Dacă v -aș ruga să vă gândiți la o țară care a fost renumită pentru a face cuțite, la ce țară ați crede? Pariem că majoritatea dintre voi ar spune Japonia și există un motiv bun pentru acest lucru. Japonia este una dintre cele mai importante națiuni producătoare de cuțite din lume. Atât de mult incât Cuțite de bucătărie japoneze acum sunt făcute în întreaga lume folosind tehnici vechi care s-au dovedit din nou.Mulți oameni trec prin viață fără să folosească vreodată o bucătărie japoneză cuţit. Când în sfârșit încearcă unul, sunt uimiți de diferență. Ei fac ca tăierea și pregătirea mâncării să se simtă ca lucrurile viselor și, odată ce încercați una, nu vă veți întoarce niciodată.
Când vine vorba de materialul lamei, aceasta este zona care permite Cuțite japoneze Pentru a ieși în evidență și a fi considerat o calitate atât de înaltă. Un tradițional japonez Cuțitul este fabricat dintr -o combinație de miez de oțel cu conținut ridicat de carbon și oțel de fier mai moale mai târziu, foarte des Oțel Damasc. Materialul și procesul de construcție al acestor lame din oțel carbon are ca rezultat o margine foarte fină, care este mai ascuțită și mai precisă decât lama mai groasă a unui cuțit occidental.
Există o mulțime de tipuri diferite de tradiționale Cuțite japoneze Deci poate fi dificil să alegeți care Începeți colecția dvs. cu.
Cuprins
Cuțite de bucătărie japoneze
Există o mulțime de tipuri diferite de Cuțite japoneze Și acesta este unul dintre lucrurile minunate despre utilizarea acestor instrumente. Bucătarii profesioniști japonezi au adoptat o abordare care vede că fiecare cuțit este folosit pentru un scop specific.Acestea fiind spuse, există câteva cuțite polivalente care sunt ideale începători care au nevoie de ceva cu ceva mai multă versatilitate. Dar înainte de a începe să discutăm caracteristicile care fac aceste carbon ridicat oţel inoxidabil Cuțite atât de eficiente, aș dori să vă ofer o introducere foarte scurtă pentru alte tipuri de cuțite japoneze.
Dacă sunteți interesat să vă familiarizați și mai bine cu oricare dintre următoarele cuțite, avem ghiduri dedicate pentru fiecare dintre ele.
Nakiri
Nakiri Cuțitul este adesea folosit ca cuțit de legume și mulți ar considera unul dintre cele mai apropiate tipuri de cuțite japoneze de cuțitele germane. Au o lamă dreaptă care este ideală pentru Tehnici de tăiere cum ar fi Allumette, Brunoise și Julienne. În cazul în care este necesară precizia, aceste cuțite sunt excelente. Mai mult decât atât, atunci când tăiați legumele cu pielea dură, marginea ascuțită a acestor cuțite va face ca munca ușoară a sarcinii la îndemână și poate realiza feliile extrem de subțiri necesare de bucătarii de sushi, pe care cuțitele occidentale pur și simplu nu le pot stăpâni.
Mic
mic Cuțitul este unul dintre cuțitele clasice care ar trebui găsite în orice bloc de cuțit. Cea mai bună modalitate de a descrie micuța japoneză kNIFE este să -l comparăm cu un cuțit de utilitate occidentală tradițional sau cu un cuțit de parin. Sunt utilizate pentru aceleași sarcini care includ sarcini mici și delicate în care cuțitele tale mai mari ar fi prea voluminoase. Lucruri precum tăierea ierburilor și fructele mai mici sunt strălucitoare cu acest cuțit.
Deba
Dacă preferați un cuțit cu un pic de greutăți în spatele său, majoritatea cuțitelor japoneze vor fi prea ușoare pentru dvs. Deba. Aceste cuțite sunt proiectate cu mai multă greutate și o coloană vertebrală groasă. În mod normal, ați folosi un cuțit deba pentru măcelărirea peștelui crud și uneori bucătarii îi vor folosi pentru păsări de curte. Cuțitele Deba vin într -o serie de dimensiuni pentru a se potrivi cu ceea ce lucrezi.
Honesuki
Cuțitele Honesuki sunt un tradițional japonez design care sunt utilizate pentru dezosare. Aceste lame au o formă triunghiulară și nu sunt foarte flexibile. Sunt excelente atunci când lucrați cu păsări de curte sau alte animale cu articulații mai moi. În mod normal, a Honesuki Cuțitul ar avea o margine asimetrică, dar există câteva versiuni la fel de echilibrate, care sunt potrivite atât pentru utilizatorii din stânga, cât și pentru dreapta.Pe lângă faptul că sunt folosiți pentru dezosare, mulți oameni dublează utilizarea lui Honesuki ca un cuțit mic, deoarece este în jurul formei și dimensiunii.
Cu toate acestea, nu ar trebui să -l confundăm pe Honesuki cu Hankotsu, care este un alt tip de dezamăgire cuţit. Aceste cuțite sunt mai groase la nivelul coloanei vertebrale și nu au deloc flexie. Sunt incredibil de durabile și sunt destinate mai multor locuri de muncă grele, cum ar fi eliminarea oaselor din carnea agățată.
Usuba
Un alt dintre cele mai populare cuțite de legume japoneze este Usuba. Aceste lame au o singură margine, ceea ce înseamnă că este posibil să le obțineți super ascuțite! Unele dintre aceste cuțite au un vârf curbat în funcție de locul în care au fost făcuți în Japonia.
Sujihiki
Există multe tipuri de tradiționale japonez Cuțite special potrivite pentru feliere, dar Sujihiki este unul dintre cele mai populare. Lama este mult mai subțire decât alte felii, deoarece este de obicei fabricată din oțel mult mai greu. În plus, veți obține o retenție mult mai bună, așa că, odată ce cuțitul este ascuțit, nu va trebui să o faceți din nou de ceva timp.Unul dintre marile avantaje ale cuțitului Sujihiki este cât de precis este și acest lucru este datorită unghiului de ascuțire abrupt. Sunt ideale pentru sculptură și filetare, precum și pentru orice alt tip de muncă de feliere.
Dintre toate cuțitele japoneze, care este cel mai bun?
Nu este bine să vă spun că orice tip de cuțit japonez este mai bun decât celălalt. Toate sunt făcute cu un scop specific în minte, așa că sunt buni la ceea ce sunt concepute. În egală măsură, a Cuțit japonez Poate fi la fel de rău dacă este folosit în scop greșit. De exemplu, nu ați folosi un cuțit mărunt pentru a face un pui. Dacă ai făcut -o, ar fi destul de inutil.Cu toate acestea, dacă tocmai începeți cu japoneza Cutite Atunci veți dori ceva care să răspundă celor mai multe nevoile dvs. de bucătărie. Există două tipuri de cuțite japoneze polivalente și acestea sunt ceea ce aș recomanda noilor veniți. Cu toate acestea, fiecare are avantajele și contra, la fel ca orice altceva, așa că haideți să ne familiarizăm mai bine cu ei.
Gyuto
Gyuto japonez cuțit de bucătar este ceea ce este considerat a fi versiunea japoneză a cuțitului bucătarului occidental. În țările occidentale, cuțitul bucătarului este adesea instrumentul de acces atât pentru bucătarii comerciali, cât și pentru casnici, dar nu a existat întotdeauna o versiune japoneză.În timpul zilei, fierarii din Japonia au fost faimoși pentru capacitatea lor de a crea săbii glorioase și o serie întreagă de alte arme. Cu toate acestea, apelul pentru aceste produse a devenit din ce în ce mai puțin, astfel încât au avut nevoie să îndeplinească o nouă cerere, cea a cuțitului care a dus la lame, cum ar fi cuțitul Gyuto.
Cuțitele făcute în Japonia erau întotdeauna single tezând Dar, odată cu invenția Gyuto, fierarii au început să le facă ca cuțite duble pentru a răspunde cerințelor utilizatorului occidental. Acestea au fost numite WA-Gyuto, deși există o mulțime de versiuni cu un singur tei.
Pentru a privi un cuțit japonez de gyuto, ai putea fi păcălit să crezi că te uiți la cuțitul unui bucătar occidental, deoarece aspectul este remarcabil de similar. Cu toate acestea, acestea sunt diferite prin faptul că calitatea majorității Gyutos este mult superioară oricărui cuțit occidental pe care îl veți folosi vreodată. Dar este același lucru peste bord cu cuțite japoneze.
În ceea ce privește orice altceva, Gyutos este cam la fel ca standardul dvs. occidental Cuțitul bucătarului. Cu toate acestea, materialul lamei, cel al straturilor de oțel japonez, are ca rezultat o lamă mai subțire, ușoară, cu margini ascuțite de ras, care sunt rezistente la rugină și fantastice pentru tăierea de precizie.
Sunt la fel de versatili și te vei descoperi pentru a le toca, a tăia, a scăpa și pentru a fi utilizat cu o gamă întreagă de carne, fructe și legume. Cu punctul lor bacsis, sunt cu siguranță cel mai polivalent cuțit din bucătărie, dar există o altă lamă japoneză care încearcă constant să -l împinge pe Gyuto la postul în bătălia peste care este cel mai bun cuțit japonez.
Santoku
Unul dintre cele mai bune cuțite japoneze este Santoku. Acesta este un alt cuțit mare multifuncțional care, pentru toate intențiile și scopurile, poate fi utilizat în multe din aceleași moduri ca Gyuto. Cu toate acestea, acestea sunt de obicei puțin mai scurte și nu depășesc în mod normal 21 cm, în timp ce unele gyutos sunt masive!În loc de un vârf ascuțit ca gyuto, a Santoku Are o lamă plană, lată, cu un vârf rotunjit sau plat. Acest aspect distinct este unul dintre lucrurile care le diferențiază de alte cuțite, astfel încât nu veți avea niciodată o problemă să recunoașteți unul. Cu toate acestea, întrucât vârful lamei este plat, acest lucru înseamnă că aceste cuțite nu sunt atât de adepte atunci când vine vorba de a străpunge mâncarea în care Gyuto excelează.
Mai mult, cuțitul Gyuto are o burtă curbă, ceea ce înseamnă că puteți efectua tehnica de tăiere a mișcării de balansare; un tip de tăiere extrem de popular și eficient favorizat de bucătari în toată lumea. Cu exceptia Santoku Nu beneficiază de această caracteristică, astfel încât să nu puteți efectua această tehnică de tăiere.
Pe partea de plus, Santokus are o lamă largă minunată, care le face ideale pentru transferul de mâncare de la tăierea în tigaie. Sunt cuțite strălucitoare dacă căutați ceva care să vă ajute să tocați mai eficient și sunt, la fel ca orice alt tip de cuțit japonez, incredibil de ascuțit. Din nou, această claritate permite tăieturi și o precizie mai mare, indiferent de alimentele cu care lucrați.
Cuțitele Santoku sunt făcute din greu, subțire, de calitate oţel inoxidabil Ceea ce înseamnă că au o retenție fantastică de margine. Veți constata că aceste cuțite sunt concepute fie pentru utilizatorii de stânga sau de dreapta, datorită grindului asimetric. Există câteva exemple de aceste cuțite care au o grind gol, deoarece acest lucru permite o claritate și mai mare.
În ultimii ani, Santoku a devenit una dintre cele mai bine iubite lame japoneze pentru utilizatorii occidentali. Ca atare, producătorii au început să le producă în cantități mari. Veți putea găsi un Santoku cu orice caracteristică pe care o preferați, fie că are diferite lungimi, diferite tipuri de mânere, variate unghiuri și mult mai mult. Marele beneficiu al acestui lucru este că puteți găsi un cuțit care poate deveni într -adevăr o extensie a mâinii voastre; Și exact despre asta este vorba despre utilizarea unui cuțit japonez.
În cele din urmă, cuțitele Santoku sunt cu adevărat confortabile cu care să lucreze. Acest lucru se datorează în mare măsură pentru că sunt mult mai ușoare decât un gyuto. În timp ce un gyuto este mult mai ușor decât cuțitul tradițional al bucătarului occidental, ei au încă destul de mare în vrac și se pot simți greoi, în special pentru persoanele care tocmai se obișnuiesc cu lamele japoneze.
Pe deasupra designului lor ușor, cuțitele Santoku sunt mult mai blânde pe mâinile tale. Acestea permit utilizatorului o agilitate mai mare atunci când tăiați, astfel încât mâinile dvs. să nu se obosească la fel de repede. Deoarece lama este mai mică, vor funcționa bine cu mici Plăci de tăiere Deci, lucrurile nu vor fi la fel de penibile în timp ce lucrați.
Când utilizați un cuțit Santoku, veți constata că veți obține aproape același nivel de versatilitate ca cuțitul unui bucătar, dar nu chiar. Aceste cuțite sunt ideale pentru aproape toate sarcinile de bucătărie, cu excepția cazului în care tăiați legume cu piele mai groasă, cum ar fi dovlecelul sau ananasul. De asemenea, pot fi improprii pentru sarcini grele, cum ar fi dezosarea. În cazul în care nu puteți utiliza un Santoku, veți ajunge la Gyuto.
Care ar trebui să aleg: Santoku vs Gyuto
Alegerea primului tău cuțit japonez este cu adevărat importantă, deoarece va deschide o lume cu totul nouă pentru tine în ceea ce privește prepararea alimentelor. Dacă doriți doar să cumpărați un singur cuțit japonez, atunci alegerea evidentă ar fi o Santoku Sau un gyuto, deoarece sunt amândoi multifuncționale.Dar, deși este ușor să -l restrângeți la aceste două din numeroasele tipuri diferite de cuțite japoneze, apoi aveți o alegere mult mai dificilă de făcut. Sau tu
Când am început să folosesc cuțite de bucătărie japoneze, mi -a plăcut foarte mult ideea de a avea un Santoku. Acest lucru a fost în mare parte pentru că am iubit (și încă îmi place) modul în care arată. Cu toate acestea, mi s -a recomandat că un Gyuto va fi o alegere mai bună în ceea ce privește ceea ce aș putea face cu el și mă bucur că am ascultat.
Cuțitele Gyuto vă oferă doar mai multă versatilitate. În timp ce Santoku îl rivalizează oarecum, lipsește doar acel lucru care îl face potrivit pentru cât mai multe sarcini.
Desigur, într -adevăr depinde de ceea ce veți tăia, deoarece, în anumite circumstanțe, un Santoku vă va servi perfect. Dacă nu va fi niciun piercing sau lucrul cu piei dure implicate, atunci mergeți pentru un Santoku. Nu numai că vor funcționa perfect în orice alt aspect, dar aveți și beneficiul confortului.
De asemenea, ar trebui să țineți cont de faptul că majoritatea cuțitelor Santoku sunt puțin mai ieftine decât Gyutos. Acestea fiind spuse, am recomanda întotdeauna să cumpărați cel mai scump cuțit pe care îl puteți permite, deoarece acest lucru denotă calitate și un cuțit care va susține testul timpului și credeți -ne când spunem că un cuțit mai ascuțit și o lamă mai durabilă, nu veți fi bine .
Gânduri finale
Cuțitele de bucătărie japoneze sunt printre unele dintre cele mai bune din lume. Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de bucătărie fiabil și ascuțit, care va dura o viață, atunci nu există alte cuțite pe planetă care vă vor servi la fel de bine Cuțite japoneze.Cu toate acestea, există o mulțime de tipuri diferite și acest lucru îi lasă pe oameni să se întrebe care este cel mai bun tip de cuțit japonez. Bucătarii profesioniști vor deține un arsenal de cuțite, cu fiecare lamă potrivit pentru o anumită sarcină. Într -adevăr, toate sunt foarte bune la ceea ce sunt concepute. Dar dacă sunteți începători și doriți ceva care va funcționa pentru toate nevoile dvs. de bucătărie, precum și pentru a fi ușor de utilizat, atunci un Gyuto sau un cuțit Santoku ia coroana.
Aceste cuțite versatile vă oferă libertatea de a lucra cu fructe, legume, carne și multe altele și vor deveni unul dintre instrumentele de bucătărie care nu puteți trăi fără.
