Dacă vă pregătiți pentru a tăia niște pești pentru somonul dvs. Sashimi sau doriți să încercați mâna să faceți arici de mare sushi, atunci este de la sine înțeles că un cuțit de bucătar occidental nu va tăia muștarul. Veți dori cel mai mult autentic experienţă.
Folosind un set de calitate Cuțite de bucătărie din oțel japonez este cu siguranță calea de urmat, dar chiar dacă utilizați aceste tipuri de cuțite de ani buni, există întotdeauna ceva care vă va surprinde în legătură cu ele.
Am creat câteva fapte cu adevărat interesante despre Cuțit de bucătărie japonez În acest articol, deci haideți Cunoașteți aceste accesorii populare de bucătărie putin mai bine...
Cuprins
- Cuțitele japoneze vin cu câteva titluri speciale
- Cuțitele de bucătar japonez au o istorie religioasă
- Cuțitele japoneze au rădăcini în fabricarea sabiei
- Cuțitele japoneze sunt cu mai multe straturi
- Bucătarii Pro trebuie să exerseze cu un cuțit japonez
- Stângaci nu sunt lăsați în afară când vine vorba de cuțite de bucătărie japoneze
- Nu ar trebui să ascuțiți cuțitele de bucătărie japoneze cu o mașină
- Nu toate cuțitele japoneze sunt realizate manual
- Este nevoie de un sat pentru a ... să faci un cuțit?
- Există un cuțit japonez de elită
- Gânduri finale
1 cuțite de bucătărie japoneze vin cu câteva titluri speciale
În engleză, suntem destul de obișnuiți cu numele pe care le oferim Cuțite de bucătar Dar când faceți cumpărături pentru Cuțite japoneze, veți întâlni o serie întreagă de nume noi. Nu vă faceți griji, nu veți avea nevoie de o diplomă în japonez Pentru a-l da seama, dar merită să cunoașteți o parte din terminologie.
Tradițional Japoneză cuţit Denumirile de design includ deba, usuba, nakiri, kiritsukeYanagiba, yo-deba, honesuki, garasuki, takohiki, santoku - pentru a numi doar câteva... Datorită formei lamelor și a cât de subțire este oțelul, unele lame devin mai subțiri spre vârf, toate au o utilizare specială și sunt angajat pentru anumite sarcini în prepararea alimentelor.
The Nakiri Este un cuțit de legume excelent, în timp ce Yanagiba este o lamă mult mai subțire, și este cuțitul folosit în mod tradițional în bucătăria japoneză, pentru filetarea unui pește ca un occidental cuţit de dezosare.
Gyuto este unul dintre cele mai comune japoneze cuțite şi este echivalentul Cuțit de bucătarutilizate în principal pentru felierea cărnii. Dar apoi santoku Cuțitul este, de asemenea, o alegere populară datorită modului în care este atât de multifuncțional, fiind potrivit pentru felierea cărnii, peşte și legume la fel.
Şi ştii cum să-i spui Japoneză Cuţit utilitar? Se numeşte meschin cuţit şi este undeva între un cuţit utilitar şi un cuţit de coajă.
2 cuțite bucătar japonez au o istorie religioasă
Mai sunt multe de făcut. Cuțite de bucătărie japoneze decât să fiu unelte de bucătărie grozave. Cuțitele găsite în Japonia pot fi datate până la 710 în epoca Nara.
Aceste lungi, ascuţit Se credea că lamele curbate erau rezervate aristocraţiei şi folosite în timpul ceremoniilor religioase! Aceste ceremonii implică, de obicei, oameni care taie pești sau macarale la muzică ceremonială.
3 cuțite japoneze au rădăcini în fabricarea sabiei
Când te gândeşti la un Japoneză Blade, probabil te vei gândi la sabia samurai. Dar nu mulți oameni ar asocia aceste săbii puternice ascuțite și ascuțite cu un cuțit de bucătărie aparent umil.
Cu toate acestea, inspirația din spatele acestor lame vine din tehnici antice de fabricare a sabiei. În timp ce la un moment dat în Japoneză În istorie, a fost un apel imens pentru săbii katana, această nevoie a scăzut în timp. Cu toate acestea, fabricanții de sabie încă aveau nevoie să-și câștige existența, și atât de mulți și-au îndreptat atenția spre a face cuțite și restul, așa cum se spune, este istorie. The Japoneză Sunt acum renumite pentru a face cele mai bune dalte, avioane de lemn, ferăstrău, săbii și cuțite de-a lungul epocilor.
4 cutite japoneze sunt multi-straturi
Când cumperi un japonez cuţitNu cumperi nici o bucată de oţel ascuţit. În schimb, cumperi ceva care are o bucată interioară solidă, dar fragilă de oțel înconjurată de straturi de oțel durMotivul pentru acest lucru este că permite lamei subțiri să păstreze o margine mult mai ascuțită; ceva pentru care acest tip de cuţit de bucătar este renumit.
Cu toate acestea, din moment ce tipul de oțel care este adesea folosit, hagane oțelDacă este încă delicat, se poate constata că tăierea și felierea lucrurilor mai dure atunci când se prepară alimente, cum ar fi oasele, cauzează deteriorarea mult mai ușor.
5 bucătari profesioniști trebuie să practice cu un cuțit japonez
Atunci când folosiți un cuțit bucătar european/occidental, acesta va fi în mod normal dublu teșit. Aceasta înseamnă că tăierea în linie dreaptă, de exemplu, felierea în mijlocul unei legume, este sigură. Cu toate acestea, deoarece bucătarii profesioniști folosesc de obicei un cuțit wabocho cu un singur teșel, ei trebuie să aibă mult mai multă practică atât cu mișcarea, cât și cu unghiul.
Tăierea dreaptă cu aceste cuțite are un talent, motiv pentru care cuțitele tradiționale japoneze sunt de obicei rezervate pentru tragere tehnici de feliereDacă doriți să vă îmbunătățiți abilitățile de cuțit, va trebui să exersați și să aveți răbdare!
6 Stângi nu sunt lăsate în afara când vine vorba de cuțite de bucătărie japoneze
Dacă sunteți unul dintre cei 10% dintre oamenii a căror mână stângă este dominantă, s-ar putea lupta pentru a folosi un singur cuțit conic. Cu toate acestea, există vești bune; Cuțitele de bucătărie japoneze pot fi achiziționate fie ca o unealtă stângacă sau dreaptă. Cuțitele dreapta au teșeala pe dreapta în timp ce cuțite stângace Aveți tevia în stânga. Cine a spus că acestea nu sunt echipamente diverse?
7 Nu ar trebui să ascuțiți cuțitele de bucătărie japoneze cu o mașină
Din fericire, cuțitele japoneze sunt concepute pentru a le păstra margine Ei bine, dar există o limită la toate. În timp ce puteți ascuți un cuțit occidental folosind un ascuțitor de cuțite, ascuțire În acest fel nu este niciodată recomandat pentru lamele japoneze.
Cel mai bun sfat pe care îl putem oferi atunci când cumpărăm cuțite japoneze este să ne asigurăm că tu mențineți -le cât mai bine cu îngrijirea corespunzătoare. Acest lucru va asigura că își păstrează duritatea, claritatea și marginea mult mai mult timp.
Puteți menține, de asemenea, calitatea acestor cuțite din oțel, păstrându -le curate și uscate, asigurându -vă că lama este aliniat corect și tăind mereu pe o suprafață adecvată. Când trebuie să fie ascuțit, veți avea nevoie de un tradițional Whetstone la ascuţi marginea în timp ce protejează restul lamei.
8 Nu toate cuțitele japoneze sunt realizate manual
Când majoritatea oamenilor se gândesc la cuțitele de bucătărie japoneze, își imaginează pe cineva forjând cu atenție o uimitoare lamă de oțel inoxidabil într -un mic atelier. Desigur, cuțitele sunt făcute și astăzi în acest fel, dar în lumea modernă, unde cererea este ridicată, o mulțime de cuțite japoneze sunt acum produse în masă.
Cu condiția să căutați un producător de renume, nu există nimic de spus că aceste cuțite nu vor fi de o calitate excepțională. Dar dacă doriți să puteți spune că dețineți un cuțit de bucătărie japonez realizat manual, va trebui să fiți dispus să plătiți o mulțime groaznică pentru acest privilegiu.
9 Este nevoie de un sat pentru a ... face un cuțit?
În timp ce cuțitele produse în masă au devenit populare, nu este nimic mai bun decât un instrument conceput cu dragoste. În urmă cu aproximativ 1.000 de ani, procesul de fabricare a cuțitelor a fost doar la început. În următorii 600 de ani, a fost perfecționat și cuțitele au fost create de mai mult decât de o singură persoană. Pentru a obține lame de cea mai bună calitate, ar trebui să treacă prin mai multe mâini foarte calificate.
Primul meșter ar fi un fierar care ar forța oțelul și apoi îl va trece la un ascuţitoare Cine ar perfecționa lama. În continuare, lama va fi dată unui lustruit profesionist înainte de a se deplasa pe un instalator de mâner din lemn. Fiecare persoană a jucat un rol important în crearea sa. Acest proces a fost dezvoltat în Osaka și poate fi încă văzut în acțiune astăzi.
10 Există un cuțit japonez de elită
În timp ce toate cuțitele japoneze sunt instrumente excelente de bucătărie, există unul care este foarte apreciat de cei mai experimentați și profesioniști bucătari; Honyaki.
Acest cuțit este incredibil de dificil de făcut să fie făcut din oțel doar din oțel; Doar cei mai buni meșteri și femei le pot face și acesta este motivul pentru care veți plăti mult mai mult pentru onoarea de a deține unul. Chiar și etapa de lustruire a creării acestui cuțit implică mai mult de șaizeci pași!
Mulți numesc Honyaki „ustensile de bucătărie finale”, dar, precum și luând o anumită abilitate pentru a face acest lucru, există o curbă uriașă de învățare în utilizarea acesteia. Cu excepția cazului în care sunteți un bucătar sushi cu stele Michelin, s-ar putea să nu merite investiția!
Gânduri finale
Nu este nimic mai sinonim cu calitatea în bucătărie decât un set bun de bucătărie japoneză Cutite. Dar cunoașterea lamelor tale implică mult mai mult decât să înveți cum să le folosești.Aceste cuțite au o istorie bogată care merită să fie auzită. Deci, data viitoare când îți folosești cuțitul Santoku, cuțitul Deba, Gyuto sau Kiritsuke Cuțite, gândiți -vă la cunoștințele, priceperea, procesul și iubirea care au trecut pentru a le face!
