Saltéing -ul este o tehnică de gătit care implică gătirea rapidă a ingredientelor într -o tigaie fierbinte, cu o cantitate mică de ulei sau grăsime. Este o tehnică versatilă care poate găti totul, de la legume și carne la ouă și fructe de mare.
Cheia pentru salarea de succes este să vă asigurați că tigaia dvs. este suficient de fierbinte, iar ingredientele dvs. sunt dimensionate uniform și tăiate. Acest ghid vă va arăta cum să faceți un profesionist, de la selectarea echipamentului potrivit la stăpânirea tehnicii dvs.
Indiferent dacă doriți să gătiți o masă rapidă și sănătoasă de săptămână sau să vă impresionați oaspeții pentru cină cu un fel de mâncare francez fantezist, vă avem acoperit.
Cuprins
Echipament de care aveți nevoie
Pentru a se bucura ca un profesionist, veți avea nevoie de următoarele echipamente:O tigaie sărată
O tigaie sărată este o tigaie largă, superficială, cu un fund plat și laturi drepte. Suprafața mare a tigaiei permite gătit rapid și Căutați o tigaie cu fundul greu și un mâner confortabil pentru o manevrare ușoară.Un cuțit bun
Pentru a vă lăsați ingredientele, va trebui să le tăiați sau să le tăiați în piese de dimensiuni uniforme. Un cuțit bun bucătar va face o muncă rapidă de tăiere și tăiere, permițându -vă să vă pregătiți ingredientele cu ușurință.O spatulă sau broască:
Veți avea nevoie de o spatulă sau cârlige pentru a răsturna și a transforma mâncarea în timp ce gătește. Asigurați -vă că utilizați un instrument care nu va zgâria suprafața tigaiei.O lingură sau o tavă rezistentă la căldură:
De asemenea, veți avea nevoie de o lingură sau o bătăușă pentru a scoate orice sos sau lichid cu care gătiți.
Alegerea uleiului potrivit
Când vine vorba de sărituri, tipul de ulei pe care îl utilizați. Iată câteva uleiuri care funcționează bine pentru sărituri:Ulei vegetal:
Uleiul vegetal este un ulei bun pentru toate scopurile, care funcționează bine pentru sărituri. Are un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că poate fi încălzit la temperaturi ridicate, fără a fuma sau arde.Ulei de rapita:
Uleiul de canola este o altă alegere bună pentru sărituri. La fel ca uleiul vegetal, are un punct de fum ridicat și o aromă neutră care nu vă va depăși mâncarea.Unt clarificat:
Untul clarificat, cunoscut și sub numele de ghee, este o alegere bună pentru sărituri, deoarece are un punct de fum ridicat și o aromă bogată, bogată. Cu toate acestea, este important de menționat că untul clarificat nu este potrivit pentru persoanele cu alergii la lactate.
Pregătirea ingredientelor
Înainte de a începe săgeți, va trebui să vă pregătiți ingredientele. Iată cum:Tăiați sau feliați ingredientele
Pentru chiar gătit, este important să tăiați sau să tăiați ingredientele în bucăți de dimensiuni uniforme. Acest lucru va asigura că gătesc în același ritm și nu ard.Condimentează -ți ingredientele
Înainte de a adăuga ingredientele în tigaie, asigurați -vă că le condimentați cu sare și piper. Acest lucru va spori aromele farfuriei tale și îl va face mai delicios.Puneți -vă ingredientele uscate
Pentru a vă asigura că ingredientele dvs. se gătesc uniform și nu vă aburi, este important să le lăsați uscate cu un prosop de hârtie înainte de a le adăuga în tigaie.Cum să sesezi
- Pasul 1:Preîncălziți tigaia sărate la foc mediu-înalt.
- Pasul 2: Adăugați o cantitate mică de ulei în tigaie. Vrei suficient ulei pentru a acoperi fundul tigaiei, dar nu atât de mult încât mâncarea va înota în ulei.
- Pasul 3:Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați mâncarea în tigaie. Asigurați -vă că mâncarea este într -un singur strat și nu este supraaglomerată, deoarece acest lucru îl va determina decât să se abur, mai degrabă decât să sară.
- Pasul 4:Gătiti mâncarea timp de câteva minute fără a se agita, până când începe să se rumenească pe fund. Aceasta se numește reacția Maillard și adaugă aromă mâncării.
- Pasul 5:Folosiți -vă spatula sau cârligele pentru a reveni și a transforma mâncarea. Continuați să gătiți până când este gătit și se rumenesc uniform. Rețineți că aruncarea este o metodă rapidă de gătit, așa că nu doriți să vă lăsați mâncarea în tigaie prea mult timp.
- Pasul 6:Scoateți mâncarea din tigaie și așezați -o pe o farfurie sau o farfurie. Folosiți o lingură sau o spatulă cu fante pentru a scurge orice exces de ulei.
- Pasul 7:Dacă faceți un sos sau un șuviță, dezgropați tigaia adăugând un lichid, cum ar fi vin sau stoc și răzuind orice bucăți rumenite din partea de jos a tigaiei. Gătiti lichidul până se reduce și se îngroașă, apoi se toarnă peste mâncarea sărată.
- Pasul 8:Garnisiți vasul cu ierburi proaspete, pene de lămâie sau orice alte toppinguri dorite.
Sfaturi și trucuri pentru sărituri perfecte
Pentru a vă ajuta să faceți un profesionist, iată câteva sfaturi și trucuri de care trebuie să țineți cont:Folosiți căldură mare
Pentru a obține o căutare frumoasă asupra ingredientelor dvs. și pentru a evita aburul, este important să folosiți ridicat căldură Când se aruncă. Cu toate acestea, asigurați -vă că nu folosiți căldură prea mare, deoarece vă poate arde ingredientele.Nu supraaglomera tigaia
Când se aruncă, asigurați -vă că nu supraaglomerați tigaia. Acest lucru vă va determina ingredientele să se abur în loc să se reducă, rezultând un fel de mâncare mai puțin crocant și aromat.Păstrați -vă ingredientele uscate
Umiditatea este dușmanul săratului. Asigurați -vă că vă lăsați ingredientele uscate înainte de a le adăuga în tigaie pentru a evita aburul.Folosiți ingrediente de dimensiuni uniforme
Pentru a vă asigura că ingredientele dvs. se gătesc uniform și în același ritm, este important să le tăiați sau să le tăiați în piese de dimensiuni uniforme.Nu agitați prea des
Deși este important să vă agitați ingredientele pentru a preveni arderea, asigurați -vă că nu le agitați prea des, deoarece acest lucru le poate împiedica să dezvolte o căutare frumoasă.FAQ
Î: Ce fel de petrol ar trebui să folosesc pentru săritură?
A:Puteți utiliza orice tip de ulei sau grăsime pentru sărituri, dar cel mai bine este să folosiți un ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola, struguri sau ulei vegetal.
Î: Pot să arunc ingrediente congelate?
A: Nu este recomandat să salteze ingrediente congelate, deoarece vor elibera multă umiditate, ceea ce le poate împiedica să dezvolte o căutare frumoasă.
Î: Care este diferența dintre saltarea și prăjirea agitată?
A:Articularea și prăjirea sunt tehnici similare de gătit care implică gătit ingrediente într-o tigaie fierbinte cu ulei. Principala diferență este aceea că prăjirea de agitație folosește un wok, care are laturi mai înalte și permite o mișcare mai viguroasă de prăjire.
Î: Pot să mă arunc într-o tigaie antiaderentă?
A: Da, puteți săgeți într-o tigaie antiaderentă, dar asigurați-vă că folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a evita zgârierea suprafeței.
Î: Care este diferența dintre sărituri și prăjire?
R: Sare și prăjire sunt ambele metode de gătit alimente în ulei, dar saltarea folosește mai puțin ulei și căldură mai mare decât prăjirea. Saltéing -ul este o metodă rapidă și eficientă de a găti bucăți mici de mâncare, în timp ce prăjirea este de obicei folosită pentru articole mai mari precum puiul sau peștele.
Î: Pot folosi ulei de măsline pentru sărit?
R: În timp ce uleiul de măsline este un ulei popular pentru gătit, are un punct de fum scăzut, ceea ce înseamnă că poate arde cu ușurință atunci când este utilizat pentru salting. Dacă utilizați ulei de măsline pentru salt, asigurați -vă că mențineți căldura scăzută și urmăriți -l cu atenție pentru a preveni arderea.
Î: Cum știu când se termină mâncarea mea?
R: Mâncarea ta este făcută sărăcă atunci când este gătită și se rumenesc uniform. Puteți verifica dacă există doneness prin tăierea unei bucăți de mâncare pentru a vă asigura că nu mai este crudă la mijloc.
