Puteți folosi un ascuțit de cuțit electric pe un cuțit japonez al bucătarului?

Cuțite japoneze sunt în primul rând, bucăți tradiționale de tacâmuri.

Proiectarea, procesul de fabricație și întreținerea lor sunt toate legate de metodele tradiționale japoneze, iar în timp ce progresele tehnologice și popularitatea crescută în lumea occidentală influențează aceste cuțite, uneori poate fi dificil de știut să alegeți sau să mențineți un cuțit japonez.

O problemă particulară cu care se confruntă oamenii este cât mai bine ascuţi Cuțite și mai precis, fie că puteți utiliza un ascuțitor de cuțit electric și automat pe un cuțit de bucătar japonez.

Puteți utiliza un ascuțitor de cuțit electric pe un japonez cuțit de bucătar cu condiția ca cuțitul să aibă o margine dublă de tei. Un ascuțitor de cuțit electric va permite utilizatorului să fie în mod constant ascuţi Cuțitul la corect ascuțire Unghi, cu toate acestea, principalul dezavantaj este că aceste ascuțitoare sunt foarte abrazive și vor purta marginea lamei pe termen lung.

Ascuțitoarele electrice sunt o modalitate excelentă pentru începători Pentru a -și accentua în siguranță cuțitele de bucătar japonez, cu toate acestea, nu este o soluție simplă și are mai multe avantaje, dar și dezavantaje.

Prin urmare, am întocmit acest ghid rapid care conține nu numai cea mai bună modalitate de a utiliza un electric cuţit ascuțiți pentru cuțitul dvs. de bucătar japonez, dar oferiți, de asemenea, câteva indicii și sfaturi utile pentru a vă asigura că obțineți cea mai ascuțită margine, păstrând calitatea cuțitului pe termen lung.

Cuprins

Puteți folosi un ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit de bucătar japonez?

În primul rând, puteți folosi un ascuțitor de cuțit electric pe anumite cuțite japoneze (inclusiv un japonez cuțit de bucătar), dacă recomandăm sau nu această abordare este ceva pe care îl vom acoperi în scurt timp, dar pentru oricine dorește un răspuns foarte simplu, atunci răspunsul este da.

Motivul pentru care nu este la fel de simplu ca acesta, este însă pentru că cuțitele japoneze, în general, sunt concepute din materiale specifice pentru a deține un foarte ascuțit Edge și cu aceasta vin cerințe specifice pentru menținerea și accentuarea marginii.

Cu un occidental oţel inoxidabil Blade, un ascuțitor de cuțit electric este o opțiune excelentă, aceste cuțite sunt de obicei mai puțin costisitoare, nu au un unghi plat de ascuțire și necesită ascuțirea mult mai frecvent, astfel încât un ascuțitor de cuțit electric este o opțiune excelentă, care este convenabilă și economisește timp.

A Cuțit de bucătar japonez, pe de altă parte, este fabricat dintr-un amestec din oțel de carbon care este mai greu decât oțelul inoxidabil și înseamnă că poate ține un mai ascuțit Edge, dar este mai predispus la crăpătură sau la fisurare, ca urmare. În timp ce un cuțit japonez poate ține o margine mai mult timp, este nevoie de mai mult timp pentru a ascuți cuțitul atunci când este nevoie.

Acesta este locul în care un ascuțitor de cuțit electric poate părea o idee grozavă și mai jos vom acoperi ceea ce unele dintre avantajele, limitările și dezavantajele sunt atunci când avem în vedere utilizarea acestui lucru pe cuțitul unui bucătar japonez.

Beneficiile utilizării unui ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit japonez

Am atins avantajele de bază de mai sus prin faptul că utilizarea unui ascuțitor de cuțit electric decent este convenabil, ușor de utilizat și o metodă de economisire a timpului pentru ascuțirea cuțitelor, cu toate acestea, acestea sunt doar avantajele de bază, există câteva avantaje foarte specifice cu privire la un cuțit de bucătar japonez.

SIGURANȚĂ - Cuțitele japoneze țin de obicei o margine foarte ascuțită și sunt măcinate până la un unghi fin de 10 - 15 grade pe o singură parte a lamei. În schimb, un cuțit occidental va avea de obicei un unghi de 15 - 20 de grade pe o parte a lamei, așa că este clar să vedem că anumite cuțite japoneze pot fi de două ori mai ascuțite decât echivalentul occidental.

Cu tehnica tradițională și cea mai comună japoneză de ascuțire a cuțitului făcut pe un Whetstone, există un element de risc atunci când ascuțiți un cuțit în acest fel, în special pentru începători. Prin urmare, un ascuțitor de cuțit electric reduce riscul unui accident la menținerea acestor instrumente ascuțite și este o opțiune mai sigură pentru majoritatea.

Precizie - O dificultate majoră cu care se confruntă oamenii atunci când ascuțiți un cuțit japonez folosește unghiul de ascuțire corect. După cum am menționat, aceste unghiuri sunt adesea foarte plane, cu multe cuțite comune de bucătar folosind un unghi de doar 10 grade pentru fiecare parte a cuțitului (dacă folosiți un cuțit dublu cu teș).

Pentru a menține și a accentua acest unghi pe o piatră necesită un anumit nivel de îndemânare și precizie care poate dura ani de practică pentru a stăpâni. Pe de altă parte, ascuțitoarele electrice necesită o abilitate zero de către utilizator, deoarece puteți preseta unghiul pentru a asigura precizia și consistența atunci când se ascuțesc.

Dezavantajele utilizării unui ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit japonez

Principalul dezavantaj al utilizării unui ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit japonez este că acești ascuțitori pot fi foarte abraziv Și îndepărtați mai mult oțel de pe marginea lamei dvs. decât este necesar, în special cu lama delicată pe majoritatea cuțitelor japoneze. Cu ascuțitori de cuțit manual, acest lucru poate fi mai ușor de controlat.

Pentru a ascuți în mod corespunzător un cuțit, trebuie să îndepărtați un mic strat de oțel din margine pentru a forma o nouă margine. Aceasta este metoda de bază de a ascuți un cuțit (japoneză sau vestică), iar problema principală cu un ascuțitor electric este că pot îndepărta prea mult oțel atunci când formează noua margine.

În timp ce calitatea ascuțitoarelor cu cuțit electric se îmbunătățește, acestea nu sunt încă potrivite pentru munca delicată necesară atunci când lucrați cu un unghi atât de fin la cuțitele de bucătar japonez.

O altă problemă cu un ascuțitor de cuțit electric este faptul că mulți produc niveluri semnificative de căldură atunci când se ascuțesc lama și acest lucru poate deteriora cu ușurință marginea delicată a unui japonez cuţit.

Orice scântei pe care le vedeți atunci când ascuțiți un cuțit japonez pe un ascuțitor de cuțit electric va fi un indiciu că acest proces încălzește inutil lama și că scoate prea mult oțel din marginea cuțitului. 

Prin încălzirea lamei prea mult, puteți deteriora efectiv lama pe termen lung și deformați marginea, ceea ce va duce la o precizie/o precizie mai mică în timpul utilizării.

În cele din urmă, ascuțitorii de cuțit electric sunt potriviți doar pentru cuțite duble cu teșină. Întrucât o mare parte din cuțite japoneze are o singură margine de tei, acestea nu vor fi compatibile cu majoritatea ascuțitorilor. Nici nu am recomanda să folosiți un ascuțitor de cuțit electric pe cuțite serrate.

Încercarea de a folosi un singur cuțit teșant pe un ascuțitor de cuțit electric va duce în cele din urmă la un profil de deteriorare a lamei care nu va mai ține marginea ascuțită și poate fi chiar plasată din aliniere cu mânerul cuțitului. Rezultatul final este că acest cuțit nu ar mai fi potrivit pentru utilizare într -o bucătărie profesională (sau chiar acasă).

Care este cel mai bun mod de a ascuți un cuțit japonez

În opinia noastră, precum și cea a multor bucătari de clasă mondială, modul tradițional de a ascuți un cuțit japonez pe un Whetstone (o metodă care se întinde pe secole) este cea mai bună și cea mai optimă modalitate de a ascuți un cuțit de bucătar japonez.

Folosind acest tip de ascuțitor de cuțit manual Necesită un anumit nivel de îndemânare și precizie de către utilizator, cu toate acestea, vă asigură, de asemenea, că puteți crea cea mai ascuțită margine posibilă, în timp ce provocând simultan daune minime structurii și longevității cuțitului. Acoperim ascuțirea de piatră în profunzime în profunzime „Cum să accentuăm corect lamele japoneze VG10”.

Utilizarea unei pietre de piatră poate fi un proces lung, în funcție de cât de plictisitoare este lama, poate dura cu ușurință 20 - 30 de minute pentru a forma marginea pe o singură parte a lamei atunci când utilizați această tehnică. Acest lucru înseamnă că pentru cuțite duble cu tei, vi s -ar putea cere să petreceți o oră ascuțitându -le la un nivel acceptabil.

În schimb, un ascuțitor de cuțit electric poate dura doar câteva minute și este această comoditate care poate face tentant să arunce înnebuni, dar viteza unui ascuțitor de cuțit electric nu poate corespunde calității rezultatului final cu o piatră de piatră și aceasta este compromisul care Nu merită atunci când lucrați cu cuțite japoneze delicate și adesea scumpe.

Deoarece cuțitele japoneze sunt instrumente cu atenție elaborate cu propria istorie și tradiții, se poate simți, de asemenea, greșit să folosească o astfel de tehnică de ascuțire abrazivă pe aceste cuțite și există un ușor factor moral de luat în considerare.

O mulțime de bucătari japonezi tradiționali și seniori nu ar considera nici măcar gândul de a folosi un ascuțitor de cuțit electric, ci nu numai că este văzut ca o metodă inferioară pentru ascuțirea unui cuțit de bucătari japonezi, dar elimină și abilitatea, mândria și tradiția care vine Folosind o piatră ca instrument de ascuțire.

FAQ

Î: Ce ar trebui să iau în considerare atunci când folosesc un ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit de bucătar japonez?
A: Când utilizați un ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit de bucătar japonez, există câțiva factori importanți de luat în considerare. În primul rând, asigurați -vă că ascuțitorul are setări unghiuri reglabile pentru a găzdui unghiul specific al lamei din cuțitul japonez. În plus, asigurați -vă că ascuțitorul are un nivel de gresie adecvat pentru duritatea cuțitului. În cele din urmă, aveți grijă să nu îndepărtați cantitățile excesive de metal în timpul ascuțirii, deoarece cuțitele japoneze au adesea lame subțiri.

Î: Există riscuri sau dezavantaje pentru utilizarea unui ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit de bucătar japonez?
A: În timp ce utilizarea unui ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit de bucătar japonez este în general în siguranță, există anumite riscuri și dezavantaje de care trebuie să fie conștienți. Utilizarea necorespunzătoare sau setările incorecte pe ascuțire pot deteriora marginea delicată a cuțitului japonez. În plus, poate ascuți electrice nu pot fi adecvate pentru anumite cuțite japoneze tradiționale cu un singur timp, care necesită tehnici specializate de ascuțire.

Î: Pot atinge același nivel de claritate cu un ascuțitor de cuțit electric ca în cazul metodelor tradiționale de ascuțire?
A: Scufundarea cuțitului electric pot produce cu siguranță rezultate ascuțite pe cuțitele de bucătar japonez. Cu toate acestea, unii puriști susțin că metodele tradiționale de ascuțire, cum ar fi ascuțirea Whetstone, oferă un control și o precizie mai bun, ceea ce duce la o margine mai fină. În cele din urmă, depinde de preferințele personale și de nivelul de abilități.

Î: Pot folosi un ascuțitor de cuțit electric pe alte tipuri de cuțite?
A: Da, ascuțitorii de cuțit electric sunt potriviți pentru ascuțirea diferitelor tipuri de cuțite, inclusiv cuțite în stil occidental, cuțite serrate și câteva cuțite în stil asiatic. Cu toate acestea, este crucial să verificați instrucțiunile producătorului și să vă asigurați că ascuțitorul este compatibil cu tipul specific de cuțit pe care intenționați să îl ascuțiți. Cuțite diferite pot avea unghiuri și duritate diferite, necesitând setări specifice de ascuțire.

Î: Există metode alternative pentru ascuțirea cuțitelor de bucătar japonez?
A: Da, pe lângă utilizarea unui ascuțitor de cuțit electric, există metode alternative pentru ascuțirea cuțitelor de bucătar japonez. Metodele tradiționale includ ascuțirea cu pietrele, tijele de onoare sau utilizarea unui sistem de ascuțire conceput pentru cuțitele japoneze. Aceste metode necesită adesea mai multă abilitate și practică, dar pot oferi mai mult control și precizie în timpul procesului de ascuțire.

Î: Ar trebui să iau în considerare serviciile profesionale de ascuțire pentru cuțitul meu de bucătar japonez?
A: Dacă nu sunteți sigur cu privire la ascuțirea cuțitului de bucătar japonez sau doriți să vă asigurați cele mai bune rezultate, serviciile profesionale de ascuțire pot fi o opțiune bună. Profesioniștii cu experiență pot evalua starea cuțitului dvs., pot determina metoda de ascuțire corespunzătoare și pot oferi un serviciu de ascuțire de înaltă calitate pentru a restabili claritatea cuțitului.

Î: Cum pot menține claritatea cuțitului meu de bucătar japonez?
A: Pentru a menține claritatea cuțitului dvs. de bucătar japonez, este important să -l gestionați cu grijă. Evitați să tăiați pe suprafețe dure precum sticla sau marmura, deoarece pot plictisi lama. Onarea obișnuită cu o tijă de onoare poate ajuta la realignarea marginii dintre ascuțire. Depozitarea corectă într -un bloc de cuțit, teacă sau o bandă magnetică poate ajuta, de asemenea, la prevenirea deteriorării lamei.

Gânduri finale

În timp ce puteți utiliza un ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit de bucătar japonez, în general nu am recomanda această abordare decât dacă sunteți începători și preocupați de utilizarea unei metode mai tradiționale și manuale de ascuțire, cum ar fi utilizarea unei pietre.

Ascuțitoarele cu cuțite electrice nu sunt potrivite pentru utilizare Cuțite tradiționale japoneze Acest lucru folosește o singură margine de tei și sunt, de asemenea, foarte abrazive, adesea scoțând mai mult oțel de la marginea cuțitului decât este necesar.

Pe măsură ce procesele de fabricație se îmbunătățesc, un ascuțitor de cuțit electric ar putea fi o opțiune foarte viabilă pentru toate cuțitele de bucătar japonez în viitorul apropiat, cu toate acestea, dacă doriți să vă mențineți cuțitul la un standard optim, cel mai bine ar fi să evitați utilizarea acestora pentru a păstra cuțitele ascuțit, dacă este posibil.