De ce cuțitele bucătari au gropi (ce fac?)

Cuțitele de bucătar sunt de obicei cuțite de înaltă calitate (în special cuțite de bucătar japonez) și majoritatea vor avea o lamă netedă și aproape elegantă. Există totuși o excepție pe care ați putea să o fi întâlnit atunci când căutați sau răsfoiți colecțiile de cuțite și aceasta este atunci când un cuțit de bucătar are gropițe pe partea laterală a lamei.

Cuțitele pentru bucătari au gropițe pe partea laterală a lamei, deoarece acest lucru permite o tăiere mai fină și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă (în special atunci când tăiați carnea). Aceste gropițe sau Grantons formează buzunare de aer care reduc la minimum aspirația și opresc alimentele care sunt destul de umede, cum ar fi carnea și legumele, să se lipească de cuțit.

Gopitele ar putea părea deplasate pe cuțitul al unui bucătar și veți descoperi că nu orice bucătar sau pasionat de gătit aleg să le folosească și dacă fac tăierea mai ușoară, atunci de ce nu sunt standardul atunci când vine vorba de producția de produse LS_1_1_producție? articol, vom analiza de ce

În acest articol, vom analiza de ce anumiți bucătari cuțite ale anumitor bucătari au gropițe, care sunt avantajele și cum se compară cu o variantă cu lame netede.

Cuprins

Care este scopul gropițelor pe un cuțit

Scopul principal al gropițelor pe un cuțit este de a crea buzunare de aer care reduc aspirația atunci când tăiați tipuri de alimente mari sau deosebit de suculente. Aceasta ar include carnea mare, cartofii și alte legume care rețin multă umiditate.

Aceste gropițe, denumite și muchie Granton, sunt crestaturi ovale și puțin adânci pe partea cuțitului care este situată aproape de muchia tăietoare a lamei. Acestea se vor întinde de obicei pe lungimea lamei de-a lungul marginii și vor fi găsite pe ambele părți ale lamei.

Aceste gropițe sunt excelente atunci când se sculptează sau se lucrează cu alimente mari și umede , deoarece pungile de aer reduc frecarea și permit cuțitului să treacă prin alimente curat, uniform și cu lipirea minimă de lamă. Dimples?

De ce au gropițe cuțitele de bucătari?

Cuțitele Chefs sunt cuțite multifuncționale și universale care sunt concepute pentru a funcționa cu o varietate de tipuri de alimente. Carnea, peștele, legumele, fructele și chiar pâinea/lactatele pot fi tăiate folosind un cuțit standard de bucătar și este această utilizare multifuncțională care se pretează bine la utilizarea gropițelor pe lamă.

Acest simplu adaos la un cuțit de bucătar va permite tăieturi mai ușoare și mai curate atunci când lucrați cu alimente umede și, deoarece cuțitele bucătarului sunt folosite pentru a tăia atât carnea, cât și legumele, rezultatul final este un lucru mai curat și mai ușor de tăiat, ceea ce este crucial atunci când nu lucrați cu un specialist. cuțite.

Care sunt avantajele gropițelor la un cuțit de bucătar

Principalul avantaj al folosirii unui cuțit de bucătar cu gropițe este că hrana umedă nu va reduce frecarea și nu se va folosi cuțitul în timpul fricțiunii. trece prin alimente va avea ca rezultat o tăietură mai curată.

Acesta sună foarte impresionant, totuși un cuțit de înaltă calitate și sharp va produce deja tăieturi precise și curate, așa că nu spunem că adăugarea de gropițe îl face dintr-o dată un cuțit superior. Beneficiul, în general, este marginal și ar fi observat și apreciat doar de bucătari profesioniști sau de cei cu experiență semnificativă în gătit.

Avantajele, oricât de mici, sunt încă foarte justificate și sunt cele mai evidente atunci când tăiați bucăți mari de carne. Frecarea redusă pe măsură ce cuțitul trece prin carne permite o separare uniformă și o tăietură mai curată.

Acest beneficiu poate fi aplicat și pentru tăierea legumelor umede, unde aveți nevoie de o tăiere curată și uniformă în scopuri decorative și este unul dintre motivele cheie pentru care această tehnică a devenit din ce în ce mai populară în rândul cuțitelor în stil japonez, unde prezentarea este o componentă cheie a bucătăriei japoneze.

Dimples vs Smooth Blade

Când vine vorba de a cuțit de bucătar cu sau fără gropițe, singurul factor diferent va fi preferința utilizatorului. Nu există diferențe semnificative între utilizarea oricărui stil și singurul beneficiu remarcabil al folosirii unui cuțit cu gropițe este dacă aveți nevoie de o tăietură curată atunci când tăiați carne sau legume mari.

Diferența este foarte mică, totuși, este vizibilă atunci când tăiați aceste tipuri de alimente, un cuțit de bucătar cu gropițe va reduce rezistența și va oferi o tăietură mai curată, așa că dacă ați alege dintre cele două stiluri, am spune aproape întotdeauna că merită să folosiți cuțitul cu gropițe pentru o tăietură puțin mai bună.

O problemă la care s-ar putea să vedeți referirea oamenilor în legătură cu un cuțit cu gropițe este dacă ciclul de viață al cuțitului va fi scurtat odată ce îl sharpen ca rezultat al gropițelor aproape de margine.

Acesta nu este un dezavantaj al unui cuțit de bucătar cu gropițe și nu ar trebui să preocupe un potențial cumpărător, deoarece ascuțire cuțitul tău va îndepărta doar un strat minim de oțel de pe cuțit, așa că probabil că nu vei ascuți niciodată prea mult cuțitul tău. reduce marginea atât de drastic.

O muchie Granton este complet diferită de o margine zimțată și ascuțirea unui cuțit cu gropițe nu va avea niciun efect asupra duratei de viață a acestor stiluri cuțite.

Singurul lucru legitim pe care ar trebui să îl luați în considerare atunci când decideți între un cuțit neted cu bucătar sau cuțit de bucătar este un cuțit cu bucătar. în mod regulat. Acest lucru se datorează faptului că o lamă cu gropițe va fi puțin mai groasă pentru a se potrivi cu gropițele scobite.

Dacă tăiați carnea și legumele în mod regulat, marginea Granton va fi de preferat, însă dacă aveți nevoie de cel mai ascuțit și mai subțire cuțit posibil pentru tăieturi ultrafine, atunci aceasta este singura ocazie în care vă recomandăm o blade ca o alegere mai evidentă.

Ce să căutați atunci când cumpărați un cuțit de bucătar cu gropițe

Deoarece am acoperit funcția gropițelor sau a grantonilor pe un cuțit de bucătar, există totuși câțiva factori importanți de luat în considerare atunci când cumpărați un cuțit de acest tip, deoarece aveți nevoie ca gropițele să fie funcționale și nu decorativ!

În primul rând, gropițele trebuie să fie amplasate aproape de muchia cuțitului pentru a fi eficiente și pentru a reduce rezistența sau aspirația la tăiere. Am văzut cuțite care prezintă gropițe în mijlocul lamei și unele care sunt chiar aproape de coloana vertebrală și, din păcate, acestea nu vor fi eficiente în timpul utilizării.

Aceste gropițe trebuie să fie aproape de marginea cuțitului pentru a fi utilizate în timpul unei tăieturi, iar dacă sunt plasate sus la lama, atunci nu vor fi eficiente și vor fi pur și simplu un plus decorativ, caz în care ați putea la fel de bine să cumpărați o lamă netedă.

În al doilea rând, căutați cuțite care au gropițele asimetrice sau alternante pe ambele părți ale lamei. Acest lucru va asigura că gropițele sunt plasate pe oțel solid pe partea opusă a lamei, ceea ce va crește rezistența cuțitului.

Lamele cu gropițe care sunt plasate simetric pe ambele părți vor însemna că sunt conectate printr-o bucată subțire de oțel, ceea ce va face aceste cuțite mai slabe structural.

Întrebări frecvente

Ce este o muchie Granton? (gropițe) șlefuit în partea laterală a unei lame lângă muchia de tăiere. Ele creează mici buzunare de aer care împiedică hrana să se lipească de lamă.

O muchie Granton este un rând de adâncituri ovale (gropițe) scufundate în partea laterală a unei lame lângă muchia de tăiere. Ele creează mici buzunare de aer care împiedică hrana să se lipească de lamă.

Gopițele fac mai bine tăierea cuțitului?

Ușor. Ele reduc aspirația și trag de alimente umede, cum ar fi carnea și cartofii, astfel încât feliile se eliberează mai curat. Un cuțit ascuțit deja taie bine, așa că beneficiul este real, dar modest.

Cuțitele santoku au gropițe?

Unii au. Santoku este unul dintre tipurile de cuțite care au cel mai adesea o margine Granton (cu gropițe), deși mulți santoku au o lamă simplă, netedă.

Poți ascuți un cuțit cu gropițe?

Da. Gropițele stau deasupra muchiei tăietoare, așa că ascuțirea normală pe o piatră de ascuțit nu le atinge și nu va scurta durata de viață a cuțitului. Dacă doriți cea mai subțire lamă posibilă pentru tăieturi fine și precise, o lamă netedă este mai bună. Altfel, se reduce la preferințe.

Gopite sau o lamă netedă — care ar trebui să cumpăr?

Dacă tăiați multă mâncare umedă, o margine cu gropițe (Granton) vă ajută. Dacă doriți cea mai subțire lamă posibilă pentru tăieturi fine și precise, o lamă netedă este mai bună. Altfel, se reduce la preferințe.

Puncte de închidere

Gopitele de pe un cuțit au fost brevetate anterior în Marea Britanie ca o gamă de cuțite Granton, cu toate acestea, producătorii de cuțite din întreaga lume au putut acum să utilizeze această tehnică, iar gropițele scobite au devenit o vedere mai comună.

Cuțitul Santoku , în special, a folosit mai mult acest stil de lamă în ultimii ani, precum și cuțite de despicare mai mari și nu vedem niciun motiv pentru care acest stil de lamă nu va continua să crească în următorii câțiva ani.

Deși nu există diferențe majore între aceasta și o lamă netedă, rezistența redusă și curățarea cut atunci când lucrați cu carne și alte alimente umede este cu siguranță vizibil și dacă vă decideți între bucătarul _x7k_mples ale unui bucătar. o lamă netedă, opțiunea cu gropițe ar putea fi de fapt cea mai bună. cu gropițe sau o lamă netedă, opțiunea cu gropițe ar putea fi de fapt cea mai bună.