Ați căutat recent să cumpărați un nou set de cuțite de bucătărie? Dacă aveți, probabil că veți fi observat o gamă vastă de opțiuni disponibile. Dar unul dintre lucrurile care de multe ori confundă oamenii este diferența dintre un set de cuțit japonez și un cuțit occidental; uneori numit un cuțit german.
Există multe Diferențe între cuțitele germane și japoneze inclusiv tipul de oțel folosit, modul în care sunt realizate cuțitele și unghiul de ascuțire. Ambii își au cu siguranță locul în bucătărie și există pro și contra pentru fiecare tip. Dar înainte de a face parte cu bani pe un Set de cuțit de înaltă calitate Sau un cuțit de bucătar nou, te -am îndemna să te familiarizezi cu fiecare tip.
În acest ghid, vom discuta despre diferența dintre Cuțite japoneze și cuțite germane, precum și privirea pro și contra fiecăruia. Până la sfârșitul acestui articol, ar trebui să fiți capabil să alegeți cu încredere care este potrivit pentru dvs.
Cuprins
- Cuțite japoneze vs germane - o imagine de ansamblu
- Diferențele dintre cuțitele japoneze și occidentale
- Tip de oțel
- Construcția de gestionare
- Margine de ascuțire
- Grosimea lamei
- Care sunt argumentele pro și contra seturilor de cuțite japoneze?
- Care sunt avantajele și contra de seturi de cuțite germane?
- Gânduri finale
Cuțite japoneze vs germane - o imagine de ansamblu
Atât Japonia, cât și Germania forjează lame de mii de ani. Au existat descoperiri arheologice în ambele țări care ne spun acest lucru. Acestea fiind spuse, în timp ce au existat săpături în Germania care au dezvăluit lame și fragmente considerate a avea în jur de 2000 de ani, cuțitul modern german a fost inventat doar în anii 1700.Cheia diferențe Între aceste două tipuri de lame s -au întâmplat în mare parte din cauza diferențelor de cultură și a tipurilor de bucătărie consumate în aceste două națiuni extrem de diferite. Natural, Lame japoneze iar lamele germane au fost proiectate cu influențe culinare grele în minte.
Când ne uităm la Cuțite în stil japonez, vedem că lamele sunt foarte ușoare și ascuțite de ras. Aceste lame mai subțiri le fac perfecte pentru o muncă mai precisă, cum ar fi felierea subțire și tocarea ingredientelor pentru vase precum sushi, supe și Sashimi care sunt toate bucătăria tradițională japoneză.
Pe de altă parte, setul de cuțit german este bine renumit pentru că este incredibil de dur. Acest lucru înseamnă o diferență de greutate, deoarece sunt mult mai grele și mai volumine decât omologii lor japonezi, iar oțelul este în mod normal mult mai moale, dar mai puțin fragil, ceea ce le face mai puțin predispuse la ciorba. Motivul pentru aceasta este că bucătăria germană implică alimente mai dense și mult mai multă carne, astfel încât cuțitele trebuie să fie mai robuste.
Cu toate acestea în minte, modern cuţit Seturile, indiferent de unde provin, devin mai versatile. Acest lucru se datorează faptului că bucătării din întreaga lume sunt acum consumate în multe țări. Nu vă limitați la ingrediente locale și dacă doriți să gătiți un fel de mâncare tradițional japonez în Venezuela sau un fel de mâncare german în Noua Zeelandă, nimic nu vă oprește.
Diferențele dintre cuțitele japoneze și occidentale
Așadar, am avut o imagine de ansamblu de bază a diferenței de bază între cuțitele japoneze și germane și am aflat despre motivul pentru care au fost concepute într -un mod anume. Dar să obținem ceva mai aprofundat și să ne uităm la unele dintre diferențele mai specifice între aceste tipuri de cuțite.Tip de oțel
Una dintre principalele diferențe între cuțitele în stil occidental și cuțitele tradiționale japoneze este materialul din care sunt făcute lamele. Majoritatea cuțitelor sunt făcute din oţel care este un aliaj format din carbon și fier.Ceea ce este interesant este că cât de greu depinde oțelul de conținutul de carbon și acest lucru afectează și cât de durabil este cuțitul.
Unul dintre modurile în care conținutul de carbon este afectat este felul în care este falsificată lama, iar metoda japoneză are ca rezultat un conținut de carbon mult mai mare decât cel al omologului său german. Aceasta înseamnă că cuțitele japoneze care sunt adesea construite cu Damasc Oțelul, sunt mult mai greu decât germanul oţel inoxidabil lame, dar acest lucru costă; De asemenea, sunt mai fragile.
Cuțitele germane prezintă oțel mult mai moale și un rezultat direct în acest sens este că nu sunt nicăieri aproape de fragilă. Unul dintre lucrurile pentru care sunt atât de cunoscute cuțitele clasice germane este durabilitatea lor.
Construcția de gestionare
În timp ce o mare parte din accentul cuțitelor este pe lamă, sunt multe de spus despre modul în care este construit mânerul. Există o multitudine de materiale diferite din care să alegeți, fiecare având propriul set de pro și contra.Când cumpărați un set de cuțit japonez, veți descoperi adesea că vin mânere din lemn. Dezavantajul major este faptul că lemnul poate necesita mai multă întreținere, cum ar fi aplicarea ceară sau uleiul pe mânere. În general, acest lucru va trebui făcut la fiecare două luni.
Există o mulțime de seturi de cuțite care vin și cu mânere pom; Acesta este un tip de plastic care este durabil și care nu necesită multă întreținere, astfel încât este popular în rândul bucătarului modern. Nu au nevoie de altceva decât de curățare după ce ați terminat de utilizat, iar o altă parte în plus a acestui material este că nu sunt afectate de lucruri precum temperatura și umiditatea. Pe de altă parte, mânerele din lemn se pot extinde și se micșora atunci când sunt expuse la aceste lucruri.
Dacă achiziționați un set de cuțite occidentale, atunci alegerea materialelor cu mâner este incomensurabilă. POM plasticul este incredibil de obișnuit și este posibil să vedeți mai puține cuțite cu mânere de lemn. Este într -adevăr doar forma mânerului care este diferită de cuțitul japonez și niciuna nu este mai bună decât cealaltă, totul se rezumă la gustul personal și Ce este disponibil pentru un utilizator stângaci.
Margine de ascuțire
A japonez, Cuțitul de oțel Damasc are un unghi de tăiere mult mai mic și acest lucru nu măsoară mai mult de 15 grade. Pe partea de flip, o lamă germană de cuțit are un unghi de lamă ușor mai mare la aproximativ 20 de grade. Aceste măsurători afectează unghiul de care aveți nevoie pentru a ascuți lama; pentru cuțite japoneze, ar fi 30 de grade, în timp ce pentru cuțitele germane, veți dori să vă ascuțiți la un unghi de 40 de grade.Motivul pentru care există o diferență clară aici este până la tipul de oțel folosit, precum și grosimea lamei. Vom analiza grosimea lamei mai detaliat în secțiunea următoare, dar deocamdată, ar trebui să înțelegeți că cu atât mai subțire lama, cu atât mai puțin rezistență veți obține la tăiere. Cu toate acestea, cu această subțire vine vulnerabilitatea și face cuțitul mult mai dificil de ascuțit.
Când ascuțiți un cuțit japonez, Nu veți putea folosi doar un ascuțitor vechi. În schimb, va trebui să aveți un Oțelul de onoare sau o piatră de piatră.
Dimpotrivă, cuțitele germane sunt mult mai ușor de ascuțit și nu vă limitați Ce metodă utilizați. Acest lucru face mai ușor, deoarece se poate face adesea acasă, spre deosebire de faptul că trebuie să -ți duci lamele la un ascuțitor profesionist.
Grosimea lamei
Diferența cheie finală între cuțitele japoneze și germane este cât de groase sunt lamele. Am atins pe scurt acest lucru mai devreme, dar ne permitem să explicăm într -un pic mai detaliat. Luați măsurarea grosimii de -a lungul coloanei vertebrale a lamei și de aici, devine mai subțire pe măsură ce vă deplasați spre marginea de tăiere.O lamă mai subțire va fi mai puțin rezistentă atunci când tăiați și acesta este cazul cuțitelor japoneze. După cum am descoperit deja, acest lucru înseamnă, de asemenea, că lama este mult mai fragilă și atât de mai bine folosită pentru sarcini mai delicate, mai degrabă decât pentru ceva precum tăierea cărnii dure.
Occidental Cutite sunt mai groase și, prin urmare, incredibil de durabile. Puteți tăia aproape orice cu ei și vor aluneca fără riscul de a fi daune.
Care sunt argumentele pro și contra seturilor de cuțite japoneze?
Seturile de cuțite japoneze sunt excelente dacă doriți ceva care este extrem de ascuțit și va păstra această claritate mult timp. Acest lucru se datorează durității lamei, adesea măsurată pe scara Rockwell, care, prin urmare, va menține o margine ascuțită mult mai mult. Acestea fiind spuse, un dezavantaj semnificativ este că, atunci când vine vorba de ascuțire, este o provocare puțin mai mare.În plus, Cuțite japoneze Tinde să nu ofere la fel de multă rezistență atunci când tăiați ingrediente, astfel încât, în general, este mai ușor de utilizat. Desigur, din cauza naturii lor fragile, sunt mult mai vulnerabili și va trebui să aveți mai multă grijă de ele.
Care sunt avantajele și contra de seturi de cuțite germane?
Avantajul clar al cuțitelor de bucătărie germane este că nu este la fel de vulnerabil la deteriora ca vărul lor japonez. Nu veți avea probleme pentru a reduce orice tip de produse alimentare și nu va afecta integritatea cuțitului. Cu toate acestea, acest lucru vine cu durerea de a fi nevoit să ascuțiți lama mult mai des, deși acest lucru este mai ușor de făcut. Mai mult decât atât, cuțitele de bucătărie germane au nevoie de foarte puține întreținere.De asemenea, rețineți că, din cauza grosimii lamei, un cuțit german va pune mai multă rezistență atunci când tăiați, astfel încât s -ar putea să nu fie la fel de ușor și confortabil de utilizat, în special cu tăierea precisă.
