Sushi este un fel de mâncare tradițional japonez care combină proaspăt peşte și fructe de mare, legume și fructe tropicale. Diferitele texturi și stiluri de tăiere necesare pentru aceste alimente diferite care se combină pentru a crea rulouri de sushi și sushi înseamnă că sunt necesare anumite cuțite specializate pentru a perfecționa vasul.
Bucătarii de sushi profesioniști vor folosi o varietate de Cutite Atunci când lucrează cu diferite tipuri de alimente și cunoștințele lor extinse înseamnă că pot selecta cu ușurință cel mai bun cuțit pentru sarcină. Cu toate acestea, pentru începători, o întrebare comună poate fi adesea care este exact cel mai bun cuțit pentru sushi.
În timp ce nu există niciun singur sushi „cel mai bun”cuţit, există o serie de tradiționale Cuțite japoneze Acestea sunt bine concepute pentru precizia și tăieturile subțiri care sunt necesare pentru a crea sushi, deoarece o cheie a acestui fel de mâncare este prezentarea. Unele dintre cele mai bune cuțite de sushi japoneze includ Yanagiba, DeBA, Santoku și Usuba.
Avem și un articol care acoperă Care sunt cele mai bune cuțite ale bucătarului japonez?
Când vine vorba de a face sushi, veți constata că, de obicei, este necesar un set de cuțit de sushi de bună calitate, deoarece acest lucru va prezenta unele dintre cuțitele de bază care îndeplinesc toate cerințele pentru a face sushi de bună calitate.
În acest articol, vom trece prin unele dintre cele mai bune Cutite Pentru sushi și, de asemenea, ce caracteristici fac ca aceste cuțite să fie atât de potrivite ideal pentru sushi.
Caracteristici pentru un cuțit de sushi bun
Este ușor să te uiți la un cuțit și să presupui că toate cuțitele sunt făcute într -un mod similar, însă acest lucru este departe de adevăr. Majoritatea Cuțite de sushi (și tradițional Cuțite japoneze în general) sunt proiectate cu intenții specifice, iar cuțitele de sushi au anumite caracteristici care le diferențiază de cuțitele în stil occidental.
Margine ascuțită
Cuțitele japoneze și, în special, cuțitele de sushi, sunt proiectate cu o margine ascuțită pentru a permite precizie, longevitate cuțit și retenție de aromă.Cel mai Cuțite japoneze va avea un grad de 15 grade unghi care produce o margine de ras ascuțită. Aceasta este o componentă crucială pentru vasele de sushi, deoarece nu numai că permite utilizatorului să taie cu precizie și să facă tăieturi subțiri, dar păstrează și îmbunătățește și îmbunătățește aroma alimentelor.
Acest lucru se datorează faptului că cuțitul trece prin alimente și trece fără efort prin membrana celulară fără a zdrobi celulele, acest lucru permite alimentelor să -și păstreze sucul și aroma și, precum și reducerea coroziunii cuțitului.
Cel mai simplu mod de a identifica un ascuțit Cuțitul de sushi este observând că placa de tocat și cuțitul vor avea suc minim la suprafață după tăiere, o margine sau un cuțit plictisitor cu o margine mai groasă cu Crush the Cells, iar acest proces este de obicei acolo unde veți vedea excesul de suc pe tocare bord și cuțit.
Tei unic
Bevel este ceva care contribuie, de asemenea, la claritatea unui cuțit, iar cuțitele tradiționale japoneze vor avea de obicei un singur tei, ceea ce înseamnă că o parte este plată, în timp ce cealaltă este congelată spre margine.
Un cuțit tipic occidental va fi dublu cu un unghi de 40 de grade pentru margine (tei de 20 de grade pe ambele părți) Cu toate acestea, un Cuțit japonez Nu numai că va avea un unghi mai mic pe fiecare parte de 15 grade, dar unic tei înseamnă că marginea generală are doar un unghi de 15 grade.
Aceasta oferă o margine ultra-ascuțită pentru a face tăieturi de precizie și feliere pentru sushi.
Ușor
Cuțite japoneze sunt de obicei fabricate cu mai greu oţel sau a Oțel cu conținut ridicat de carbon Amestecă care face cuțitele mai ușoare, mai ușor de manevrat și le permite să își țină marginea mai mult timp, ceea ce înseamnă că nu trebuie să fie ascuțite la fel de des.Cuțitele ușoare sunt ideale pentru tăierea delicată și precisă care este necesară pentru prezentarea cu vase de sushi.
Ce cuțite sunt folosite pentru sushi
Există o gamă de Cuțite japoneze Acestea sunt utilizate pentru sushi și mai jos, vom trece prin unele dintre cele mai bune pe care le veți găsi în majoritatea bucătăriilor și sunt cele mai potrivite pentru începători.
Yanagiba - Yanagiba este un cuțit sashimi care este conceput special pentru tăierea peștilor crude. Este unic, cu o margine ultra-ascuțită, pentru a permite cea mai bună și mai precisă feliere a sashimi sau a rulourilor de sushi japoneze.
Deba - Deba este echivalentul unui clasator de carne în stil occidental și este folosit în principal pentru măcelul de pește, păsări de curte și carne. Este ideal pentru a tăia oase și cartilaj, dar este necesar doar dacă intenționați să faceți singur măcelul.
Usuba - USABA este un cuțit de legume și la fel ca Yanagiba, este proiectat să fie incredibil de ascuțit, cu o margine cu un singur bevel. Usuba este utilizată pentru tăierea precisă și fină a legumelor, precum și pentru decojire și tocare.
Santoku - The Santoku este un cuțit polivalent care îmbină tehnicile de fabricație japoneze și occidentale pentru a crea un cuțit de bucătar cu scop general.
Cuvântul Santoku este derivat pentru a însemna „trei virtuți” sau „trei utilizări” pentru decojire, tăiere și apariție și este bine potrivit pentru a fi utilizat pe carne, pește și legume. Cuțitele Santoku sunt de obicei dublu, dar mențin totuși claritate, utilizând o margine unghiulară abruptă și sunt un ideal complet cuţit Pentru tăierea rulourilor de sushi și ideale pentru a face sushi și sashimi.
În timp ce există alte cuțite japoneze bine potrivite pentru sushi, cele de mai sus sunt cele mai populare și cele mai bune opțiuni pentru crearea de feluri de mâncare uimitoare vizual.
Diferența dintre cuțite de sushi și sashimi
În timp ce mulți ar putea presupune că cuțitele de sushi și sashimi îndeplinesc aceeași funcție (ambele tăiate în mod esențial pești), există o diferență cheie între cele două.Un cuțit de sushi este conceput pentru a tăia pește, legume și ruloul în sine, în timp ce un cuțit sashimi este conceput doar pentru a tăia peștele.
Prin urmare, un cuțit de sushi este mult mai universal și este conceput pentru a avea mai multe funcții de tăiere, în timp ce un cuțit sashimi este proiectat cu un singur scop și acesta este motivul cheie pentru care ar trebui să optezi pentru un set de sushi în loc să presupui că un cuțit sashimi va efectuați o funcție similară.
Care este cel mai bun cuțit pentru rulourile de sushi?
După ce ne -am uitat la toate opțiunile pe care le -am parcurs mai sus, s -ar putea să vă gândiți că este minunat să aveți atât de multe cuțite unice pentru a crea farfuria sushi finală, cu toate acestea, există o ușoară problemă - majoritatea oamenilor nu își pot permite să aibă să aibă să aibă Un set complet de cuțit de sushi!
Prin urmare, atunci când vine vorba de un cuțit de sushi pentru toate scopurile, l-am redus la cele două cele mai bune cuțite care vor acoperi confortabil tot sushi tăiere are nevoie. Niciun cuțit nu poate face cu adevărat totul la cel mai înalt standard, cu toate acestea Santoku și Yanagiba sunt cele mai bune cuțite de sushi.
Santoku este cel mai bun cuțit pentru toate scopurile concepute pentru tăierea peștilor, a cărnii și a legumelor și, în timp ce nu este un tradițional Cuțit japonez, cuțitul de inspirație occidentală este un plus popular în multe bucătării din întreaga lume datorită versatilității sale și este o opțiune excelentă pentru tăierea sushi.
Cuțitul Yanagiba este un cuțit tipic de sushi, care este excelent pentru tăierea ruloului de sushi, precum și sashimi. Nu este la fel de versatil ca un cuțit Santoku, dar este conceput mai mult pentru tăierea sushi în loc să fie un cuțit în stil universal.
Prin urmare, în opinia noastră, cel mai bun cuțit pentru sushi (dacă sunteți limitat) este fie Santoku, fie Yanagiba.
Gânduri finale
Când vine vorba de cel mai bun cuțit pentru a tăia rulourile de sushi, este necesară o colecție variată de cuțite tradiționale japoneze pentru a se asigura că toate ingredientele sunt tăiate și feliate la cel mai precis și precis posibil posibil.Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, nu este realist să presupunem că puteți avea un set de cuțit de 5-7 piese dedicat exclusiv pentru a face sushi și în timp ce un bucătar maestru ar putea avea o gamă și mai extinsă, pentru majoritatea, câteva cuțite multifuncționale sunt Mai realist pentru bucătăria obișnuită.
Având în vedere acest lucru, cuțitele Santoku și Yanagiba sunt cele mai bune două atunci când vine vorba de a fi foarte potrivite pentru a crea o gamă largă de feluri de mâncare cu sushi și ar fi ambele aceste cuțite la dispoziția dvs.
