Cu o gamă atât de vastă de specialist Cuțite japoneze, de multe ori poate fi destul de dificil să le spui acestor cuțite și să stabilească care este cel mai bun scop al lor în bucătărie. În timp ce puteți utiliza majoritatea cuțitelor pentru o serie de aplicații, anumite cuțite sunt concepute pentru a tăia anumite tipuri de alimente și Cuțite japoneze, în special, sunt adesea specializate pentru un scop specific.
Două dintre cele mai frecvente Cuțite japoneze că găsim oameni care se luptă să se diferențieze între ei sunt Nakiri și cuțite Santoku.
Există multe diferențe între Santoku și Nakiri Cuțite, cu toate acestea, diferența majoră este scopul sau aplicarea lor de tăiere. Un Nakiri este un cuțit specializat pentru tăierea legumelor, în timp ce un Santoku Cuțitul este un cuțit de bucătărie pentru toate scopurile, care este adept pentru a fi utilizat pe o serie de tipuri de alimente, în principal carne, pește și legume.
Cuțite japoneze toti au anumite caracteristici și modele care le permit să fie potrivite în scopuri de tăiere foarte specifice. Acest accent pe specializare este excelent în ceea ce privește crearea unui cuțit de înaltă calitate și funcțional, însă uneori poate fi dificil de spus diferit Cuțite japoneze în afară.
Mai jos trecem prin diferențele cheie dintre două dintre cele mai populare cuțite japoneze, Nakiri și Santoku pentru a vă ajuta să înțelegeți scopul fiecăruia și să înțelegeți mai bine, care ar fi cel mai potrivit pentru colecția dvs. de cuțite.
Cuprins
Care este diferența dintre un cuțit Nakiri și un cuțit Santoku?
Cuțite japoneze sunt unice și adesea fabricate la un standard profesional, cuțitele sunt bine echilibrate, sunt create cu un subțire, ușor și ascuțit lama și, cel mai important, au trecut de ani de perfecționare de la fierari experți pentru a vă ocupa de tăiere, tocat, nevoi de decojire, feliere și declanșare.Odată ce sunteți familiarizat cu Cuțit japonez Stil, poate fi foarte ușor să le spunem în afară de echivalentele occidentale, cu toate acestea, a spune un cuțit japonez în afară de altul poate fi o sarcină complicată.
În timp ce nakiri și Santoku Nu arătați foarte asemănător și îndepliniți funcții diferite, am constatat că oamenii încă se întreabă care este diferența dintre aceste două cuțite. Un motiv cheie pentru acest lucru este poate faptul că un nakiri este un cuțit destul de dificil de utilizat dacă nu sunteți un bucătar profesionist.
Când Santoku a fost introdus pentru prima dată în anii 1940, mulți au presupus că intenționează să fie o legumă mai ușor de manevrat cuţit întrucât s-a inspirat pentru cuțitul cu scop general, Western Chef.
Prin urmare, am creat o comparație utilă care prezintă caracteristicile și diferențele cheie de mai jos pentru a arăta dacă Santoku a fost destinat să fie o alternativă mai ușor de utilizat Nakiri sau dacă scopul său a fost pentru altceva în întregime.
Caracteristicile cuțitului Santoku
Santoku sau Santoku Bocho este echivalentul japonez cu cuțitul unui bucătar occidental și este un cuțit de toate scopurile concepute pentru mâner Majoritatea sarcinilor de tăiere a bucătăriei.
Numele Santoku poate fi tradus în ceea ce privește „trei virtuți”, ceea ce înseamnă în esență trei utilizări sau trei scopuri. Aceste trei utilizări sunt tăierea, tocatul și declanșarea pentru un cuțit versatil, altele, altele interpretează în continuare aceste utilizări pentru a însemna că cuțitul poate fi folosit pe carne, pește și legume.
Un Santoku poate fi de obicei identificat prin lama sa de proiectare a piciorului de oaie, care cuprinde o margine relativ dreaptă și un punct foarte ușor (similar cu cuțitul unui bucătar occidental). Lama are de obicei 5 ” - 8” lungime, cu o margine foarte ascuțită, de obicei ascuțită până la un unghi de 20 - 30 de grade pentru modelele duble cu tei.
Un cuțit Santoku este unul dintre cele mai versatile cuțite pe care le puteți deține, nu doar în ceea ce privește funcționalitatea sa, ci și pentru gama de modele. Cuțitele Santoku pot fi modificate pentru a avea o margine unică sau dublă, ele pot deține o margine Granton, pot fi realizate din oțel carbon sau oțel Damasc și pot varia ca mărime pentru a se potrivi cu orice scop.
Prin urmare, un Santoku este deschis către personalizarea occidentală sau japoneză și este cu adevărat un model hibrid pentru cuțitul unui bucătar cu scop general.
Avantaje ale utilizării unui cuțit Santoku
Avantajul evident al utilizării unui cuțit Santoku este faptul că este un cuțit versatil și polivalent care va acoperi marea majoritate a cerințelor dvs. de tăiere.Versatilitatea cuțitului este motivul cheie pentru care a devenit cel mai popular cuțit din japonez Bucătăriile și, de asemenea, de ce a înregistrat o popularitate din ce în ce mai mare în lumea occidentală.
Cuțitele Santoku sunt, de asemenea, incredibil ascuțit, marginea lor este ascuțită până la un unghi de 10 - 15 grade pe ambele părți, oferind un unghi de 20 - 30 de grade în total pentru un cuțit dublu teșină sau marginea este ascuțită la 10 - 15 grade pe o singură parte a unui singur cuțit de teșină care dă cuțit Este o margine ultra -ascuțită de 10 - 15 grade în total.
Această margine incredibil de ascuțită, adesea combinată cu o margine Granton, permite acestui cuțit să treacă curat și ușor printr -o varietate de alimente și chiar un novice de bucătărie poate face tăieturi excelente fără efort cu un Santoku.
Cuțitele Santoku pot veni, de asemenea, într -o varietate de stiluri, în timp ce cel mai obișnuit design este o lamă de picioare de oaie, cu o margine relativ plană și un vârf ușor orientat, puteți obține modele care iau inspirația occidentală și au un vârf mai curbat, cu o margine îndreptată spre Permiteți tăierea stâncii.
Acest lucru, combinat cu designul la fel de echilibrat al cuțitului, permite utilizarea unei principale a de prindere, precum și diferite tehnici de decojire și tăiere.
În cele din urmă, a Santoku Cuțitul este obținut dintr-un amestec de oțel de carbon de înaltă calitate, care permite acestui cuțit să fie mai subțire, mai ușor și să dețină o margine mai ascuțită pentru mai mult timp, iar această combinație este un motiv de frunte pentru care mai mulți bucătari occidentali favorizează un Santoku ca bucătărie cu scop general cuţit.
Caracteristicile cuțitului Nakiri
Spre deosebire de cuțitul Santoku, Nakiri nu este proiectat pentru utilizare polivalentă și este special conceput pentru tăierea legumelor. În timp ce Santoku poate tăia la fel de bine pe carne, pește și legume, un nakiri nu are acest nivel de versatilitate și puteți ajunge să deteriorați această lamă dacă este folosit în mod necorespunzător pe altceva decât legume.
Bucătăria japoneză pune un accent puternic pe prezentare și reduceri precise și, din acest motiv, au cuțite special concepute pentru a realiza acest lucru cu diferite tipuri de alimente.
Un cuțit nakiri poate fi caracterizat prin faptul că are o lamă relativ largă, dreptunghiulară, dar mică, care măsoară între 6 ” - 7” lungime. Adâncimea lamei este crucială, deoarece lama lată cu un călcâi mare și marginea dreaptă permite tocare completă de contact, care este necesară pentru a tocade rapid și precis legumele.
Un Santoku, după cum am menționat mai sus, devine din ce în ce mai optimizat pentru o tehnică de răsturnare a rocilor care nu va oferi același nivel de viteză și precizie atunci când lucrați cu legume.
Nakiri prezintă o margine dublă cu teb, care este măcinată până la un unghi fin de 15 grade pe ambele părți, oferind o margine de 30 de grade. Marginea ascuțită permite acestui cuțit să treacă curat prin legume, fără ca acestea să se lipească de cuțit, ceea ce ajută la păstrarea aromei alimentelor și la îmbunătățirea prezentării.
De asemenea, veți constata că un cuțit Nakiri are un vârf rotunjit, spre deosebire de vârful ușor ascuțit care poate fi găsit pe Santoku și acesta este unul dintre cele mai ușoare moduri de a spune aceste două cuțite.
Avantaje ale utilizării unui cuțit nakiri
Cel mai mare avantaj al utilizării unui cuțit nakiri peste un cuțit Santoku este atunci când aveți nevoie de o anumită finețe pentru a tăia legumele fin și precis. Marginea plană a unui nakiri permite utilizatorului să decoleze legumele uniform în scopuri decorative, în timp ce un Santoku nu va permite acest nivel de simetrie.Un alt avantaj atunci când utilizați un Nakiri este viteza și precizia la tăierea legumelor. Designul lamei este potrivit pentru tocatul în sus și în jos, care este mai rapid și mai precis atunci când lucrați cu o gamă largă de legume diferite.
Mulți bucătari profesioniști, de asemenea, ca Nakiri, datorită lamei sale înalte, care permite utilizatorilor să scoată mâncarea de pe placa de tocare cu coloana vertebrală a cuțitului care păstrează marginea lamei.
Sfat Pro - Nu scoateți niciodată mâncare de pe o placă de tocat cu marginea unui cuțit japonez, deoarece acest lucru va împiedica rapid cuțitul, de aceea de ce bucătarii profesioniști le place să utilizeze coloana vertebrală pe un nakiri.
Gânduri finale
Chiar dacă cuțitele Nakiri și Santoku sunt complet diferite în ceea ce privește utilizarea, proiectarea și scopul, încă întâlnim oameni care întreabă care este diferența dintre aceste două cuțite japoneze populare.Sperăm că acum aveți o mai bună înțelegere a celor două cuțite și pentru a o rezuma rapid, un nakiri este un cuțit specializat care este conceput pentru tăierea legumelor și fructelor, un Santoku este un cuțit cu scop general, care este calul de lucru al bucătăriei și poate fi utilizat pentru o serie de sarcini de tăiere pe carne, pește și legume.
