Care sunt tipurile de tehnici de tăiere japoneze?

 

Există ceva despre Japonia care te face să te gândești la precizie, inovație și, desigur, la bucătărie de înaltă calitate Cutite. Această țară este renumită pentru uimitoarea sa lame de oțel care oferă unele dintre cele mai superioare tăieturi din lume, iar bucătarii au dezvoltat tehnici de tăiere pentru a se potrivi.

Dacă doriți să vă ridicați jocul în bucătărie, atunci veți dori să aflați unele dintre diferitele tipuri de tehnici de tăiere japoneză. În acest ghid, vă vom arăta unele dintre cele mai frecvente tehnici de tăiere de bază.

Cuprins

Ce este atât de grozav în ceea ce privește tehnicile de tăiere japoneză?

Ați crede că oriunde v -ați afla în lume, folosirea unui cuțit ar fi același, nu? Ei bine, în teorie, da, dar în Japonia, bucătarii au oferit diferitelor tăieturi câteva nume foarte elaborate care descriu perfect ceea ce sunt.

Mai mult, se acordă multă atenție stilului de tăiere în gătitul japonez, deoarece bucătarii de acolo și -au dat seama că anumite feluri de mâncare arată mai bine atunci când legumele sunt tăiate în moduri specifice. Mai mult decât atât, oferă vasului o textură mai bună și poate afecta chiar gustul.

Cinci tehnici de tăiere japoneză de bază

Există o listă extinsă de tehnici de tăiere japoneză și am putea scrie o întreagă enciclopedie pe această temă. Cu toate acestea, din moment ce știm că viața este ocupată și veți dori să vă reduceți mult mai repede mâncarea, am detaliat cinci dintre cele mai frecvente tehnici de tăiere japoneză pentru a vă începe.

Hangetsu -giri - jumătate lungi

Această tehnică de tăiere este adesea folosită pentru vasele în care prezentarea contează cu adevărat. De obicei, este rezervat legumelor, cum ar fi morcovi, castraveți, roșii și vinete și implică tăierea legumelor în bucăți mici în formă de lună.

Hangetsu-giri este una dintre cele mai ușoare tehnici de tăiere de bază în gătitul japonez pentru a stăpâni și ar trebui să fie în partea de sus a listei dvs. atunci când învățați cum să tăiați folosind tehnici de tăiere japoneză. Începeți prin tăierea legumelor pe lungime în jumătate și apoi rotiți -o astfel încât partea plană să fie în contact cu placa de tăiere. Acum tăiați uniform, felii subțiri de -a lungul lungimii, deoarece acest lucru va asigura că toate gătesc în același timp.

Wa -giri - felii rotunde

O altă dintre cele mai simple tehnici de tăiere japoneză este WA-Giri. Aici tăiați legumele în bucăți rotunde egale și este de obicei utilizat pentru lucruri precum castraveți, vinete și morcov. Cu toate acestea, nu trebuie confundat cu Usugiri, care este, de asemenea, o tăietură rotundă, dar este în general mult mai subțire. Acest tip de tăiere este utilizat pentru lucruri precum ghimbirul, usturoiul și ceapa verde atunci când pregătești cartofi prăjiți și salate.

ICHO -GIRI - RUNI DE SCHIMBĂ

Tăierea Icho-giri este foarte asemănătoare în tehnica cu Hangetsu-giri prin faptul că leguma trebuie să fie feliată pe lungime și apoi tăiată în forme egale de lună. Cu toate acestea, în această tehnică, veți continua apoi să tăiați fiecare dintre aceste piese în sferturi.

Ico-giri este adesea folosit cu mancare japoneza Când pregătiți legume pentru tocanite sau supe și este uneori numit frunza de gingko tăiată datorită formei similare. În general, acest tip de cuţit Aptitudinile sunt rezervate pentru lucruri precum ridiche și morcov.

Ran -giri - tăietură aleatorie

Ran-giri se traduce prin forme aleatorii, iar această tehnică de tăiere este puțin mai întâmplătoare decât multe dintre celelalte tăieturi uniforme. Dar există o metodă în nebunie. Ran-giri necesită bucătarul să înceapă să-și taie leguma în diagonală la un capăt. Cu fiecare tăietură, își vor muta cuțitul 90º spre ei înșiși, făcând bucăți tăiate la întâmplare.

Ran-giri este utilizat pentru diverse legume, inclusiv morcovi, daikon și vinete.

Sogi -giri - tăieturi unghiulare

Sogi-giri este de obicei utilizat la felierea peștilor și a cărnii. Începând cu o bucată groasă de carne, această tehnică de tăiere vă permite să creați mai multe piese mai subțiri. Beneficiul acestui lucru este că licită carnea și permite o zonă de gătit mai uniformă.

Vei începe prin a pune carnea în fața ta și de a -ți duce cuțitul spre el într -un unghi. Acum trageți lama peste carne spre tine pentru a -ți face felia subțire.

Cum să ții cuțitul

Dacă doriți să vă asigurați o reducere curată, precisă și, mai important, în siguranță, de fiecare dată, atunci este vital să înveți și tu Cum să țineți cuțitul corect. Mulți oameni sunt obișnuiți să -și țină cuțitele într -un anumit mod și astfel poate fi nevoie de unii obișnuiți atunci când îl schimbați până la „corect”. Dar nu vă faceți griji, va deveni în curând a doua natură.

Pentru început, va trebui să luați Bolster, care este bitul în care lama se alătură mânerului, între degetul mare și degetul arătător. Degetele rămase pot apoi să se înfășoare confortabil pe lungimea mânerului. Mulți bucătari pro vor păstra o strângere strânsă cu degetul mic, deoarece acest lucru face ca reținerea dvs. să fie mai stabilă.

În mod alternativ, vă puteți ține cuțitul așezând degetul mare pe consolare, în timp ce degetul arătător se află de -a lungul marginii superioare a lamei. Această prindere este mai bună pentru momentele în care tăiați mai multe ingrediente solide.

Stând corect

Dacă ați crezut că ținerea cuțitului corect a fost singurul lucru de care trebuie să vă faceți griji, atunci puteți fi surprins că poziția dvs. este la fel de importantă.

Ar trebui să stai în fața ta tăiere Cu piciorul dominant a fost așezat la o jumătate de pas în spatele piciorului non-dominant. De asemenea, nu doriți să fiți prea aproape de tăierea, veți avea nevoie de un decalaj de trei inci între acesta și dvs.

Când tăiați, ar trebui să vă asigurați că vă mențineți mâncarea în siguranță și că lama rămâne în contact cu articulația de pe degetele mijlocii și indexate. Acesta este cel mai sigur mod de a tăia și vă va împiedica să vă tăiați în locul alimentelor; Nimeni nu vrea asta!

Gânduri finale

Tăierea mâncării ar putea părea o sarcină fără minte, dar bucătarii pro din Japonia au dezvoltat o serie de tehnici de tăiere care fac prezentarea și gătitul mult mai bun. În timp ce există sute de moduri diferite de a vă reduce mâncarea, am detaliat cinci dintre cele mai frecvente japonez Tehnici de gătit pentru a ajuta nou bucătari Obțineți -vă cu acest stil de pregătire.