De îndată ce faceți trecerea de la gătit în general la luarea ei ca o formă de artă serioasă, veți începe în curând să vă uitați mai serios Cuțite japoneze, care sunt considerate pe scară largă ca fiind cele mai premium cuțite de înaltă calitate disponibile.
Există multe japoneze tradiționale Cuțite de bucătar Și toate având o istorie diferită, scopuri de tăiere și utilizări și, prin urmare, poate fi adesea dificil să știți exact de unde să începeți cu un cuțit japonez.
Când căutați să cumpărați un Cuțit de bucătar japonez, procesul nu este la fel de simplu ca să cumperi o bucătărie sau un cuțit de bucătar pentru toate scopurile, așa cum este în lumea occidentală. Cu Cuțit japonez, există câțiva factori cheie care ar trebui să influențeze decizia dvs. asupra cuțitului este cel mai bun, mai ales dacă aceasta va fi prima dată când ați cumpărat o Cuțitul bucătarului japonez.
Cuțite japoneze sunt produse din ani de cunoștințe de prelucrare a metalelor și multe cuțite ale bucătarului pe care le vedeți sunt descendenți direcți de la celebrul meșteșugul săbiilor de samurai.
Prin urmare, în acest sensCuțit japonez Ghidul cumpărătorilor, vă vom oferi scurta scădere a ceea ce trebuie să căutați într -un Cuțitul bucătarului japonez Și cum vă puteți asigura că cumpărați cele mai potrivite cuțite pentru a începe o colecție de cuțite de înaltă calitate în bucătăria dvs.
Cuprins
Ghid pentru începători pentru a cumpăra cuțite de bucătari japonezi
După cum am menționat anterior, majoritatea Cuțite japoneze cultivarea din anii de cunoștințe și meșteșuguri japoneze au evoluat din rafinarea metalelor care a intrat în producerea lamei Katana (sabia samurai).
Până azi, japonez Fierarii si artizanii sunt renumiti pentru producerea cutitelor de cea mai inalta calitate, iar combinatia dintre traditie si progrese tehnologice este ceea ce a facut Cuțite bucătar japonez Probabil cel mai bun de pe planetă (spunem, probabil, deoarece se bazează pe opinia și preferințele individuale). Un lucru care nu poate fi negat este că acestea sunt frumos proiectate.
Mai jos, am enumerat câțiva dintre factorii cheie care fac o Cuţit japonez Un astfel de produs unic și de înaltă calitate, iar acești factori sunt cele mai importante puncte de care trebuie să fiți conștienți atunci când căutați să achiziționați uimitor Cuțite japoneze.
Diferite tipuri de cuțite bucătar japonez
Există o gamă de Japoneză Cuțite bucătar care au scopuri și utilizări diferite, mai jos sunt unele dintre cele mai populare care pot fi găsite în mod frecvent în bucătăriile japoneze și occidentale.
Santoku - A Santoku este echivalentul apropiat al unui cuțit bucătar vestic. Acest cuțit ascuțit este ideal pentru tăierea peștelui, legumeși carne (derivată din denumirea care înseamnă "trei utilizări") și este cel mai popular cuțit de bucătărie japonez.
Gyuto - Gyuto este un Japoneză Cuțitul de bucătar care este similar cu un Santoku prin faptul că este un cuțit foarte bun, are o utilizare versatilă și poate acționa ca un cuțit de bucătar universal. Acest cuțit este ideal pentru începătorii care doresc să cumpere primul lor cuțit bucătar japonez.
Nakiri - The Nakiri este o ușoară și subțire cuţitEste cuțitul perfect sau tăierea fină, decojirea și tocarea legumelor.
Usuba - Usuba, este asemănătoare cu Nakiri în formă, dar este ascuțit numai dintr-o parte, folosit pentru tăierea fină a legumelor pentru feluri de mâncare decorative și sushi.
Yanagiba - Yanagiba este un cuțit conceput pentru tăierea peștelui și este folosit în principal pentru sushi și sashimi vase.
Deba - Un Deba, adesea folosit împreună cu un cuțit Yanagiba, este folosit pentru filetarea și tăierea peștelui și are o lamă mai groasă pentru a tăia oasele și cartilajul.
Materialul lamei
Când vine vorba de materialul lamei, aceasta este zona care permite Cuțite japoneze să iasă în evidență și să fie considerat o calitate atât de înaltă. Cuțitele japoneze sunt fabricate dintr-o combinație de miez din oțel carbon dur și fier mai moale oțel exterior mai târziu.
În timp ce puteți obține cuțite care sunt foarte high end și numai un amestec de oțel cu conținut ridicat de carbon (cunoscut sub numele de "HonyakiDe asemenea, puteți obține mai multe cuțite din oțel inoxidabil în stil occidental cunoscute sub numele de "Konsumi", care este amestecul de oțel carbon și oțel inoxidabil.
Această combinație de oțel permite Japoneză Cuțite pentru a fi mai subțiri, mai ușoare, și cel mai important, ține un mai clar marginea. Acestea sunt caracteristicile care permit japonezilor să taie elemente precise și subțiri pentru a face bucătăria decorativă și artistică și feluri de mâncare.
Acest tip de oțel, cu toate acestea, necesită un pic mai multă întreținere, aceste cuțite pot fi predispuse la rugină și coroziune, astfel încât curățarea atentă și monitorizarea mediului cuțitelor sunt esențiale.
Înclinată
Cuțitele de bucătărie japoneze au în mod tradițional o singură teșeală sau o teșeală în formă de v.
Vom acoperi acest lucru mai detaliat în scurt timp atunci când vom compara cuțitele japoneze cu cele occidentale, dar ceea ce înseamnă în esență este că o parte a cuțitului este plată, în timp ce cealaltă parte are o teșetă conică pentru a forma marginea cuțitelor, iar lama în formă de v deține o margine mai ascuțită față de versiunea standard convexă occidentală.
Ceea ce înseamnă acest lucru este că marginea este formată dintr-o mult mai mică unghi ceea ce duce în cele din urmă la o margine mai ascuțită pentru o tăiere mai precisă.
Mâner
The mâner Pe majoritatea cuțitelor de bucătărie japoneze sunt fabricate din lemn Ho, acest mâner din lemn va cuprinde cuțitele tang care ajută la asigurarea rezistenței și echilibrului produsului finit general al cuțitului.
Vei găsi că aceste lemn mânere Sunt adesea mai mari pentru a echilibra greutatea cuțitului, dar ușoare pentru un control sporit, mai ales atunci când sunt combinate cu o jumătate de jumătate tang.
În timp ce am menționat că metalul este predispus la rugină și coroziune și nu se descurcă bine în atmosfere umede sau umede, același lucru este valabil și pentru mâner. Trebuie luată în considerare îngrijirea corectă a curățării și depozitarea de curățare pentru a se asigura că aceste mânere nu se crăpa sau nu se deformează.
mărimea
Mărimea cuțitelor de bucătărie va depinde foarte mult de tipul de cuțit și de scopul utilizării (precum și de preferința utilizatorului). De obicei, un începător va începe cu un cuțit de bucătar de 8 ”polivalent ca un Santoku sau Gyuto, în timp ce un cuțit de 10” este de obicei folosit de bucătarii profesioniști.
întreținere
Cuțitele de bucătar japonez de calitate în general necesită mai multă întreținere decât variațiile occidentale. Amestecul cu oțel cu carbon ridicat este predispus la ruginire dacă nu este îngrijit corect.
Deci, aceste cuțite nu pot fi curățate într -o mașină de spălat vase (De ce nu ar trebui să puneți cuțite în mașina de spălat vase ) Înmuiați în apă pentru o perioadă lungă de timp sau lăsate cu umiditate sau reziduuri pe lamă, ceea ce înseamnă că trebuie curățate manual și uscate imediat după utilizare.
Aceste cuțite au, de asemenea, o margine mai ascuțită și pot deține o margine mai ascuțită pentru mai mult timp și sunt mai ușoare ascuţi prin utilizarea unui Whetstone. Doar asigurați -vă că vă ascuțiți în unghiul corect pe care îl acoperim mai detaliatGhidul unghiului de ascuțire a cuțitului
Ca toate cuțitele bune de care necesită onorare și ascuțire Pentru a menține marginea ascuțită, pentru cele mai bune rezultate pe care le recomandăm să folosiți o piatră cu un grad de 1000/6000 ca acesta: Piatră de ascuțit 1000/6000
Diferența dintre cuțitele japoneze și occidentale de bucătar
Există câteva diferențe cheie între cuțitele japoneze și occidentale pe care vrem să le acoperim, deoarece acesta este ceva care vă va ajuta să înțelegeți mai bine ce înseamnă unele dintre caracteristicile japoneze pe care le -am enumerat mai sus atunci când căutați să cumpărați primul tău cuțit de bucătar japonez .
Diferența cheie între un cuțit japonez și un cuțit occidental este metalul folosit. Cuțitele japoneze sunt de obicei oțel de carbon de înaltă calitate, obținut dintr-o combinație de miez de oțel carbon și un strat exterior din oțel de fier mai moale, în timp ce un cuțit occidental este de obicei fabricat din oțel inoxidabil mai moale.
Această diferență înseamnă că cuțitele japoneze sunt de obicei mai grele și pot ține O margine mai ascuțită, deși acest lucru înseamnă totuși că cuțitele japoneze necesită mult mai multă întreținere pentru a menține această margine de calitate. Un cuțit occidental din oțel inoxidabil este mai ușor de întreținut, deoarece sunt mai puțin predispuse la rugină, cu toate că lama este mai puțin ascuțită și se poate plictisi mult mai ușor cu utilizarea repetată.
O altă diferență cheie este că cuțitele tradiționale japoneze au un singur tei, ceea ce înseamnă că o parte a lamei este plană, în timp ce cealaltă parte este teșită pentru a forma un unghi mai strâns și o margine mai ascuțită. Acest lucru permite o tăiere mai precisă și va menține aroma naturală a unui aliment. Cuțitele japoneze vor solicita, de asemenea, diferite tehnici de tăiere către omologii lor occidentali.
Un cuțit occidental are o dublă tei care înseamnă că ambele părți ale cuțitului vor avea un unghi conic pentru a forma marginea. Aceasta înseamnă că lamele occidentale sunt de obicei mai puțin ascuțite decât cuțitele japoneze.
Cu acestea spuse, nici cuțitele occidentale, nici japoneze nu ar trebui considerate mai bune decât celălalt, ambele servesc unui scop și veți găsi câțiva bucătari maeștri care preferă un cuțit francez sau german, în timp ce alții preferă un cuțit japonez, totul se reduce la preferința personală .
FAQ
Î: Ce sunt cuțitele bucătarului japonez?
A: Cuțitele bucătarului japonez sunt instrumente culinare de înaltă calitate cunoscute pentru claritatea, precizia și măiestria lor excepționale. În mod tradițional, sunt realizate manual în Japonia folosind o combinație de tehnici tradiționale și inovații moderne.
Î: Ce face cuțitele bucătarului japonez diferit de alte cuțite?
A: Cuțitele bucătarului japonez au adesea o lamă mai grea, de obicei din oțel cu conținut ridicat de carbon sau oțel inoxidabil. Au o margine mai subțire și mai ascuțită, permițând tăieturi precise și curate. Geometria și designul lamei sunt, de asemenea, unice pentru cuțitele japoneze, oferind un echilibru și un control excelent.
Î: Care sunt principalele tipuri de cuțite ale bucătarului japonez?
A: Unele tipuri populare de cuțite ale bucătarului japonez includ Gyuto (cuțitul bucătarului general cu scop general), Santoku (cuțit multifuncțional), Nakiri (cuțit de legume), Yanagiba (cuțit de sushi) și Deba (Cleaver de pește). Fiecare tip de cuțit are propriul scop și caracteristici specifice.
Î: Cum aleg cuțitul bucătarului japonez potrivit?
A: Atunci când alegeți cuțitul unui bucătar japonez, luați în considerare factori precum scopul cuțitului, materialul lamei, designul mânerului și preferințele dvs. personale. Este esențial să selectați un cuțit care să se simtă confortabil în mână și să se potrivească tehnicilor de tăiere și nevoilor culinare.
Î: Care este diferența dintre un cuțit în stil occidental și un cuțit al bucătarului japonez?
A: Cuțitele în stil occidental au de obicei lame mai groase, mai grele, cu o margine mai curbă, în timp ce cuțitele bucătarului japonez au lame mai subțiri și mai ușoare, cu un profil mai plat. Cuțitele japoneze sunt proiectate pentru o tăiere și tăiere precisă, în timp ce cuțitele occidentale excelează la sarcini de balansare și tăiere mai grea.
Î: Cum ar trebui să -mi pasă de cuțitul bucătarului meu japonez?
A: Pentru a menține performanța și longevitatea cuțitului bucătarului dvs. japonez, este crucial să -l gestionați cu grijă. Curățați cuțitul de mână cu săpun ușor și apă caldă și uscați -l imediat după utilizare. Evitați abrazivele dure sau mașinile de spălat vase. Ascuțiți regulat lama și depozitați -o într -un bloc de cuțit sau pe o bandă magnetică pentru a proteja marginea.
Î: Cuțitele bucătarului japonez sunt potrivite pentru începători?
A: Cuțitele bucătarului japonez pot fi o alegere excelentă pentru începători. În timp ce necesită o întreținere și o ascuțire adecvată, echilibrul și claritatea lor excelentă fac ca sarcinile de tăiere să fie mai confortabile și mai plăcute. Este important să alegeți un cuțit care să se potrivească nivelului și preferințelor dvs. de îndemânare.
Î: Care este gama de prețuri pentru cuțitele bucătarului japonez?
A: Gama de prețuri pentru cuțitele bucătarului japonez poate varia semnificativ în funcție de marcă, de materialele utilizate și de măiestria. Cuțitele la nivel de intrare pot începe în jur de 50-100 de lire sterline, în timp ce cuțitele de înaltă calitate și personalizate pot varia între 200 și câteva mii de lire sterline.
Î: Pot folosi cuțitele bucătarului japonez pentru tăierea cărnii și oaselor?
A: În timp ce unele cuțite japoneze precum DeBA și Honesuki sunt concepute pentru sarcini specifice de tăiere a cărnii și oaselor, majoritatea cuțitelor bucătarului japonez nu sunt potrivite pentru sarcini grele, cum ar fi descompunerea tăieturilor mari de carne sau tăierea oaselor. Este recomandabil să folosiți cuțite specializate în stil occidental în astfel de scopuri.
Gânduri finale
După cum puteți spune, există câțiva factori unici și interesanți care alcătuiesc cuțitul unui bucătar japonez. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă simțiți copleșiți atunci când căutați unul dintre aceste articole, deoarece ceva de care puteți fi asigurat este de calitate și cuțit de lungă durată (cu condiția mențineți -l corect).
Dacă doriți să cumpărați primul cuțit al bucătarului japonez, atunci un Santoku Cuțitul va fi o opțiune excelentă și este un adevărat cel mai bun vânzător. Asigurați -vă doar că primiți un Whetstone Pentru a menține marginea și, fără îndoială, veți fi încântat odată ce dețineți și gestionați una dintre aceste lucrări fine de măiestrie tradițională japoneză.
