La fel de Cuțitele bucătarului în stil japonez Continuați să creșteți în popularitate în lumea occidentală, gama de opțiuni și cuțite de specialitate poate fi confuză pentru cei care sunt cumpărători de cuțite începători, dar încă doresc să construiască o colecție de cuțite funcționale și complete pentru bucătăria lor.
O opțiune de pornire va fi întotdeauna un cuțit de bucătar standard, cu toate acestea, odată ce căutați să vă extindeți colecția, atunci este firesc să începeți să comparați cuțitele. Una dintre cele mai frecvente comparații pe care le -am observat este diferența dintre un Santoku Cuțitul (cuțitul bucătarului japonez) și un cuțit de legume.
Când vine vorba de tăierea legumelor,japonez Nakiri Cuțitele (cuțitul de legume) și cuțitele usuba sunt cele mai bune opțiuni, deoarece lama lor plană permite tăieturi mai precise și curate. Dacă totuși, sunteți în căutarea unui cuțit de bucătărie pentru toate scopurile pe care îl puteți folosi cu legume, carne și pește, atunci cuțitul Santoku este opțiunea mai bună.
In timp ce Cuțit Santoku a devenit cel mai popular cuțit de bucătărie din Japonia și și -a văzut popularitatea să crească la fel de mult în lumea occidentală pentru a concura cu cuțitele de bucătar european, este ușor să presupunem că acesta este probabil cel mai bun cuțit de pe piață.
Popularitatea nu înseamnă întotdeauna că cuțitul este cel mai potrivit, cu toate acestea, iar mai jos comparăm popularul Santoku Cu cuțitul de legume obișnuit pentru a vedea care iese deasupra.
Cuprins
Ce este un cuțit Santoku?
Un cuțit Santoku, după cum am menționat anterior, este un cuțit tradițional al bucătarului care este conceput pentru utilizarea bucătăriei pentru toate scopurile. Santoku are un amestec unic de japonez Design infuzat cu unele caracteristici occidentale pentru a acorda popularității sale crescute la nivel mondial și mulți consideră că Santoku este un cuțit de bucătărie obligatoriu.
Cu acest tip de reputație, poate fi ușor să presupunem că cuțitul Santoku este cel mai bun de pe piață, cu toate acestea, pentru a -și vedea adecvarea pentru munca de bucătărie, este important să analizăm mai întâi caracteristicile cuțitului.
Santoku tradus în ceea ce privește „trei virtuți” sau „trei scopuri” oferă o descriere directă în scopul acestui cuțit. Un Santoku este potrivit pentru Dicing, feliereși tocați cu cele trei grupuri de alimente majore (în special în bucataria japoneza) de carne, peşte, și legume/fructe.
Un cuțit Santoku are de obicei 5 ” - 8” lungime, cu o lamă de 6 ”fiind cea mai frecvent utilizată. Datorită utilizării sale polivalente, producătorii furnizează acum cuțite Santoku în aproape orice dimensiune, în funcție de nevoile utilizatorului.
Lama este de obicei plană, cu o ușoară curbură pentru a permite o tehnică de ciocnire a rocilor și curbele coloanei vertebrale pentru a întâlni vârful cuțitului, care este modul în care puteți diferenția acest cuțit de cuțitul unui bucătar occidental, cu un vârf vizibil pronunțat.
Ca și în cazul tuturor Cuțite japoneze, The Santoku Poate fi fabricat dintr-un amestec de oțel de carbon de înaltă calitate, ceea ce îl face subțire, ușor și îi permite să țină o margine mult mai ascuțită mai mult timp.
Ce este un cuțit Nakiri și Usuba?
Un cuțit nakiri este cel mai popular cuțit de legume din bucătăriile japoneze și a devenit, de asemenea, unul dintre cele mai frecvent utilizate cuțite de legume din lumea occidentală. Ca urmare a acestei popularități, vom folosi acest cuțit specific pentru a fi un punct de comparație împotriva unui Santoku și va fi „cuțitul nostru de legume” la alegere.
Doar de remarcat, puteți vedea, de asemenea, un cuțit mărunt sau de a fi menționat ca un cuțit de legume în lumea occidentală, cu toate acestea, acestea sunt utilizate de obicei ca un cuțit mic pentru utilizare multifuncțională (la fel ca Santoku mai mare).
Cuțitul Nakiri sau Nakiri Bocho, așa cum este cunoscut mai des în Japonia este un cuțit de legume japoneze care poate fi tradus pentru a însemna „tăierea verzilor”. La fel ca cuțitul Santoku este numit în scopul său în bucătărie, la fel este și numitul potrivit Nakiri.
Un cuțit USUBA sau Usuba Bocho care înseamnă că lama subțire este un cuțit în stil Cleaver, care este folosit pentru a face tăieturi subțiri și decorative cu legume și fructe. Usuba este un cuțit mai dificil de purtat ca urmare a formei sale și este folosit de bucătari mai experimentați, în timp ce nakiri este mai popular în gospodării.
Ambele cuțite sunt vizibil diferite de un Santoku în aparență și, dacă nu sunteți prea familiarizați cu cuțitele, puteți greși cu ușurință un Nakiri și Usuba pentru un mic deschizător de carne.
În ceea ce privește designul cuțitului, cuțitele Nakiri au o lamă pătrată de obicei scurtă în lungime (5 ” - 7”) și vor avea o margine plană și un capăt drept de la coloana vertebrală până la marginea lamei, ceea ce înseamnă că nu are niciun rost. Acest lucru permite cuțitului să fie bine potrivit pentru a împinge și trage tăierea și bine tocat muncă.
Usuba este la fel de subțire și în formă de clasaj, deși aceste cuțite sunt de obicei mai mari, lamele lor fiind în medie de 7 ” - 10” în medie.
Datorită faptului că sunt o lamă subțire cu o margine fină unghiulară, aceste cuțite nu sunt proiectate pentru o muncă grea și nu vor face o treabă bună atunci când sunt folosite pe carne sau pește, puteți chiar să deteriorați lama cu o utilizare necorespunzătoare! Aceste lame sunt mai potrivite pentru a fi utilizate ca clasator de legume.
Aceste cuțite de legume sunt concepute pur și simplu pentru lucrările de finețe pentru a produce tăieturi ultra-fine cu legume și fructe și este adesea o necesitate pentru un bucătar profesionist, mai degrabă decât pentru utilizarea tipică a gospodăriei.
Cuțit Santoku vs cuțit vegetal
Atât Santoku, cât și Nakiri/Usuba sunt cuțite tradiționale japoneze și, în consecință, veți constata că împărtășesc multe caracteristici comune în ceea ce privește designul japonez.
Lamele vor fi de obicei măcinate până la un punct fin, cu un Santoku, de obicei, cu un unghi de 10 - 15 grade de o parte și de alta a lamei pentru a forma marginea (pentru modele duble cu teș) și un cuțit legume japoneze, de obicei, având o margine de 15 grade pe De asemenea, de fiecare dată.
Acest lucru permite ca ambele tipuri de cuțite să fie incredibil de ascuțite în comparație cu cuțitele în stil occidental și permite efectuarea tăieturilor mai precise.
Un Santoku poate avea caracteristica adăugată a unei margini Granton, care permite acestui cuțit să treacă prin alimente curat pentru tăieturi mai precise, precum și o retenție de aromă sporită pentru alimente.
În cele din urmă, veți constata că mânerele de pe aceste cuțite pot fi similare atât în design, cât și în lungime. Ambele pot utiliza un mâner de lemn rotunjit sau în formă de octogon, care este conceput pentru a echilibra greutatea cuțitului, în loc să fie pur și simplu folosită ca metodă pentru a prinde cuțitul.
Ambele pot atrage influența din designul occidental și, prin urmare, nu este neobișnuit să vezi un cuțit Santoku sau Nakiri care a fost fabricat cu un mâner în stil occidental (mai puțin probabil pentru un USUBA standard profesional).
În timp ce aceste cuțite pot fi similare în unele aspecte datorită influenței lor japoneze, acestea sunt semnificativ diferite în alte aspecte și utilizări.
Diferențe între un cuțit Santoku și legume
Diferența cheie la compararea acestor cuțite este versatilitatea. Un cuțit Santoku va face o treabă mai mult decât adecvată atunci când lucrați cu legume, cu toate că un cuțit legume ca un nakiri este conceput pentru a funcționa bine doar cu legumele.Stilul de tăiere este, de asemenea, o diferență vizibilă între aceste două cuțite, un Santoku este conceput pentru a toca, a tăia și a scăpa și poate avea, de asemenea, o variație la lama care permite apariția rocilor. Un cuțit de legume japoneze este mai restrâns în ceea ce privește tehnicile de tăiere și este utilizat predominant pentru apăsarea sau tăierea de apăsare și tocare.
Prin urmare, dacă ar trebui să alegeți un cuțit pentru bucătăria dvs., Santoku ar fi o opțiune mai inteligentă datorită versatilității și funcționalității sale. Când construiți pentru prima dată o colecție de cuțite pentru bucătăria dvs., este important să lucrați pentru utilizare și necesitate, în funcție de tipul de mâncare pe care o veți găti.
Dacă aveți o gospodărie vegetariană sau gătit predominant cu legume, atunci un Nakiri sau Usuba ar fi desigur o opțiune excelentă, deși pentru majoritatea oamenilor, o opțiune mai versatilă ar fi alegerea evidentă.
Puteți constata că aceste cuțite au un preț similar din punct de vedere al bugetului, al gamei medii și al opțiunilor premium, însă faptul că un Santoku este un cuțit pentru toate scopurile înseamnă că aceasta va oferi inițial o valoare mai bună pentru bani.
Prin urmare, am recomanda un cuțit Santoku sau un bucătar occidental pentru a fi o prioritate pentru primul tău cuțit, cu un cuțit de legume fiind o cerință mult mai târziu.
Gânduri finale
Când vine vorba de alegerea unui cuțit, nu există „cel mai bun cuțit”, există doar cel mai bun cuțit pentru un scop specific. Dacă gătiți cu mai multe legume și aveți nevoie de precizie, precizie și tăieturi curate pentru lucrări decorative (cum ar fi să faceți sushi), atunci un nakiri ar fi cuțitul mai bine potrivit.Dacă totuși, aveți nevoie de un cuțit mai versatil pentru a fi utilizat pe o varietate mai largă de tipuri de alimente, atunci Santoku este un cuțit excepțional.
În ordinea importanței pentru utilizările bucătăriei, un cuțit Santoku sau bucătar va acoperi cu ușurință sarcina de a tăia legumele la un standard bun și, prin urmare este probabil să fie opțiunea mai bună.
Întrebări frecvente
Î: Ce tip de cuțit este cel mai bun pentru tăierea legumelor?
R: Lamele japoneze cu o suprafață de tăiere plană au capacitatea de a tăia aproape orice, așa cum au fost concepute special în acest scop. Acest lucru poate fi contrastat cu cuțitele occidentale care pot funcționa în mod adecvat în anumite condiții; de exemplu, felierea pâinii, dar nu a roșii, tăierea cepei, dar nu și carne etc.
Î: Care este cel mai rapid mod de a tăia legumele cu un cuțit?
R: Există multe modalități de a tăia legume și o varietate de cuțite pe care le puteți folosi, dar cel mai eficient este cu un cuțit de bucătar japonez. Caracteristicile unui cuțit de bucătar japonez includ lama curbată, marginea largă subțire pe ambele părți ale lamei („Shinogi”) pentru o feliere controlată, o curbă blândă care simplifică mișcarea de balansare și reduce nevoia de a se reduce. Cuțitele occidentale tradiționale au de obicei lama cu margini ascuțite, cu vârf îngust (de obicei ascuțit drept la mâner). Acest tip are un avantaj în tocare, deoarece pătrunde mai bine în alimente; Dar dezavantajul în feliere, deoarece este conceput pentru tăierea unei singure direcții, fără a se întoarce pe altă parte, precum ceea ce fac cuțitele japoneze.
Î: Ar trebui să primesc un Santoku sau Nakiri?
R: Un cuțit Santoku este un cuțit al bucătarului japonez, cu o lamă curbată de 6 ", care se curbă brusc spre margine. Acest lucru face mai ușor să toacă și să taie legume, în special ceapă și morcovi. Are mai mult o lamă de 8 "și este foarte popular pentru a tăia fructe precum roșii sau mere. V -aș recomanda să obțineți ambele! Nu poți avea niciodată prea multe cuțite!
Î: Pentru ce este cel mai bine un cuțit care este cel mai bine folosit?
R: Un cuțit care este un cuțit mic, versatil, care poate fi folosit pentru multe lucruri. În primul rând, se găsește de obicei în bucătărie și este cel mai adesea utilizat pentru lucrări mai mici, cum ar fi tăierea ierburilor sau tăierea merelor. Cuțitele care paring sunt perfecte atunci când trebuie să faceți o muncă atentă cu ceva pe o placă de tăiere sau feliați ingrediente delicate precum căpșunile.
