Spotlight pe cuțitul Kiritsuke

Japonia este renumită pentru producția sa uimitoare de lame. De la puternica sabie de samurai la umilul cuțit de bucătărie, această țară produce unele dintre cele mai lame impresionante impresionante de pe planetă. Dar când cumpărați un cuțit de bucătărie, veți observa că există o mulțime de opțiuni. Așadar, astăzi, vă vom prezenta cuțitul kiritsuke.

Cuprins

Ce este un Kiritsuke și pentru ce este folosit?

Kiritsuke este un cuțit de bucătar din Japonia care este folosit în principal pentru tocare legume și trancare pește. Când vă gândiți la alte tipuri de cuțite japoneze, acestea au de obicei un singur scop, în timp ce Kiritsuke este puțin mai versatil.

Cuțitul are o formă dreptunghiulară, foarte asemănătoare cu cuțitul Nakiri și cu o coloană dreaptă și un vârf înclinat. Numele „kiritsuke” poate fi tradus aproximativ ca însemnând „deschis despicat” și, în mod tradițional, kiritsuke este o lamă cu un singur teșit, deși majoritatea cuțitelor kiritsuke moderne - inclusiv cele pe care le stocăm - sunt cu două teșite, ceea ce le face mult mai practice pentru uz casnic de zi cu zi; este unul dintre cele mai tradiționale tipuri de cuțite japoneze. Vorbind de tradiție, știați că, în Japonia, Kiritsuke este considerat a fi atât de special încât doar bucătarul de top dintr-o bucătărie are permisiunea de a-l folosi? a face cu faptul că este aproape considerat a fi un simbol de statut. Deși, având în vedere asta, nu este la fel de popular în Japonia precum este în alte părți ale lumii.

Veți observa că, atunci când cumpărați un Kiritsuke cuțit, costul este în general mai mare decât alte tipuri de cuțit japonez și acest lucru este în mare parte legat de faptul că este aproape considerat a fi un simbol de statut. Deși, având în vedere asta, nu este la fel de popular în Japonia precum este în alte părți ale lumii.

O combinație de cuțite

Unul dintre cele mai interesante lucruri despre Kiritsuke este că este o combinație între Cuțitul Yanagi și cuțitul Gyuto. Gyuto este considerat a fi un ustensil universal și este ideal atunci când trebuie să feliați carnea. Pe de altă parte, cuțitul Yanagi este favorizat la tăierea peștelui, în special pentru mâncăruri precum sushi.

Combinând aspecte ale ambelor aceste cuțite rezultă Kiritsuke, pe care mulți l-ar considera a fi aproape asemănător cu o sabie scurtă. Cuțitul kiritsuke este de obicei fabricat dintr-un oțel cu conținut ridicat de carbon — în cuțitele japoneze moderne, de obicei un inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cum ar fi VG10 sau AUS-10, mai degrabă decât carbon simplu reactiv

Care sunt principalele caracteristici de design ale cuțitului Kiritsuke?

Un cuțit kiritsuke este de obicei fabricat dintr-un oțel cu conținut ridicat de carbon — în cuțitele japoneze moderne, de obicei un inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cum ar fi VG10 sau AUS-10, mai degrabă decât carbon simplu reactiv. oțel; acesta este un material foarte comun în fabricarea cuțitelor japoneze și este ceea ce conferă lamelor duritatea și capacitatea de a-și păstra muchia. În cazul Kiritsuke, te-ai aștepta în mod normal ca lama să fie între opt și zece inci.

Poate exista situații în care producătorul de cuțite decide să facă designul mai plăcut din punct de vedere estetic adăugând caracteristici vizuale în coloana vertebrală. Acesta poate fi un finisaj ciocănit, un logo sau o serie de adâncituri.

Mânerul cuțitului Kiritsuke poate avea multe forme și forme. Cea mai tradițională formă este rotundă, dar puteți vedea și mânerul fiind un hexagon sau un octagon. Aceste stiluri oferă un finisaj japonez foarte autentic.

Cum să utilizați un cuțit Kiritsuke

Să știți la ce este folosit cuțitul dvs. Kiritsuke este un lucru, dar este, de asemenea, important să înțelegeți cum să îl utilizați. Acesta este unul dintre cele mai dificile cuțite japoneze de care trebuie să faceți față, dar asta cu siguranță nu înseamnă că nu veți putea; este important să urmați câteva sfaturi simple. Odată ce ați exersat, în curând veți putea folosi cuțitul la întregul său potențial.

Unul dintre cele mai importante lucruri de reținut atunci când utilizați un cuțit Kiritsuke este că aceasta este o lamă incredibil de ascuțită, așa că ar trebui să aveți grijă suplimentară și să nu vă grăbiți antrenamentul. Nu este neobișnuit ca un utilizator nou să devină prea încrezător, să accelereze și să ajungă să se taie singur.

Folosirea acestui cuțit începe de la sol și va trebui să vă asigurați că poziționați corect picioarele. Un picior trebuie ținut înapoi și în lateral, deoarece acest lucru vă permite să vă mișcați corpul și oferă brațului o gamă mai mare de mișcare.

Pentru a ține cuțitul Kiritsuke necesită folosirea unei prinderi. Pentru a face acest lucru, va trebui să plasați degetul arătător și degetul mare pe suportul lamei, în timp ce degetele rămase sunt plasate în jurul mânerului.

Când mișcați cuțitul prin mâncare, va trebui să vă asigurați că împingeți cuțitul în jos și departe de dvs., iar când îl trageți spre dvs., faceți acest lucru în sus. Deoarece majoritatea lamelor Kiritsuke sunt drepte, nu va trebui să utilizați tehnica de tăiere cu mișcare de balansare.

Dacă cauți cea mai bună precizie cu cuțitul tău Kiritsuke, atunci vei dori să te obișnuiești cu tăierea cu vârful. Aceasta este o tehnică folosită de mulți bucătari japonezi , dar nu ceva ce fac mulți bucătari occidentali. Cu toate acestea, atunci când tăiați fin, rezultatul va fi mult mai precis și tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că vârful lamei coboară pe placa de tăiat.

Final Thoughts

Cuțitul Kiritsuke este unul dintre multele fe_1 japoneză denumită deseori LS1 k_xni_ un hibrid al cuțitelor Gyuto și Yanagi. Este incredibil de versatil și poate fi folosit pentru orice, de la tăierea legumelor la felierea peștelui, făcându-l un instrument important pe care să îl aveți în bucătărie. și este adesea menționat ca un hibrid al cuțitelor Gyuto și Yanagi. Este incredibil de versatil și poate fi folosit pentru orice, de la tăierea legumelor la felierea peștelui, făcându-l un instrument important pe care să îl aveți în bucătărie.

Cuțitul Kiritsuke este atât de renumit în țara sa de origine încât multe bucătării îi vor permite doar bucătarului șef să-l folosească. Mulți consideră că este un simbol de statut și, deși pot fi costisitoare, lamele lor ascuțite și dure își păstrează imaculat marginea.

Întrebări frecvente

La ce este folosit un cuțit kiritsuke?

A kiritsuke multifuncțional al bucătarului japonez. Lama sa lungă și dreaptă și vârful înclinat îi permit să felieze peștele, să toacă legumele și să se ocupe de carne dezosată, făcându-l un aparat universal versatil care combină sarcinile unui yanagiba și al unui gyuto.

Este kiritsuke teșit simplu sau dublu? bucătari. Cele mai multe cuțite kiritsuke moderne, inclusiv cele pe care le stocăm, sunt cu două teșite, ceea ce le face mai ușor de utilizat cu ambele mâini și mult mai practice pentru gătitul acasă de zi cu zi. potrivit pentru tăierea prin împingere și lucrul precis cu vârfuri. Vezi noastre

În mod tradițional, kiritsuke este o lamă cu un singur teșit rezervată șefilor bucătari. Cele mai multe cuțite kiritsuke moderne – inclusiv cele pe care le stocăm – sunt cu două teșiri, ceea ce le face mai ușor de utilizat cu ambele mâini și mult mai practice pentru gătitul de zi cu zi acasă.

Kiritsuke vs gyuto — care este diferența?

Un gyuto are o burtă curbată construită pentru tăieturi balansate, în timp ce un kiritsuke are un profil mai plat și un vârf înclinat potrivit pentru tăierea cu împingere și lucrul precis cu vârful. Vezi noastre kiritsuke vs bucătar cuțit vs santoku comparație pentru o defalcare completă.

Este un kiritsuke bun pentru începători?

Poate fi, dacă alegeți o versiune cu două teșiri. Profilul plat recompensează o tehnică de tăiere prin împingere care necesită puțină practică, dar un kiritsuke modern cu dublu teșit este suficient de iertător pentru un bucătar acasă încrezător.

Din oțel sunt fabricate cuțitele tale kiritsuke?

Cuțitele noastre kiritsuke folosesc oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, care iau oțel inoxidabil japonez A. marginea și rezistă la rugină mult mai bine decât oțelul carbon simplu, așa că sunt ușor de îngrijit acasă.