10 sfaturi de care trebuie să țineți cont atunci când faceți cremă coagulată
Utilizați cremă non-ultra-pasteurizată cu cel puțin 36% grăsime pentru cele mai bune rezultate.
O farfurie superficială asigură chiar și distribuirea căldurii.
Mențineți temperatura cuptorului scăzută și constantă - în jur de 180 ° F (82 ° C).
Nu amestecați și nu atingeți crema în timp ce coaceți.
Crusta de aur deasupra este un semn bun - înseamnă că crema s -a coagulat corect.
Lăsați -l să se răcească complet la temperatura camerei înainte de refrigerare.
Recuperați -l peste noapte pentru cea mai bună îngroșare.
Folosiți lichidul rămas pentru clătite, brioșe sau prăjituri de ceai.
Crema cu coagula se menține până la 5-6 zile refrigerate într -un borcan sigilat.
Serviți -l la temperatura camerei pentru cea mai netedă și răspândită textură.
Serviți -l cu sugestii
Scones proaspăt copt și căpșuni sau gem de zmeură
Crumpete sau brioșe englezești
Clătite sau napolitane cu fructe
Brioșă prăjită sau croissants
Caș de lămâie, miere sau marmeladă
Torturi de fructe sau scurte
Plăcintă caldă cu mere sau cobbler
Un ceai englezesc complet răspândit cu sandvișuri cu degetele
Biscuiți sau ovăz cu gem
Fructe de pădure proaspete sau fructe de piatră prăjite
Întrebări frecvente
Î: Pot folosi cremă ultra-pasteurizată?
O: Nu este recomandat. Crema ultra-pasteurizată nu se coagulează corect-folosiți întotdeauna cremă grea obișnuită cu un conținut ridicat de grăsimi.
Î: Trebuie să amestec crema în timpul coacerii?
O: Nu, evitați agitarea pentru a lăsa crema să se separe și să se îngroașe în mod natural.
Î: Care este diferența dintre smântâna coagulată și frișcă?
O: Crema clottă este mai densă, mai bogată și făcută prin încălzire lentă, în timp ce frișca este aerată și mai ușoară.
Î: Cât durează crema de coagulare?
O: Se menține la frigider până la 6 zile într -un recipient etanș.
Î: Pot congela crema coagulată?
O: Tehnic da, dar înghețarea poate afecta textura. Fresh este cel mai bun.
Î: Crema clottă este la fel ca crema Devonshire?
O: Devonshire Cream este un nume regional pentru crema de coagulare făcută în Devon. Același concept, origine diferită.
Î: Ce pot face cu zerul rămas?
O: Folosiți -l în clătite, brioșe sau orice rețetă care solicită lapte sau lapte de unt.
Î: Cum știu că a terminat?
O: Se va forma o crustă de aur, iar crema va apărea îngroșată și ușor separată dedesubt.
Î: Pot face asta într -un aragaz lent?
O: Da, setați -l la scădere timp de 12 ore cu capacul ușor AJAR. Rezultatele pot varia ușor.
Î: Cum ar trebui să -l depozitez?
O: Transferați într -un borcan sau recipient și la refrigerare. Serviți la temperatura camerei pentru cea mai bună textură.
