Dacă sunteți în bucătăria japoneză, atunci veți ști că ingredientele sunt mult diferite de cele pe care le -ați putea găsi pe o farfurie occidentală. Având în vedere acest lucru, va trebui să vă stocați cămară, astfel încât să puteți ajunge și să apucați orice aveți nevoie pentru a crea mâncăruri tradiționale gustoase japoneze.
Așadar, pentru a vă face mai bine să vă familiarizați cu unele dintre ingredientele de care aveți nevoie, creăm o serie despre fiecare dintre cele mai importante capse pe care le veți găsi în orice bucătărie japoneză. Fiecare ghid scurt vă va spune tot ce trebuie să știți despre ingredient și cum să îl utilizați. Astăzi, vom străluci lumina reflectoarelor pe sosul de soia.
Cuprins
Shoyu - o capsă importantă japoneză
Uitați -vă la orice bucătărie asiatică și veți vedea probabil sosul de soia într -o anumită capacitate. O mare parte din partea de est a continentului o folosește în mâncărurile sale, iar Japonia nu este absolut diferită. În timp ce sosul de soia își are rădăcinile în China, nu a durat mult timp ca japonezii să se bumbac la cât de versatil este acest ingredient și acum îl veți găsi pe toate mesele japoneze.
Ce este sosul de soia?
Sosul de soia este un lichid brun profund, deși puteți obține sos de soia ușor și sos de soia întunecat, acesta din urmă fiind puțin mai greu. Versiunea mai ușoară a sosului de soia are, de asemenea, un gust mult mai sărat și există un al treilea soi cunoscut sub numele de Tamari, care este un produs secundar al MISO. Cu toate acestea, majoritatea bucătariilor japonezi ar fi de acord că sosul de soia întunecat este cel mai versatil și poate fi chiar folosit de la sine ca sos de scufundare.
Cum se face sosul de soia?
Realizarea sosurilor tradiționale de soia diferă ușor între versiunile japoneze și chinezești.Sosul de soia se face folosind procesul tradițional de fabricare a berii sau de fermentare, cunoscut sub numele de „Honjozo”. Acest condiment lichid sărat este obținut din înmuierea soialor în apă și prăjirea și zdrobirea grâului. Soia fermentată sunt apoi combinate cu grâul și un tip particular de matriță cunoscută sub numele de Aspergillus. Ingredientele sunt lăsate să fermenteze o perioadă lungă de timp, uneori mulți ani.
În timp ce sosul de soia japonez este făcut cu grâu prăjit, sosul de soia chinezesc este de obicei făcut cu făină de grâu. Versiunea japoneză este, de asemenea, puțin mai puțin sărată decât sosul de soia chinezesc.
Sosul scăzut de soia de sodiu poate fi găsit pentru oricine are nevoie să-și reducă aportul de sare, precum și soiuri fără gluten pentru cei care se ocupă de o alergie la grâu. De fapt, sunt disponibile tot felul de soiuri de sos de soia, inclusiv sos de soia thailandez și sos de soia coreean.
Sosul de soia fabricat chimic se face prin hidrolizarea proteinelor de soia cu acid și căldură. Modul în care este fabricat sosul de soia produs chimic, este rapid și ieftin și permite o producție în masă mai ușoară.
Cum are gust sosul de soia?
Sosul tradițional de soia are o aromă sărată grea, dar aceasta nu este în niciun caz principala parte a ingredientului. În același mod în care ați adăuga masă sau sare de mare la un fel de mâncare pentru a stimula aroma, sosul de soia este folosit în același mod.Când echilibrul este corect, sosurile de soia japoneze pot lua o serie de arome, unele cărnos și unele mult mai delicate. Depinde cu adevărat cu ceea ce îl împerechezi. În unele cazuri, poate avea o lovitură dulce pentru el, dar, în orice caz, este de obicei cel mai bine să consumi sos de soia în câteva luni de la deschiderea altfel, acele arome subtile încep să se disipeze.
De asemenea, merită să țineți cont de faptul că există diferite soiuri de sos de soia, unele fiind mai scumpe și de calitate superioară decât altele. Dacă sunteți foarte dornic să învățați frânghiile, merită să încercați câteva diferite și să vedeți ceea ce preferați.
Cum folosești sosul de soia în gătitul japonez?
Când vă stocați bucătăria cu ingrediente pentru a face mâncăruri tradiționale japoneze, mai întâi trebuie să vă asigurați că le aveți pe cele corecte. În Japonia, ei folosesc sosul de soia japonez, care este de obicei fermentat mult mai mult decât versiunea chineză, așa că asigurați -vă că cumpărați acest lucru. Este disponibil în toate supermarketurile asiatice bune.
Când vine vorba de modul în care este utilizat, sosul de soia este unul dintre cele mai versatile ingrediente pe care le veți deține. În mod tradițional, este folosit pentru a adăuga aromă în mâncăruri, cum ar fi prăjitul și pentru a o îmbunătăți, precum și pentru condiment. De asemenea, veți obține foarte mult din sosul dvs. de soia atunci când faceți alte sosuri, deoarece acesta este adesea un ingredient de bază. Datorită culorii sale închise, sosul de soia este, de asemenea, frecvent utilizat pentru a schimba culoarea vasului, ceea ce o face mai bogată și mai profundă.
Sosul de soia albă, sau Shiro Shoyu, este un sos tradițional de soia japonez, care este mai ușor în aromă și culoare. Sportând o nuanță de chihlimbar, este popular în rândul bucătariilor atunci când vor să adauge aroma umami într -un fel de mâncare fără a schimba culoarea (așa cum ar face sosul de soia deschis sau întunecat).
Adăugarea unor sos de soia la bătăuși de produse coapte, cum ar fi prăjituri sau brioșe de afine, le poate îmbunătăți dulceața. Ingredientul poate completa și deserturile congelate. Amestecarea doar a unui pic de sos de soia în înghețată de vanilie cumpărată de magazin cumpărată înainte de a-l pune înapoi în congelator va scoate la iveală aroma de butterscotch a tratamentului înghețat.
Gânduri finale
Sosul de soia este un condiment versatil, cu o aromă complexă. Sosul de soia mai închis are o aromă mai puternică decât versiunile mai ușoare, iar tot sosul de soia se face folosind un proces de fermentare natural.Indiferent dacă doriți să adăugați adâncime de aromă la mâncărurile de zi cu zi, sau un splash de sos la înghețată pentru un desert nou și interesant, este clar că niciun fel de untură nu este complet fără o sticlă de sos de soia.
