Cuțitele bucătarilor japonezi sunt de înaltă calitate și specializați Cutite care sunt adaptate pentru a păstra sau îmbunătăți aroma bucătăriei japoneze. De asemenea, permit o precizie ultra-fină a tăieturilor pentru a adăuga o prezentare la o farfurie.
Acestea fiind spuse, puteți obține, de asemenea, mai multe scopuri Cuțite de bucătar japonez care sunt capabile să producă o serie de tăieturi diferite pe diferite tipuri de alimente. Aceste cuțite complet în rundă au fost concepute pentru a se potrivi cu funcționalitatea cuțitelor populare ale bucătarului occidental.
Cel mai bun lucru japonez Cuțitul bucătarului este un Santoku cuţit. A Santoku este un cuțit polivalent care este adept în tăierea unei serii de alimente care includ carne, peşte, și legumele, iar numele său pot fi traduse în „trei virtuți”, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru a toca, a tăia și a scăpa pentru o versatilitate deplină a utilizării.
Nu există un răspuns definitiv la ceea ce este cel mai bun japonez Cuțitul bucătarului este, totuși, am compilat o listă de funcții care vă vor ajuta să decideți ce este mai bine pentru dvs. și, desigur Cuțit de bucătari japonezi.
Cuprins
Ce face cuțitele japoneze atât de bune?
De îndată ce te interesezi de tacâmurile de bucătărie, CutiteȘi, în special, cuțitele japoneze, vă veți da seama curând că cuțitele japoneze sunt ținute foarte mari, cu mulți considerându -le că sunt cele mai bune cuțite disponibile.Desigur, acest lucru se bazează pe opinia individuală, deoarece bucătarii profesioniști și bucătarii de acasă vor avea propriile lor preferințe, în timp ce mulți oameni preferă să folosească și un cuțit occidental care a fost fabricat în Germania sau Franța.
Acestea fiind spuse, în general, este acceptat faptul că cuțitele japoneze sunt fabricate la o calitate foarte înaltă, iar mai jos sunt câteva dintre caracteristicile care fac ca aceste cuțite să fie atât de renumite atât în Japonia, cât și în vest lume.
Material
Majoritatea cuțitelor japoneze sunt produse folosind o calitate de înaltă calitate otel carbon (altfel cunoscut sub numele de Hagane) Blend care permite acestor cuțite să fie mai subțire, mai ușor și să țină o margine mai ascuțită mai mult timp.
Motivul pentru care amestecul de oțel este de o calitate atât de înaltă este faptul că multe dintre aceste cuțite folosesc Oțel Damasc ceea ce permite produsului finit să fie mai dur și mai rezistent la spargerea sau cioplirea, permițând, de asemenea, cuțitului să țină o margine mai ascuțită.
Nu este doar materialul de lamă de înaltă calitate, mânerul acestor cuțite sunt adesea produse pentru performanță și longevitate. Ho lemn este atât poros, cât și ușor pentru a oferi nu numai o greutate echilibrată cuțitului, ci și pentru a adăuga rezistență împotriva fisurilor și împărțirii lemnului.
În timp ce cu siguranță puteți găsi variante ieftine de cuțite japoneze, majoritatea folosesc materiale de înaltă calitate pentru a produce efectele dorite menționate mai sus.
Lamă
Lama pe fiecare tip de cuțit japonez este concepută special pentru un scop intenționat, iar acest lucru se leagă de materialul folosit, permițând cuțitelor japoneze să fie subțire, ușoară și să țină o margine impresionant de ascuțită.
Majoritatea cuțitelor bucătarilor occidentali au o margine rotunjită și un vârf ascuțit, care permite tocarea rocilor, o tehnică populară de tăiere, cu toate acestea, cuțitele bucătariilor japonezi variază ușor de la acest design.
Un tradițional Santoku Cuțitul va avea o lamă de picioare de oaie, care are o margine dreaptă, lamă plată și este rotunjită de la coloana vertebrală până la margine, oferind minim până la niciun vârf pe marginea cuțitului. Acesta este un stil de lamă mai sigur pentru începători, însă înseamnă că utilizatorii trebuie să taie cu o tehnică de tocare în sus și în jos, cunoscută sub numele de tăiere de push.
Mai modern Santoku Cuțitele combină stilul tradițional al lamei japoneze cu unele caracteristici occidentale și acum veți găsi mai multe Santoku Cuțite cu o margine rotunjită și un vârf ascuțit care permite utilizarea tehnicii populare de tocare a rocilor.
Claritate
Claritatea unui japonez Cuțitul este, probabil, caracteristica cheie cu care aceste cuțite sunt asociate în mare parte. Ca urmare a utilizării oțelului subțire, dar dur, din oțel, aceste cuțite pot fi de obicei măcinate până la un unghi foarte acut, ceea ce duce la o margine ultra-ascuțită.
Când vine vorba de un cuțit, cu cât este mai ascuțit, este mai precis și mai curat cuţit va trece prin membrana celulară a alimentelor cu leziuni minime. Cel mai simplu mod de a spune dacă o margine de cuțit este suficient de ascuțită este prin cât de mult suc este lăsat pe placa de tăiere după utilizare sau dacă mâncarea este lipită de partea cuțitului după o tăietură.
Un cuțit japonez care este întreținut în mod corespunzător va lăsa suc minim pe Tocător După utilizare și va produce, de asemenea, o tăietură curată, astfel încât să nu fie lipită de mâncare pe partea cuțitului sau să fie tăiată parțial.
Pentru a obține acest nivel de claritate, veți constata că majoritatea cuțitelor japoneze sunt ascuțit până la 10 - 15 grade unghi pe o parte a lamei. Pentru un cuțit dublu cu teșină, acesta va da un unghi total de 20 - 30 de grade pentru cuțit, în timp ce un cuțit unic teșin va avea de obicei o margine ultra -ascuțită de 10 - 15 grade.
Pentru comparație, cuțitul unui bucătar occidental va ține de obicei o margine cu un unghi de 30 - 40 de grade.
Care este cel mai bun cuțit de bucătari japonezi?
Cuțitul Santoku este, probabil, cel mai bun cuțit al bucătarului japonez și acest lucru este justificat de faptul că este cel mai deținut cuțitul din casele japoneze. Totuși, această popularitate nu se limitează doar la bucătăriile japoneze și acest cuțit particular a devenit din ce în ce mai popular în lumea occidentală, oferind o concurență serioasă pentru cuțitele bucătariilor germani și francezi.
Considerente cheie
Atunci când decideți care este cel mai bun cuțit al bucătarilor japonezi, trebuie să luați în considerare câțiva factori cheie, deoarece ceea ce este definit ca „cel mai bun” va depinde doar de ceea ce aveți nevoie din cuțitul dvs. Un bucătar de sushi japonez va avea cerințe și nevoi foarte diferite în comparație cu cineva care gătește acasă de câteva ori pe zi (sau săptămână).
Scop
Ceea ce veți folosi cuțitul va influența puternic care cuțit este cel mai bun. Dacă tăiați și pregătiți în principal legume, atunci un nakiri va permite o tocare mai rapidă cu tăieturi mai curate, în timp ce cineva care lucrează cu pește crud va găsi un yanagi ca fiind cea mai potrivită opțiune.
Pentru reduceri de scop general, Santoku sau Gyuto oferă funcționalități de tăiere polivalente și va acoperi marea majoritate a nevoilor de tăiere de bază.
întreținere
Menținerea cuțitului este un aspect crucial al îngrijirii și performanței cuțitului, care are o importanță semnificativă pentru cuțitele japoneze. Un cuțit japonez cu un singur tei va ține o margine incredibil de fină și ascuțită, cu toate acestea va necesita, de asemenea, o onoare și o ascuțire semnificativă pentru a menține marginea.
O singură margine de tei poate fi, de asemenea, mai predispusă la ciocan sau la rupere, ca urmare a faptului că este la sol într -un unghi atât de fin.
O margine dublă teșină, populară în cuțitele occidentale, este, prin urmare, foarte sfătuită pentru oricine are nevoie de un cuțit al bucătarului japonez care nu este un bucătar profesionist. Un cuțit cu un dublu tei va avea de obicei o lamă ușor mai groasă și va fi mult mai ușor de ascuțit, deoarece necesită mai puțină abilitate sau experiență.
mărimea
Mărimea unui cuțit japonez va influența, de asemenea, cât de bine funcționează cu sarcini specifice de tăiere. Un cuțit mai mare nu înseamnă întotdeauna că este utilizat pentru tăierea grea, cu toate acestea, aspecte precum grosimea lamei și a coloanei vertebrale și greutatea totală vor influența modul în care va performa cuțitul.
În medie, o usuba ușoară de 7 ” - 8” este ideală pentru tăierea precisă a legumelor, cu toate acestea, o deba mai mică, cu o lungime medie a lamei de 6 ” - 7” este utilizată în principal pentru deconectare și umplutură pește și carne dură.
În general, cuțitul unui bucătar care măsoară 5 ” - 8” va fi potrivit pentru utilizare multifuncțională și, din nou, aceasta este de obicei dimensiunea pe care o poate avea un Santoku și Gyuto.
Linia de jos
Cel mai bun cuțit al bucătarului japonez va depinde de modul în care trebuie să folosiți cuțitul și ce tipuri de alimente veți folosi cel mai frecvent. În timp ce puteți utiliza din punct de vedere tehnic orice cuțit pentru o sarcină de tăiere, cuțitele japoneze au fost dezvoltate pe sute de ani de măiestrie pentru a fi perfect potrivite pentru sarcini specifice de tăiere.Cuțitul Santoku, ca cuțit al bucătarului de scop general, este probabil cel mai bun cuțit al bucătarului japonez din punct de vedere al versatilității și al funcționalității întregi. Este capabil de o mare varietate de sarcini de tăiere și poate fi utilizat cu ușurință pe carne, pește și legume, ceea ce îl face un cuțit ideal pentru toate scopurile.
Întrebări frecvente
Î: Este cel mai bine să cumpărați un singur cuțit sau un set?
R: Sunt multe de spus despre cuțitele japoneze, iar ceea ce le diferențiază este calitatea profesională.
Nici eu nu sunt singurul care crede asta! Mai ales în bucătăriile profesionale, bucătarii din diferite țări își compară cuțitele de calitate profesională cu cele ale Japoniei. Chef profesionist german Mark Furrer spune că „cuțitele japoneze sunt mai scumpe, dar merită ...”. Și bucătarul britanic Michelin, Heston Blumenthal, este de asemenea de acord, spunând că „senzația unei lame japoneze și precizia sa fac mult mai ușor de utilizat”.
Î: Cuțitele japoneze sunt mai ascuțite decât germana?
R: Da, cuțitele japoneze sunt mai clare decât cuțitele germane. Motivul principal pentru aceasta este că lamele cuțitelor germane sunt mai groase și mai grele, în timp ce lama japoneză este mai ușoară și mai fină de calitate. Acest lucru le oferă o putere suplimentară pentru a tăia lucruri precum carnea dură.
Î: Cât durează cuțitele japoneze?
R: Cuțitele japoneze pot dura mult timp - uneori decenii - dacă sunt îngrijite corect.
Carbon ridicat Lamele din oțel inoxidabil Permiteți utilizatorilor să mențină claritatea lamei printr -o îngrijire adecvată. Duritatea și durabilitatea acestor lame le fac o alegere excelentă în bucătăriile profesionale, în timp ce acasă pot fi folosite pentru a tăia aproape orice s -ar putea pregăti pe un tablou de tăiere.
Î: De ce este oțelul japonez atât de bun?
R: Oțelul japonez este atât de bun din cauza procesului precis de aliere. Japonezii sunt cunoscuți pentru rigoarea lor cu controlul calității și se asigură că fiecare produs finit are linii consistente și margini lustruite.
Cu o materie primă de înaltă calitate, verificare regulată (indiferent dacă este în producție) și mult timp, cunoștințe, energie, îndemânare și răbdare investite în ele în fiecare etapă - de la rafinarea dreptului până la decorare - nu este de mirare că tu O să găsesc această pătrundere prin orice lamă făcută în Japonia.
Î: Ce cuțite rămân ascuțite cel mai lung?
R: Cuțitele de bună calitate rămân ascuțite cel mai lung.
Aliajele cu conținut ridicat de carbon rezistă la coroziune mai bine decât oțelul cu conținut scăzut de carbon, deoarece formează mai multe straturi de suprafață de protecție atunci când sunt expuse la aer pentru perioade lungi, în comparație cu oțelurile cu conținut scăzut de carbon.
