The Cămară japoneză este incredibil de divers și plin de ingrediente pe care noi, aici, în Occident, nu le folosim foarte des, dacă deloc. Așadar, dacă ați descoperit recent o dorință pentru bucătăria japoneză, probabil că va trebui să vă îndreptați către magazinele locale și să vă aprovizionați cu toate ingredientele esențiale.
Această serie își propune să vă prezinte unele dintre cele mai importante produse de bază din multe feluri de mâncare dulci și sărate și rețete japoneze precum Sos de soia japonez, miso supă, orez sushi, ciuperci shiitake uscate și semințe de susan; iar astăzi, ne vom concentra pe genmai su; care este pur și simplu oțet de orez brun.
Aceasta este o versiune mult mai dulce de oțet în comparație cu altele pe care le-ați găsi în mâncărurile japoneze, cum ar fi oțetul japonez din vin de orez și este perfectă pentru a vă însufleți. mesele. Deci, să ne cunoaștem mai bine.
Cuprins
Ce este Genmai Su?
Genmai su este un tip de oțet folosit în bucătăria japoneză; su este cuvântul japonez pentru oțet, așa că îl veți vedea atașat la multe altele similare ingrediente. Acest tip special de oțet este făcut din orez brun, care este fermentat în mod natural, rezultând un gust mult mai blând.Cel mai frecvent, genmai su este făcut din orez integral cunoscut sub numele de koji, împreună cu apă. Pentru a începe întregul proces de fermentație, se adaugă în amestec o cantitate mică de oțet de orez învechit, care este diferit de alte tipuri de oțet, cum ar fi kome su, care începe să se utilizeze. alcool.
În mod obișnuit, genmai su se lasă la fermentat câteva luni sau, în unele cazuri, până la un an. Este păstrat în cuve în timpul acestui proces care au blaturile deschise și sunt parțial îngropate. Acest lucru este pentru a asigura o consecvență temperatura deci cuvele vor fi îngropate la diferite adâncimi în funcție de anotimpuri.
Ce gust are Genmai Su?
Metodele de producție folosite pentru a face genmai su înseamnă că acesta este un oțet cu un gust mult mai blând decât alte tipuri. Are aproape o dulceață și este mult mai puțin acid decât ceva precum oțetul de orez alb, ceea ce îl face un produs de bază important în mancare japoneza unde trebuie adăugată o aromă delicată.Când te gândești la oțet, în mod normal te-ai gândi la ceva cu gust foarte amar și acid, dar ceea ce surprinde pe mulți oameni la genmai su este că are o aromă foarte răcoritoare și înălțătoare și aromă.
Cum folosesc japonezii Genmai Su?
Genmai su este, de asemenea, folosit pentru a da un impuls unei multitudini de alte ingrediente, inclusiv murături și chiar miso.
