestea, dezavantajul cuțitelor din oțel carbon este că este mult mai ușor ascuţi Și chiar și atunci, acesta nu este un lucru pe care va trebui să îl faceți foarte des, deoarece retenția de margine a acestui material este cu mult superioară.
Când alegeți un bocho din oțel inoxidabil, obțineți ceva care are un element de crom în el, care asigură că materialul este cât se poate de o dovadă cât mai rugină. Veți constata, de asemenea, că aceste cuțite sunt mult mai durabile și nu sunt la fel de probabil să sufere chipsuri și mărci.
Un alt lucru minunat în ceea ce privește oțelul inoxidabil este cât de accesibil este, chiar și atunci când te uiți la cuțite lucrate manual, nu vei plăti la fel de mult ca oțelul carbon. Dar ar trebui să rețineți că retenția de margine nu este nicăieri la fel de bună, iar materialul este semnificativ mai dificil de ascuțit.
Având în vedere toate acestea, veți observa că majoritatea cuțitelor japoneze Deba sunt fabricate din oțel carbon, deoarece acest lucru permite ceva mult mai durabil și mai robust.
Pentru ce folosești un cuțit deba?
După cum probabil înțelegeți până acum, Deba Bocho este utilizat în primul rând pentru pregătirea și tăierea peștilor. Cel mai frecvent, veți vedea că este folosit pentru a umple peștele, pentru a îndepărta oasele și pentru a scoate capul. Este atât de bun pentru aceste scopuri, precum greutatea sa și marginea super ascuțită înseamnă că va face curat puternic tăieturi prin carne. Acest lucru se aplică chiar și pentru părți mai dure ale peștilor.Cu toate acestea, cuțitul deba este, de asemenea, suficient de puternic pentru a fi folosit cu lucruri precum puiul și alte păsări de curte. Nu este atât de frecvent utilizat pentru articulații mai dure de carne, deoarece lama nu este suficient de puternică pentru a face față oaselor tactile.
Deba Bocho are câteva caracteristici destul de speciale care îl fac perfect pentru scopul pentru care a fost proiectat. Aceasta include un călcâi robust care permite bucătarului să îndepărteze coada și capul peștilor, fără a provoca daune cuțitului. De asemenea, are un sfat foarte mic, ascuțit, care vă oferă avantajul de a fi capabil să umptați curat, precum și să simțiți oasele. Veți observa, de asemenea, că Deba Bocho are o margine perfect proiectată, care alunecă prin carne, permițându -vă să vă apropiați mult de os, pentru mai puține deșeuri.
Când folosiți pentru prima dată un cuțit deba, este posibil să vi se pară puțin dificil de manevrat. Acest lucru este valabil mai ales dacă ați fost obișnuit să tăiați cu un european Cuțit de filet. Cu toate acestea, nu este nevoie de prea multă practică pentru a pune la punct tehnica de tăiere și veți reduce în curând deșeurile și veți face reduceri perfect precise la fel ca profesioniștii.
Anatomia unui cuțit deba
În încercarea dvs. de a cunoaște corect cuțitul deba, va trebui să înțelegeți anatomia acestuia. În timp ce către un laic, toate cuțitele ar putea apărea la fel, există diferențe subtile între fiecare care le fac perfecte pentru scopul lor.
mărimea
Cel mai frecvent tip de Deba Bocho este Hon Deba, așa cum am discutat mai devreme. În mod normal, veți constata că lama măsoară oriunde între 15 cm și 33cm, deși 18cm este destul de mediu. Acest lucru se datorează faptului că această dimensiune funcționează bine pentru majoritatea utilizatorilor, fără a fi prea mic pentru a tăia corect sau prea mare, încât pierdeți controlul.
Grosimea lamei Deba Bocho va varia, de asemenea, oarecum, dar, de regulă, vă puteți aștepta să fie între 5 mm și 9mm. Având în vedere toate acestea, atunci când alegeți un cuțit deba, ar trebui să selectați o lamă care să se potrivească cel mai bine cu tipul și dimensiunea peștilor cu care veți lucra.
În ceea ce privește dimensiunea, veți dori, de asemenea, să luați în considerare greutatea cuțitului. Deoarece DeBA este destinat utilizării cu pește întreg, acesta trebuie să fie greu și foarte bine echilibrat.
Formă
Un alt aspect al Deba Bocho cu care trebuie să vă familiarizați este forma sa. Privind cuțitul, veți putea să vedeți cu ușurință cum lama tapetează cu capătul călcâiului fiind mult mai larg și vârful este incredibil de indicat.Coloana vertebrală a lui Deba Bocho este foarte groasă pentru a face cuțitul mai robust. Există un unghi relativ obtuz spre partea din spate a călcâiului, ceea ce face ca acest cuțit să fie ușor capabil să îndeplinească sarcini precum îndepărtarea capetelor de pește fără a suferi daune.
Muchie de cuțit
Să trecem la afaceri, nu -i așa? Când vorbim despre cuțite, unul dintre cele mai importante lucruri despre care oamenii vor să știe este marginea lamei. Așa cum am menționat anterior, deba, ca mulți Cuțite japoneze, are o singură margine teșnică, care este de obicei undeva între zece și cincisprezece grade. Avantajul acestui lucru este că lama rămâne uimitor de ascuțită.Când utilizați un cuțit unic, precum DeBA, este doar vârful care face contact cu mâncarea, ceea ce duce la o mult mai curată și chiar tăiată. Avantajul acestui lucru este că mâncarea rămâne mai proaspătă mai mult timp, iar gustul și textura își păstrează calitatea. Dacă folosiți un cuțit dublu cu tei, ar fi mult mai dificil să tăiați alimente mai moi, cum ar fi peștele, din cauza ascuțirii mai adânci unghi.
Un lucru important de reținut este faptul că majoritatea cuțitelor Deba sunt ascuțite pentru a se potrivi cu utilizatorii drepți. Dar asta nu înseamnă că, dacă ești un stânga, trebuie să ratezi. Sunt multe Cuțite stângaci Acolo, se plătește doar să verificați înainte de a cumpăra. Avem chiar și un ghid asupra cuțitelor din stânga aici, care te-ar putea interesa.
Mâner
A avea un cuțit cu un mâner bun este la fel de important ca să ai un cuțit cu o lamă eficientă. Când vine vorba de mânere, veți constata că cuțitele au un mâner occidental, fie cu mânerul japonez mai tradițional cunoscut sub numele de „WA”. Este de la sine înțeles că aproape toate bochos -urile Deba îl prezintă pe cei din urmă.
Vei dori să te uiți la forma mânerului aici, deoarece există trei opțiuni diferite; Mânerul oval, mânerul octogonal și mânerul în formă de D. Dacă doriți ceva cu o strângere mai ergonomică, atunci am sugera să mergeți pentru mânerul în formă de D sau poate mâner octogonal. Dar o mare parte din acest lucru este de a face cu preferința personală, așa că merită să le încercați pe diferite.
Gânduri finale
Există o mulțime de tipuri diferite de cuțite japoneze și fiecare este perfect format pentru scopul său. Dar nu este bine să încerci să folosești vreun cuțit dat doar pentru orice sarcină, motiv pentru care am creat acest ghid pe tot ceea ce face cu Deba Bocho.Acest cuțit este lung, îngust, ascuțit și greu, ceea ce îl face ideal pentru a lucra cu carne moale și pește. Aceste cuțite japoneze sunt o bază în orice bucătărie profesională și în mâinile drepte, creează o tăietură curată, uniformă și precisă.
