Cuțite japoneze sunt făcute să fie subțiri, dure și cel mai important ascuțit. Acestea sunt caracteristicile cheie care fac ca aceste cuțite să iasă în evidență și sunt considerate printre unele dintre cele mai bune din lume.
Pentru a vă menține cuțitul tăind lin și eficient, va trebui să vă asigurați că lama este ascuțită înainte de fiecare utilizare, acest lucru ar trebui să devină un ritual și este un incredibil de important
Ar trebui ascuţi Cuțitul dvs. o dată sau de două ori pe an pentru utilizare casual sau o dată pe lună pentru utilizare profesională, în funcție de frecvența de utilizare alături de alți factori. La Păstrează -ți cuțitul ascuțitCu toate acestea, ar trebui să -l onorați înainte sau după fiecare utilizare pentru a menține o margine ascuțită cât mai mult timp.
Împărtășirea unui cuțit japonez poate fi adesea confuză dacă luați termenul ascuțire Prea literal, prin urmare, în acest articol va clarifica ce este de fapt un cuțit și un cuțit Cât de des Chiar trebuie să o faci? Cât de des pentru a ascuți cuțitele de bucătărie?
Cuprins
Diferența dintre onoare și ascuțire
Când vine vorba de ascuțirea unui cuțit, veți vedea adesea informații înșelătoare despre acest subiect, deoarece terminologia folosită poate fi destul de confuză, în special pentru începători sau pentru aceia nou pentru cuțitele japoneze în general.
Motivul pentru aceasta este că menținerea unui ascuțit Cuțitul ar trebui să fie o sarcină pe care o faceți înainte de fiecare utilizare, cu toate acestea, nu ar trebui să vă „ascuți” cuțitul înainte de fiecare utilizare. Confuzia este cauzată deoarece terminologia pentru menținerea unui cuțit zilnic/săptămânal este onorare.
Oning -ul tău Cuțit japonez este procesul de a -ți menține lama ascuțită prin îndepărtarea burrilor excesivi, plierea și scobirea de pe marginea cuțitelor. Cu Honing, nu îndepărtați niciun strat de oțel pentru a forma o nouă margine, mai degrabă vă uitați să mențineți claritatea cu marginea curentă a lamei cât mai mult timp.
Când ascuțire Un cuțit japonez, îndepărtați un strat de oțel pentru a forma o margine nouă și mai ascuțită, cu onorarea că neteziți doar marginea de oțel pentru a menține claritatea.
Prin urmare, ascuțirea ar trebui să fie făcută numai după ce aveți (sau începeți să obțineți) o lamă plictisitoare, acesta este factorul determinant și va varia pentru toată lumea, în funcție de o serie de factori.
Cât de des ar trebui să ascuțiți un cuțit japonez
După cum am menționat mai sus, dorim să fim clar că ascuțirea și onorarea unei lame sunt două forme foarte diferite de îngrijire a lamei, dar ambele sunt cruciale pentru menținerea unei lame ascuțite.
De regulă generală, ar trebui să vă ascuțiți cuțitul de câteva ori pe an dacă este folosit pentru utilizare generală în casa dvs. Dacă sunteți un profesionist care folosește cuțitul pe scară largă zilnic, atunci va trebui, desigur, să -l ascuțiți mai des și o dată sau de două ori pe lună este o practică obișnuită.
Când vine vorba de onoare, aceasta va depinde din nou de frecvența și durata utilizării, cea mai frecventă frecvență de onoare este înainte sau după fiecare utilizare. Dacă folosiți cuțitul doar o dată pe săptămână, atunci onoarea o dată pe săptămână este în regulă, dacă totuși folosiți cuțitul zilnic, atunci va fi necesară o onoare zilnică pentru a menține claritatea.
Honingul necesită pur și simplu câteva treceri ale lamei pe o tijă de ascuțire din oțel sau ceramică, onoarea excesivă va duce la deteriorarea lamei, așa că nu vă gândiți din nou la acest lucru ca la un proces de „ascuțire”. Prin urmare, frecvența de ascuțire a cuțitului va depinde de momentul în care cuțitul dvs. are nevoie de acest tratament.
Când ar trebui să ascuțiți un cuțit japonez?
Frecvența cu care ascuțiți un Cuțit japonez va ajunge la câțiva factori majori care vor influența puternic cerințele de ascuțire. Cu toate acestea, cel mai important factor este cât de plictisitor este lama ta în prezent.
Un test simplu pentru a verifica plictisirea este să rulați degetul peste marginea lamei pentru a testa claritatea. Desigur, acest lucru poate fi o acțiune nervoasă pentru o mulțime de oameni, astfel încât un alt mod de a testa claritatea (și, în final, plictisirea) lamei este printr -un test util de hârtie.
Starea cuțitului - starea cuțitului dvs. va oferi cea mai bună indicație a când și cât de des va trebui să vă ascuțiți cuțitul. Semnele cheie pe care trebuie să le cauți sunt dacă lama lipsește de -a lungul marginii sau a devenit plictisitoare, deoarece acest lucru va influența dacă trebuie să perfecționați sau să ascuțiți cuțitul.
Onarea lamei dvs. ar trebui să fie făcută frecvent pentru a netezi marginea lamei, odată ce un cuțit începe să se plictisească de -a lungul timpului, atunci Honing nu va fi eficient în prevenirea acestui lucru. De îndată ce un cuțit începe să se plictisime, atunci va fi nevoie de ascuțirea imediat pentru a crea o nouă margine de cuțit.
** Crearea unei noi margini de cuțit nu este atât de drastică pe cât ar putea suna, eliminați pur și simplu o cantitate mică de oțel de la margine pentru a restabili un burr (dinți mici de dimensiuni microscopice care contribuie la claritatea unei lame).
Frecvența de utilizare - frecvența de utilizare va fi desigur un factor cheie în determinarea când cuțitul dvs. va trebui să fie ascuțit. Dacă utilizați zilnic un cuțit pentru perioade îndelungate de timp, atunci chiar și fără a onora, nu veți putea preveni amețirea lamei.
Cu cât folosești mai des cuțitul, cu atât mai des va trebui să -l ascuți. Nu există nicio regulă stabilită pentru acest lucru, dar utilizarea zilnică va necesita probabil ascuțire În timp ce utilizarea săptămânală mai puțin frecventă va însemna că ar trebui să -l ascuți doar de câteva ori pe an.
Tipul de alimente care este tăiat - Anumite tipuri de alimente vor avea un impact direct asupra cât de repede devine cuțitul tău. Alimentele moi, cum ar fi fructele și legumele, se vor reduce în comparație în comparație cu alimente mai abrazive precum carnea (în special osul).
Cel mai bun test de momentul în care un cuțit are nevoie de ascuțire în funcție de tipul de mâncare pe care îl tăiați este cât de mult efort trebuie să depuneți în timpul unei tăieri. Un cu adevărat ascuțit japonez Cuțitul trebuie să taie fructe și legume cu o forță minimă într -o mișcare în sus și în jos.
Dacă mâncarea colorează placa în timpul tocării sau trebuie să folosiți forță sau orice fel de mișcare de tăiere pentru a tăia mâncarea, atunci lama este probabil deja plictisitoare și are nevoie de ascuțire.
Frecvența de onoare - așa cum am menționat anterior, onoarea obișnuită vă va ajuta să vă mențineți lama ascuțită pentru perioade îndelungate de timp și să prelungiți durata de viață a cuțitului.
Cu o onoare obișnuită, veți avea o idee mult mai bună despre cât de ascuțită este lama dvs. și veți observa cu ușurință o schimbare de dificultate de tăiere dacă începe să se plictisime.
De îndată ce onoarea nu mai are niciun efect asupra cât de ușor puteți tăia, atunci înseamnă că lama ta a devenit plictisitoare și are nevoie de ascuțire. Honingul este cel mai important factor pentru a indica momentul în care lama ta va trebui să fie ascuțită și durează doar câteva secunde pentru a testa înainte de utilizare.
Gânduri finale
Împărtășirea unui cuțit japonez este un proces abraziv care nu trebuie efectuat frecvent dacă doriți să vă mențineți lama pe termen lung. Păstrarea cuțitului ascuțit este însă o chestiune diferită în întregime și ar trebui să -ți perfecționezi lama la fel de des pe cât îl folosești pentru a menține claritatea.
Ar trebui doar ascuțiți -vă cuțitul Odată ce observați că lama începe să se plictisime. Vă recomandăm să evitați ca lama să devină plictisitoare complet, deoarece acest lucru va îngreuna reducerea și creșterea riscului de alunecare a cuțitului în timpul utilizării.
Frecvența cu care trebuie să ascuțiți o lamă va varia în funcție de factorii pe care i -am enumerat mai devreme, dar în mod obișnuit, onorarea și verificarea clarității lamei va ajuta la împiedicarea lamei să devină prea plictisitoare, prin urmare, ascuțirea ar trebui să fie necesară doar de câteva ori pe an pentru utilizare generală. Pentru mai multe detalii despre cum să vă ascuțiți cel mai bine cuțitele, consultați „Cum să accentuăm corect lamele japoneze VG10”.
