Atunci când gătiți friptura perfectă, metoda de căutare inversă a câștigat o imensă popularitate în rândul bucătariilor de casă și a bucătariilor profesioniști deopotrivă. Această tehnică oferă o abordare unică pentru realizarea unei fripturi fragede, gătite uniform, cu o crustă frumos tăiată. Prin inversarea ordinii tradiționale de gătit, metoda de căutare inversă permite un control precis al temperaturii și o dezvoltare optimă a aromelor. În acest articol, ne aprofundăm în lumea fripturii de sear invers, oferind toate informațiile de care aveți nevoie pentru a stăpâni această artă culinară.
Cuprins
Ce este friptura de sear invers?
Sear invers friptură este o tehnică de gătit care implică încălzirea lentă și ușor a fripturii înainte de a o păstra la foc mare. Procesul este opusul metodei tradiționale de sear-thing-roast. Friptura este gătită treptat la temperatura internă dorită începând cu căldură scăzută și indirectă. Odată ce friptura atinge temperatura ideală, este păstrată la căldură ridicată pentru a dezvolta o crustă aromată afară. Această metodă asigură că friptura este gătită uniform de la margine la margine, rezultând o friptură fragedă și suculentă, cu o căutare frumoasă.
Procesul de sear invers: ghid pas cu pas
Pentru a obține friptura de căutare inversă perfectă, urmați acești pași simpli:
Pasul 1: Alegeți tăierea potrivită a fripturii
Selectarea tăierii potrivite a fripturii este crucială pentru o verificare inversă de succes. Optați pentru tăieturi mai groase, cum ar fi Ribeye, Striploin sau Tenderloin, deoarece permit un control mai bun al temperaturii și chiar gătit.
Pasul 2: Condimentează friptura
Înainte de a găti, condimentați cu generozitate friptura cu sare și piper sau amestecul de condiment preferat. Acest lucru ajută la îmbunătățirea aromelor cărnii și formează o crustă delicioasă în timpul procesului de apariție.
Pasul 3: Preîncălziți cuptorul
Preîncălziți cuptorul la o temperatură scăzută, de obicei în jur de 275 ° F (135 ° C). Această setare la căldură mică permite gătitul blând, asigurându -se că friptura este gătită uniform.
Pasul 4: Gătiți lent friptura
Așezați friptura experimentată pe un suport de sârmă setat pe o foaie de copt. Introduceți un termometru de carne în cea mai groasă parte a fripturii. Gătiti încet friptura în cuptorul preîncălzit până când atinge temperatura internă dorită. Obțineți o temperatură internă de 130 ° F (54 ° C) pentru o friptură medie-rară. Acest proces de gătit lent ajută la distribuirea uniformă a căldurii și asigură o friptură fragedă și suculentă.
Pasul 5: odihnește friptura
Odată ce friptura atinge temperatura dorită, scoateți -o din cuptor și lăsați -o să se odihnească câteva minute. Această perioadă de odihnă permite sucurilor să se redistribuie în carne, ceea ce duce la o friptură mai aromată și mai suculentă.
Pasul 6: Vedeți friptura
După perioada de odihnă, este timpul să căutați friptura. Încălziți o tigaie din fontă sau o tigaie la grătar la foc mare. Adăugați o cantitate mică de ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola sau ulei de struguri, în tigaie. Puneți cu atenție friptura în tigaia fierbinte și căutați fiecare parte timp de aproximativ un minut până când se formează o crustă. Îndepărtați friptura cu unt topit și aromatice precum usturoiul și cimbru pentru o aromă suplimentară.
Pasul 7: Lasă -l să se odihnească din nou
Scoateți friptura din tigaie și lăsați -o să se odihnească câteva minute înainte de a tăia. Această a doua perioadă de odihnă permite sucurilor să se așeze în carne, rezultând o friptură fragedă și aromată.
Avantajele searingului invers
Searing invers oferă mai multe avantaje față de metodele tradiționale de gătit. Iată câteva avantaje ale acestei tehnici:
- Chiar și doneness: Metoda de căutare inversă asigură chiar gătitul pe toată friptura, rezultând o bucată de carne perfect gătită de la margine la margine.
- Controlul precis al temperaturii: Începând cu căldură scăzută la cuptor, aveți un control mai bun asupra temperaturii interne a fripturii, reducând riscul de suprasolicitare.
- Aromă îmbunătățită: Procesul de gătit lent permite aromelor să se dezvolte mai profund în carne, rezultând o friptură mai robustă și mai aromată.
- Crustă frumos înfundată: Searing the fription la foc mare după gătirea lentă creează o crustă delicioasă care adaugă textură și îmbunătățește prezentarea generală.
FAQ
Î: Ce tăieturi de friptură sunt cele mai bune pentru searing invers?
A: Tăieturile mai groase, cum ar fi Ribeye, Striploin sau Tenderloin, funcționează cel mai bine pentru searing invers, deoarece permit un control mai bun al temperaturii și chiar gătit.
Î: Am nevoie de un termometru de carne pentru a inversa o friptură?
A: Deși nu este obligatoriu, un termometru de carne este foarte recomandat pentru a asigura gătirea precisă și pentru a atinge nivelul dorit de donență.
Î: Pot inversa să văd o friptură pe un grătar?
A: Absolut! Metoda de căutare inversă poate fi adaptată pentru grătar. Începeți să gătiți încet friptura pe o zonă de căldură indirectă, apoi mutați -o într -o zonă fierbinte pentru a se căuta.
Î: Cât timp ar trebui să mă odihnesc friptura înainte și după cez?
A: Este recomandat să se odihnească friptura timp de aproximativ 10 minute înainte de a se tăia și încă 5-10 minute după ce seceră pentru a permite redistribuirea sucurilor.
Î: Pot condimenta friptura înainte de gătit lent?
A: Condimentul fripturii înainte de gătirea lentă permite aromelor să pătrundă în carne și să îmbunătățească gustul general.
Î: La ce temperatură internă ar trebui să vizăm atunci când reversez o friptură?
A: Temperatura internă depinde de nivelul preferat de doneness. Pentru medii-rare, vizați aproximativ 130 ° F (54 ° C).
Concluzie
Metoda Reverse Sear este un schimbător de jocuri atunci când gătiți friptura perfectă. Prin gătirea lentă a fripturii înainte de a se întema, obțineți o bucătărie uniformă, o textură fragedă și o crustă aromată. Nu uitați să alegeți tăierea potrivită a fripturii, să o condimentați cu generozitate și să urmați ghidul pas cu pas pentru o experiență delicioasă. Indiferent dacă sunteți un bucătar experimentat sau un bucătar aspirant la domiciliu, stăpânirea artei fripturii de sear invers vă va ridica, fără îndoială, abilitățile dvs. culinare și vă va impresiona oaspeții. Așadar, trageți-vă cuptorul sau grătarul, apucați-vă tăierea preferată de friptură și vă dedicați aromelor incredibile ale unei fripturi perfect inversate.
