Una dintre adevăratele bucurii ale gătitului este învățarea multor diferiți Tehnici de tăiere cu un cuțit ascuțit. Acest lucru deschide atât de multe modalități de a pregăti mâncarea și vă ajută să perfecționați abilitățile pentru a deveni cel mai bun bucătar pe care îl puteți fi.Când mă gândesc la tăierea legumelor Julienne, mintea mea se întoarce la acel episod din Prieteni În cazul în care Monica încearcă să obțină un loc de muncă și tipul îl lovește clar. Dar, în timp ce această tehnică de tăiere ar fi putut deveni faimoasă în cultura pop, este, de asemenea, una dintre cele mai populare tehnici avansate care provin din Franța.
În acest ghid, vă vom învăța cum să Julienne ca un profesionist și să vă spunem tot ce trebuie să știți pentru a reduce această tehnică la un T.
Cuprins
Ce este Julienne?
Când cineva spune că vor julienne mâncarea, ei spun că o vor tăia în benzi lungi și subțiri. Acestea arată remarcabil de asemănătoare cu un chibrit, motiv pentru care francezii numesc acest stil de tăiere Allumette.Benzile sunt de obicei între 1/16 și ⅛ de un centimetru în grosime și, în mod normal, nu mai mult de aproximativ trei centimetri. Unii bucătari folosesc vârful degetului mare ca ghid pentru măsurarea feliilor Julienne, deoarece acesta este în mod normal în jur de un centimetru ca și este o referință bună dacă nu aveți o riglă de mână!
În mod normal, tăierea Julienne este rezervată lucrurilor precum morcovi, ardei, țelină, mere și sfeclă, dar poate fi utilizată pentru orice tip de mâncare. Vă vom arăta exact cât de mai târziu în acest ghid. Motivul pentru care a fost dezvoltată această tehnică a fost că benzile mai subțiri înseamnă că mâncarea va găti mai uniform și mult mai rapid. Dacă mâncați mâncarea julienned crudă, atunci feliile subțiri sunt mai ușor de mâncat, dar mai au o criză.
Metoda tradițională Julienne
Dacă începeți să învățați cum să Julienne, atunci este o idee bună să începeți cu o mâncare ușoară, cum ar fi un morcov. Pentru morcovii Julienne, va trebui să vă curățați mai întâi legume, cu excepția cazului în care, desigur, preferați pielea pe atunci, este bine. De asemenea, va trebui să tăiați orice capăt al morcovului.Acum puteți împărți morcovul în segmente între doi și trei centimetri cu un cuțit de bucătar ascuțit. Câți cu care vei ajunge vor depinde de dimensiunea morcovului, dar încercați să faceți ca toate chibriturile subțiri ale morcovului să fie aceeași lățime.
Continuați să feliați, lucrând pe un segment simultan și faceți o felie subțire, astfel încât piesa să aibă o parte plată. Acum puteți transforma acest lucru astfel încât partea plană să se sprijine pe tăiere Și puteți face o altă felie perpendiculară pe primul. A face acest lucru pe toate părțile va duce la un mic dreptunghi de morcov.
În continuare, va trebui să tăiați acest dreptunghi în bucăți mai mici. Aici vine regula 1/16 până la ⅛. Dar orice dimensiune alegeți, păstrați -o consecventă pentru toate piesele. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să luați fiecare dreptunghi de morcov și să le stivați unul peste altul, făcându -vă feliile de Julienne prin felii de morcovi simultan. Acum ați folosit tehnica Julienne și aveți morcovi perfect julien.
Julienne Cheat
Uneori, s -ar putea să vă grăbiți să faceți lucrurile și s -ar putea să doriți o modalitate rapidă spre Julienne. Vestea bună este că avem o metodă de înșelăciune doar pentru o astfel de ocazie.
● Cojiți -vă mâncarea dacă doriți și asigurați -vă că este curat în mod corespunzător.
● Lipirea la dimensiunea Julienne de 1/16 până la ⅛ de un centimetru, faceți felii diagonale.
● stivați aceste felii împreună și continuați să tăiați astfel încât să ajungeți cu benzi subțiri.
Marele lucru despre această metodă este că de obicei ajungeți cu mai puține deșeuri alimentare, precum și cu mult mai puțin timp. Cu toate acestea, am recomanda de obicei această metodă atunci când lucrați cu alimente mai lungi precum dovlecelul sau castravetele.
Cum să julienne alimente neregulate
Metodele despre care am discutat deja sunt ideale pentru anumite alimente, dar atunci când vine vorba de alimente neregulate care sunt moi, stratificate sau chiar goale, nu este la fel de eficient. Dar asta nu înseamnă că nu poți Julienne aceste alimente.Înainte de a începe, va trebui să vă asigurați că separați diferitele părți ale alimentelor. Veți dori părțile mai ferme pe care le puteți julienne, cum ar fi părțile exterioare ale unui ardei gras. După ce ați făcut acest lucru, este posibil să fie nevoie și să tăiați mâncarea în bucăți mai mici, dar totul depinde de ce Tăiați și cât de mare este să începeți. Doar asigurați-vă că ajungeți cu segmente de 2-3 inci.
Folosiți-vă non-tăiere mâna pentru a ține mâncarea în jos și a o face cât mai plat. Acest lucru vă va permite apoi să tăiați articolul în benzi de julienne. Țineți minte dimensiunea 1/16 până la un centimetru și nu veți greși.
Care este cel mai bun instrument pentru Julienne?
Există articole speciale pe care le puteți folosi pentru Julienne, cum ar fi mandolina. Dar dacă doriți să o faceți în modul tradițional, atunci veți avea nevoie de un Cuțit de bună calitate. Cheia aici este să găsiți ceva cât mai ascuțit posibil, deoarece acest lucru vă va oferi o precizie mult mai mare. În general, a Cuțit Santoku, Cuțitul bucătarului sau Cuțit utilitar sunt cele mai bune opțiuni, deși o mare parte din acestea depinde de mâncarea pe care o tăiați și de preferințele personale.Veți avea nevoie și de un lemn tăiere Board, deoarece acestea sunt auto-vindecătoare și incredibil de sanitare. Mai mult decât atât, plăcile de tăiere din lemn sunt mult mai durabile și arată mult mai frumos în bucătăria ta. Doar asigurați -vă că alegeți una suficient de mare, deoarece veți fi surprinși de câte piese veți ajunge odată ce începeți să tăiați.
Gânduri finale
A Julienne înseamnă a tăia mâncarea în benzi lungi și subțiri. Acest lucru ajută la procesul de gătit și creează un aspect mai elegant. Învățarea la Julienne este considerată una dintre tehnicile de tăiere mai avansate, dar este cu siguranță destul de ușor să te descurci atunci când exersezi, mai ales dacă folosești echipamentul potrivit!Acum puteți adăuga o altă tehnică abilităților dvs. de cuțit, iar atunci când veți întâlni o rețetă care o necesită, veți putea Julienne să vă tăiați ingredientele cu încredere.
