Tipuri de cuțite japoneze Folosit de cei mai buni bucătari japonezi

 

Nu se poate nega că japonezii Cutite sunt printre unele dintre cele mai renumite și de înaltă calitate cuțite disponibile.

Măiestria și nivelul de detalii care intră într -un cuțit japonez sunt aproape de neegalat. Fabricarea lor se concentrează pe apelul la toate simțurile umane, mai degrabă decât pe a face ceva care poate pur și simplu să reducă mâncarea.

Când priviți Cuțite japoneze, s-ar putea să vă simțiți copleșiți la început, tipurile și funcțiile par să nu se încheie niciodată și de multe ori poate fi dificil să știți de unde să începeți.

Cuțitele populare japoneze pot fi clasificate mai ușor de lame unice și duble, cu anumite tipuri populare fiind mai frecvente în fiecare categorie. Unele dintre cele mai populare cuțite japoneze sunt Santoku, Gyuto, Nakiri, Usuba, Deba și Yanagiba.

În timp ce există multe tipuri de Cuțite japoneze, există puțini selectați (deși puțini înseamnă cu siguranță mai mult de unul sau două în acest caz) pe care cei mai buni bucătari japonezi le vor avea ca o bază absolută în colecția lor de cuțite.

În acest articol, vom acoperi unele dintre cele mai populare Cuțite japoneze care nu sunt folosite numai de bucătarii japonezi, ci și de bucătarii din întreaga lume, deoarece cuțitele japoneze continuă să crească în popularitate în lumea occidentală.

Cuprins

Un singur tei sau tei dublu

Înainte de a intra în diferitele tipuri de cuțite japoneze și nume de cuțite japoneze, este important să subliniem una dintre cheii diferențe Între un cuțit japonez și cele făcute în lumea occidentală, cum ar fi cuțitele franceze sau germane și acesta este tebul și marginea lamei.

Bevel este un conic de pe lama cuțitului care formează marginea și este ceea ce oferă unui cuțit gradul său de claritate. Japoneză tradițională Cutite va avea un singur tei, ceea ce înseamnă că o parte a cuțitului este plană, în timp ce cealaltă va avea o ușoară conic pentru a forma marginea.

Motivul pentru care acest lucru este comun cu cuțitele japoneze este astfel încât să puteți forma și perfecționa o margine mai ascuțită (de obicei 10 - 15 grade) care este incredibil de ascuțit. Partea plată a cuțitului ajută, de asemenea, la menținerea structurii celulare a alimentelor și, în final, la păstrarea aromei intenționate a articolului. Un singur tei poate fi, de asemenea, mai precis, care este la îndemână cu un cuțit de dezosare din Damasc, de exemplu.

O dublă teșină este mai populară în cultura occidentală și o serie de Cuțite japoneze au preluat această caracteristică pe măsură ce cresc în popularitate. O dublă tei înseamnă că cuțitul este conic pe ambele părți pentru a forma o margine cu cuțite occidentale tipice care formează o margine în formă de V.

Tipuri de cuțite japoneze

În bucătăria japoneză, se concentrează puternic pe prepararea alimentelor, tăieturile precise și prezentarea generală a farfuriei, ceea ce înseamnă că majoritatea bucătariilor japonezi vor avea între trei și șase cuțite pe care le vor folosi în funcție de vasul pe care îl fac.

A sushi Sau Sashimi Chef, de exemplu, ar putea avea cu ușurință patru cuțite specifice pe care le folosesc zilnic pentru a gestiona diferitele cerințe de tăiere pentru vasul lor.

Pentru a elabora, un cuțit ar fi folosit pentru a umple și a tăia un pește mare (în special prin os și cartilaj), un al doilea cuțit este apoi obișnuit felie Peștele și un alt cuțit sunt apoi folosiți pentru a pregăti legumele.

Nivelul de precizie cu cuțitele japoneze este întotdeauna prioritatea esențială, deoarece bucătarii își propun să utilizeze cuțite extrem de ascuțite pentru a nu numai să obțină tăieturi precise, ci și să păstreze aroma alimentelor prin tăierea celulelor alimentare cât mai curate.

Cu toate acestea spuse, acum vom intra în unele dintre diferitele tipuri de stiluri de cuțit japoneze și diferite japonez Forme de cuțit și de ce sunt folosite de unii dintre cei mai buni bucătari japonezi.

Cuțite cu un singur tei

 

Următoarele cuțite cu un singur tei sunt cele mai populare și trei cuțite specifice sunt de obicei utilizate pentru a alcătui o colecție pentru sushi sau sashimi, probabil cele mai populare mâncăruri din Japonia.

Aceste trei cuțite sunt adesea considerate a fi esențiale pentru bucătăria japoneză.

Unagisaki

Cuțitul Unagisaki este un tip de cuțit de bucătărie japonez care este conceput special pentru filetul anghilei. Se caracterizează prin lama sa lungă, subțire, care este potrivită pentru feliere prin oasele și pielea de anghilă.

Cuvântul „Unagisaki” este alcătuit din două personaje japoneze: „Unagi”, care înseamnă „anghilă” și „Saki”, care înseamnă „cap”. Împreună, cuvântul „Unagisaki” se referă la capul unei anghile.

Sushikiri

 

Cuțitul Sushikiri este un tip de japoneză cuțit de bucătărie Acest lucru este conceput special pentru tăierea sashimi, care este peștele crud care este tăiat în felii subțiri și servit ca delicatesă în Japonia.

Cuvântul „Sushikiri” este alcătuit din două personaje japoneze: „Sushi”, care se referă la vasul de pește crud și orez și „Kiri”, care înseamnă „a tăia”.

Un cuțit de sushikiri este caracterizat prin lama sa lungă și subțire, care este concepută pentru a tăia cu ușurință prin carnea delicată de pește crud.

Este de obicei realizat cu un singur tebion curbat, ceea ce înseamnă că o singură parte a lamei este ascuțită, ceea ce permite o tăiere mai precisă. Cuțitele Sushikiri sunt utilizate în mod obișnuit de bucătarii profesioniști din Japonia, dar nu sunt la fel de cunoscute în afara Japoniei.

Kamagata Usuba

Cuvântul "Kamagata usuba" se referă la un tip de cuțit de bucătărie japonez care este folosit pentru tăierea legumelor. „Kamagata” se referă la vârful ascuțit și la lama ușor curbată a cuțitului, care este o caracteristică caracteristică a acestui tip de cuțit USUBA.

„Usuba” înseamnă „lamă subțire” și se referă la lama subțire și ascuțită a cuțitului, care este potrivită pentru sarcini de tăiere precise, cum ar fi crearea de felii subțiri sau garnituri complexe.

Cuțitele Kamagata usuba sunt de obicei fabricate cu un singur tei, ceea ce înseamnă că o singură parte a lamei este ascuțită.

Cuțitul Kamagata usuba este utilizat în mod tradițional în regiunea Kanto din Japonia, care include orașul Tokyo.

Este un instrument specializat care este folosit pentru un anumit tip de sarcină de tăiere și nu este la fel de versatil ca alte tipuri de cuțite de bucătărie. Este cunoscut pentru precizia și capacitatea sa de a crea tăieturi subțiri și precise în legume.

Mukimono

Are o lamă mică cu o singură teșelă cu o lamă conică și este folosită pentru Mukimono și Kazari-giri, o tehnică culinară japoneză care implică crearea de tăieturi decorative sau forme în fructe și legume. Este similar cu sculptura fructelor și poate fi folosit pentru a crea garnituri sau decorațiuni complicate pentru feluri de mâncare. Cuvântul "mukimono" este alcătuit din două caractere japoneze: "muki", care înseamnă "a coaja", și "mono", care înseamnă "lucru". Aceasta se referă la faptul că tăieturile decorative sau formele sunt create prin decojirea pielii sau stratului exterior al fructelor sau legumelor.

Kurimuki

Kurimuki este un cuțit de bucătărie japonez special conceput pentru decojirea legumelor și fructelor. Cuvântul "kurimuki" este alcătuit din două caractere japoneze: "kuri," care înseamnă "castan," și "muki," care înseamnă "a coaja".

Numele cuțitului derivă din modul în care este folosit pentru coaja castanelor, care necesită o lamă subțire, ascuțită pentru a elimina cu ușurință coaja exterioară dură.

Un cuțit Kurimuki se caracterizează prin lama sa subțire și ascuțită, care este de obicei realizată cu o singură teșeală, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită.

Acest design permite tăierea precisă, controlată, necesară pentru sarcini precum decojirea fructelor și legumelor subțiri.

Chukabocho

Un Chukabocho este un tip de cuțit de bucătărie japonez care este similar cu un săpătar. Este un cuțit mare cu o lamă dreptunghiulară, care este de obicei folosit pentru sarcini precum tocarea, tăierea și tocarea legumelor și a cărnii.

Cuvântul "Chukabocho" este format din două caractere japoneze: "chukabocho," care înseamnă "cuțit de bucătărie de dimensiuni medii," și "hocho," care înseamnă "cuțit".

Lama unui Chukabocho este de obicei mai groasă și mai grea decât cea a unui săpătar și este realizată cu o singură teșeală, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită.

Acest design permite o tăiere mai precisă și, de asemenea, permite lamei să alunece cu ușurință printre ingrediente mai dense, cum ar fi legumele osoase sau rădăcină. Cuțitele Chukabocho sunt o alegere comună pentru bucătarii profesioniști din Japonia și sunt, de asemenea, utilizate de bucătării acasă pentru o varietate de sarcini în bucătărie.

Yanagiba sau Yanagi

 

Cuțitul Yanagiba (Yanagi înseamnă lama de salcie) este unul dintre cele mai tradiționale cuțite pentru bucătăria japoneză și este cel mai frecvent utilizat pentru preparate pe bază de sushi și sashimi. Acest cuțit are de obicei o lamă lungă și subțire, cu un vârf unghiular pentru a felia fin blocuri sau pește crud. Un cuțit Yanagiba tipic va avea o lungime a lamei de 10" - 12".

Usubabōchō

 

Usuba (însemnând lama subțire) ar putea arăta ca un săpat mare de carne, dar aceste cuțite sunt de obicei folosite pentru a produce bucăți pentru fructe și legume. Dar cum să foloseşti un cuţit Usuba? Lama subțire este potrivită pentru a face tăieturi subțiri și curate și veți descoperi că acestea sunt adesea folosite pentru a oferi finisajul decorativ mâncărurilor japoneze.

Lamele Usuba au adesea 7" - 10" lungime, iar marginea fină este adesea dificil pentru începători de ascuțit, motiv pentru care aceste cuțite sunt folosite mai mult de un bucătar japonez profesionist.

Deba bocho

 

Cuțitul Deba este cuțitul final al celor trei cuțite generale și este cel mai gros dintre cele trei, folosit în principal pentru tăierea și filetarea peștelui. Coloana vertebrală groasă a acestui cuțit și greutatea ușor mai grea permit tăierea oaselor și cartilajului, deși margine fină Înseamnă că acest cuţit este mult mai fragil decât un cuţit de măcelar occidental.

Deba poate veni în trei dimensiuni comune (Kodeba, Hondeba și Miokishi Deba) cu diferite dimensiuni de la 3" - 10" în funcție de tipul de pește și tăiat care se face.

Kiritsuke

 

The Kiritsuke Este un cuțit versatil, care este de obicei folosit pentru a efectua o varietate de funcții de tăiere care sunt de obicei efectuate de un cuțit Yanagiba și Usuba, făcând acest cuțit un scop special pentru tăierea legumelor și felierea peștelui crud.

Datorită profilului lamei având un toc plat, dar lungimea lamei lungi (10" - 12" în medie), acest cuțit este utilizat pentru tăieturi lungi de desen, dar poate fi foarte dificil de controlat. Prin urmare, acest cuțit de specialitate este de obicei numai manipulate Bucătarul șef și utilizarea sa este văzută ca un simbol al abilității și reputației bucătarilor japonezi.

The Kiritsuke Poate veni, de asemenea, cu o margine dublă teșită și este mai bine cunoscut ca un Kiritsuke Gyuto care oferă versatilitatea unui Kiritsuke în timp ce este adaptat pentru utilizatorii occidentali.

Takohiki

 

Cuțitul Takohiki este un cuțit de feliere a peștelui similar cu Yanagiba, care este utilizat în mod obișnuit în regiunile de est ale Japoniei. Cuvântul "Hiki" poate fi tradus în "trage" și este o reflecție a tăiere tehnica folosită cu acest cuţit.

Acest cuțit se poate distinge de popularul Yanagiba prin capătul său cu vârf pătrat, care este bine potrivit pentru scoaterea alimentelor (în principal sashimi) de pe masa de tocat și aranjarea acesteia pentru prezentare pe farfurie de servire.

Vârful pătrat este singura caracteristică distinctivă reală și în caz contrar, lungimea lamei de 10" - 12" și designul cu o singură teșeală este același cu ceea ce ați găsi cu un cuțit Yanagiba standard.

Honesuki

 

Honesuki este un cuțit tradițional japonez de dezosare care are o margine dreaptă și vârf ascuțit pentru lucrări precise de dezosare și filetare cu carne (în principal păsări de curte) și, mai recent, pește.

Honesuki vs cuţit de dezosare? Călcâiul gros al acestui cuțit este folosit pentru răzuirea cărnii din oase, în timp ce vârful ascuțit și ascuțit este ușor de manevrat și este potrivit pentru filetarea, străpungerea pielii și tăierea cartilajului și ligamentelor din jurul articulațiilor.

Acest cuțit este special pentru dezosare sau filetare și nu trebuie utilizat pentru sculptarea cărnii mari sau tăierea oaselor, deoarece profilul lamei nu este suficient de dens pentru acest tip de tăiere grea.

Hankotsu

 

Un cuțit Hankotsu este un cuțit special conceput pentru dezosare utilizat în principal pentru măcelărirea carcaselor agățate. Prin urmare, designul lamei reflectă acest scop de tăiere și este conceput pentru a tăia într-o mișcare în jos, cu o prindere inversă a cuțitului.

Marginea este de obicei proiectată pentru a fi măcinată asimetric, călcâiul fiind mai contondent ca o caracteristică de siguranță pentru a acoperi o tehnică de tăiere prindere inversă, pe lângă faptul că protejează alunecările atunci când tăiești în direcția în jos.

Restul marginii este mai ascuțit și duce la un vârf ascuțit care, la fel ca Honesuki, este folosit pentru filetare și dezosare a cărnii, păsărilor de curte și peștelui.

Cuțite duble conice

Santoku

 

The SantokuCeea ce înseamnă "trei virtuţi" sau "trei scopuri" este un cuţit de uz general care este strâns legat de cuţitul unui bucătar vestic. Este potrivit pentru tocarea, tăierea, felierea și tocarea cărnii, peștelui și legumelor, motiv pentru care își derivă numele.

Santoku Cuțitele au devenit cele mai comune cuțite în bucătăriile japoneze datorită utilizărilor lor multifuncționale și sunt folosite în locul unui Usuba și Deba.

Gyuto

 

Cuțitul Gyuto, similar cu Santoku, este un cuțit de bucătărie japonez universal, cu o lamă curbată mai lungă (8" - 12") care poate fi folosit într-o mișcare de tăiere balansoară și este potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Datorită lamei mai lungi, cuțitele Gyuto sunt populare pentru cei care gătesc pentru un număr mare de clienți.

Nakiri

 

Nakiri este o versiune dublă teșită a cuțitului Usuba și este folosită pentru tocarea, decojirea și felierea legumelor. Lama are un profil subțire, cu un vârf rotunjit sau plat pentru a satisface o tăiere mai împingere. Dar nakiri vs usuba? Motivul cheie pentru a prefera nakiri ar fi că este mai ușor de ascuțit decât un singur teșel Usuba.

Kaisaki Paring/Petty cutit

Cuvântul „Kaisaki” este de fapt un termen care se referă la o tehnică de tăiere specifică care este folosită cu acest tip de cuțit, mai degrabă decât cu cuțitul în sine.

Kaisaki implică realizarea tăieturilor subțiri și precise prin oasele peștilor pentru a crea sashimi, care este pește crud care este tăiat în felii subțiri și servit ca delicatesă în Japonia. Această tehnică este adesea folosită cu ton albastru, care are oase deosebit de mari și rezistente. Cuțitul Kaisaki în stil Kanto este caracterizat de lama lungă și subțire, care este proiectată pentru a naviga cu ușurință prin oasele peștilor.

Este demn de remarcat faptul că există diferite stiluri de cuțite Kaisaki și nu sunt toate utilizate exclusiv pentru tăierea peștilor. Unele variații ale cuțitului Kaisaki pot fi utilizate și pentru alte tipuri de sarcini de tăiere.

De asemenea, sunt utilizate pentru decojirea și tăierea legumelor. Aceste cuțite sunt similare cu cuțitul unui bucătar și sunt utilizate pentru o varietate de sarcini de tăiere mai mici și mai complexe.

Pankiri

 

Un cuțit Pankiri este echivalentul japonez al unui cuțit de pâine occidentală. Pankiri, spre deosebire de unele cuțite japoneze, nu diferă prea mult de echivalentul occidental cu marginea sa serrată și lungimea lamă de 7 ” - 10” fiind cea mai frecventă.

Singura diferență vizibilă este aceea că un pankiri poate fi adesea folosit și pentru tăierea aproximativă a cărnii brațate, alături de utilizarea sa primară ca cuțit de pâine.

Sujihiki

 

Cuțitul Sujihiki este un cuțit lung și subțire, care este folosit în principal pentru felierea și tunderea cărnii. Este potrivit pentru tunderea, umplutura și tăierea cărnii și poate fi, de asemenea, utilizată cu o precizie egală și funcționalitate pe pește.

Cuvântul „Sujihiki” este alcătuit din două japonez Personaje: „Suji”, care înseamnă „fibre musculare” și „Hiki”, care înseamnă „a trage”. Aceasta se referă la tăieturile lungi și netede, care pot fi făcute cu un cuțit Sujihiki.

Cuțitele Sujihiki sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit pentru tăierea sashimi, care este peștele crud care este tăiat în felii subțiri și servit ca delicatesă în Japonia. Lama lungă și subțire a unui cuțit Sujihiki permite tăieturi precise prin carnea delicată a peștilor și este deosebit de utilă pentru tăierea peștilor mai mari, cum ar fi tonul sau somonul.

Mulți oameni desenează comparații între acest cuțit și un Yanagiba, ceea ce a dus la faptul că acest lucru este considerat echivalentul occidental al unui Yanagiba ca urmare a asemănărilor de utilizare, dar utilizarea unei margini duble cu teș dublu în stil occidental.

Alte caracteristici cheie

În timp ce există multe tipuri de cuțite japoneze, există anumite caracteristici care ajută să le distingă de alte cuțite în stil occidental. Primul, după cum am menționat anterior, este că cuțitele tradiționale japoneze vor avea un singur tei pentru a produce o margine incredibil de ascuțită pentru tăieturile axate pe precizie.

Ceea ce veți găsi, de asemenea, este că mulți sunt făcuți dintr -un foarte înalt otel carbon Material (cunoscut sub numele de albastru sau alb oţel), acest lucru permite lamei cuțitului să fie mai ușor, mai subțire și să țină o margine mult mai ascuțită.

Totuși, acest lucru înseamnă că cuțitele japoneze trebuie să fie menținute mult mai mult, deoarece lama poate fi predispusă la rugină și coroziune, dacă nu este menținută în mod corespunzător, iar marginile au nevoie și de onoare și ascuțire frecventă.

În cele din urmă, cuțitele japoneze vor avea de obicei un mâner din lemn, acesta este folosit pentru a cuprinde lama Tang Și dați o distribuție uniformă a echilibrului și a greutății cuțitului. Aceste mânere sunt adesea făcute din lemn de how și sunt denumite mânere „wa”.

Prezentare generală a fiecărui cuțit și a caracteristicilor acestuia 

Iată un tabel cu descrierea condensată a fiecărui cuțit:

Numele cuțitului	Descriere	Utilizări
Unagisaki	Vârf rotunjit, un singur tei	Fileting de anghilă
Sushikiri	Sfat pătrat, un singur tei	Pregătirea sushi
Kamagata Usuba	Lamă triunghiulară, un singur tei	Tăierea legumelor
Mukimono	Forma decorativă a lamei, tei unic	Tăieturi decorative
Kurimuki	Lamă cilindrică, un singur tei	Skinning and Shaping
Chukabocho	Lamă în stil clauver, un singur tei	Tocat carne și oase
Yanagiba	Lamă lungă și subțire, cu o singură teșită	Sashimi feliere
Usuba	Lamă dreptunghiulară, un singur tei	Tăierea legumelor
Deba	Lamă groasă, tei dublu	Fileting de pește și tocare a cărnii
Kiritsuke	Lama hibridă (Yanagiba și Usuba), un singur sau dublu teb	Sashimi feliere și tocare a legumelor
Takohiki	Yanagiba lungă și subțire, unic tev	Fileting de anghilă
Honesuki	Lamă ascuțită, tei dublu	Păsări de păsări și măcelărie de pește
Hankotsu	Lamă groasă și grea, tei dublu	Tocat carne și oase
Santoku	Lamă pentru toate scopurile, dublă tei	Legume, pește și prepararea cărnii
Gyuto	Cuțitul bucătarului (lung și îngust), tei dublu	SLINGAREA CĂRĂTORILOR ȘI DICING
Nakiri	Lamă dreptunghiulară, tei dublu	Tăierea și tăierea legumelor
Kaisaki paring/cuțit mic	Lamă mică, tei dublu	Tăierea de precizie și decojirea
Pankiri	Nakiri mai larg, tei dublu	Tăierea și tăierea legumelor
Sujihiki	Lamă de felie lungă și zveltă, tei dublu	SLIGINAȚI ȘI CLOVAREA CĂRȚII

Notă: Acest tabel nu este cuprinzător, ci oferă o imagine de ansamblu generală a unora dintre cele mai utilizate cuțite japoneze.

 

FAQ

Q-Ce sunt cuțitele tradiționale japoneze?
A-TCuțitele japoneze radiționale sunt cuțite care sunt făcute în stilul tradițional japonez. Aceste cuțite sunt cunoscute pentru claritatea și precizia lor și sunt adesea folosite în bucătăria japoneză pentru sarcini precum felierea peștilor și legumelor. Cuțitele tradiționale japoneze sunt de obicei fabricate din oțel de carbon de înaltă calitate, care este întărit și ascuțit folosind un proces specializat. Lamele acestor cuțite sunt de obicei cu o singură tăiere și au o formă curbă distinctivă. Unele tipuri comune de cuțite tradiționale japoneze includ cuțitul Santoku, cuțitul Nakiri și cuțitul Deba.

Q-Cum sunt făcute cuțitele tradiționale japoneze?
A-Cuțitele tradiționale japoneze sunt de obicei realizate folosind o combinație de tehnici moderne și metode tradiționale de alimentare a mâinilor. Procesul de a face un cuțit tradițional japonez începe de obicei cu selecția de oțel de carbon de înaltă calitate, care este încălzit și turnat în formă de un fierărie. Lama este apoi întărită folosind un proces numit stingere, în care oțelul este răcit rapid în ulei sau apă. Odată ce lama a fost întărită, aceasta este ascuțită folosind o serie de tehnici de măcinare și onorare și poate fi finalizată cu o acoperire sau gravură de protecție. Mânerul cuțitului este de obicei fabricat din lemn, os sau alte materiale și este atașat la lamă folosind o metodă tradițională de legare japoneză. În general, procesul de a face un cuțit tradițional japonez este extrem de calificat și consumă timp și implică adesea mai mulți meșteri care lucrează împreună pentru a crea un singur cuțit.

Q-Care ar trebui să fie primul meu cuțit japonez?
A-Dacă sunteți nou cu cuțitele japoneze, este o idee bună să începeți cu un cuțit Santoku. Acest tip de cuțit este similar cu cuțitul unui bucătar occidental și este suficient de versatil pentru a fi utilizat pentru o gamă largă de sarcini, inclusiv feliere, declanșare și tocare. Cuțitul Santoku are o lamă relativ scurtă și largă, ceea ce face ușor de controlat și manevrat. De asemenea, este, în general, ușor și bine echilibrat, ceea ce face confortabil utilizarea pentru perioade îndelungate de timp. Pe măsură ce vă familiarizați cu cuțitele japoneze și vă dezvoltați abilitățile, este posibil să doriți să încercați alte tipuri de cuțite, cum ar fi un cuțit nakiri pentru legume sau un cuțit deba pentru pește.

Gânduri finale

Doar uitându -ne la lista de mai sus, este ușor de observat că există o gamă largă de cuțite populare japoneze și, dacă suntem sinceri, am fi putut adăuga încă cinci până la zece cuțite japoneze pe această listă, care poate fi utilizat în mod obișnuit de bucătarii japonezi.

Pe măsură ce popularitatea cuțitelor japoneze crește, cu toate acestea, cele care sunt enumerate mai sus sunt cu siguranță în fruntea majorității celor mai bune colecții de bucătari și pot fi găsite și în multe case/bucătării, nu numai în Japonia, ci și în numere din ce în ce mai mari din lumea occidentală.