Spotlight pe cuțitul Santoku

Există o mulțime de cuțite diferite pe care le-ai putea adăuga la colecția ta de unelte de bucătărie, dar niciunul nu este la fel de versatil ca cuțit Santoku. Originar din Japonia, calitatea și tăieturile curate pe care le oferă acest knife sunt cu mult superioare altor tipuri. Dar ceea ce face ca cuțitul Santoku să fie și mai special este modul în care designul este doar astfel încât cuțitul să se completeze singur.

Este posibil? Te auzim plângând... Permite-ne să explicăm în timp ce punem lumina reflectoarelor pe cuțitul Santoku...

Ce este un cuțit Santoku?

Cuprins

O scurtă istorie a cuțitului Santoku

Când vă gândiți la japoneza knives, ai putea fi iertat că te gândești că un cuțit santoku este o unealtă străveche care a fost dezvoltată de-a lungul veacurilor prin maeștri falsificatori. Dar dacă ți-am spune că cuțitul Santoku a fost inventat abia în anii 1940? Surprins? La fel și noi...

Dar este adevărat. Inițial, în Japonia, existau două tipuri principale de cuțit; cuțitul Nakiri și cuțitul Gyuto . Acesta din urmă era folosit exclusiv pentru tăierea cărnii, în timp ce Nakiri era un cuțit folosit în principal pentru tăiatul legumelor. Desigur, acest lucru a necesitat o abordare mult mai versatilă și astfel a luat naștere cuțitul santoku.

Măsurând aproximativ 13–18 cm (aproximativ 5–7 inci), cuțitul Santoku oferă utilizatorilor de bucătărie posibilitatea de a aborda o varietate de sarcini legate de gătit. De fapt, chiar numele său Santoku Bocho se traduce prin trei virtuți sau trei utilizări.

Aceste trei utilizări pot fi văzute în moduri diferite, unii oameni acceptând că înseamnă că cuțitul poate fi folosit pentru legume, pește și carne.

Pe de altă parte, s-ar putea să fiți de acord că cele trei utilizări sunt că cuțitul Santoku poate tăia, feli și cubulețe. În orice caz, nu se poate nega că aceasta este una dintre cele mai versatile piese în care vei investi vreodată pentru bucătăria ta.

Santoku Knife Design

Una dintre cele mai remarcabile caracteristici ale cuțitului Santoku este că este proiectat în așa fel încât lama și mânerul funcționează fără cusături. Aceasta este o lamă de oaie, ceea ce înseamnă că muchia de tăiere este mult mai liniară. Spre deosebire de unele cuțite în stil occidental, aceasta înseamnă că cuțitul Santoku oferă o tăietură mai dreaptă, care se bazează mai mult pe o singură mișcare în jos. Înseamnă că cuțitele nu sunt folosite de obicei pentru tăieturi balansate, dar acest lucru nu le scăpa de versatilitatea.

Cuțitele Santoku sunt fabricate din oțel călit și urmează un design similar cu sabia Samurai. Ele sunt în general mult mai scurte și mai ușoare decât alte tipuri de cuțite și au un unghi mult mai mic al lamei, așa cum este cazul multor modele japoneze. Acest lucru nu numai că le face potrivite pentru tocat, feliat și tăiat cubulețe, dar înseamnă și că veți obține o tăietură incredibil de uniformă pentru o consistență maximă.

În plus, cuțitele moderne santoku - inclusiv ale noastre - sunt cu două teșiri, ceea ce înseamnă că sunt ascuțite pe ambele părți, ceea ce se potrivește deopotrivă bucătarilor dreptaci și stângaci și oferă o margine ascuțită și uniformă. Toate aceste caracteristici de design combinate înseamnă că cuțitul santoku este ideal pentru lucrări de precizie. Dar pentru a-l face corect va dura puțin timp și exersare….deci să treceți la sfaturi…

....Sfaturi pentru utilizarea unui cuțit Santoku

Poate fi o surpriză, dar utilizarea unui cuțit estic precum Santoku este foarte diferită de utilizarea unui cuțit occidental, cum ar fi cuțitul german, de exemplu. Dar asta nu înseamnă că orice bucătar începător nu poate face față cu asta.

Cel mai important lucru de reținut este că, așa cum am menționat, cuțitul Santoku nu este proiectat pentru a face tăieturi balansoare. În schimb, aceste cuțite se bazează pe o mișcare directă și înapoi.

Ținerea corectă a cuțitului

Există multe moduri de a ține un cuțit, orice bucătar vă va spune asta. Dar este larg de acord că cea mai bună modalitate de a hold un cuțit Santoku este folosirea unei prinderi. Motivul pentru aceasta este că acest tip de prindere vă oferă un control mult mai mare asupra cuțitului, precum și îmbunătățirea stabilității.

Tot tipul de prindere de care are nevoie este ca utilizatorul să ciupească literalmente lama cu degetul arătător și degetul mare în timp ce ține mânerul cu degetele rămase.

Cum se taie cu un cuțit Santoku

Lucru grozav despre acest tip de cuțit, ușor, va aluneca ușor prin acest tip de cuțit. alimente, oferind felii curate și subțiri. Acest lucru se datorează naturii plate a lamei, ceea ce înseamnă că deplasarea cuțitului înainte și înapoi este incredibil de ușoară.

Ceea ce ne place cu adevărat la capacitatea de tăiere a cuțitului Santoku este că are mult mai mult contact cu suprafața de tăiere. Desigur, va trebui să vă exersați consistența, dar acest lucru este grozav pentru a evita acel efect de acordeon plictisitor. Acesta este momentul în care feliile individuale de mâncare rămân conectate la bază printr-o membrană foarte subțire.

Dacă exersați folosind o tehnică stabilă de alunecare, atunci veți descoperi că aceasta devine și mai puțin o problemă. Odată ce ați înțeles, veți putea tăia fin o gamă de alimente, cu foarte puțin efort.

Final Thoughts

Cuțitul Santoku este un bucătărie japonez, proiectat pentru mai multe utilizări. Fiind inventat în anii 1940, acesta a devenit rapid una dintre cele mai importante piese de bază din bucătăriile din întreaga lume.

Aceste cuțite au o margine plată și sunt fabricate din oțel călit, făcându-le potrivite pentru tocat, feliat și tăiat cubulețe. Dar nu numai că au această versatilitate uimitoare, ci sunt și ideali pentru bucătarii care doresc consistență în tăierea lor.

Folosirea unui cuțit Santoku poate fi puțin diferit față de utilizarea unui cuțit occidental tipic, dar cu puțină practică, în curând vă veți tăia drum printre toate ingredientele preferate.

Întrebări frecvente despre cuțitul Santoku

Pentru ce este folosit un cuțit santoku?

Un santoku este un cuțit universal pentru pregătirea zilnică, pentru tocat legumele fără dezosare, tăiat și tocat peștele. Lama sa plată și mișcarea de tăiere în jos îl fac deosebit de bun pentru lucru rapid, chiar cu legume.

Este un santoku mai bun decât un cuțit de bucătar?

Nici unul nu este mai bun – se potrivesc stilurilor diferite. Un santoku este mai ușor, mai scurt și făcut pentru tăieturi drepte în sus și în jos; un cuțit de bucătar are o margine curbată pentru balansare. Dacă pregătești mai ales legume și vrei un cuțit agil, santoku câștigă de obicei. Vezi comparația noastră santoku vs bucătar cuțit .

Ce mărime ar trebui să cumpăr?

Un santoku de 7 inchi (aproximativ 18 cm) este cea mai populară mărime și costume de casă pentru bucătar. Mâinile mai mici sau bucătăriile mai mici pot prefera o lamă de 5–6 inci.

Cuțitele santoku sunt cu teșit simplu sau dublu?

Cuțitele santoku moderne, inclusiv cele pe care le vindem, sunt cu două teșiri - ascuțite pe ambele părți - așa că funcționează la fel pentru mâna dreaptă și cea stângă. Lamele cu un singur teșit sunt o caracteristică tradițională a cuțitelor dedicate pentru sushi, nu a santoku-ului de zi cu zi.

Cum am grijă de un cuțit santoku?

Spălați-l manual și uscați-l imediat, păstrați-l departe de oase și alimente congelate, folosiți o placă de lemn sau de plastic și o ascuțire. whetstone mai degrabă decât un traseu. ghidul nostru complet de îngrijire a cuțitului îl acoperă în întregime.

Ghiduri înrudite