Frumusețea utilizării Cuțite japoneze este că există atât de multe tipuri diferite. Aceasta înseamnă că puteți avea un cuțit specific pentru aproape orice trebuie să faceți. Dar, cu această varietate, vine o serie întreagă de confuzie, în special pentru persoanele care sunt noi de utilizat Cuțite japoneze.Dar nu lăsați acest lucru să vă oprească. Aceste cuțite sunt ascuțite, precise și super eficiente, așa că merită să vă familiarizați cu diferitele tipuri înainte de a vă stoca bucătăria cu lame.
Cuțitul deba era folosit în mod tradițional pentru pește de dezosare și umplutură. Cu toate acestea, bucătarii moderni îl folosesc și în moduri foarte similare cu cuțitul bucătarului sau cuțitul Santoku.
Dacă doriți să adăugați un Cuțit deba La arsenalul dvs. de bucătărie, atunci acest ghid este pentru dvs. Vă va spune tot ce trebuie să știți despre aceste cuțite, precum și despre cea mai frecventă utilizare a cuțitului Deba.
Cuprins
Ce este un deba?
Cuțitul japonez deba este cu totul diferit de alte tipuri de japoneză lame Deoarece grosimea lamei nu este aceeași.Cu cuțite deba, ai nevoie de ceva care are o lamă ascuțită ca alte tipuri de japonez Cuțite de bucătărie, dar acesta este, de asemenea, bine echilibrat și greu. greutate Și lungimea trebuie să fie perfect echilibrată cu mânerul.
Veți observa că greutatea lamei cuțitului și a grosimii coloana vertebrală Stabiliți cuțitul deba în afară de alții. Mânerul are, de obicei, un stil japonez foarte tipic, tradițional și este mai des decât nu a fost făcut din lemn.
Unul dintre lucrurile grozave despre cuțitul deba este că, la fel ca Santoku, este foarte confortabil de utilizat. Acest lucru este în mare parte datorită cât de largă este lama, dar veți observa, de asemenea, cât de bine aliniat cu mânerul. Rezultatul este că sunteți mai ușor și mai liber să vă mișcați degetele atunci când tăiați fără să atingeți bord.
Atunci când alegeți un cuțit deba, veți avea o varietate de dimensiuni, dar acestea variază de obicei între 150 mm și 330mm. Lama are de obicei o margine ușor curbată, care nu arată atât de diferit de Gyuto Cuțitul care este versiunea japoneză a cuțitului bucătarului.
În mod normal, un cuțit deba ar fi făcut din oțel carbon, ceea ce este cazul cu o mulțime de cuțite japoneze. Cu toate acestea, acest lucru se aplică mai mult pentru bochos -ul tradițional și versiunile moderne pot fi făcute din Damasc sau oțel inoxidabil care nu necesită nicăieri aproape la fel de multă întreținere.
În timp ce toate cuțitele Deba sunt concepute cu același scop general în minte, există ușoare diferențe care fac ca unele cuțite să fie mai potrivite pentru anumite sarcini decât altele. Din acest motiv, există patru tipuri diferite de cuțite DeBA pe care ar putea fi nevoie să le alegeți.
● KO DEBA;Acesta este un tip mai mic de cuțit deba, care este perfect atunci când lucrați cu pește mic și util mai ales pentru îndepărtarea oaselor de pește
● Hon Deba;Acesta este tipul original de Deba cuțit și este mai gros și mai greu decât toate celelalte tipuri
● Mioroshi Deba;Dacă sunteți în căutarea unui cuțit pentru pește subțire sau lung, atunci acesta ar fi tipul potrivit de cuțit deba pentru job. Este excelent pentru tăieturi profunde și precise
● Kanisaki Deba;Acesta este un tip foarte specific de cuțit deba, care este conceput pentru tăierea crustaceilor precum crab și homar.
Utilizarea tradițională a cuțitului Deba
Termenul deba bocho înseamnă pur și simpluascuţit cuțit de sculptat Și acesta este un tip tradițional de cuțit folosit pentru pregătirea bucătăriei japoneze. Scopul său principal este de a reduce stresul decât de a rupe peștele întreg și de a -i umple. Dar poate fi folosit și cu alte carne care au tendoane mai mici și oase mici, cum ar fi puiul.Unghiul obtuz din spatele călcâiului și grosimea lamei deba înseamnă că este perfect pentru aceste locuri de muncă. Proiectarea generală a cuțitului înseamnă că puteți face precis, dar foarte profund tăieturi folosind o cantitate serioasă de presiune. Veți observa, de asemenea, că lama are un vârf foarte ascuțit, ceea ce face mult mai ușor să separați fileurile atunci când glisați cuțitul pe oase.
Cum folosesc bucătarii moderni
În timp ce cuțitul deba era conceput inițial pentru fileting Și descompunând peștele și puiul, bucătarii moderni au găsit alte modalități de a folosi acest cuțit japonez genial. Acest lucru îl face mult mai versatil decât v -ați fi imaginat mai întâi.Cuțitul deba este atât de confortabil de utilizat și asta înseamnă că o mulțime de bucătari se îndreaptă spre el pentru sarcini de tăiere de zi cu zi, cum ar fi tăierea legumelor și diferite tipuri de carne, efectuate în mod normal de multe cuțite moderne. Există unele asemănări între un occidental utilitate Cuțitul și deba, care demonstrează în continuare cum poate fi atât de divers.
Acestea fiind spuse, nu este recomandat să folosiți un cuțit deba atunci când trebuie să tăiați prin carne care au oase mari. Orice mai mare decât un os de pește este probabil să deterioreze lama, astfel încât va trebui să alegeți ceva care să fie conceput în acest scop.
Gânduri finale
Cuțitul Deba a fost folosit în mod tradițional ca cuțit de filet de pește, dar este incredibil de versatil și poate fi folosit pentru alte lucruri precum Tăierea legumelor, fructe și carne.Aceste cuțite sunt incredibil de robuste și grele și se simt imens confortabil în mână. Sunt ușor de spus în afară de alte cuțite japoneze din cauza grosimii lamei, dar împărtășesc unele asemănări cu cuțitul Gyuto.
