Ne place să ne păstrăm ustensilele de bucătărie în stare de vârf și acest lucru este valabil mai ales pentru colecția noastră de Cuțite japoneze. În afară de întreținerea corespunzătoare, există și alte lucruri de care trebuie să fii atent dacă vrei ca lamele tale ascuțite să dureze cât mai mult posibil.Cu lamele japoneze făcute din carbon greu oţel, Sunt mult mai fragile și delicate decât omologii lor europeni. Dacă există un singur tip de daune pentru care sunt cunoscute aceste cuțite, acesta este ciocnit.
Asta nu ar trebui să fie ceva care să te oprească folosind un Cuțit japonez, in orice caz. Sunt încă unele dintre cele mai bune lame de acolo și modul în care le utilizați va determina dacă vor deveni deteriorat.
Dar ceea ce majoritatea oamenilor doresc să știe este dacă timpul este într -adevăr un criminal și dacă jetoanele la lamă sunt doar ceva care este obligat să se întâmple și va duce la un cuțit plictisitor.
Cuprins
De ce cuțitele japoneze cip?
După cum am menționat, japoneza bucătărie Cuțitele sunt fabricate din oțel carbon, iar acest metal este mult mai greu decât oțelul inoxidabil din care sunt fabricate cuțitele occidentale. De obicei, oțelul folosit pentru fabricarea unei lame japoneze va fi de cel puțin 60 pe Scala de duritate Rockwell.Desigur, există un motiv pentru care se folosește o astfel de oțel dur și care se datorează în principal retenției impresionant de lungi. Mai mult, cuțitul va fi mult mai ușor și mult mai ușor de ascuțit. Dacă acest lucru nu a fost suficient, puteți obține cel mai precis și mai ascuțit de ras pentru un cuțit care este ridicol de eficient.
Dar acest lucru costă durabilitatea. Nu este faptul că aceste cuțite nu sunt dificile în felul lor, ci doar că sunt mult mai delicate. Deoarece margine Dintre oțelul este atât de subțire, acest lucru îl face mai predispus la deteriorare. Și cu cât oțelul este mai greu folosit, cu atât lama este mai delicată. Așadar, dacă este manipulat greșit, bătut sau aruncat, există șansa ca acesta să se rupă.
Este inevitabil ca lama mea să se cipele în timp?
În timp ce lamele din oțel de carbon japonez sunt într -adevăr sensibile, acestea sunt instrumente care sunt concepute pentru a rezista la testul timpului. În cele mai multe cazuri, lama se va juca din cauza a ceva ce utilizatorul a făcut fie în mod intenționat, fie, mai probabil, accidental.Cel mai frecvent motiv pentru care un cuțit va ceda la daune este atunci când nu este utilizat corect. Lucruri precum tăierea oaselor, alimentele congelate, pâinea crustă, brânza și alte alimente dure pot provoca cu ușurință lama să se cip. Dacă tăiați doar alimentele pe care ar trebui să le tăiați cu cuțitul japonez, nu există niciun motiv că timpul va face ca acest lucru să fie declanșat.
De asemenea, trebuie să fii foarte atent la tine Suprafața de tăiere. Dacă folosiți cuțitul pentru a tăia o piatră, sticlă sau ceramică tăiere Atunci acest lucru va deteriora lama. De -a lungul timpului, jetoanele ar putea deveni mai grave, ceea ce duce la daune ireparabile și, în cele din urmă, să facă inutilă lama. Dar dacă rămâneți la lucruri precum lemnul, există șanse mult mai puține să se întâmple doar.
Trauma până la cuțit poate veni, de asemenea, sub forma de a fi aruncat pe podea sau de a fi bătut. Acesta nu este un lucru pe care vreun bucătar va face intenționat, dar se întâmplă accidente. În cazuri grave, s -ar putea ca vârful cuțitului să se desprindă în întregime.
De menționat, de asemenea, că jetoanele sunt mult mai probabile pe lame care au fost ascuțite la prea mici unghi. În mod obișnuit, cuțitele japoneze ar trebui să fie ascuțite la aproximativ 12 grade. Mai puțin decât acesta și marginea poate fi prea subțire și nu poate rezista la presiunea de utilizare.
În cele din urmă, și acest lucru este rar, dar tăierea ar putea fi rezultatul unei defecțiuni de fabricație. Dacă procesul de tratare a căldurii nu a fost bun, atunci există riscul ca jetoanele să înceapă să se formeze în timp. S -ar putea să observați chiar că, atunci când ascuțiți lama, materialul se prăbușește.
Pot fi fixate jetoanele?
Lucrul bun despre cuțitele de bucătărie japoneze este că sunt concepute pentru a dura mult timp, ceea ce înseamnă că se pot repara multe daune acasă.
Dacă cuțitul dvs. a dezvoltat chipsuri mici, atunci puteți să le ascuțiți cu un Whetstone. Cu toate acestea, dacă jetoanele sunt mai mari decât în jur de 2 mm, ar putea fi cel mai bine să duceți cuțitul către un profesionist care va putea efectua o reparație mai precisă.
Dacă încercați singur procesul, există riscul să decolați prea mult material sau să afectați funcționalitatea lamei. Mai mult, repararea chipsurilor severe sau un vârf rupt poate dura mult timp.
Luând cea mai bună îngrijire a lamei dvs. pentru a evita chipsurile
Atâta timp cât ai grijă de cuțitul tău de bucătărie japonez, nu există niciun motiv pentru care lama ascuțită ar trebui să se cip. Așa cum am menționat anterior, majoritatea daunelor vor fi rezultatul greșelii utilizatorului, la fel de mult pe cât oamenii nu vor să o audă, totul se rezumă la modul în care vă tratați echipamentul. Iată câteva sfaturi pentru a lua cele mai bune îngrijire din lama ta pentru a evita chipsurile.Folosiți cuțitul corect!
Cuțitele japoneze sunt concepute pentru tăierea alimentelor cu presiune ușoară. Aceasta este tot ce sunt intenționate. Nu puteți lua una dintre aceste lame și nu o puteți folosi pentru a despărți un pui pe Friptura de duminică. Nu le puteți folosi pentru alimente congelate sau tăierea prin oase și, cu siguranță, nu ar trebui să le folosiți pentru alte sarcini, cum ar fi deschiderea coletelor sau cutii și așteptați -vă să rămână ascuțiți!Mai mult, nu puteți folosi doar accesorii vechi cu cuțitul japonez și acest lucru se aplică în special tipului de placă de tocat pe care îl aveți. Dacă doriți să evitați jetoanele și să beneficiați la maxim de lamă, trebuie să vă asigurați că utilizați un Placă de tăiere din lemn. Dacă materialul plăcii este mai greu sau mai gros decât cel al lamei, acest dezastru vrăjește. Chiar dacă nu cipiți cuțitul, veți ajunge să -l eliminați mult mai repede.
Când utilizați lama japoneză, aveți grijă cu ea. Nu -l trântiți pe blat și nu -l încadrați împotriva altor articole. Mai mult, trebuie să fiți cu adevărat atenți la modul în care stocați lama, chiar și doar actul de a lovi alte articole dintr -un sertar ar putea avea rezultate devastatoare.
În cele din urmă, când ați terminat de utilizat lama japoneză, asigurați -vă că o curățați corect. Nu -l pune niciodată în maşină de spălat vase Și folosiți doar apă și un detergent blând, asigurându -vă că uscați complet cuțitul imediat, înainte de a -l depozita.
Tăiați folosind tehnicile potrivite
Există o mulțime de tehnici pe care le folosesc bucătarii japonezi pentru a beneficia la maxim de cuțite și pentru a le proteja.Am menționat importanța de a nu folosi cuțitul pentru alimente grele, deoarece acest lucru poate provoca jetoane, dar există un motiv pentru acest lucru. Să ne imaginăm că aveți un Squash Butternut Că vrei să tai la jumătate.
Aceasta este o legumă foarte dură și veți avea nevoie de o cantitate bună de forță și putere pentru a o tăia. Dar problema este că, atunci când introduceți cuțitul și apoi folosiți mâna pentru a o forța prin mâncare, acest lucru nu taie atât cât se desparte.
Cuțitele japoneze nu sunt concepute pentru a fi utilizate în acest fel!
Forța va șoca cuțitul și acesta este unul dintre motivele principale pentru care oamenii ajung cu jetoane până la noua lor margine. Ceea ce este mai rău este faptul că mulți oameni nu vor observa nici măcar cipul imediat și vor continua să folosească cuțitul, înrăutățit.
Un alt lucru pe care ar trebui să -l evitați cu adevărat atunci când tăiați cu o lamă japoneză este răsucirea sau forfecarea. Orice fel de forță laterală care face ca lama să se aplece poate provoca deteriorare metal Ceea ce este conceput doar pentru mișcări de tăiere în sus și în jos.
De asemenea, vă recomandăm cu tărie să nu răzuiți lama peste placa de tocare pentru a muta mâncarea. Nu este ceea ce este conceput și este o modalitate sigură de a plictisi lama sau de a -l împiedica.
Depozitare
Personal credem că cea mai buna cale la magazin Lamele tale sunt într -o teacă de piele sau într -un cuțit sau o geantă. Acestea sunt concepute pentru a proteja lamele și sunt adesea preferate de bucătarii profesioniști.Puteți utiliza și rafturi cu cuțit magnetic care vă susține ușor lame și sunt, în general, mult mai sigure pentru cuțitele tale.
Gânduri finale
Am auzit câteva povești de groază despre lamele japoneze care se strecoară până la punctul în care trebuie să fie aruncate. Dar este ceva care se întâmplă inevitabil cu timpul sau îl putem opri?Adevărul este că jetoanele până la lamă sunt de obicei din cauza modului în care a fost folosit cuțitul sau îngrijirea necorespunzătoare. Cuțitele japoneze sunt delicate, dar sunt făcute să dureze mult timp. Cu toate acestea, dacă le blocați, folosiți -le incorect sau altfel nu aveți grijă de ele, atunci pot să -și cip.
