Unghiul corect de ascuțire a cuțitului japonez | Va face toată diferența

A avea un cuțit ascuțit de ras poate fi literalmente diferența dintre lama care trece fără efort prin mâncare sau alunecarea și poate provoca un accident. japonez Cuțitele bucătar sunt o operă de artă și sunt Proiectat pentru a fi puternic, dur și ascuțit.

Cu toate acestea, claritatea va depinde de unghiul în care trebuie să vă ascuțiți cuțitul, deoarece acesta este singurul factor determinant în ceea ce privește cât de ascuțită va fi marginea ta. Unghiul inițial cu care a fost proiectat cuțitul va determina acest lucru, dar de unde știi ce unghi aveți nevoie pentru a vă menține cuțitele ascuțite?

Corect ascuțire unghi pentru marginea lamei a celor mai buni Cuțite japoneze este de 10 - 15 grade pe o singură parte. Pe o lamă cu o singură față, sau un singur tei, unghiul ar fi, prin urmare, de 10 - 15 grade în total. Cel mai Cuțite japoneze sunt acum duble tei, ceea ce înseamnă că lama trebuie să fie ascuțită și la 10 - 15 grade pe cealaltă parte. Pentru cuțite duble cu teșină, unghiul de ascuțire trebuie să fie în total de 20 - 30 de grade.

Când vine vorba de unghiul unui cuțit, cu cât unghiul este mai mic, cu atât lama mai ascuțită și în timp ce lamele occidentale (de obicei fabricate germane) au un unghi mai mare și, prin urmare, o margine mai groasă, Cuțite japoneze Aveți unghiuri mult mai subțiri pentru o margine mai ascuțită, ceea ce înseamnă că trebuie să aveți mai multă grijă atunci când ascuțiți marginea dreaptă pe aceste cuțite cu unghi fin.

Dacă nu sunteți sigur de ce unghi aveți nevoie pentru a vă ascuți Cuțit japonez cu, cum să ascuţi Un cuțit de gyuto și cum să ascuțiți o katana cu o piatră de piatră, nu numai că vom acoperi cum puteți ascuți marginea perfectă în acest articol, ci și cum îl puteți face în mod constant, fără a fi nevoie să fiți un ascuțitor profesionist!

Cuprins

Corect unghiul de ascuțire a cuțitului japonez

Pentru acest articol, vom presupune că cuțitul dvs. japonez este un cuțit de bucătar standard. Deoarece există o astfel de gamă de cuțite pentru diferite sarcini de tăiere (carne, articulații osoase, peşte, fileting, fructe și legume..) unghiul tei va varia drastic.

Standardul Cuțitul bucătarului japonez este de departe cel mai obișnuit cuțit utilizat, iar unghiul de cuțit corect al bucătarilor este cuprins între 30 - 40 de grade.

Am atins acest lucru mai devreme, dar acest grad este combinat pentru ambele părți ale cuțitului (Bevel). Cel mai comun Cutite sunt inspirate de vest atunci când vine vorba de margine și sunt duble, ceea ce înseamnă că marginea de pe ambele părți ale lamei creează simetric o margine V. Prin urmare, un teb de 15 grade pe o parte va însemna că unghiul de ascuțire pentru cuțitul dvs. este de 30 de grade în general.

Acest lucru se datorează faptului că ambele părți trebuie să fie ascuțite în același unghi pentru a menține marginea fină. Excepția de la aceasta este un cuțit unic.

Cu un cuțit unic (utilizat în mod obișnuit cu cuțite tradiționale japoneze), o parte a lamei este de fapt plană, acest lucru înseamnă că partea unică cu tei cu un unghi de 15 grade va da un unghi total de ascuțire de 15 grade. Acesta este un incredibil de fin și ascuțit Unghiul și cu aceste cuțite, veți ascuți doar partea cu tevia.

Tradiţional Cuțite japoneze vor avea în mod obișnuit o singură margine teșnică, cu toate acestea, cei care sunt fabricați de japonezi pentru lumea occidentală vor avea o margine dublă teșină, motiv pentru care folosim acest lucru ca bază de bază pentru a lucra.

Dacă este posibil, vă recomandăm să vă referiți la produsul dvs. exact online (sau dacă ați păstrat manualul inițial care a venit cu cuțitul) pentru a găsi unghiul la care a fost prelucrat. Dacă nu găsiți acest lucru, nu vă faceți griji, puteți totuși să rezolvați o estimare bună pentru unghi și să creați una nouă.

Cum să ascuțiți un cuțit japonez în unghiul corect

Cuțitele plictisitoare este o abilitate care este o stăpânire bine demnă pentru orice proprietar de cuțite de bucătărie pentru a prelungi longevitatea și precizia lamelor. Cum să ascuțiți marginea ascuțită a cuțitelor măcelarilor este același proces ca și cum să ascuțiți un cuțit. Cu toate acestea, unghiul necesar pentru fiecare stil de lamă diferit poate diferi.

Cu excepția cazului în care sunteți un bucătar principal sau aveți o experiență semnificativă în bucătărie, este foarte puțin probabil să aveți nivelul de îndemânare, precizie și precizie necesară pentru a accentua un Cuțit japonez într -un unghi consistent și corect, cu un ascuțitor de cuțit japonez.

Când luați în considerare nivelul de atenție și precizie care se ocupă de proiectarea și crearea unui cuțit japonez (o tradiție de îmbunătățire constantă, cu accent pe satisfacerea tuturor simțurilor umane), atunci devine mai ușor să înțelegeți că nu puteți lua ascuțire procesați ușor.

Îmbunătățirea unui cuțit japonez este o formă de artă în sine și pentru a începe cu unghiul corect. De exemplu, este măcelarul recomandat cuţit Unghiul de ascuțire la fel ca cel al unui Kiritsuke? Vă recomandăm întotdeauna să aflați mai întâi ce unghi trebuie să tăiați pentru a menține marginea și a selecta în al doilea rând ceva care poate acționa ca un ghid.

Găsirea unghiului de ascuțire corect

Găsirea unghiului corespunzător pentru a ascuți un cuțit poate fi destul de complicat. Dacă aveți instrucțiunile producătorului sau cunoașteți modelul de cuțit, atunci va fi ușor, deoarece puteți căuta doar unghiul fabricat și puteți folosi acest lucru pentru referință.

Dacă totuși, nu aveți acest lucru, puteți utiliza un protractor laser (sau normal) pentru a încerca să determine unghiul. Acest lucru ar putea fi un pic complicat pe măsură ce se îmbogățește o margine, cu atât va denatura măsurarea unghiului.

Pentru majoritatea cuțitelor japoneze, o opțiune sigură este, prin urmare, să alegeți un unghi între 15 - 20 de grade și să folosiți acest lucru pentru a vă crea propria margine de 30 - 40 de grade.

** Amintiți-vă, unghiul de tei al unei părți nu este unghiul de margine, prin urmare, dacă doriți o margine de 30 de grade, va trebui să ascuțiți fiecare parte la 15 grade.

Puteți, de asemenea, să vă așezați lama cât mai aproape de tevia conică posibil pentru a reproduce această margine originală.

Folosiți un ghid de ascuțire

Dacă sunteți suficient de priceput pentru a menține un unghi de mână, atunci acest lucru este excelent, pentru majoritatea oamenilor, cu toate acestea, un ghid inițial este util pentru a vă seta unghiul și a avea un ghid vizual. Cel mai obișnuit mod în care oamenii au folosit acest lucru este prin monede.

Un unghi de 90 de grade este atunci când marginea cuțitului este orientată direct în jos, dacă înclinați cuțitul pentru a crea un unghi de 45 de grade, atunci majoritatea oamenilor pot face acest lucru doar prin ochi.

Cu toate acestea, atunci când trebuie să lucrați cu un unghi tipic de 15 grade pentru un cuțit japonez, atunci acest lucru devine mult mai dificil pentru majoritatea oamenilor să se măsoare doar de ochi și de aici sunt utile monedele.

Două monede stivuite una peste alta se pot adăuga de obicei la un unghi de 15 grade și, prin urmare, acesta este locul în care ai poziționa spatele cuțitului pentru a-ți seta unghiul. Utilizarea monedelor oferă o metodă foarte ușoară, dar fiabilă, pentru ascuțirea unui unghi constant pe un cuțit japonez singur.

Ce să folosești pentru ascuțirea cuțitului

Există multe tipuri diferite de ascuțitoare de cuțit, inclusiv un ascuțitor manual, ascuțit de oțel și ascuțitoare cu cuțit electric. Cea mai bună metodă pentru ascuțirea unui cuțit japonez este să folosești un Whetstone, acestea sunt metodele tradiționale utilizate pentru a ascuți un cuțit japonez și este o experiență incredibil de satisfăcătoare pentru a utiliza una, în special dacă sunteți nou pentru ascuțirea cuțitului.

Whetstones vin într -o varietate de clase care sunt determinate de grosimea piatră. Acestea pot varia de la #200 Grit, care este necesar pentru a reforma și a marca dintr -o lamă plictisitoare, chiar până la un grad de gresie de #8000, care este ultrafină și utilizat pentru rafinarea și lustruirea precisă a marginii.

Majoritatea cuțitelor japoneze vor avea nevoie în mare parte de un grad de gresie de #200 - #3000 atunci când ascuțiți un unghi, deși acest lucru va depinde în întregime de cât de plictisitor este cuțitul dvs. actual.

Ascuțitorul nostru de cuțit japonez la alegere ar fi întotdeauna o piatră. Dacă sunteți în căutarea celei mai bune dimensiuni, vă recomandăm1000/6000 Whetstone Sharpening Stunu.

Graficul unghiului de ascuțire a cuțitului

Majoritatea cuțitelor japoneze sunt ascuțite între 15 și 20 de grade pe parte, majoritatea fiind mai aproape de nota de 15 grade. Există câteva cuțite care sunt ascuțite sub 10 grade, dar acestea sunt de obicei cuțite de înaltă calitate, care vor fi folosite de profesioniști sau de cuțite extrem de ieftine care nu sunt făcute să dureze.

Unghiurile de ascuțit cu cuțitul asiatic între 15 și 20 de grade vor duce la o margine de 30 până la 40 de grade, care este standard pentru majoritatea cuțitelor japoneze. Această margine va fi incredibil de ascuțită, dar va trebui, de asemenea, să fie ascuțită mai frecvent decât o margine mai moale, dar mai durabilă.

Dacă nu sunteți sigur de ce unghi de ascuțire a cuțitului asiatic trebuie să utilizați, atunci vă recomandăm să începeți de la 15 grade și să vă pregătiți până când veți găsi unghiul care funcționează cel mai bine pentru dvs.

Mai jos este un ghid mediu mediu de ascuțire a cuțitului, ceea ce recomandă unii dintre producătorii de cuțite superioare.

Cuțit de bucătar Unghiul lamei pe parte = 15 grade

Santoku cuţit Unghiul lamei pe parte = 14 grade

Cuțit de parin Unghiul lamei pe parte = 14 grade

Cuțit utilitar Unghiul lamei pe parte = 15 grade

Cuțit de file Unghiul lamei pe parte = 16 grade

15 vs 20 de grade cuțit marginea există vreo diferență?

Principala diferență între o margine de cuțit de 15 și 20 de grade este că marginea mai ascuțită de 15 grade se va plictisi mai repede, dar va putea, de asemenea, să obțină o tăietură mai fină.

Unghiul de 20 de grade este ceva mai durabil, dar nu va fi la fel de ascuțit, se reduce într-adevăr la preferințele personale și la ceea ce veți folosi cuțitul pentru care unghiul este mai bun.

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit cu scop general, vă recomandăm să mergeți pentru opțiunea de 20 de grade, dar dacă doriți un cuțit care va putea gestiona sarcini mai delicate, cum ar fi felierea fructelor și legumelor, atunci opțiunea de 15 grade ar putea fi mai bun.

Într -adevăr nu există niciun răspuns greșit atunci când vine vorba de alegerea dintre cele două unghiuri, ci se reduce cu adevărat la ceea ce căutați într -un cuțit.

 

3 moduri diferite de a folosi o piatră de piatră, ar trebui să -mi folosesc pietrele de ascuțire umede sau uscate?

Acum că știi ce să folosești pentru a ascuți cuțitele, este timpul să te uiți la modul de utilizare a acestuia. Există trei moduri diferite de a utiliza o piatră de piatră și fiecare are propriile avantaje și dezavantaje.

Uscat de piatră

Prima modalitate este de a folosi pietre de ascuțit uscate, fără nicio lubrifiere. Acesta este modul tradițional de a ascuți un cuțit japonez și are avantajul de a nu necesita niciun echipament suplimentar.

Principalul dezavantaj al utilizării unui uscat de piatră este că poate fi greu pe cuțit, în special dacă utilizați o piatră de grâu inferioară. Acest lucru poate determina lama să declanșeze și să deterioreze marginea, ceea ce face mai dificilă accentuarea în viitor.

Dacă aveți de gând să folosiți un Whetstone Dry, atunci vă recomandăm să folosiți o piatră de granulație mai mare (3000+) pentru a minimiza riscul de a deteriora lama.

Apă de apă

Al doilea mod de a folosi o piatră de piatră este cu apă. Acesta este cel mai obișnuit mod de a ascuți un cuțit japonez, deoarece lubrifiați piatra și protejează lamă din daune.

Pentru a utiliza o piatră de apă cu apă, va trebui să înmuiați piatra în apă timp de aproximativ 10 minute înainte de utilizare. Odată ce a fost înmuiat, udați lama cuțitului și apoi începeți să se ascuțească.

Pe măsură ce piatra începe să se usuce, adăugați mai multă apă pentru a o ține lubrifiată. În funcție de dimensiunea pietrei dvs., este posibil să fie nevoie să o înnelorți de câteva ori în timpul procesului de ascuțire.

Ulei de ulei

Al treilea mod de a folosi o piatră de piatră este cu uleiul. Acest lucru nu este la fel de frecvent ca utilizarea apei, dar are avantajul de a nu determina să se usuce piatra la fel de repede.

Pentru a utiliza o piatră de piatră cu ulei, va trebui să înmuiați piatra în ulei timp de aproximativ 10 minute înainte de utilizare. Odată ce a fost înmuiat, udați lama cuțitului și apoi începeți să se ascuțească.

Pe măsură ce piatra începe să se usuce, adăugați mai mult ulei pentru a -l menține lubrifiat. În funcție de dimensiunea pietrei dvs., este posibil să fie nevoie să o înnelorți de câteva ori în timpul procesului de ascuțire.

Nu am inclus linii directoare cu privire la modul de a pune un cuțit pe un cuțit de mână, deoarece vă recomandăm să cereți unui expert să efectueze această procedură.

 

FAQ

Q- Cum să verificați claritatea cuțitului?
Cel mai bun mod de a spune dacă un cuțit este ascuțit este să încercați să feliați o bucată de hârtie.

Dacă cuțitul poate tăia hârtia curat, atunci este ascuțită. Dacă cuțitul sfâșie hârtia sau nu -l taie prin ea, lama este plictisitoare și trebuie ascuțită.

Î - Cum să ascuțiți un cuțit de sushi?
A: Cel mai bun mod de a ascuți un Cuțit de sushi este cu o piatră de piatră. În primul rând, înmuiați piatra în apă timp de 10 minute. Apoi, udați lama cuțitului și începeți să se ascuțească. Pe măsură ce piatra începe să se usuce, adăugați mai multă apă pentru a o ține lubrifiată. intrăm în detalii în acest lucru articol.

Q - Cât de des ar trebui să -mi ascuțesc cuțitul japonez?
A - O regulă bună este să ascuțiți lama în fiecare lună sau cam așa ceva. Acest lucru va asigura că rămâne în formă de vârf și nu se va plictisi prea repede!

Î -Împingeți sau trageți când ascuțiți un cuțit?
A -Ei bine, nu există un răspuns universal. În funcție de tipul de piatră pe care îl utilizați și preferința personală va determina ce direcție va avea mai mult succes pentru această sarcină. Cu toate acestea, unii oameni înjură trăgând, deoarece consideră că împingerea poate provoca o presiune prea mare pentru a fi aplicată la un moment dat, în timp ce tragerea duce la o distribuție uniformă pe lungimea lamei lucrate în timpul întreținerii.

Î -Este suficient de 1000 de gresie?
A - Întrebarea a răspuns de mulți, dar răspunsul este întotdeauna un an răsunător. Whetstone de 1000 de grâu vă va oferi toată claritatea și lustruirea de care lama dvs. trebuie să -și asume orice provocare de vânătoare sau pescuit cu ușurință!

Î -Cât durează pentru a ascuți un cuțit cu Whetstone?
A -O piatră de piatră poate dura câteva minute pentru a -ți ascuți cuțitele. Procesul este simplu și necesită răbdare, împreună cu grâul de piatră de onoare potrivit pentru ceea ce ascuțiți. Este nevoie de aproximativ 3-5 lovituri rapide pe fiecare parte a lamei înainte de a fi gata să plece din nou!

Î -Este greu să ascuți un cuțit cu o piatră de piatră?
A -Îmbunătățirea cuțitelor va deveni mult mai ușoară cu o mică practică cu Whetstone. Cu doar câțiva pași și ceva răbdare, puteți da din nou o viață veche a lamelor plictisitoare! Când vine vorba de gătit sau sculptare a cărnii în bucătărie, nimic nu este mai important decât să ai cuțite ascuțite la îndemână. Dacă timpul dovedește că ai neglijat să le ascuți prea mult timp - nu -ți face griji! Nu veți avea probleme să readuceți din nou marginile de cuțit din nou.

Î -Care este cel mai bun unghi pentru a ascuți un cuțit de buzunar?
A -Cuțitele de vânătoare și de buzunar care sunt utilizate pentru tăierea materialelor mai dure vor fi ascuțite într -un unghi recomandat între 22 și 30 de grade.

Î -Ce zici de cuțite de pâine?
A -Cuțitele serrate sunt o fiară diferită atunci când vine vorba de ascuțire. Vă recomandăm să vizitați articolul nostru despre Cum este cel mai bine să ascuțiți lamele serrate.

 Q -De unde știu dacă cuțitul meu este de 15 sau 20 de grade?
 A - Pentru a determina unghiul unui cuțit, va trebui să utilizați un instrument protractor sau unghi de căutare. Puneți lama cuțitului pe protractor, astfel încât să fie aliniat cu marcajele unghiului de pe instrument. Unghiul lamei va fi indicat de poziția brațului protractorului. Rețineți că unghiul unui cuțit este măsurat de la marginea lamei, nu de la coloana vertebrală.

Ridica

Unghiul corect de ascuțire pentru un Cuțit japonez Va varia ușor, cu toate acestea, majoritatea va trebui să fie ascuțită la 30 - 40 de grade, aproximativ 15 grade pe fiecare parte. Lucrul important de reținut este că unghiul de ascuțire este întregul unghi, luând în considerare unghiul de tei pe ambele părți ale lama. 

Cu cât unghiul este mai mic, cu atât marginea mai accentuată și, în timp ce ar putea fi tentant să încerci să ascuți un cuțit într -un unghi fin, nu este recomandat. Majoritatea cuțitelor japoneze ating un echilibru de margini puternice, dure și ascuțite, aceasta este de-a lungul anilor de a-și onora ambarcațiunile și de a combina cunoștințele antice metalice cu tehnologia de ultimă oră.

Acesta este motivul pentru care cuțitele japoneze sunt văzute ca fiind cea mai înaltă calitate și un unghi de 30 - 40 de grade pentru margine ajută la stabilirea acestui standard.

 

---