Japonia este renumită pentru producția sa uimitoare lame. De la puternicul sabie de samurai până la cuțitul umil de bucătărie, această țară produce unele dintre cele mai multe Lame impresionante pe planeta. Dar când faceți cumpărături pentru un cuțit de bucătărie, veți observa că există O mulțime de opțiuni. Deci, astăzi, vă vom prezenta Cuțitul Kiritsuke.
Cuprins
Ce este un Kiritsuke și pentru ce este folosit?
Kiritsuke este un cuțit de bucătar din Japonia, care este folosit în principal tocat legume și SLICLING pește. Când vă gândiți la alte tipuri de Cuțite japoneze, acestea au de obicei un singur scop, în timp ce Kiritsuke este puțin mai versatil.
Cuțitul prezintă o formă dreptunghiulară, foarte asemănătoare cu Cuțitul Nakiri Și cu o coloană vertebrală dreaptă și un vârf unghiular. Numele „Kiritsuke” poate fi tradus aproximativ pentru a însemna „despărțit” și acesta este un cuțit cu un singur bevel, care este unul dintre tipurile mai tradiționale de Cuțite japoneze. Vorbind despre tradiție, știați că, în Japonia, Kiritsuke este considerat a fi atât de special încât doar bucătarul de top dintr -o bucătărie are voie să o folosească?
Veți observa asta, atunci când cumpărați un Kiritsuke Cuțitul, costul este, în general, mai mult decât alte tipuri de cuțit japonez și acest lucru are în vedere în mare măsură faptul că este aproape considerat a fi un simbol al statutului. Deși, având în vedere acest lucru, nu este la fel de popular în Japonia ca și în alte părți ale lumii.
O combinație de cuțite
Unul dintre cele mai interesante lucruri despre Kiritsuke este că este o mash-up între Cuțit Yanagi si Cuțit de gyuto. Gyuto este considerat a fi o ustensilă pentru toate scopurile și este ideal atunci când trebuie să feliați carne. Pe de altă parte, cuțitul Yanagi este favorizat atunci când tăiați pește, în special pentru vase precum sushi.Combinând aspecte ale ambelor cuțite rezultă în Kiritsuke pe care mulți ar considera că sunt aproape asemănătoare cu o sabie scurtă.
Care sunt principalele caracteristici de design ale cuțitului Kiritsuke?
Un cuțit Kiritsuke este obținut de obicei din carbon oţel; Acesta este un material foarte comun în Cuțit japonez a face și este ceea ce oferă lamelor duritatea și capacitatea lor de a -și păstra marginea. În cazul Kiritsuke, în mod normal, vă așteptați ca lama să fie între opt și zece centimetri.Pot exista momente în care producătorul de cuțite decide să facă designul mai plăcut din punct de vedere estetic prin adăugarea de caracteristici vizuale în coloana vertebrală. Acesta ar putea fi un finisaj ciocanit, un logo sau o serie de indentări.
Mânerul cuțitului Kiritsuke poate veni în multe forme și forme. Cea mai tradițională formă este rotundă, dar puteți vedea, de asemenea, că prinderea este un hexagon sau un octogon. Aceste stiluri fac un finisaj japonez foarte autentic.
Cum să folosești un cuțit Kiritsuke
Să știi pentru ce este folosit cuțitul tău Kiritsuke este un lucru, dar este important să înțelegem cum să -l folosești. Acesta este unul dintre cuțitele japoneze mai dificile de care să vă confruntați, dar asta cu siguranță nu înseamnă că nu veți putea; Este important să urmați câteva sfaturi simple. După ce ai fost practicat, în curând veți putea folosi cuțitul la potențialul său maxim.Unul dintre cele mai importante lucruri de reținut atunci când utilizați un cuțit Kiritsuke este că aceasta este o lamă incredibil de ascuțită, astfel încât să aveți grijă suplimentară și să nu vă grăbiți practica. Nu este neobișnuit ca un utilizator nou să fie prea încrezător, să accelereze și să ajungă să se taie.
Utilizarea acestui cuțit pornește de la sol și va trebui să vă asigurați că poziționați corect picioarele. Un picior trebuie păstrat înapoi și în lateral, deoarece acest lucru vă permite să vă mișcați corpul și să vă oferiți brațului o gamă mai mare de mișcare.
Ținerea cuțitului Kiritsuke necesită utilizarea unei strânsoare. Pentru a face acest lucru, va trebui să așezați degetul arătător și degetul mare pe bulterul lamei, în timp ce degetele rămase sunt așezate în jurul mânerului.
Când mutați cuțitul prin mâncare, va trebui să vă asigurați că împingeți cuțitul în jos și departe de voi și atunci când îl trageți spre voi, faceți acest lucru într -o direcție în sus. Deoarece majoritatea lamelor Kiritsuke sunt drepte, nu va trebui să utilizați tehnica de tăiere a mișcării.
Dacă sunteți în căutarea celei mai bune precizii cu cuțitul Kiritsuke, atunci veți dori să vă obișnuiți să tăiați cu vârful. Acesta este un tehnică folosită de mulți bucătari japonezi Dar nu ceva pe care îl fac mulți bucătari occidentali. Cu toate acestea, atunci când tăiați fin, rezultatul va fi mult mai precis și tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că vârful lamei coboară pe placa de tăiere.
Gânduri finale
Cuțitul Kiritsuke este unul dintre multe diferite Tipuri de cuțite japoneze și este adesea denumit hibrid al cuțitelor Gyuto și Yanagi. Este incredibil de versatil și poate fi folosit pentru orice, de la tăierea legumelor până la tăierea prin pește, ceea ce îl face un instrument important pe care să -l ai în bucătăria ta.Cuțitul Kiritsuke este atât de renumit în țara sa de origine, încât multe bucătării vor permite doar bucătarului șef să -l folosească. Mulți consideră că este un simbol al statutului și, în timp ce pot fi costisitoare, lamele lor ascuțite și dure își păstrează imacularea marginea.
