Pentru a fi cel mai bun bucătar pe care îl poți fi, există mult mai mult de luat în considerare decât de fapt cum să gătești mâncarea. Pregătirea este esențială, așa că se spune, iar acest lucru nu ar putea fi mai potrivit decât atunci când se află în bucătărie.
Având o selecție bună de ascuțit, cuțitele de înaltă calitate este o necesitate, dar să știi cum să le folosești corect necesită timp și răbdare. Dar dacă doriți să vă sporiți abilitățile în mai puțin timp, atunci avem câteva sfaturi la îndemână despre cum să vă îmbunătățiți abilitățile de cuțit.
Mai mult, dacă nu utilizați bucătarul dvs. cuţit În mod corespunzător, există un risc grav de vătămare. Acestea sunt unelte ascuțite, potențial periculoase, care ar trebui să fie gestionate doar de cei care sunt adepți în utilizarea lor.
Cuprins
Alegerea cuțitelor potrivite
Obținerea abilităților de bază de cuțit la un început bun nu depinde doar de capacitatea dvs. de a utiliza corect instrumentele; Mai întâi trebuie să vă asigurați că cuțitele au dreptate! Acest lucru vă oferă o bază importantă pentru a vă dezvolta abilitățile.
Când vă configurați bucătăria, asigurați -vă că aveți o selecție bună de cuțite ascuțite care vă oferă versatilitatea pentru tăiere alimente diferite. Cu cuțite diferite concepute pentru carne, peşte, legume, pâine și multe altele, plătește să -ți faci timp pentru a -ți răsfoi opțiunile. Când tăiați pâinea, veți avea nevoie de un cuțit de pâine sau un cuțit șerpuit. Cu toate acestea, atunci când dorești ca julienne morcovi, lama subțire a unui cuțit de utilitate, cuțitul sau cuțitul de bucătar ar fi mai potrivită pentru sarcină.
Mai mult, doriți să vă asigurați că cuțitele dvs. sunt de cea mai bună calitate. Cuțitele ușoare, din oțel inoxidabil, cu un unghi mic, vă vor oferi cea mai ascuțită și mai curată tăietură.
Plasarea degetelor
Ceea ce o mulțime de oameni nu reușesc să realizeze este că modul în care țin un cuțit va avea impact asupra cât de bine tăiau. Potrivit maestrului bucătar Gordon Ramsay, ar trebui să folosiți întotdeauna regula cu trei degete la tăiere. Aceasta implică plasarea articulației degetului mijlociu în fața degetului arătător și a degetului inelar. Nu numai că acesta este modul în care bucătarii profesioniști își țin cuțitele, dar face tăierea atât de sigură.Când vă ascuțiți cuțitul plictisitor, este important să acordați atenție modului în care sunt așezate degetele. Încă o dată, acest lucru se reduce în mare măsură la siguranță. În mod crucial, ar trebui să vă asigurați că degetul mare rămâne în spatele paznicului și degetele nu ar trebui să fie expuse niciodată la lamă.
Înțelegerea tăieturilor de cuțite de bază
S -ar putea să fiți surprins să aflați că utilizarea cuțitelor de bucătărie implică multe tipuri diferite de tăiere. La început, veți dori să vă concentrați pe unele dintre reducerile mai de bază și acest lucru vă va permite să pregătiți mâncarea mai rapid și precis.
● tocatul implică tăierea mâncării în bucăți de dimensiuni similare; Uniformitatea este esențială.
● Minunarea este atunci când tăiați mâncarea în bucăți cât mai mici.
● Atunci când DiCing, veți dori să tăiați mâncarea în cuburi care măsoară aproximativ un sfert de centimetru.
● Tăierea de julienne necesită bucătarului să trântească mâncarea în benzi lungi și subțiri, care seamănă cu un chibrit.
Când doriți să tăiați ingrediente delicate, cum ar fi tocat ierburi, veți dori să folosiți o mișcare de feliere a spatelui. Ar trebui să grupați ierburile împreună și să le țineți în mod corespunzător cu mâna liberă. Acum așezați vârful cuțitului pe placa de tăiere și păstrați vârful cuțitului în contact cu placa de tăiere, păstrând un unghi scăzut în timp ce aduceți cuțitul înapoi prin frunze. Cu toate acestea, pentru o tăiere super fină, veți dori să „rock chop”, care implică balansarea cuțitului înainte și înapoi peste frunze până când vor fi tăiate fin.
Pe de altă parte, atunci când tăiați mai multe alimente substanțiale precum carne sau legume solide, veți dori să reveniți la o felie obișnuită pentru un control mai bun. Ținând mâncarea pe tăietură, veți pune vârful lamei în jos și veți o -o înnebuniți în sus, în timp ce împingeți carnea spre ea.
Nu -l grăbi
Când înveți orice abilitate nouă, ei spun că practica face perfectă. Acest lucru este la fel de adevărat atunci când învățați cum să folosiți un cuțit în mod eficient. Ultimul lucru pe care îl doriți este să vă găsiți în genunchi în semințele de dovlecei de butternut, cu o mulțime de dovlecei tocate inegal pe blat.Am menționat squash -ul butternut, deoarece aceasta este una dintre cele mai notorii legume complicate de zaruri, așa că veți dori să începeți cu ceva puțin mai ușor.
Practicarea cu legume mai moi, cum ar fi dovleceii este o idee grozavă. Nu vă veți lupta cu nicio presiune inutilă și, odată ce vă simțiți încrezători aici, vă puteți deplasa până la alimente mai ferme, cum ar fi morcovii și acea dovlecel de butternut neplăcut!
Întreținerea lamei
Mai devreme, am vorbit despre importanța alegerii cuțitelor potrivite pentru bucătăria ta. Cu toate acestea, după ce aveți lamele, trebuie să vă asigurați că acestea sunt întreținute în mod corespunzător, în caz contrar, vor deveni plictisitoare și efectiv inutile.Aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli de rookie făcute de bucătari și poate duce la înlocuirea cuțitelor adesea costisitoare. Pentru a evita acest lucru, asigurați -vă că aveți cea mai bună grijă de lame. Ar trebui să evitați să le puneți în maşină de spălat vase Și spălați -vă întotdeauna cuțitele de mână și asigurați -vă că accentuăm în mod regulat lamele.
Când utilizați cuțitul pentru a muta ingredientele în jurul unei plăci de tăiere sau într -un vas de gătit, nu folosiți niciodată partea ascuțită a lamei, deoarece acest lucru va servi doar pentru a -l plictisi mai repede. Ceea ce o mulțime de bucătari neexperimentați nu reușesc să -și dea seama este că o lamă plictisitoare poate provoca accidente pe care să nu le menționeze, vă va încetini!
Planificare
S -ar putea să credeți că pregătirea mâncării este o parte nesemnificativă a realizării unei mese, dar atunci când luați în considerare cât de mult din timpul de gătit general este nevoie, nu este o surpriză faptul că planificarea este esențială.Nu intrați în tocare fără să vă gândiți. Înainte de a începe, planificați-vă cum veți tăia fiecare produs alimentar și dacă va trebui să faceți vreo pre-preparare. De exemplu, dacă tăiați usturoiul sau un alt bec, va trebui mai întâi să îndepărtați capetele și să scoateți pielea.
Dacă nu acordați atenție și vă concentrați asupra a ceea ce faceți, există un risc crescut de a suferi o vătămare.
