Tempa perfectă a coapsei de pui: ghidul final

Puiul este o mâncare de bază în multe gospodării, iar coapsele de pui sunt o tăietură populară și versatilă a cărnii. Indiferent dacă grătați, coaceți, prăjiți sau prăjiți -le, este esențial să gătiți coapsele de pui la temperatura corespunzătoare pentru a vă asigura că sunt sigure de mâncare și perfect delicioase. După ce am testat zeci de metode de gătit în bucătăria noastră de testare, am creat acest ghid cuprinzător pentru a vă ajuta să obțineți rezultate perfecte de fiecare dată.

De ce temperatura contează: asigurarea siguranței și aromei

Când vine vorba de gătirea coapselor de pui, obținerea temperaturii potrivite nu înseamnă doar să vă asigurați că masa dvs. este delicioasă - este, de asemenea, o problemă de siguranță alimentară.

Conform Serviciul de siguranță și inspecție alimentară USDA, „Toate păsările de curte (sânii, păsările întregi, picioarele, coapsele, aripile, păsările de curte măcinate, gibilele și umplutura) ar trebui să atingă o temperatură internă minimă sigură de 165 ° F (73,9 ° C)”. Această temperatură asigură distrugerea agenților patogeni precum Salmonella și Campylobacter care poate provoca boli transmise de alimente.

Temperatura nu se referă doar la siguranță - este și cheia aromei și texturii. În testarea noastră, am constatat că gătirea coapselor de pui la temperatura potrivită ajută la menținerea lor suculentă și fragedă, în timp ce suprasolicitarea chiar și cu 10 ° F poate duce la o carne semnificativ mai uscată.

Pentru mai multe informații despre siguranța alimentelor, consultați articolul nostru despre Când trebuie curățat și igienizat un cuțit.

Ghidul perfect pentru temperatura coapsei de pui

După ce am efectuat mai multe teste cu coapse de pui atât de os, cât și de pui dezosat, am dezvoltat acest grafic de gătit cuprinzător:

Timpuri de gătit și temperaturi

Coapse dezosate/fără piele

Metoda de gătit	Timp până la 165 ° F.
Coacere (400 ° F)	20-25 minute
Grătar (mediu-înalt)	5-6 minute pe parte
Prăjire (425 ° F)	18-20 minute
Prăjire	4-5 minute pe parte
Friteuză de aer (380 ° F)	15-18 minute

Coapse os-in/piele

Metoda de gătit	Timp până la 165 ° F.
Coacere (400 ° F)	25-30 minute
Grătar (mediu-înalt)	8-10 minute pe parte
Prăjire (425 ° F)	25-30 minute
Prăjire	7-8 minute pe parte
Friteuză de aer (380 ° F)	22-25 minute

Indicatori de donație vizuală

Metoda de gătit	Ce să caut
Coacere	Sucuri clare
La grătar	Mărci de grătar, sucuri clare
Prăjire	Piele de Aur, sucuri clare
Prăjire	Crustă de aur, sucuri clare
Friteuză aeriană	Exterior crocant, sucuri clare

NOTĂ: Timpurile de gătit se bazează pe coapsele de pui de dimensiuni medii (aproximativ 4-6 oz pentru dezosat, 6-8 oz pentru os-in). Piesele mai mari pot necesita un timp suplimentar de gătit.

Pentru mai multe ghiduri de temperatură de gătit, consultați articolul nostru despre Tempa internă a somonului perfect.

Progresia temperaturii la coapsele de pui

În bucătăria noastră de testare, am monitorizat progresia internă a temperaturii coapselor de pui în timpul gătitului. Iată ce se întâmplă la diferite temperaturi:

• 140 ° F (60 ° C): Proteinele încep să se stabilească, carnea începe să se desfășoare
• 150 ° F (65,5 ° C): Colagenul începe să se descompună, sucurile pot apărea încă ușor roz
• 155 ° F (68 ° C): Majoritatea agenților patogeni încep să moară rapid, sucurile încep să fie clare
• 165 ° F (74 ° C): Punct de consum sigur, toate bacteriile dăunătoare sunt distruse instantaneu
• 170-175 ° F (77-79 ° C): Temperatura ideală pentru coapsele osului, când colagenul se descompune pe deplin
• 180 ° F+ (82 ° C+): Carnea începe să se usuce și să se întărească

Metode de gătit pentru coapsele de pui

La grătar coapse de pui

Grătarul este o metodă populară pentru gătirea coapselor de pui, mai ales în lunile mai calde. În testele noastre, am obținut cele mai bune rezultate cu această metodă:

1. Preîncălziți grătarul până la foc mediu-înalt (aproximativ 375-400 ° F)
2. Pat coapse uscate cu prosoape de hârtie (acest lucru este crucial pentru pielea crocantă)
3. Periați cu ulei de măsline și condimentați cu condimentele preferate
4. Pentru coapse cu os: grătați pielea în jos mai întâi timp de 8-10 minute până când este marcat și crocant
5. Flip și grătar încă 8-10 minute
6. Pentru coapse dezosate: grătar 5-6 minute pe parte
7. Verificați temperatura în cea mai groasă parte (a se vedea plasarea corectă a termometrului de mai jos)
8. Scoateți la 165 ° F și odihniți -vă timp de 5 minute înainte de servire

Sfatul bucătarului: în bucătăria noastră de testare, am constatat că coapsele pre-saltând cu o oră înainte de grătar a dus la carne mai suculentă și o piele mai crocantă.

Căutați mai multe îndrumări la grătar? Consultați ghidul nostru Cum să grătați cotletele de porc.

Coacerea coapselor de pui

Coacerea este o metodă fiabilă care oferă rezultate consistente. Iată metoda noastră testată:

1. Preîncălziți cuptorul până la 400 ° F (204 ° C)
2. Pat coapsele uscate și condimentați după cum doriți
3. Puneți pe un suport peste o foaie de copt (acest lucru permite circulația aerului pentru chiar gătit)
4. Coaceți coapse dezosate timp de 20-25 minute
5. Coaceți coapsele osului timp de 25-30 de minute
6. Verificați temperatura internă a ajuns la 165 ° F înainte de a servi

Sfatul bucătarului: în testele noastre, coapsele de pui așezate pe raftul din mijloc al cuptorului gătit cel mai uniform. Amplasarea rack-ului inferior este necesară 2-3 minute de timp suplimentar de gătit.

Prăjirea coapselor de pui

Prăjirea la o temperatură ușor mai ridicată poate crea un delicios exterior crocant:

1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F (218 ° C)
2. Coapse complet uscate și sezonul generos
3. Puneți pielea în sus într-o tigaie de prăjire
4. Prăjiți coapse dezosate timp de 18-20 de minute
5. Prăjiți coapsele osului timp de 25-30 de minute
6. Verificați temperatura internă de 165 ° F în cea mai groasă parte

Sfatul bucătarului: Pentru pielea extra-crudă, bateți puiul uscat, apoi refrigerați descoperit timp de 1-2 ore înainte de prăjire. Acest lucru usucă pielea în continuare și duce la o crocantare maximă.

Coapse de pui care prăjesc tigaia

Prăjirea creează o crustă frumoasă și un interior suculent:

1. Coapse complet uscate
2. Condimentează cu sare și piper
3. Încălziți 1-2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-înalt
4. Puneți mai întâi pielea coapselor/partea netedă în jos
5. Gătiti coapse dezosate timp de 4-5 minute pe parte
6. Gătiti coapsele osului timp de 7-8 minute pe parte
7. Dacă coapsele sunt groase, iar exteriorul se rumenește prea repede, reduceți căldura și acoperiți tigaia
8. Verificați întotdeauna temperatura internă de 165 ° F înainte de a servi

Sfatul bucătarului: Nu supraaglomerați tigaia - lăsați cel puțin 1 centimetru între bucăți pentru o rumenire corespunzătoare. În testele noastre, tigăile supraaglomerate au dus la aburire, mai degrabă decât la orientare adecvată.

Pentru mai multe tehnici de gătit, consultați ghidul nostru Cum să saltați.

Cum să verificați temperatura coapselor de pui

Amplasarea corectă a termometrului

Cel mai precis mod de a verifica temperatura coapsei de pui este cu un termometru digital citit instant. Testarea noastră a relevat acești factori critici pentru citiri precise:

1. CORECTA: Introduceți termometrul în cea mai groasă parte a cărnii de coapsă, departe de os
2. INCORECT: Evitați atingerea osului, ceea ce oferă lecturi false ridicate (adesea cu 10-15 ° F mai mare)
3. INCORECT: Evitați plasarea prea nefericită, ceea ce oferă lecturi false scăzute

Pentru majoritatea coapselor de pui, introduceți termometrul din lateral, împingându-l în aproximativ 1,5-2 centimetri adâncime, înclinând ușor spre centrul coapsei.

Conform USDA, termometrul trebuie introdus în cea mai groasă parte a alimentelor, departe de os, grăsime sau grior. Pentru coapsele de pui, acesta este de obicei centrul celei mai montate.

Metode alternative (mai puțin fiabile)

În timp ce un termometru este puternic recomandat pentru siguranța alimentelor, aceste metode alternative pot fi utilizate ca indicatori secundari:

Testul sucurilor: Pierge cea mai groasă parte a coapsei cu un cuțit. Dacă sucurile se limpezesc (nu roz), probabil că puiul este făcut. Cu toate acestea, în testarea noastră, am găsit sucuri clare uneori la temperaturi de până la 155 ° F, care este sub pragul de siguranță.

Testul de presiune: Apăsați coapsa cu cârlige sau cu degetul (cu atenție!). Puiul gătit corespunzător ar trebui să se simtă ferm și să se întoarcă înapoi. Puiul subcook se simte moale și cauciucat. Această metodă necesită o experiență semnificativă pentru a fi fiabilă.

Depanarea problemelor comune ale coapsei de pui

În bucătăria noastră de testare, am întâlnit și am rezolvat aceste probleme comune:

Depanare comună

Zonele roz, în ciuda faptului că a ajuns la 165 ° F

Cauza	Soluţie
Scurgeri de măduvă osoasă	Dacă termometrul confirmă 165 ° F în mai multe locuri, este sigur

În afară de arsuri înainte de a se termina în interior

Cauza	Soluţie
Temperatura prea mare	Căldură mai mică, terminați în cuptorul de 350 ° F

Temperatura se află în jur de 150 ° F

Cauza	Soluţie
Efect de răcire evaporativă	Mențineți căldură constantă, aveți răbdare

Pielea nu este crocantă

Cauza	Soluţie
Uscare insuficientă	Pat uscat, pre-sare cu 1 oră înainte

Gătit inegal

Cauza	Soluţie
Grosime inconsistentă	Fluture sau kilogram secțiuni mai groase

Sfaturi pentru coapsele perfecte de pui de fiecare dată

Pe baza testării noastre extinse, aceste sfaturi vă vor ajuta să obțineți rezultate de calitate a restaurantului:

1. Aduceți la temperatura camerei: Scoateți puiul de la frigider cu 20-30 de minute înainte de a găti pentru mai multe rezultate uniforme.
2. Uscați bine: Pat coapse de pui complet uscate cu prosoape de hârtie înainte de gătit. Acest lucru este esențial pentru rumenirea corectă și pielea crocantă.
3. Pre-sare pentru rezultate mai suculente: Condimentează cu sare cu 1-2 ore înainte de gătit. Aceasta acționează ca o saramură uscată, ajutând carnea să păstreze umiditatea în timpul gătitului. În testele noastre cot la cot, coapsele pre-saltate au păstrat cu 12% mai multă umiditate decât cele sărate chiar înainte de gătit.
4. Gătește mai întâi pielea în jos: Când este cazul, începeți cu pielea în jos (sau prezentarea în jos pentru a dezvolta culoarea și crocantul.
5. Odihnește -te după gătit: Lăsați coapsele de pui să se odihnească timp de 5 minute după ce a ajuns la 165 ° F. În timpul testelor noastre, am observat că temperatura internă crește de obicei încă 3-5 ° F în această perioadă de repaus, iar sucurile se redistribuie pentru tandrețe maximă.
6. Folosiți un termometru de încredere: Nu putem sublinia acest lucru suficient-un termometru digital citit instantaneu este singura modalitate de a asigura atât siguranța alimentelor, cât și donația optimă.

Pentru recomandări cu cuțit pentru a vă pregăti puiul, consultați articolul nostru despre Ce cuțit este cel mai bun pentru tăierea legumelor.

Scenarii speciale de gătit

Gătit de la Frozen

În timp ce se dezghețează mai întâi, puteți găti coapse de pui de la congelate atunci când este necesar:

1. Crește timpul de gătit cu aproximativ 50%
2. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o metodă de cuptor (400 ° F), mai degrabă decât sondaj
3. Piese separate care pot fi înghețate cât mai curând posibil în timpul gătitului
4. Verificați întotdeauna 165 ° F în mai multe locuri înainte de servire

Notă: USDA confirmă faptul că este sigur să gătești puiul dintr -o stare congelată, dar va dura aproximativ 50% mai mult timp pentru a atinge o temperatură internă sigură.

Pentru mai multe informații, consultați articolul nostru despre Poți găti carne de vită măcinată de la Frozen.

Metoda Fryerului Air

Fryers de aer au devenit o metodă populară de gătit, iar testele noastre au arătat rezultate excelente:

1. Preîncălziți friteuza de aer la 380 ° F
2. Coș de pulverizare ușor cu ulei
3. Așezați coapsele pe pielea în jos (dacă este cazul)
4. Gătiti coapsele osului timp de 10-12 minute
5. Flip și continuă să gătești încă 10-12 minute
6. Gătiti coapse dezosate timp de 8-9 minute pe parte
7. Verificați întotdeauna temperatura internă de 165 ° F

Sfatul bucătarului: Pentru pielea mai crocantă într -o friteuză de aer, pulverizați sau periați pielea ușor cu ulei amestecat cu un vârf de praf de copt înainte de gătit.

Pentru mai multe rețete de friteuze, consultați -ne licitații de pui cu friteuză cu aer crocant reţetă.

Întrebări frecvente (întrebări frecvente)

Î: Pot folosi aceeași temperatură pentru gătirea sânilor de pui și a coapselor de pui?
R: În timp ce ambele ar trebui să ajungă la minimum 165 ° F pentru siguranță, sânii de pui sunt cel mai bine serviți la 165 ° F, în timp ce coapsele pot beneficia de temperaturi ușor mai ridicate (170-175 ° F) pentru a descompune colagenul pentru o textură mai fragedă. În testele noastre gustative, coapsele gătite la 170-175 ° F au fost preferate de 78% dintre participanți.

Î: Este normal ca coapsele de pui în os să arate încă ușor roz lângă os, chiar și după ce a ajuns la 165 ° F?
R: Da. Potrivit USDA, o culoare roz poate rămâne uneori aproape de os, chiar și atunci când puiul a atins o temperatură sigură. Acest lucru se poate datora hemoglobinei din oase. Atâta timp cât temperatura citește 165 ° F în cea mai groasă parte a cărnii, este sigură de mâncat.

Î: Cum pot spune dacă termometrul meu este exact?
R: Testează -ți termometrul în apă cu gheață (ar trebui să citești 32 ° f/0 ° C) și apă clocotită (trebuie să citești 212 ° f/100 ° C la nivelul mării). Dacă citirile sunt oprite, multe termometre digitale au caracteristici de calibrare sau pot avea nevoie de înlocuire.

Î: Care este cel mai bun mod de a dezgheta coapsele de pui congelate înainte de a găti?
R: Cele mai sigure metode sunt: ​​1) la frigider (24 de ore), 2) în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute (1-2 ore) sau 3) folosind funcția de decongelare de pe cuptorul cu microunde. Nu se dezgheță niciodată la temperatura camerei, ceea ce poate permite bacteriilor să se înmulțească.

Î: Pot găti coapsele de pui la o temperatură mai mică de 165 ° F?
R: USDA recomandă 165 ° F ca temperatură minimă sigură pentru păsări de curte, deoarece la această temperatură, agenții patogeni sunt distrusi instantaneu. Temperaturile mai scăzute necesită timp de reținere mai lung pentru a atinge același nivel de siguranță, ceea ce este dificil de gestionat în bucătăriile de casă.

Pentru mai multe întrebări frecvente de gătit, consultați articolul nostru despre Cât durează carnea de vită măcinată la frigider.

Folosind diferite cuțite pentru prepararea puiului

Pregătirea corectă a coapselor de pui începe cu utilizarea instrumentelor potrivite. Iată un ghid pentru cele mai bune cuțite pentru diferite sarcini de pregătire a puiului:

Cuțit dezosat

O Cuțit dezosat este ideal pentru îndepărtarea oaselor din coapsele de pui dacă preferați bucăți dezosate. Lama îngustă și flexibilă permite tăierea precisă în jurul articulațiilor și oaselor.

Cuțitul bucătarului

O calitate Cuțitul bucătarului este suficient de versatil pentru a gestiona majoritatea sarcinilor de preparare a coapsei de pui, de la tăierea excesului de grăsime până la porționarea pachetelor mai mari de coapse. Aflați mai multe despre Cum să alegi cuțitul unui bucătar Este potrivit pentru tine.

Cuțit utilitar

Pentru o muncă mai mică și mai detaliată la pregătirea coapselor de pui, a Cuțit utilitar Oferă control și precizie excelente.

Îngrijirea cuțitului atunci când lucrați cu pui crud

Amintiți -vă întotdeauna să vă curățați și să igienizați cuțitele după tăierea puiului crud. Aflați mai multe despre Când un cuțit trebuie curățat și igienizat Pentru a preveni contaminarea încrucișată în bucătăria dvs.

Variații de aromă pentru coapsele de pui

După ce ați stăpânit temperatura perfectă pentru coapsele de pui, experimentați cu aceste profiluri populare de arome:

Cajun picant

Încercați -ne Coapse picante de pui înnegrite rețetă pentru o opțiune de cină îndrăzneață și aromată.

Ardei de lămâie

Pentru o lovitură de zestie, consultați -ne Aripi de ardei de lămâie rețetă, care poate fi adaptată și pentru coapse.

Inspirat asiatic

Noastre Bulgogi de pui Rețeta oferă o răsucire coreeană delicioasă care funcționează frumos cu coapsele de pui.

Servirea de sugestii

Coapsele de pui perfect gătite se împerechează de minune cu aceste părți:

• Parmezan de usturoi cremos
• Anghinare prăjite din Ierusalim cu cimbru de usturoi și lămâie
• Salată proaspătă de ranch de var de avocado cu verzi mixte

Depozitarea și reîncălzirea coapselor de pui gătite

Ghiduri de depozitare

Coapsele de pui gătite corespunzător pot fi depozitate la frigider timp de 3-4 zile într-un recipient etanș. Pentru depozitare mai lungă, înghețați coapsele de pui gătite până la 3 luni.

Ghiduri de reîncălzire

Pentru a menține suculență atunci când reîncălziți:

1. Metoda cuptorului (preferată): reîncălziți la 350 ° F timp de 15-20 minute sau până la atingerea unei temperaturi interne de 165 ° F.
2. Metoda cu microunde: acoperiți cu un prosop de hârtie umed și încălziți în intervale de 30 de secunde până la atingerea temperaturii interne de 165 ° F.
3. Metoda sondajului: feliați coapse, adăugați un strop de bulion de pui într-o tigaie și reîncălziți ușor la foc mediu-mic până ajunge la 165 ° F.

Pentru mai multe sfaturi de reîncălzire, consultați ghidul nostru Cum să reîncălziți pizza, care acoperă principii care se aplică reîncălzirii tuturor tipurilor de alimente.

Concluzie

Gătirea coapselor de pui la temperatura perfectă asigură atât siguranța, cât și aroma optimă. Punctele cheie de reținut:

1. Gătiți întotdeauna coapsele de pui la cel puțin 165 ° F (74 ° C), măsurată în cea mai groasă parte cu un termometru de încredere
2. Luați în considerare gătirea coapselor cu oase la 170-175 ° F pentru o textură și mai bună
3. Permiteți o perioadă de repaus de 5 minute după gătit
4. Metode de gătit diferite necesită tehnici diferite, dar toate trebuie să atingă aceeași temperatură sigură

Cu aceste orientări și tehnicile noastre testate, veți putea pregăti coapse de pui gătite perfect, sigure și delicioase de fiecare dată, indiferent de metoda preferată de gătit.

Pentru mai multe ghiduri de gătit, vizitați articolele noastre Cum se taie aripi de pui şi Ghid de condimentare a cărnii.

---

Acest ghid a fost elaborat pe baza testelor extinse în bucătăria noastră de testare și încorporează ghiduri de siguranță alimentară de la Serviciul de siguranță și inspecție a alimentelor USDA. Ultima actualizare: aprilie 2025.

```