Chiar și un novice de gătit ar putea să vă spună asta japonez Cuțitele de bucătărie au o reputație de a fi ras ascuțit, super precis și super-eficient. Acesta este unul dintre motivele care Cuțite japoneze sunt favorizați de atâția bucătari din întreaga lume; Chiar și departe de limitele Japoniei. Dar ce le face atât de bune și de ce sunt considerați de mulți ca fiind mai buni decât omologii lor europeni?
Cuțite japoneze sunt mult mai mult decât o simplă echipament de bucătărie și sunt concepute cu precizie și pasiune. Mulți oameni din Japonia și nu numai, ar considera că aceste ustensile sunt o operă de artă și cu Oțel dur Și o lamă super ascuțită, oferă o performanță uimitoare cu care cuțitele europene, sau cuțitele germane sau occidentale, așa cum sunt menționate uneori, pur și simplu nu pot concura.
Acestea fiind spuse, dacă doriți să deveniți mândrul proprietar al unui japonez cuţit, va trebui sa Fii pregătit să ai grijă de asta. Deoarece aceste cuțite sunt atât de expert în mod expert, nu este o surpriză faptul că necesită o mare întreținere, ca nu cumva să nu reușească să funcționeze așa cum era de așteptat.
Cuprins
Cuțite japoneze vs cuțite europene
Dacă ați cântărit opțiunile și Încercând să decideți cel mai bun cuțit pentru bucătăria dvs. atunci poate că l -ai redus la un Cuțit japonez sau un cuțit european; Adesea numit un cuțit german sau un cuțit în stil occidental. Există mai multe diferențe semnificative în ceea ce privește lama, așa că să aruncăm o privire asupra acestora într -un pic mai detaliat.
Tip de oțel
În ceea ce privește cuțitul, duritatea oţel Vă va spune cât timp cuțitul rămâne ascuțit. Acest lucru se datorează faptului că oțelul mai greu este considerat a fi de o calitate mult mai mare și este mai capabil să -și păstreze ascuțit marginea mai lungă. Duritatea oțelului se măsoară folosind scala de duritate Rockwell și atunci când achiziționează un european cuţit, oțelul poate fi oriunde între 54 și 58 pe scara Rockwell. Pe de altă parte, a Cuțit japonez este de obicei fabricat cu oțel care măsoară între 58 și 65 pe scară, ceea ce face o calitate mult mai bună.
Cu toate acestea, ar trebui să țineți cont de faptul că oțelul mai greu este mult mai vulnerabil, deoarece nu există la fel de multă flexie în lamă. Daca tu nu Folosiți cuțitul corect, nu este dificil să -l deteriorezi.
Grosimea lamei
Un alt lucru cheie care stabilește Cuțite japoneze În afară de verii lor europeni este că grosimea lamei este diferită. Grosimea lamei este măsurată de -a lungul coloanei vertebrale, deoarece lamele încep de obicei să devină mai subțiri spre marginea ascuțită.Din cauza japonez meșteșuguri și tehnici de forjare, japonez Cuțitele au adesea lama mai subțire decât un german, ceea ce înseamnă că producătorul de cuțite poate asigura o claritate maximă. Acest lucru face din nou lama vulnerabilă la daune, dar atunci când este utilizat corect, aceasta nu ar trebui să fie o problemă. Mai mult, având mai subțire, japonez Lamele de oțel fac cuțitele mult mai ușoare și mai confortabile de utilizat. Lama mai groasă de cuțite de bucătărie germane este mai bine potrivită atunci când este nevoie de mai multă putere, cum ar fi cu măcelărie.
Unghiul de ascuțire
Unghiul de tăiere al unui cuțit în stil japonez este de obicei mult mai mic decât unul european la aproximativ 15 grade. Acest lucru se datorează faptului că lama mai subțire poate fi mult mai complexă ascuțit. Pe de altă parte, un cuțit european are un unghi de 20 de grade, dar trebuie să țineți cont de acest lucru pe ambele părți, ceea ce face 40 de grade în total, în timp ce cuțitul japonez are doar 30 de grade în total.Fiind mult mai subțire și cu un unghi mai bun, cuțitele japoneze sunt ideale pentru feliere și scufundare și oferă foarte puțin rezistenţă făcându -le ideale pentru o tăiere mai precisă. Desigur, din cauza vulnerabilității lor, acestea nu ar trebui să fie utilizate pentru sarcini de tăiere grea, cum ar fi oase sau carne densă.
Mai mult, de la Unghiul de ascuțire este mult mai fin și cuţit Mai puțin rezistent, veți găsi mult mai puțin stresant pe articulațiile și mușchii din mâini atunci când utilizați acest tip de echipament și permite mișcări mai controlate. Aceasta este o necesitate pentru persoanele care petrec mult timp în bucătărie. Cu toate cele spuse, Tehnica de ascuțire pentru cuțitele japoneze ia un pic de practică.
Mânerul
Cel mai Cuțite de bucătar japonez sunt echipate cude lemn Mânegă și acesta este un alt aspect care îi determină să fie văzuți ca o piesă de artă. Nu adesea găsești omologii lor occidentali cu un mâner de lemn, pur și simplu pentru că acest lucru necesită mult mai multă întreținere.
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de bucătărie care să arate la fel de bun pe cât îl face, atunci acest mâner din lemn ar putea fi factorul decisiv.
Un plin Tang Mânerul vă va oferi și mai multă stabilitate și control asupra lamei. Construcția completă Tang permite oțelului lamei să continue până la capătul materialelor de mâner. Pe măsură ce oțelul trece chiar, aveți un control maxim pe întreaga margine de tăiere pentru lama.
Deci, este un cuțit japonez mai bun decât un cuțit european?
Tradiţional Cuțite japoneze sunt incredibil de ascuțite și vor fi tăiate cu o precizie inegalabilă. Acest lucru le face o alegere populară. Au lame de oțel dure care își păstrează claritatea mult mai mult decât o lamă europeană, dar trebuie să ținem cont de faptul că ascuțirea cuțitelor japoneze este mai dificilă din cauza unghiul mai fin. Când este bine întreținut, acest tip de cuțit va dura mulți ani.Singurul dezavantaj major al Cuțit de bucătărie japonez este că lama tinde să fie mai vulnerabilă la daune din cauza oțelului dur, mai puțin flexibil. Aceasta înseamnă că aceste cuțite nu pot fi utilizate în mod obișnuit pentru greutatea grea sarcini ca dezosarea. În acest caz, utilizarea unui cuțit european puternic ar fi probabil cea mai bună opțiune.
Gânduri finale
Cuțitele japoneze sunt considerate pe scară largă a fi printre unele dintre cele mai bune din lume. Sunt super ascuțite și pot tăia cu o precizie finală. În timp ce sunt mult mai vulnerabili decât un cuțit european, ei tind să -și păstreze claritate mult mai bine și sunt ideale pentru sarcini de bucătărie de zi cu zi feliere și dicing. Efortul și dăruirea care se ocupă de producerea acestor cuțite frumoase nu sunt deloc, iar maestrul meșteri au perfecționat abilitatea de -a lungul a mii de ani, astfel încât cuțitele care ies din Japonia Astăzi oferă performanțe uimitoare.
