Lumea cuțitelor se poate simți destul de intimidantă atunci când intrați pentru prima dată; Există atât de multe tipuri diferite de cuțite. Mulți oameni nici măcar nu își dau seama până când nu încep să facă cumpărături pentru o lamă și chiar atunci, se găsesc confuz de nume și stiluri Dintre toate instrumentele oferite.Unul dintre cele mai populare tipuri de Cuțite japoneze este gyuto care este un Cuțit polivalent Foarte asemănător cu cuțitul bucătarului occidental; Excelent la tăiere și feliere.
Dacă v -ați gândit să vă actualizați colecția de cuțite și doriți să includeți un cuțit Gyuto, atunci este o idee bună să vă familiarizați cu această lamă pentru a ști cum să obțineți cele mai bune. Acesta este ghidul final pentru acest popular Cuțit japonez; Deci, să strălucim lumina reflectoarelor pe Gyuto.
Cuprins
- Ce este un cuțit de gyuto?
- Pentru ce sunt folosite cuțitele Gyuto?
- Cum este diferit un cuțit de gyuto de cuțitul unui bucătar occidental?
- Oţel
- Construirea lamei
- Dar sunt încă destul de asemănătoare, nu?
- Anatomia cuțitului Gyuto
- Tipuri de oțel utilizate pentru cuțite Gyuto
- Placare
- Mâneci Gyuto
- Tang
- Cum să ascuțiți un cuțit de gyuto
- Gânduri finale
Ce este un cuțit de gyuto?
A Cuțit de gyuto este un tip de cuțit foarte similar cu occidental Cuțitul bucătarului, pe care cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți să -l vedem, dacă nu folosim. Interesant este că cuvântul gyuto se traduce în engleză ca sabia vaca Și este destul de potrivit, deoarece acesta este un cuțit conceput în principal pentru tăierea cărnii.Acestea fiind spuse, Gyuto este incredibil de versatil și este adesea cuțitul pentru un bucătar datorită câte alimente diferite poate tăia. Aceste cuțite au o mai lungă decât media lamă Ceea ce înseamnă că au un design ceva mai echilibrat din față și acest lucru este perfect pentru modul în care sunt utilizate.
Mai mult, designul Gyuto Cuțitul înseamnă că este ideal potrivit pentru o varietate de tehnici de tăiere. Dacă utilizați în mod regulat metoda de mișcare de balansare, atunci forma lamei funcționează foarte bine pentru acest lucru, dar echilibrul său înseamnă, de asemenea, că este excelent și pentru tăierea simplă înapoi.
Lungimea medie a unui cuțit gyuto este în jur de 21 cm, deși există cele care sunt la fel de mari de 31cm și până la 15 cm. Este important să alegeți un gyuto a cărui lamă este dimensiunea potrivită pentru sarcinile pe care le veți face, dar este la fel de important să găsiți un cuțit care să se simtă confortabil pentru dvs.
Pentru ce sunt folosite cuțitele Gyuto?
Cuțitul Gyuto a fost inițial făcut pentru tăiere carne. Dar unul dintre cele mai bune lucruri despre aceste cuțite este că sunt perfecte pentru o serie întreagă de alte locuri de muncă. Le puteți folosi pentru tăierea fructelor și legumelor la fel de ușor.Aceste cuțite au un foarte arătat bacsis Acest lucru vă permite să faceți unele locuri de muncă surprinzător de precise, mai ales atunci când considerați că acesta este un cuțit atât de mare. Mai mult, această caracteristică înseamnă că sunt încă bune chiar și atunci când trebuie să lucrați într -un spațiu strâns.
Cuțitul Gyuto are un călcâi mai plat decât alte cuțite, ceea ce este unul dintre motivele pentru care este atât de bun pentru mișcarea balansoară tehnică. Dar, dacă vrei să faci ceva de genul topiului de la robinet, lungimea lamei permite și asta. Nu este de mirare că îl numesc cuțitul polivalent final!
Veți observa că Gyuto Cuțitul este mult mai ușor și mult mai subțire decât omologul său occidental, cuțitul bucătarului. Aceasta înseamnă că, atunci când utilizați Gyuto, se va simți mult mai precis și mai agil.
Cum este diferit un cuțit de gyuto de cuțitul unui bucătar occidental?
Deci, este evident până acum că un cuțit de gyuto este cel mai frecvent în comparație cu cuțitul bucătarului occidental și există o mulțime de asemănări. Dar le vom analiza mai detaliat mai târziu. Să începem să analizăm ce face aceste cuțite diferite unele de altele.
Oţel
Una dintre principalele diferențe cheie dintre cuțitul bucătarului occidental și cuțitul gyuto este că sunt amândoi făcuți Diferite tipuri de oțel. Ca toate cuțitele tradiționale japoneze, gyuto este fabricat din oțel cu carbon ridicat. Acesta este același metal pe care l -ați vedea în cuțitul Santoku sau Kiritsuke, de exemplu. Deși există cuțite de gyuto din oțel Damasc, acest lucru nu este adevărat Damasc, după cum puteți vedea din articolul nostru aici.Carbon ridicat oţel Astfel, acest lucru se asigură că cuțitul are o lamă mult mai ascuțită, care este capabilă să -și păstreze marginea mult mai mult. Mai mult, această claritate oferă cuțitului o precizie mult mai bună. Aceste cuțite sunt incredibil de durabile și grele și vor susține testul timpului, deși s -ar putea să observați că sunt puțin mai fragile decât verii lor occidentali.
Western Chef's Cutite, pe de altă parte, sunt confecționate dintr -un tip de oțel mult mai moale; de obicei oțel inoxidabil. Acesta este de fapt un alt tip de metal japonez și a venit inițial din orașul Seki din Japonia. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un cuțit modern de bucătar occidental, oțelul ar fi putut veni din aproape oriunde în lume. limba germana Oțelul inoxidabil este un material comun care este renumit pentru durabilitatea și practicul său.
Construirea lamei
Un alt lucru care face un cuțit de gyuto diferit de cuțitul unui bucătar occidental este modul în care este construită lama. Așa cum am menționat anterior, Gyuto este puțin mai echilibrat înainte decât alte tipuri de cuțite, inclusiv cuțitul bucătarului occidental. Motivul pentru aceasta este astfel încât utilizatorul să poată obține mai multă agilitate și precizie atunci când sunt tăiere.Mai mult, veți observa că Gyuto are o lamă semnificativ mai subțire și mai ușoară decât omologul său european. Lungimea celor două cuțite este destul de similară și nu există una care este în mod normal mai lungă decât cealaltă. Designul îngust și ușor al cuțitului Gyuto îl face ideal pentru tocat și dicând bucăți de mâncare și mai mici.
Acum, una dintre diferențele majore dintre, nu numai Gyuto și cuțitele bucătarului, ci și între majoritatea cuțitelor japoneze și europene este tevia. Majoritatea cuțitelor japoneze, inclusiv Gyuto, sunt făcute cu o singură lamă de tei, în timp ce cuțitul bucătarului și alte cuțite occidentale au o dublă tezând lamă.
Ce diferență face acest lucru la modul în care funcționează lama? Ei bine, cu un singur tei, cuțitul este mult mai ușor capabil să -și păstreze marginea și permite o tăietură mult mai curată.
Dar sunt încă destul de asemănătoare, nu?
Da! Există o mulțime de lucruri care fac cuțitul gyuto și verii cu cuțitul bucătarului, de aceea sunt atât de des comparați între ei. De fapt, nu este neobișnuit ca companiile de cuțite să -și facă cuțitele Gyuto și Chef într -o manieră foarte asemănătoare, cu principalul diferență fiind nucleul.Atât cuțitele occidentale, cât și cuțitele gyuto sunt minunate atunci când vine vorba de versatilitate. Ambele sunt considerate a fi lame polivalente, mai ales în comparație cu alte lucruri din bucătărie ca tine cuțit de pâine sau satâr, de exemplu. Sunt atât ideale pentru tăierea cărnii, legumelor, proteinelor și a lucrurilor precum brânza.
Din acest motiv, este foarte foarte recomandat să ai cel puțin unul dintre aceste două tipuri de cuțite în bucătăria ta. Ceea ce alegeți va depinde de construcția pe care o preferați și de modul în care doriți să folosiți un cuțit, dar o mulțime de oameni optează pentru Gyuto, deoarece este o lamă atât de ascuțită și precisă.
Anatomia cuțitului Gyuto
Cunoașterea echipamentului dvs. de bucătărie este esențial dacă doriți să obțineți la maxim. Cand vine vorba de Cutite, o mulțime de oameni cred că toate sunt la fel. De fapt, am auzit chiar și oamenii spunând că singura diferență pe care o cunosc între cuțite este dimensiunea. Pentru ochiul neînvățat, aceasta nu este o noțiune atât de obscură și s -ar putea să nu observați complicațiile. Acesta este motivul pentru care vrem să vă cunoaștem mai bine cu anatomia cuțitului Gyuto.
Tipuri de oțel utilizate pentru cuțite Gyuto
Așa cum am menționat anterior, cuțitele Gyuto sunt realizate în mare parte folosind carbon ridicat oţel. Dar nu există un singur tip de metal. Când cumpărați un cuțit Gyuto, veți dori să analizați exact ce tip de oțel a fost utilizat. Ghidul de mai jos vă va spune avantajele fiecăruia.VG10 Oțel este un tip de oțel cu conținut ridicat de carbon, care este adesea folosit la construcția de cuțite japoneze. Unul dintre cele mai evidente beneficii ale acestui tip de oțel este faptul că își păstrează marginea incredibil de bine. Veți constata, de asemenea, că cuțitele făcute din VG10 sunt mult mai lungi și pot face față provocărilor intense, fără a fi nevoie să fie ascuțit Tot atât de des.
SG2 Oțel este un alt tip de oțel cu carbon ridicat, doar acest aliaj conține și vanadiu. Motivul pentru aceasta este că îl face mult mai rezistent la uzura generală. Mai mult decât atât, aceste cuțite tind să fie mult mai sus pe scala de duritate Rockwell; Uneori până la 64, ceea ce este mult mai greu decât VG10. Avantajul acestui lucru este și mai bun margine Păstrare, dar ar trebui să țineți cont de faptul că este mai dificil de ascuțit.
AUS10 Oțel De asemenea, conține vanadiu și este unul dintre cele mai ascuțite tipuri de oțel cu carbon ridicat care a ieșit din Japonia. Și mai bine, acest oțel își va ține marginea mult mai bine decât orice altceva, așa că face o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care vor folosi foarte mult din cuțitele lor de gyuto.
Placare - Nu, nu vorbim despre ceea ce se întâmplă pe pereții exteriori ai casei tale pentru a le proteja și a le face să pară frumoase. Placarea, în ceea ce privește cuțitele Gyuto, este aplicată pentru a proteja materialul de bază.
Nucleul cuțitului tău de gyuto va fi realizat dintr-un fel de oțel, indiferent dacă este vorba de un carbon ridicat sau din oțel inoxidabil. Cu toate acestea, în partea de sus a acestui lucru, producătorul de gyuto va adăuga placare pentru a proteja acest lucru, lăsând o porțiune mică expusă pentru a tăia.
În același mod, cuțitele Gyuto sunt fabricate din diferite tipuri de oțel, aveți și alegeri atunci când vine vorba de tipul de placare.
Placarea Damascului este super popular și veți vedea acest lucru folosit pentru o serie întreagă de cuțite japoneze, nu doar pentru gyuto. Motivul pentru care este atât de bine iubit este din cauza apei model ceea ce poate face un cuțit foarte atrăgător. Acest material este realizat prin plierea diferitelor straturi de aliaj de oțel împreună, ceea ce creează un model frumos.
Placarea Kurouchi este un alt tip obișnuit pentru Gyuto și este excelent dacă preferi o lamă cu aspect mai rustic. Marele lucru despre acest tip de placare este că poate fi făcut în moduri diferite; forjare, pulverizare, lacquering și multe altele.
Mâneci Gyuto
Unul dintre cele mai importante lucruri de care trebuie să vă uitați atunci când luați în considerare anatomia oricărei lame este mâner. În general, atunci când cumpărați un cuțit gyuto, acesta va avea unul dintre cele două diferite mâner tipuri.WA MANUDLES sunt cel mai tradițional tip de mâner de cuțit japonez și sunt de obicei mult mai ușoare decât lama în sine. Avantajul acestui lucru este că cuțitul este mult mai bine echilibrat, mai ales atunci când luați în considerare acea lamă grea din față. În mod normal, dacă cumpărați un gyuto cu WA mâner, va avea un tang complet, cu ambele părți ale mânerului ferm atașat cu adeziv.
Mânerele yo sunt mai frecvent văzute în cuțitele Chefului de Vest, dar nu este imposibil să -l găsești pe Gyutos cu acest stil de mâner. Acestea sunt mult mai grele decât mânerele WA și, mai degrabă decât să aibă părțile laterale ale mânerului lipite de tang, sunt fixate folosind nituri. Sunt o alegere excelentă dacă preferați un cuțit ușor mai greu și ceva care este mai bine echilibrat.
Tang
Am menționat Tang în secțiunea anterioară, dar ce este exact? Ei bine, în esență, Tang este partea din lamă care continuă în mâner. Veți vedea cuțite Gyuto cu încurcături complete sau parțiale. Un plin Tang este mult mai sigur și trece chiar până la capătul cuțitului. Acestea tind să fie mult mai durabile și asta înseamnă că sunt capabili să reziste mult la mai multă presiune.
Cum să ascuțiți un cuțit de gyuto
Este important să rămâneți pe deasupra ascuțire Cuțitele dvs., deoarece pur și simplu nu vor efectua cum vă așteptați dacă nu sunt în stare de vârf. Lucrul bun este că poți ascuţi Cuțitul tău de gyuto acasă cu rezultate destul de bune. Desigur, există și un cuțit profesionist ascuțire Servicii pe care le puteți utiliza, dacă preferați. În orice caz, este esențial să vă mențineți gyuto ascuțit, astfel încât să puteți obține o precizie mai bună.Dacă doriți cele mai bune rezultate, va trebui să cumpărați o calitate de înaltă calitate Whetstone. Acestea sunt uneori numite ascuțire Pietre, doar pentru a evita confuzia. După ce aveți acest lucru, puteți urma aceste instrucțiuni pentru a vă ascuți eficient cuțitul de gyuto acasă.
● Începeți să găsiți o suprafață plană pentru dvs. Whetstone.
● Asigurați -vă că sunteți familiarizați cu unghiul optim pentru cuțitul dvs. Producătorul vă va oferi detalii despre acest lucru, deși, în general, în general, un gyuto ar trebui să fie ascuțit la aproximativ 45 de grade.
● Luați mâna pe mânerul cuțitului, păstrând degetul mare pe coloana vertebrală, aplicând o presiune fermă și constantă.
● Luați -vă cealaltă mână și folosiți câteva degete pentru a aplica presiune pe marginea de tăiere.
● Începeți de la călcâiul lamei și lucrați -vă spre acest punct.
● Va trebui să glisați lama înainte peste Whetstone, îndepărtându -l de la voi. Când veniți la marginea pietrei, ridicați lama și treceți -o din nou. Faceți acest lucru de câte ori aveți nevoie.
● Asigurați -vă că păstrați ascuțirea unghi pe fiecare trecere.
