Nigiri vs Sashimi: Care este diferența?

Ești curios de diferențele dintre Nigiri și Sashimi? Aceste două feluri de mâncare japoneze populare sunt adesea confuze, dar fiecare au caracteristici distincte, metode de pregătire și semnificație culturală.

În acest ghid cuprinzător, vom explora lumea Nigiri și Sashimi, examinând istoria, ingredientele, tehnicile de preparare și beneficiile nutriționale. Indiferent dacă sunteți un pasionat de sushi sau nou în bucătăria japoneză, acest articol vă va ajuta să înțelegeți și să apreciați aceste delicii culinare.

Definiția și originile lui Nigiri și Sashimi

Nigiri: Nigiri este un tip de sushi japonez realizat cu o minge mică, alungită, de orez cu podie, completată cu o felie de pește crud sau gătit, fructe de mare sau alte ingrediente. Toppingul este de obicei fixat pe orez cu o cantitate mică de wasabi, iar întreaga bucată este proiectată să fie mâncată într -o singură mușcătură folosind degete sau betisoare.

Nigiri își are originea în perioada Edo (1603-1868) din Japonia. A evoluat ca o opțiune de fast -food în Tokyo (fostul Edo), unde comercianții și lucrătorii aveau nevoie de mese rapide și convenabile. Numele „Nigiri” provine din cuvântul japonez „nigirizushi”, care înseamnă „sushi presat manual”.

Aflați mai multe despre acest fel de mâncare iconic în ghidul nostru detaliat: Ce este Nigiri? Un ghid cuprinzător pentru sushi iconic

Sashimi: Sashimi este un fel de mâncare japonez format din felii subțiri, pește crud sau fructe de mare servite fără orez. Cuvântul „sashimi” se traduce prin „corpul străpuns” în japoneză, referindu -se probabil la metoda tradițională de recoltare a peștilor, piercându -i cu un vârf pentru a menține prospețimea și calitatea.

Sashimi are rădăcini istorice mai profunde în Japonia decât Nigiri, care datează încă din secolele VII sau VIII. A evoluat din tehnici de conservare anterioare precum Narezushi (pește crud fermentat) și Haya-Sushi (pește crud murat rapid). Servirea celor mai proaspeți pești crude posibile a devenit un semn al excelenței culinare în bucătăria japoneză.

Pentru o scufundare mai profundă în Sashimi, consultați articolul nostru: Ce este sashimi?

Ingrediente utilizate în nigiri și sashimi

Nigiri: Principalele ingrediente din Nigiri sunt orezul cu oțetă (numită Shari) și o felie de pește crud sau gătit, fructe de mare sau alt ingredient (numit Neta).

Cele două componente principale ale Nigiri sunt:

1. Shari (orez Vinegared): Orez japonez cu cereale scurte condimentat cu un amestec de oțet de orez, zahăr și sare. Orezul este de obicei cald sau temperatura camerei și se formează într -o formă mică, alungită.

2. Neta (topping): Topping -ul poate include diverse ingrediente:

• Pește crud (cum ar fi tonul, somonul, coada galbenă)
• Fructe de mare gătite (cum ar fi creveți, anghilă, caracatiță)
• Tamago (o omletă japoneză dulce)
• Legume (avocado, castravete)
• Tofu sau alte opțiuni vegetariene

Sashimi: Principalul ingredient din Sashimi este felii subțiri, pește crud sau fructe de mare.

Ingredientul primar din Sashimi este pește de înaltă calitate, ultra-proaspăt sau fructe de mare. Soiurile comune includ:

• Maguro (ton): Disponibil în diferite soiuri precum Akami (Lean), Chutoro (grăsime medie) și Otoro (Fatty)
• De dragul (somon)
• Hamachi (Galbentail)
• Tai (Sea Bream)
• IKA (calmar)
• Tako (caracatiță)
• Ebi (crevetă)
• Cald (scoică)

Sashimi poate include ocazional carne de feliat subțire, cum ar fi carne de vită de înaltă calitate (Wagyu sau Kobe), pui sau cal (Basashi), deși acestea sunt mai puțin frecvente în restaurantele occidentale.

Ingrediente care însoțesc Nigiri și Sashimi

Câteva condimente și garnituri tradiționale îmbunătățesc experiența din mediul de luat masa nigiri și sashimi:

Wasabi: O pastă de hrean japoneză înțepătoare, verde, care oferă o căldură ascuțită și curată, care curăță sinusurile fără a persista. Wasabi autentic provine de la rădăcina plantei Wasabi (Wasabia japonica), deși multe restaurante din afara Japoniei folosesc un înlocuitor obținut din hrean, muștar și colorare alimentară. Wasabi are proprietăți antibacteriene naturale, ceea ce îl face atât aromat, cât și funcțional atunci când consumă pește crud.

Aflați mai multe despre acest condiment esențial în ghidul nostru: Stocarea unei cămară japoneză: wasabi

Ghimbir murat (Gari): Felii subțiri de ghimbir tânăr murat în oțet și zahăr, rezultând o culoare roz pal sau alb. Gari servește ca un produs de curățare a palatului între diferite tipuri de pești, permițându -vă să apreciați pe deplin aromele distincte ale fiecărui soi. Gustul său ușor dulce și calitatea răcoritoare vă ajută să vă resetați papilele gustative între mușcături.

Sos de soia (shoyu): Un sos fermentat obținut din soia, grâu, sare și matriță koji. Pentru Sashimi, peștele este scufundat direct într -un mic fel de mâncare de sos de soia. Pentru Nigiri, abordarea tradițională este să scufundați doar partea de pește (nu orezul) în sosul de soia pentru a împiedica orezul să absoarbă prea mult lichid și să se destrame. Multe restaurante de sushi oferă un sos de soia mai ușor, mai puțin sărat, formulat special pentru sushi și sashimi.

Pentru mai multe despre acest condiment esențial japonez: Stocarea unei cămară japoneză: sos de soia

Ceapa verde (Negi): Ceapa verde feliată subțire se adaugă o aromă ușoară de ceapă și un contrast vibrant de culoare. De multe ori sunt folosite ca garnitură atât pentru Nigiri, cât și pentru Sashimi, în special cu pești cu aromă mai puternică precum macrou sau ton.

Frunze Shiso (Perilla): Aceste frunze aromatice de plante au o aromă unică care combină elemente de mentă, busuioc și citrice. Shiso servește atât ca garnitură, cât și ca îmbunătățitor de arome, în special cu pește mai blând. Frunzele au proprietăți antibacteriene naturale, ceea ce le face funcționale și aromate.

Alte însoțiri comune includ:

• Ridiche daikon: Ridhi alb mărunțit fin, care adaugă o textură crocantă și o aromă ușoară
• Yuzu Kosho: Un condiment picant-citrusos obținut din coajă de yuzu, ardei iute și sare
• Sosul Ponzu: Un sos de soia infuzat cu citrice, cu o aromă strălucitoare, încurcată

Pregătirea lui Nigiri și Sashimi

Pregătirea Nigiri: ghid pas cu pas

1. Pregătiți orezul de sushi (Shari)

• Clătiți 2 căni de orez japonez cu cereale scurte până când apa funcționează limpede
• Gătiti conform instrucțiunilor pachetului
• În timp ce este încă fierbinte, pliați ușor în amestecul de oțet de sushi (4 lingurițe de orez, 2 linguri de zahăr, 1 linguriță de sare)
• Se lasă să se răcească până la temperatura camerei, fani ocazional pentru a obține un finisaj lucios

2. Pregătiți toppingul (Neta)

• Selectați pește sau fructe de mare sushi-grad de la un furnizor de renume
• Feliați peștele împotriva bobului în bucăți de aproximativ 2 inci lungime cu 1 inch lățime
• Feliile ar trebui să aibă o grosime de aproximativ ¼ inci pentru majoritatea peștilor
• Pentru ingredientele gătite, asigurați -vă că s -au răcit complet înainte de asamblare

3. Formați baza de orez

• Mâinile umede cu apă de oțet pentru a preveni lipirea
• Luați aproximativ 2 linguri de orez
• Comprimați -vă ușor între degete pentru a forma o formă alungită
• Mingea de orez ar trebui să fie suficient de fermă pentru a ține împreună, dar nu se împachetează prea bine

4. Asamblați Nigiri

• Aplicați o mică pată de wasabi în centrul orezului (opțional)
• Puneți peștele sau topping peste orez
• Apăsați ușor pentru a se asigura, menținând forma ambelor componente
• Pentru anumite toppinguri (cum ar fi anghilă), se poate folosi o bandă subțire de nori pentru a -l asigura la orez

5. Sugestii de servire

• Aranjați pe o farfurie cu ghimbir murat și wasabi suplimentar
• Se servește cu un mic fel de mâncare de sos de soia pentru scufundare
• Mâncat în mod tradițional de mână, ridicând bucata, întorcându -l și scufundând doar porțiunea de pește în sos de soia

Pregătirea sashimi: ghid pas cu pas

1. Selectați peștele sau fructele de mare

• Folosiți doar pește sashimi-grad de la un furnizor de renume
• Peștele trebuie să fie extrem de proaspăt și gestionat corespunzător pentru a asigura siguranța
• Peștii diferiți necesită perioade de îmbătrânire diferite pentru o aromă optimă (de exemplu, tonul este adesea în vârstă de 3-7 zile)

2. Pregătiți peștele

• Îndepărtați pielea dacă este necesar (unii pești precum macrou pot fi serviți cu piele)
• Îndepărtați orice oase sau sine
• Pentru pește întreg, urmați tehnici de umplere adecvate specifice fiecărei specii

3. Feliați peștele

• Folosiți un cuțit Sashimi specializat (Yanagiba) pentru tăieturi curate
• Țineți cuțitul într-un unghi de 45 de grade față de placa de tăiere
• Feliați împotriva cerealelor într -o mișcare netedă, trasă
• Grosimea standard este de aproximativ ⅛ inch, deși acest lucru variază în funcție de tipul de pește
• Mărimea și forma feliilor variază în funcție de tradiție și de tip de pește:
  • Felii dreptunghiulare (Hira-Zukuri) pentru majoritatea peștilor
  • Felii diagonale (sogi-zukuri) pentru pește mai mic
  • Felii subțiri (usu-zukuri) pentru pește alb
  • Cuburi (kaku-zukuri) pentru ton

Aflați mai multe despre tehnicile de cuțit de sushi în ghidul nostru: Spotlight pe cuțitul de sushi

4. Aranjați prezentarea

• Puneți felii într -un aranjament artistic pe o farfurie
• Prezentarea tradițională folosește adesea un număr ciudat de felii
• Includeți garnituri precum Daikon mărunțit, frunze shiso și legume sculptate
• Aranjați însoțiri precum wasabi, ghimbir murat și sos de soia pe lateral

5. Temperatura de servire

• Serviți imediat după pregătire
• Temperatura ideală este puțin sub temperatura camerei (în jur de 59 ° f/15 ° C)
• Nu serviți niciodată sashimi rece cu gheață, deoarece diminuează aroma și textura

Valoarea nutrițională a Nigiri și Sashimi

Atât Nigiri, cât și Sashimi oferă beneficii nutritive excelente, deși profilurile lor diferă semnificativ datorită prezenței sau absenței orezului.

Somon nigiri (la 100g)

Nutrienți	Cantitate
Calorii	145
Proteină	12g
Carbohidrați	18g
Grăsime	3,5g
Acizi grași omega-3	1,2g
Sodiu	310mg
Vitamina D.	5μg
Vitamina B12	3μg

Somon sashimi (la 100g)

Nutrienți	Cantitate
Calorii	110
Proteină	20g
Carbohidrați	0g
Grăsime	2g
Acizi grași omega-3	1,9g
Sodiu	45mg
Vitamina D.	8μg
Vitamina B12	5μg

Ton nigiri (la 100g)

Nutrienți	Cantitate
Calorii	140
Proteină	15g
Carbohidrați	18g
Grăsime	2g
Acizi grași omega-3	0,8g
Sodiu	300mg
Vitamina D.	2μg
Vitamina B12	5μg

Sashimi de ton (la 100g)

Nutrienți	Cantitate
Calorii	105
Proteină	23G
Carbohidrați	0g
Grăsime	1g
Acizi grași omega-3	1,2g
Sodiu	40mg
Vitamina D.	3μg
Vitamina B12	8μg

Sursa: baza de date centrală USDA FoodData, 2023

Beneficii nutritive cheie

Sashimi Oferă aceste avantaje nutritive:

• Un conținut mai mare de proteine ​​pe porție
• Opțiune de calorii mai mică pentru cei care monitorizează aportul caloric
• Concentrație mai mare de acizi grași omega-3
• Carbohidrați practic zero (ideal pentru diete cu conținut scăzut de carbohidrați)
• Sursa bogată de vitamine D și B12
• Conținut mai mic de sodiu

Nigiri Oferă aceste beneficii nutriționale:

• Profil de macronutrienți mai echilibrat cu proteine ​​și carbohidrați
• Mai multe umpluturi din cauza componentei de orez
• Conține mai mult mangan și seleniu din orez
• Oțetul din orez poate ajuta digestia
• Oferă energie prin carbohidrați complexi

Considerații privind mercur

Unii pești folosiți în sashimi și nigiri conțin diferite niveluri de mercur, ceea ce poate fi dăunător în cantități mari. Conform orientărilor FDA și EPA:

Opțiuni de mercur inferioare (Alegeri bune):

• Somon
• Crevetă
• Cod
• Tilapia
• Crab
• Scoici

Opțiuni moderate de mercur (Consumă cu moderație):

• Ton galben
• Snapper
• Halibutul negru
• Sea Bass

Opțiuni mai mari de mercur (Consumul limită):

• Ton Bigeye
• Pește-spadă
• Regele macrou
• Rechin

FDA recomandă femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor mici să evite complet peștii cu mercur ridicat și să limiteze consumul de pește moderat-mercur la 2-3 porții (8-12 uncii în total) pe săptămână.

Sursa: FDA, „Sfaturi despre consumul de pește” (2023)

Cele mai bune cuțite pentru pregătirea Nigiri și Sashimi

Selecția adecvată a cuțitelor este esențială pentru crearea de Nigiri și Sashimi de calitate a restaurantului acasă. Cuțitele tradiționale japoneze sunt concepute pentru sarcini culinare specifice:

Yanagiba (柳刃包丁)

Acest cuțit lung și zvelt, cu o margine cu un singur veșnic, este cuțitul principal pentru felierea sashimi. Proiectarea sa permite tăieturi curate și precise prin pești crude, cu leziuni celulare minime, păstrând textura și aroma peștilor.

Caracteristici cheie:

• Lungime: de obicei 210mm până la 330mm (8,25 "până la 13")
• Edge cu un singur veic (ascuțit doar pe o parte)
• Permite o feliere extrem de subțire într -o mișcare de tragere a fluidului
• Creează tăieturi curate care nu deteriorează structura celulară a peștilor

Cel mai bun pentru: Sashimi de tăiere, tăierea fileurilor de pește pentru nigiri

Pentru o privire aprofundată asupra acestui cuțit esențial: Spotlight pe Yanagiba

Deba (出刃包丁)

Acest cuțit greu, cu lamă groasă, este conceput pentru a descompune peștele întreg, pentru a separa fileurile și pentru a tăia oasele mici.

Caracteristici cheie:

• Lungime: de obicei 150mm până la 210mm (6 "până la 8,25")
• Coloană vertebrală groasă și construcție robustă
• Greutatea grea oferă forță pentru tăierea oaselor de pește
• Edge cu un singur test

Cel mai bun pentru: Îndepărtarea peștilor întregi, îndepărtarea fileurilor din os

Aflați mai multe despre acest cuțit versatil: Ce este un cuțit deba? şi Spotlight pe cuțitul deba

Usuba (薄刃包丁)

Acest cuțit subțire, dreptunghiular, este conceput pentru tăiere precisă a legumelor, ceea ce este important pentru garniturile care însoțesc sashimi.

Caracteristici cheie:

• Lungime: de obicei de la 180 mm până la 210mm (7 "până la 8,25")
• Lamă subțire, plată, cu o curbă mică sau deloc
• Edge cu un singur test pentru tăieturi verticale precise
• Sfat pătrat pentru tehnici specializate

Cel mai bun pentru: Crearea de garnituri, pregătirea legumelor care însoțesc sashimi

Pentru o comparație cu alte cuțite de legume: Usuba vs Nakiri

Santoku (三徳包丁)

Acest cuțit polivalent este suficient de versatil pentru a gestiona majoritatea sarcinilor în pregătirea sushi și sashimi, ceea ce îl face o opțiune bună pentru bucătarii de acasă.

Caracteristici cheie:

• Lungime: de obicei de la 165 mm până la 180 mm (6,5 "până la 7")
• Margine dublă (ascuțită pe ambele părți)
• Lama picioarelor de oaie cu un mic vârf de indicare
• Potrivit pentru feliere, declanșare și tăiere

Cel mai bun pentru: Utilizare pentru toate scopurile atunci când nu sunt disponibile cuțite specializate

Aflați mai multe despre acest cuțit versatil: Spotlight pe cuțitul Santoku şi Pentru ce este un cuțit Santoku cel mai bine folosit?

Sfaturi de îngrijire a cuțitelor

Îngrijirea adecvată este esențială pentru menținerea cuțitelor japoneze:

1. Doar spălare manuală - Nu folosiți niciodată o mașină de spălat vase
2. Uscați imediat După spălare pentru a preveni rugina
3. Folosiți plăci de tăiere corespunzătoare (lemn Hinoki sau sintetic)
4. Ascuțiți în mod regulat folosind pietre de apă
5. Stocați corect Într -un bloc de cuțit, fâșie magnetică sau protecție cu cuțit

Pentru mai multe despre îngrijirea cuțitului: Îngrijirea cuțitului japonez: Ghid complet de îngrijire a cuțitelor bucătarului

Investiția în cel puțin un cuțit japonez de înaltă calitate vă va îmbunătăți semnificativ capacitatea de a pregăti Sashimi și Nigiri de calitate a restaurantului acasă.

Manipulare sigură și consum de pește crud

Consumul de pește crud prezintă riscuri inerente care pot fi atenuate prin intermediul practicilor de selecție, manipulare și depozitare corespunzătoare. Urmarea acestor orientări va ajuta la asigurarea unei experiențe sigure și plăcute.

Orientări de selecție

• Cumpărați pește „sushi-grad” sau „sashimi-grad” - Aceste denumiri indică faptul că peștele a fost gestionat în conformitate cu standardele de consum brut
• Cumpărați de la furnizori de renume - Piețe japoneze specializate, pești de înaltă calitate sau contoare de fructe de mare de încredere, cu o cifră de afaceri ridicată
• Indicatori vizuali de calitate:
  • Ochi limpezi, strălucitori (pentru pește întreg)
  • Carne fermă, rezistentă, care izvorăște înapoi când este apăsată
  • Pielea strălucitoare, metalică, cu solzi strânși
  • Miros ușor, proaspăt din ocean (nu pește sau asemănător cu amoniacul)
• Cerințe de îngheț - Conform orientărilor FDA, peștii destinați consumului brut ar trebui să fie congelați la:
  • -4 ° F (-20 ° C) sau mai jos timp de 7 zile (într-un congelator)
  • -31 ° F (-35 ° C) sau sub 15 ore (într-un congelator de explozie)
  • -31 ° F (-35 ° C) sau mai jos timp de 24 de ore (într-un congelator de explozie) pentru bucăți mai groase

Aflați mai multe despre peștele de grad sushi în articolul nostru: Ce este gradul de sushi?

Sursa: Codul alimentar FDA, 2022

Cerințe de stocare

• Controlul temperaturii - Păstrați peștele crud la temperaturi sub 40 ° F (4 ° C)
• Timp limitat de depozitare - Consumați în termen de 24 de ore de la achiziție pentru o prospețime și siguranță optime
• Refrigerare adecvată - Depozitați în cea mai rece parte a frigiderului dvs.
• Prevenirea contaminării încrucișate:
  • Depozitați în containere sigilate
  • Păstrați peștele crud separat de alte alimente
  • Folosiți plăci de tăiere și ustensile desemnate
• Metoda băii de gheață - Pentru prospețime extinsă în timpul pregătirii, păstrați pește feliat pe un pat de gheață

Ghiduri de consum pe populație

• Populație generală - Poate consuma pește crud cu moderație ca parte a unei diete echilibrate
• Populațiile cu risc mai mare ar trebui să evite peștele crud:
  • Femeile însărcinate și mamele care alăptează
  • Copii mici
  • Persoane în vârstă
  • Persoanele imunocompromise
  • Indivizi cu funcție hepatică compromisă
• Conștientizarea mercurului - Urmați ghidurile FDA/EPA pentru frecvența consumului pe baza conținutului de mercur
• Persoane cu alergii cu fructe de mare - Evitați complet și fiți conștienți de riscurile de contaminare încrucișată

Pentru mai multe informații despre consumul de pește: Marea dezbatere: Poți mânca pielea de somon?

Recunoașterea simptomelor bolii transmise de alimente

Dacă aveți aceste simptome după ce consumați pește crud, solicitați asistență medicală:

• Greață și vărsături
• Diaree
• Durere abdominală
• Febră
• Durere de cap
• Ameţeală
• Reacții alergice severe (dificultate de respirație, stupi, umflare)

Simptomele apar de obicei în 30 de minute până la 6 ore pentru infecții bacteriene și în 24 de ore pentru infecții parazite.

Surse: Orientări privind siguranța alimentelor FDA, Informații despre boli CDC alimentare, 2023

Unde să găsești nigiri și sashimi de calitate

Găsirea Nigiri și Sashimi de înaltă calitate necesită să știe unde să privească și ce să caute. Iată câteva recomandări pentru aprovizionarea acestor delicatese japoneze:

Recomandări la restaurant

Restaurante tradiționale japoneze

• Căutați unități specializate în sushi și sashimi, mai degrabă decât în ​​cei care oferă o mare varietate de bucătării asiatice
• Restaurantele cu proprietatea japoneză sau bucătarii instruiți în Japonia mențin adesea standardele tradiționale
• Un contor de sushi vizibil în care bucătarii pregătesc pește în fața clienților este de obicei un semn bun

Ce să cauți:

• Pește proaspăt afișat într -o cutie frigorifică
• Livrări obișnuite de pește (adesea indicate pe meniuri sau site -uri web)
• Bucătarii care sunt dispuși să discute sursele lor de pește
• O clientelă constantă (cifra de afaceri ridicată asigură ingrediente proaspete)
• Tehnici de depozitare adecvate vizibile la contorul de sushi

Considerații privind prețurile:

Nigiri și sashimi de calitate necesită ingrediente premium și pregătire calificată, ceea ce se reflectă în preț. Sushi extrem de ieftin este adesea un indicator al peștilor de calitate inferioară sau al practicilor de manipulare necorespunzătoare.

Piețe de specialitate

Dacă sunteți interesat să pregătiți Nigiri sau Sashimi acasă:

Piețe de specialitate japoneze sau asiatice

• Magazinele alimentare japoneze dedicate au adesea cea mai bună selecție
• Unele lanțuri alimentare de înaltă calitate au contoare specializate de fructe de mare care oferă pește sashimi-grad
• Retailerii de fructe de mare specialitate online pot expedia pește sashimi-grad înghețat cu flash

Ce să ceri:

• Solicitați în mod specific peștele „sashimi-grad” sau „sushi-grad”
• Întrebați când peștele a fost livrat în magazin
• Întrebați -vă despre procedurile corespunzătoare de îngheț pentru distrugerea parazitului

Pentru mai multe informații despre aprovizionarea cu fructe de mare de calitate: Importanța unui pește

Considerații sezoniere

Calitatea și disponibilitatea soiurilor de pește specifice variază pe tot parcursul anului. În bucătăria tradițională japoneză, sezonalitatea este foarte apreciată:

Primăvară: Sea Bream (Tai), scoică, calmar, macrou de cai
Vară: Anghilă (Unagi), caracatiță (Tako), archin de mare (uni)
Cădere: Somon (sake), macrou (saba), galben (hamachi)
Iarnă: Ton gras (Otoro), scoici (hotate), crab de zăpadă

Multe restaurante oferă specialități sezoniere, care reprezintă adesea opțiunile de cea mai înaltă calitate disponibile la un moment dat.

Concluzie

Nigiri și Sashimi reprezintă culmea tradiției culinare japoneze, sărbătorind aromele naturale ale ingredientelor proaspete de înaltă calitate, cu o intervenție minimă. În timp ce ambele prezintă pești crude ca componentă a lor, acestea diferă semnificativ în prezentare și compoziție:

Nigiri Combină orez cu oțet cu pește sau fructe de mare, creând un echilibru armonios între dulceața subtilă a orezului și aroma curată a toppingului.

Sashimi prezintă esența pură a peștilor în sine, bazându -se pe o calitate impecabilă și tehnici de tăiere precise pentru a oferi o experiență nemijlocită de aromă și textură.

Ambele feluri de mâncare necesită ingrediente excepționale, pregătire calificată și manipulare adecvată pentru a asigura atât siguranța, cât și calitatea. Fie că vă bucurați de aceste delicatese la un restaurant sau încercați să le pregătiți acasă, înțelegerea distincțiilor lor și aprecierea măiestriei implicate îmbunătățește experiența.

Ca și în cazul multor aspecte ale bucătăriei japoneze, Nigiri și Sashimi subliniază respectul pentru ingrediente, atenția la detalii și urmărirea perfecțiunii în simplitate. Învățând să distingem între aceste două feluri de mâncare clasice, obțineți o perspectivă nu doar în mâncarea japoneză, ci în valorile culturale pe care le întruchipează.

Pentru cei interesați să exploreze alte aspecte ale bucătăriei japoneze, consultați ghidurile noastre Ce este o masă de bento?, Ce este Gyoza?, și Ce este Teriyaki?

Întrebări frecvente

Î: Care este principala diferență între tăieturile Nigiri și Sashimi?

O: Principala diferență constă atât în ​​grosime, cât și în scop. Tăieturile Nigiri sunt de obicei mai groase (aproximativ ¼ inch) și sunt în formă pentru a acoperi baza de orez, rămânând proporționale cu ea. Tăieturile Sashimi sunt în general mai subțiri (aproximativ ⅛ inch) pentru a evidenția textura peștelui și sunt feliate în moduri care îmbunătățesc proprietățile specifice ale fiecărui soi de pește. În plus, tăieturile Nigiri au de obicei o formă mai uniformă, în timp ce tăieturile de sashimi pot varia în funcție de tipul de pește și stilul de prezentare.

Î: Nigiri este întotdeauna brut?

O: Nu, Nigiri nu este întotdeauna făcut cu pește crud. În timp ce multe soiuri populare, cum ar fi somonul (sake) și tonul (maguro), nigiri folosesc pește crud, altele prezintă toppinguri gătite. Toppingurile comune gătite nigiri includ:

• Ebi (creveți gătiți)
• Unagi (anghilă de apă dulce la grătar)
• Anago (anghilă de mare)
• Tamago (o omletă japoneză dulce)
• Inari (dulce tofu prăjit)

Caracteristica definitorie a lui Nigiri este combinația sa de orez cu oțet cu un topping, nu dacă acel topping este crud sau gătit.

Î: Sashimi este doar pește crud?

O: În timp ce Sashimi este format în principal din pește crud sau fructe de mare cu felii subțiri, termenul se referă mai pe larg la stilul de preparare a servirii proteinei brute feliate subțire. Sashimi tradiționale în Japonia poate include:

• Diverse specii de pești
• Fructe de mare ca calmar, caracatiță și arici de mare
• Soiuri de carne, cum ar fi carne de vită (Gyūsashi), cal (Basashi), cerb (Shikasashi) și chiar pui (Torisashi)
• Sashimi de legume (pentru opțiuni de prezentare sau vegetariene)

Ceea ce definește sashimi este tehnica subțire de feliere și stilul de prezentare, mai degrabă decât ingredientul specific utilizat, deși peștele rămâne cel mai frecvent și popular varietate.

Î: Cum ar trebui să mănânc corect nigiri și sashimi?

O: Eticheta tradițională pentru consumul acestor feluri de mâncare diferă:

Pentru nigiri:

• Ridicați cu degete sau betisoare
• Întoarceți bucata, astfel încât peștele să fie orientat în jos
• Scufundați doar peștele (nu orezul) ușor în sosul de soia
• Mănâncă într-o singură mușcătură, dacă este posibil, pește în jos pe limbă

Pentru sashimi:

• Folosiți betisoare pentru a ridica o singură felie
• Scufundați ușor în sos de soia (amestecat cu wasabi dacă doriți)
• Mănâncă într -o singură mușcătură când este posibil
• Folosiți ghimbirul murat ca un produs de curățare a palatului între diferite tipuri de pești, nu ca un topping

Pentru mai multe despre eticheta de luat masa japoneză adecvată: Care sunt DO -urile și nu sunt când mănânci o masă japoneză?

Î: Cât timp durează pentru a deveni un bucătar de sushi care poate pregăti corect Nigiri și Sashimi?

O: Devenirea unui bucătar de sushi complet calificat (ITAMAE) în sistemul tradițional japonez durează de obicei 5-10 ani de ucenicie și instruire. Procesul urmează în general aceste etape:

1. Noi ucenici (Minarai) petrec 1-2 ani observând și îndeplinind sarcini de bază
2. Ucenicii de juniori (Wakiita) petrec 2-3 ani pregătind orez, sosuri și ingrediente
3. Numai după 3-5 ani, ucenicii sunt lăsați să înceapă să pregătească peștele
4. Măiestria abilităților de cuțit și a pregătirii peștilor durează ani suplimentari

Această perioadă lungă de antrenament asigură că bucătarii dezvoltă tehnica adecvată, înțelegerea ingredientelor, a abilităților de cuțit și a sensibilității artistice necesare pentru pregătirea Nigiri și Sashimi de înaltă calitate.

Aflați mai multe despre abilitățile specializate de cuțit japonez în articolul nostru: Care sunt tipurile de tehnici de tăiere japoneză?