Introducere
Sushi este unul dintre cele mai cunoscute preparate japoneze din întreaga lume, iar Nigiri Sushi este poate cel mai cunoscut și iubit. Nigiri Sushi este un fel de mâncare simplu, dar elegant, care prezintă o minge mică de orez condimentat, completat cu o bucată de pește proaspăt, crustacee sau alte fructe de mare.
Combinația de pește fraged, aromat și orez perfect condimentat este ceea ce face ca Nigiri să fie o masă atât de delicioasă și satisfăcătoare. În acest ghid, vom explora istoria și originile sushi Nigiri, ingredientele utilizate în pregătirea sa și pașii implicați în realizarea acestui fel de mâncare iconic. De asemenea, vom oferi sfaturi pentru a vă bucura de sushi Nigiri și câteva întrebări frecvente despre această bucătărie japoneză iubită.
Pentru cei interesați să exploreze mai multe bucătării japoneze, avem și ghiduri pe Ce este teriyaki, Ce este tofu, și Ce este Teppanyaki.
Originile lui Nigiri sushi
Nigiri Sushi este un fel de mâncare tradițional japonez, cu o istorie bogată. Potrivit istoricului alimentar Naomichi Ishige în cartea sa „Istoria și cultura mâncării japoneze” (2001), originile lui Nigiri pot fi urmărite în perioada Edo din Japonia, care a durat de la 1603 până în 1868. În această perioadă, Sushi a început să evolueze de la formele anterioare într-un nou stil în orașul plin de viață al Edo (ziua modernă Tokyo).
Istoricii alimentari notează că sushi Nigiri a apărut în această perioadă ca un stil distinct. În timp ce formele anterioare de sushi au implicat pește fermentat cu orez (numit narezushi), Nigiri a prezentat pește proaspăt servit pe deasupra orezului condimentat. Înregistrările istorice indică faptul că acest stil a devenit popular în regiunea Edo și s -a răspândit treptat în alte părți ale Japoniei.
Ingredientele Nigiri sushi
Ingredientele cheie ale sushi nigiri sunt orezul, peștele sau alte fructe de mare și câteva condimente simple. Să examinăm mai îndeaproape fiecare dintre aceste componente.
Orez
Orezul folosit în Nigiri Sushi este un soi special japonez cu cereale scurte, numit „Sushi Rice” sau „Sumeshi”. Spălați bine pentru 2 căni de orez de sushi până când apa funcționează limpede (de obicei 3-4 clătiri). Gătiti cu 2¼ căni de apă într -un aragaz sau oală de orez. În timp ce orezul este încă cald, condimentează -l cu un amestec de 3 linguri de oțet de orez, 1½ linguri de zahăr și o linguriță de sare care a fost încălzită până la dizolvare. Acest lucru conferă orezului o aromă ușor dulce și tangentă. Orezul este apoi pliat ușor pentru a încorpora condimentul, răcit la temperatura camerei și format în forme mici alungite pentru baza Nigiri.
Pentru mai multe informații despre ingredientele japoneze de gătit, s -ar putea să fiți interesat de ghidurile noastre pentru stocarea unei cămară japoneză de dragul şi Alte ingrediente esențiale.
Peşte
Peștele folosit în sushi Nigiri poate varia în funcție de regiune și de sezon. Unele dintre cele mai frecvente tipuri de pești utilizați în Nigiri includ ton, somon, coajă galbenă, macrou și anghilă. Peștele este de obicei tăiat în bucăți subțiri de aproximativ 1/4 inci grosime și apoi așezat deasupra bilă de orez.
Pentru pregătirea casei, FDA recomandă înghețarea peștilor la -4 ° F (-20 ° C) sau mai jos pentru cel puțin 7 zile pentru a ucide potențialii paraziți. Cumpărați întotdeauna pești de grad de sushi-grad de la furnizori de renume care urmează proceduri de manipulare adecvate. Mențineți peștele crud frigorific la 40 ° F (4 ° C) sau mai jos și consuma în 24 de ore de la achiziție.
Condimente
Pe lângă orez și pește, sushi nigiri este adesea condimentat cu ingrediente simple pentru a îmbunătăți aroma. Unele condimente comune includ:
-
Wasabi: O pastă verde picantă făcută din hrean japonez. În Nigiri tradiționale, o cantitate mică este plasată între orez și pește, mai degrabă decât amestecată în sos de soia. Aflați mai multe despre wasabi în ghidul nostru japonez de cămară.
-
Sos de soia: Folosit ca sos de scufundare pentru sushi. Se preferă sosul de soia de înaltă calitate, cu sodiu scăzut.
-
Gari: Ghimbirul murat este servit ca un produs de curățare a palatului pentru diferite tipuri de sushi.
-
Nori: Foile subțiri de alge uscate sunt uneori folosite pentru a se înfășura în jurul Nigiri sau ca o fâșie mică pentru a asigura toppinguri la orez.
Defalcarea toppingurilor Nigiri
Pregătiții brute
| Tip | Descriere |
|---|---|
| Maguro (ton) | O aromă curată, blândă, ușor dulce, cu o textură cărnoasă |
| Sake (somon) | Aroma bogată, cu unt cu un gust ușor dulce |
| Hamachi (Yellowtail) | Buttery, gust blând cu un finisaj curat |
| Saba (macrou) | Aromă îndrăzneață, savuroasă, distinctivă, cu o textură bogată, uleioasă |
| Uni (arici de mare) | Delicatese cremoase, bruțe, dulci, cu o aromă distinctivă a oceanului |
| Amaebi (creveți dulci) | Gust dulce, delicat, curat, cu o textură fragedă |
| Ika (calmar) | O aromă ușoară, subtilă, ușor dulce, cu o textură fermă |
| HOTATE (SCALLOP) | Gust dulce, delicat, cu unt, cu o textură cremoasă |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Ouă crocante, sărate, cu un pop distinctiv |
| Ikura (Salmon Roe) | Explozie de aromă sărată, oceanică în ouă viu colorate |
Preparate gătite
| Tip | Descriere |
|---|---|
| Unagi (EEL) | Aromă dulce, bogată, savuroasă, adesea cu sos dulce |
| Ebi (creveți) | Gust dulce, ușor, curat, cu o textură fermă |
| Tako (caracatiță) | O aromă ușoară, subtilă, care este slab dulce, cu o textură mastică |
| Kani (crab) | O aromă dulce, blândă, ușor bruțească, cu o textură delicată |
| Tamago (ou) | Aroma dulce, ușoară, asemănătoare cu crema într-o omletă pufoasă |
| Avocado | Cremă, o aromă ușoară, ușoară, care oferă o textură bogată |
Această listă include diverse pești și toppinguri care pot fi utilizate pentru a face sushi nigiri. Fiecare tip are aroma și textura sa unică, făcând din sushi Nigiri un fel de mâncare versatil și personalizabil, care poate fi savurat în mai multe moduri diferite.
Pregătirea lui Nigiri Sushi
Pregătirea sushi Nigiri necesită o atingere delicată și un ochi dornic pentru detalii. Iată pașii implicați în realizarea acestui fel de mâncare iconic.
Gătind orezul
- Măsurați 2 căni de orez japonez cu cereale scurte și clătiți bine în apă rece de 3-4 ori până când apa se limpede.
- Gătiti orezul cu 2 ¼ cani de apă într-un aragaz sau oală până la licitație (aproximativ 15-20 minute).
- În timp ce orezul se gătește, pregătiți amestecul de condiment combinând 3 linguri de oțet de orez, 1 ½ linguri de zahăr și 1 linguriță de sare într -o cratiță mică.
- Încălziți amestecul până când zahărul și sarea se dizolvă complet, apoi lăsați să se răcească.
- Când orezul este terminat, transferați -l într -un bol mare din lemn (un hangaj tradițional, dacă este disponibil) și turnați amestecul de condiment peste el.
- Îndoiți ușor orezul cu o paletă de orez sau o lingură de lemn folosind o mișcare de tăiere, având grijă să nu mușcați boabele.
- Ventilați orezul în timp ce amestecați pentru a -l ajuta să se răcească și să dezvoltați un aspect lucios.
- Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să se răcească la temperatura camerei (dar nu la rece).
Pregătirea peștilor
- Începeți cu peștele de grad de sushi-grad înghețat în mod corespunzător conform orientărilor FDA pentru uciderea paraziților.
- Folosiți un cuțit ascuțit (de preferință un cuțit sashimi) pentru a tăia peștele împotriva bobului în bucăți subțiri de aproximativ 1/4 inch grosime.
- Feliile de pește ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 2 centimetri și 1 inch lățime, proporționale cu mingea de orez pe care o vor vârf.
- Păstrați peștele preparat răcit până când este gata de utilizare.
Pentru mai multe îndrumări cu privire la prepararea peștilor, poate doriți să explorați articolele noastre despre Poți mânca pielea somonului și descoperi Cum să spui dacă carnea de vită este rea Pentru îndrumarea generală a prospețimii proteice.
Formând nigiri
- Udați -vă mâinile cu apă și câteva picături de oțet de orez pentru a preveni lipirea.
- Luați aproximativ 20g (2 linguri) de orez de sushi pregătit și comprimați -l ușor în palmă.
- Formați o formă alungită de aproximativ 2 centimetri lungime și 1 inch lățime cu margini ușor rotunjite.
- Aplicați o cantitate mică de wasabi în centrul mingii de orez (opțional).
- Așezați o felie de pește deasupra orezului, drapând -o, astfel încât să se conformeze cu forma orezului.
- Folosind degetul mare și arătătorul, apăsați ușor părțile laterale ale peștilor împotriva orezului pentru a -l asigura.
- Întoarceți -vă nigiri și dați -i o presă blândă deasupra pentru a vă asigura că peștele aderă la orez.
- Nigiri -ul final ar trebui să aibă o ușoară curbă, asemănătoare cu o barcă mică.
Servind nigiri
Nigiri Sushi este de obicei servit în perechi sau seturi de două -cinci bucăți. Sushi trebuie să fie aranjat pe o farfurie curată sau o placă tradițională de lemn și servită cu un vas mic cu sos de soia, o pată de wasabi și ghimbir murat pe lateral. Unele restaurante oferă, de asemenea, un prosop de mână umed (Oshibori) pentru curățarea mâinilor înainte de a mânca.
Dacă sunteți interesat să faceți alte feluri de mâncare japoneze, s -ar putea să doriți să explorați articolele noastre Ce este sashimi, Ce este Gyoza, sau descoperi Ce este o masă de bento.
Sfaturi pentru a te bucura de Nigiri Sushi
Nigiri Sushi este o delicatesă menită să fie savurată și savurată încet. Iată câteva sfaturi pentru a beneficia la maxim de experiența ta nigiri:
Folosiți tehnica corespunzătoare de toți
Nigiri Sushi este mâncat în mod tradițional cu betisoare. Ridicați Nigiri de părțile sale, întoarceți -l cu susul în jos și înmuiați ușor peștele (nu orezul) în sos de soia. Orezul nu ar trebui să atingă niciodată sosul de soia, deoarece va absorbi prea mult și se va destrăma. În setări casual, consumul de nigiri cu mâinile tale este de asemenea acceptabil.
Dacă sunteți nou în utilizarea betisoarelor, consultați ghidul nostru Cum să țineți betisoare pentru o tehnică adecvată.
Observați o etichetă adecvată
În multe unități de sushi, Nigiri este conceput pentru a fi mâncat într -o singură mușcătură pentru a experimenta toate aromele împreună. Dacă piesa este prea mare, în general este considerată o etichetă mai bună pentru a nu plasa o bucată parțial mâncată pe farfurie.
Începeți cu arome mai blânde
Dacă sunteți nou la Nigiri Sushi, începeți cu arome mai blânde precum tonul (Maguro) sau somonul (Sake) înainte de a trece la arome mai puternice, mai intense, precum Mackerel (SABA) sau Sea Archin (UNI).
Nu exagera wasabi
Wasabi este un condiment puternic care poate copleși rapid aromele delicate ale peștilor. O cantitate mică este plasată în mod tradițional între orez și pește în timpul pregătirii. Dacă adăugați mai multe, folosiți -l cu ușurință sau săriți -l cu totul dacă nu sunteți fan al alimentelor picante.
Sorbi ceaiul verde între mușcături
Ceaiul verde este servit în mod obișnuit cu sushi și vă poate ajuta să vă reîmprospătați palatul între diferite tipuri de nigiri. Multe unități de sushi oferă ceai verde special în acest scop.
Întrebări frecvente despre sushi nigiri
Î: Care este diferența dintre Nigiri și Sashimi?
R: Nigiri Sushi este un tip de sushi care prezintă o minge mică de orez condimentat, completat cu o bucată de pește proaspăt sau fructe de mare. Sashimi, pe de altă parte, este un fel de mâncare care constă doar din pește crud sau fructe de mare feliate cu felii subțiri și nu include niciun orez. Dacă doriți să aflați mai multe despre diferențele dintre Nigiri și Sashimi, consultați articolul nostru aferent: Nigiri vs Sashimi: Care este diferența?
Î: Este sigur de mâncare Nigiri?
R: Nigiri Sushi poate fi sigur pentru a mânca atât timp cât este pregătit și manipulat corect. Pentru unitățile comerciale, FDA necesită congelarea peștilor la -4 ° F (-20 ° C) sau mai jos timp de cel puțin 7 zile pentru a ucide potențialii paraziți. Când luați masa, alegeți restaurante de renume, cu recorduri bune de inspecție a sănătății. Pentru pregătirea locuinței, achiziționați întotdeauna pești de grad de sushi-grad de la furnizorii de încredere, mențineți refrigerarea corespunzătoare (sub 40 ° F) și consumați în termen de 24 de ore de la achiziție.
Î: Pot să fac sushi nigiri acasă?
R: Da, puteți face sushi nigiri acasă cu câteva ingrediente și instrumente simple. Veți avea nevoie de orez de sushi, pește proaspăt de sushi-grad sau fructe de mare, wasabi, sos de soia și instrumente esențiale de bucătărie, cum ar fi un aragaz de orez, un cuțit ascuțit și o placă de tăiere. Urmați ghidul nostru de pregătire de mai sus și, cu unele practici, puteți crea Nigiri de calitate a restaurantului acasă.
Pentru cele mai bune rezultate, veți dori să utilizați cuțitele potrivite pentru job. Vezi ghidurile noastre Ce cuțit este cel mai bun pentru sushi şi Totul despre cuțite de sushi.
Î: Cât de mult orez ar trebui să folosesc pentru fiecare bucată de nigiri?
R: Pentru sushi tradițional nigiri, folosiți aproximativ 20g (aproximativ 2 linguri) de orez de sushi pregătit pe bucată. Mingea de orez ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 2 centimetri și 1 inch lățime, oferind proporția perfectă față de toppingul peștilor.
Î: Cum selectez pește durabil pentru sushi?
R: Pentru a selecta pești durabili, consultați resurse precum Ghidul de ceasuri de fructe de mare a acvariului Monterey Bay sau certificările Consiliului de administrare marină. Căutați pește etichetat ca fiind prins în mod durabil sau crescând și întrebați -vă peștele dvs. despre sursa produselor lor. Opțiunile populare durabile includ somonul certificat de MSC, creveții de fermă din SUA și tonul Albacore prins de stâlpi.
Pentru mai multe informații despre selectarea peștilor de calitate, citiți articolul nostru despre Ce este gradul de sushi și aflați despre importanța unui pește.
Concluzie
Nigiri Sushi reprezintă o parte integrantă a tradiției culinare japoneze. Această metodă de preparare prezintă aromele naturale ale peștilor proaspeți și orezului condimentat, creând o experiență de luat masa distinctivă care a devenit populară pe plan internațional.
Înțelegerea fundalului, a ingredientelor și a tehnicilor de preparare implicate în Nigiri ajută la aprecierea abilității necesare pentru a crea sushi bun. Indiferent dacă încercați Nigiri la un restaurant sau faceți -l acasă, luați timp pentru a observa aromele și texturile vă pot îmbunătăți plăcerea.
Mulți pasionați de sushi consideră că învățarea despre metodele de servire adecvate și însoțirile tradiționale se adaugă la aprecierea lor pentru această tradiție culinară japoneză.
Dacă sunteți interesat să explorați mai multe bucătărie și cultură japoneză, consultați articolele noastre despre DOS și nu sunt când mănânci o masă japoneză, Cum să faci un mic dejun tradițional japonez, și Secretele dietei japoneze sănătoase.
