Cuțitele bucătarilor sunt de obicei cuțite de înaltă calitate (în special Cuțite bucătarului japonez) Și majoritatea vor avea o lamă netedă și aproape elegantă. Cu toate acestea, există o excepție pe care s -ar putea să o întâmpinați atunci când cercetați sau navigați în colecții de cuțite și atunci când un cuțit al unui bucătar are o mulțime de lateralul lamei.
Cuțitele bucătariilor au o scădere Pe partea laterală a lamei, deoarece acest lucru permite o tăiere mai lină și ajută la prevenirea lipirii alimentelor la lamă (în special la tăierea cărnii). Aceste șuvițe sau granițe formează buzunare de aer care minimizează aspirația și opresc alimentele care sunt destul de umede precum carnea și legumele de la lipirea până la cuțit.
S -ar putea să pară în loc pe loc pe un bucătar cuţit Și veți constata că nu fiecare bucătar sau pasionat de gătit alege să le folosească și dacă fac tăierea mai ușoară, atunci de ce nu sunt standardul atunci când vine vorba de fabricarea cuțitelor?
În acest articol, vom parcurge de ce anumiți bucătari ' Cutite au gropi, care sunt avantajele și cum se compară cu o variantă cu lamă netedă.
Cuprins
Care este scopul Du -urilor pe un cuțit
Scopul principal al șmecherilor pe un cuțit este de a crea buzunare de aer care reduc aspirația atunci când tăiați tipuri de alimente mari sau deosebit de suculente. Aceasta ar include carne mare, cartofi și alte legume care dețin multă umiditate.
Aceste dimensiuni, denumite, de asemenea, marginea Granton, sunt ovală și superficială, pe partea cuțitului care este situată aproape de marginea de tăiere a lamei. De obicei, acestea vor întinde lungimea lamei de -a lungul marginii și vor fi găsite pe ambele părți ale lamei.
Aceste dimensiuni sunt excelente atunci când sculptați sau lucrați cu mari și umed Alimentele ca buzunarele de aer reduc frecarea și permit cuțitul să treacă prin alimente curat, uniform și cu lipirea minimizată la lamă.
De ce cuțitele bucătari au gropi?
Cuțitele bucătari sunt cuțite polivalente și cu toate acestea, care sunt concepute pentru a performa cu o varietate de tipuri de alimente. Carnea, peștele, legume, fructele și chiar pâinea/lactatele pot fi tăiate folosind un cuțit standard al bucătarului și este această utilizare polivalentă care se pretează bine pentru a utiliza șuvițe pe lamă.
Acest plus simplu la un Cuțitul bucătarului Va permite tăieturi mai ușoare și mai curate atunci când lucrați cu mâncare umedă și, deoarece cuțitele bucătariilor sunt folosiți pentru a tăia atât carne, cât și legume, rezultatul final este o tăietură mai curată și mai ușoară, care este crucială atunci când nu lucrați cu cuțite de specialitate.
Care sunt avantajele dracurilor pe un cuțit de bucătari
Principalul avantaj al utilizării unui Cuțitul bucătarului Cu șuvițe este că mâncarea umedă nu se va lipi de cuțit în timpul utilizării, iar tragerea redusă și frecarea pe măsură ce cuțitul trece prin mâncare vor duce la o tăietură mai curată.Acest lucru sună foarte impresionant, cu toate acestea, de înaltă calitate și ascuțit Cuțitul va produce deja tăieturi precise și curate, așa că nu spunem că adăugarea de Dimples face dintr -o dată un cuțit superior. Beneficiul, în general, este marginal și ar fi cu adevărat observat și apreciat de bucătarii profesioniști sau de cei cu experiență semnificativă de gătit.
Avantajele, oricât de mici, sunt încă foarte justificate și sunt cele mai evidente atunci când tăiați bucăți mari de carne. Frecarea redusă pe măsură ce cuțitul trece prin carne permite o separare uniformă și o tăietură mai curată.
Acest beneficiu poate fi aplicat și la tăierea legumelor umede, unde aveți nevoie de un curat și chiar tăiat în scopuri decorative și este unul dintre motivele cheie pentru care această tehnică a devenit din ce în ce mai populară în rândul cuțitelor în stil japonez, unde prezentarea este o componentă cheie a bucătăriei japoneze.
DIMPLES VS LAM SMOT
Când vine vorba de un Cuțitul bucătarului cu sau fără șuvițe, singurul real factor diferit va fi preferința utilizatorului. Nu există diferențe semnificative între utilizarea fiecărui stil și singurul beneficiu de stand-out al utilizării unui cuțit cu șuvițe este dacă aveți nevoie de o tăietură curată atunci când tăiați carne sau legume mari.Diferența este foarte ușoară, cu toate acestea, este vizibilă atunci când tăiați aceste tipuri de alimente, un cuțit al unui bucătar cu Dimples va reduce dragul și va oferi o tăietură mai curată, astfel încât dacă ați alege cele două stiluri, am spune aproape întotdeauna că merită Mergând cu cuțitul cu șuvițe pentru o tăietură marginal mai bună.
O problemă pe care o puteți vedea oamenii care se referă în raport cu un cuțit cu Dimples este dacă ciclul de viață al cuțitului va fi scurtat odată ascuţi Ca urmare a faptului că șmecherile sunt aproape de margine.
Acesta nu este un dezavantaj al cuțitului unui bucătar cu șuvițe și nu ar trebui să fie deloc îngrijorat pentru un potențial cumpărător ascuțire Cuțitul tău va îndepărta doar un strat minim de oțel pe marginea cuțitului și probabil că nu îți vei ascuți niciodată cuțitul atât de mult încât reduce marginea atât de drastic.
O margine Granton este complet diferită de o margine serrată și ascuțirea unui cuțit cu Dimples nu va avea niciun efect asupra duratei de viață a acestor stil Cutite.
Singurul lucru legitim pe care ar trebui să -l luați în considerare atunci când decideți între un cuțit al unui bucătar cu Dimples sau o lamă netedă este ceea ce veți tăia în mod regulat. Acest lucru se datorează faptului că o lamă cu șuvițe va fi puțin mai groasă pentru a se acomoda cu scăparea.
Dacă tăiați în mod regulat carne și legume, atunci marginea Granton va fi de preferat, cu toate acestea, dacă aveți nevoie de cel mai ascuțit și mai subțire cuțit posibil pentru tăieturi ultra-fine, atunci aceasta este singura ocazie când am recomanda un neted lamă ca o alegere mai evidentă.
Ce să cauți atunci când cumpără un cuțit al unui bucătar cu DIMPLES
Pe măsură ce am acoperit funcția de șuvițe sau de acorduri pe cuțitul unui bucătar, există încă câțiva factori importanți de luat în considerare atunci când cumpărați un cuțit de acest tip, deoarece aveți nevoie ca șuvițele să fie funcționale și nu decorative!
În primul rând, șuvițele trebuie să fie amplasate aproape de marginea cuțitului pentru a fi eficientă și a reduce tracțiunea sau aspirația la tăiere. Am văzut cuțite care apar în mijlocul lamei și altele care sunt chiar aproape de coloana vertebrală și, din păcate, nu vor fi eficiente în timpul utilizării.
Aceste dimensiuni trebuie să fie aproape de marginea cuțitului pentru a fi utilizate în timpul unei tăieturi și dacă sunt așezate în sus în sus, atunci nu vor fi eficiente și vor fi pur și simplu un plus decorativ, caz în care, la fel de bine, s -ar putea să Cumpărați o lamă netedă.
În al doilea rând, căutați cuțite care au asimetrice sau alternând pe ambele părți ale lamei. Acest lucru va asigura că șuvițele sunt așezate pe oțel solid pe partea opusă a lamei, ceea ce va crește rezistența cuțitului.
Lamele cu șuvițe care sunt așezate simetric de o parte și de alta vor însemna că sunt conectate printr -o bucată de oțel subțire, care va face ca aceste cuțite să fie mai slabe din punct de vedere structural.
Puncte de închidere
Gropițele de pe un cuțit au fost anterior brevetate în Marea Britanie ca o gamă de cuțit Granton, cu toate acestea, producătorii de cuțite din întreaga lume au fost acum în măsură să utilizeze această tehnică, și gropite scobite-out au devenit o vedere mai comună.The Santoku cuțit, în special, a utilizat acest stil lama mai mult în ultimii ani, precum și cuțite de curățare mai mari și nu vedem nici un motiv de ce acest stil de lama nu va continua să crească în următorii câțiva ani.
În timp ce nu există diferențe majore între acest lucru și o lamă netedă, trageți redus și mai curat Tăiat atunci când se lucrează cu carne și alte alimente umede este cu siguranta vizibil și dacă sunteți de a decide între un bucătar cuțit cu gropițe sau o lamă netedă, opțiunea dimple ar putea fi de fapt cel mai bun.
