Spotlight pe cuțitul de sushi
Sushi este poate unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare care au apărut vreodată din Japonia. Este un fel de mâncare format din orez, fructe de mare (adesea crude) și legume, toate rulate în pachetul perfect de mărimea unei mușcături. Dar, în Japonia, sushi nu este doar un alt tip de mâncare, pentru mulți bucătari, este un mod de viață.
Pregătirea sushi este o mare onoare și japoneza învățându-și bucătarii și își petrec ani învățându-și abilitățile bucătarii. Pentru a deveni cei mai buni dintre cei mai buni, acești bucătari trebuie să fie înarmați cu echipamentul potrivit; și asta înseamnă să obțineți un cuțit pentru sushi.
Așadar, dacă doriți să cumpărați un cuțit pentru sushi care vă va permite să pregătiți acest fel de mâncare tradițională în mod corect, sau poate dacă sunteți doar interesat să aflați mai multe despre bucătăria japoneză, acesta este ghidul pentru dvs....content
Cuprins
Cum se numește un cuțit pentru sushi?
Numele japonez al cuțitului pentru sushi este yanagiba. Acest lucru este tradus în engleză pentru a însemna lamă de frunze de salcie și când te uiți la lungimea lungă și îngustă a lamei, nu este greu de văzut cum și-a câștigat numele acest cuțit de bucătar. Cu toate acestea, dacă vă aflați în regiunea Kansai din Japonia, atunci bucătarii de aici îl pot numi un cuțit Shobu, dar toți sunt același lucru.
Care sunt caracteristicile unui cuțit pentru sushi?
Un lucru pe care l-am învățat de-a lungul anilor este că Cuțite de bucătărie japoneze sunt proiectate individual pentru diferite sarcini. Există o mare diversitate între lamele pe care le veți vedea într-o bucătărie japoneză , iar yanagiba, sau cuțitul pentru sushi, nu face excepție.
Acest cuțit de bucătar este perfect conceput pentru a face felii de pește uniform, folosit în mod obișnuit în sushi. negătite, ascuțimea lamei face mult mai ușor de tăiat.
Yanagiba cuțitele pot varia în lungime, dar de obicei sunt între 21 cm și 36 cm. Acestea fiind spuse, bucătarii profesioniști v-ar spune că cele mai bune cuțite sunt între 27 cm și 33 cm, deoarece acest lucru vă oferă performanță, precum și control.
Lama yanagiba este incredibil de lungă și îngustă, ceea ce face mult mai ușor pentru bucătar să taie pestele într-o singură mișcare, spre deosebire de a fi nevoit să ridice cuțitul sau să ridice cuțitul. În plus, aceste cuțite au lame extrem de subțiri și asta înseamnă că există foarte puțină rezistență la tăiere, astfel încât într-adevăr nu trebuie să exerciți o forță mare.
Alte cuțite folosite pentru a face sushi
Yanagiba este principalul cuțit folosit pentru a face sushi, dar pe care îl găsești doar în sushi. utilizarea de zi cu zi a bucătarului atunci când pregătește acest fel de mâncare. Deoarece sushi nu este făcut doar cu pește, este important să aveți alte cuțite la îndemână. Mai mult, dacă bucătarul tăie bucăți mai mari de pește sau chiar întreg, yanagiba pur și simplu nu va fi potrivită.În acest sens, dacă vorbești cu majoritatea bucătarilor de sushi, ei vor confirma că vor avea nevoie și de un cuțit usuba bun pentru tăierea legumelor, precum și un cuțit deba mai mare, care este folosit pentru bucăți de pește. Deși ne-am dori ca această postare să se concentreze asupra yanagiba sau cuțitul pentru sushi, am dori să aruncăm o privire pe scurt la aceste două ustensile importante. Cuțitele Usuba sunt uimitoare și preferate de bucătarii japonezi, deoarece sunt mult mai subțiri și de obicei teșit simplu, în timp ce un nakiri poate fi teșit dublu. Sunt ideale pentru a crea felii subțiri și uniforme de
● Cuțitul usuba este unul dintre cele două legume cuțite folosite în bucătăria japoneză, celălalt este nakiri. Cuțitele Usuba sunt uimitoare și preferate de bucătarii japonezi, deoarece sunt mult mai subțiri și de obicei teșit simplu, în timp ce un nakiri poate fi teșit dublu. Sunt ideale pentru a crea felii subțiri și uniforme legume care este o parte integrantă a fabricării sushi.
● Cuțitele Deba sunt concepute pentru tăierea peștelui, dar sunt mult mai rezistente decât cuțitele yanagiba, așa că sunt ideale pentru tăiat bucăți de pește și tăiate în bucăți mici de pește. cartilaj.
Este un cuțit pentru sushi la fel ca un cuțit sashimi?
Uneori puteți auzi oameni vorbind despre un cuțit pentru sushi, iar alții s-ar putea referi la un cuțit sashimi . Într-adevăr, ambii acești termeni se referă la yanagiba, așa că este într-adevăr o singură nevoie să cumpărați un singur tip de cuțit pentru a face atât sushi, cât și sashimi. În timp ce cuțitele despre care am discutat în secțiunea anterioară sunt folosite pentru alte lucruri decât pentru a face felii subțiri, următoarele cuțite pentru sushi pot fi folosite într-un mod foarte similar cu yanagiba.Asta fiind spus, există și alte tipuri de cuțite care sunt uneori folosite la prepararea de sushi și sashimi. În timp ce cuțitele despre care am discutat în secțiunea anterioară sunt folosite pentru alte lucruri decât pentru a face felii subțiri, următoarele cuțite pentru sushi pot fi folosite într-un mod foarte asemănător cu yanagiba.
● Cuțitele Takobiki au o lamă lungă și subțire care este pătrată la vârf. Sunt folosite cel mai frecvent atunci când se face sashimi tăiat drept, precum și pentru tăierea ingredientelor mai complicate, cum ar fi octopus , deoarece sunt mai bine echilibrate pentru asta decât o yanagiba. felii decât yanagiba. Acest lucru este important atunci când pregătiți acest tip de sushi, deoarece în mod tradițional, peștele ars ar fi feliat atât de subțire încât s-ar putea vedea designul plăcii prin carne.
● Cuțitele Fugubiki sunt adesea folosite atunci când gătiți pentru a pregăti peștele suflat, deoarece sunt capabile să facă mult mai subțiri felii de yanagiba. Acest lucru este important atunci când pregătiți acest tip de sushi, deoarece în mod tradițional, peștele ars ar fi feliat atât de subțire încât s-ar putea vedea designul plăcii prin carne.
Cum să alegi un cuțit bun pentru sushi
Dacă veți începe să faceți sushi acasă, va trebui să vă asigurați că cumpărați un cuțit de bună calitate. Bucătarii japonezi petrec ore îndelungate când cumpără lama perfectă pentru setul lor de cuțite, deoarece este ceva pe care nu îl vor înlocui la fiecare câteva luni - cu care vor rămâne mulți ani. De fapt, bucătarii din Japonia devin atât de legați de cuțitele lor încât cred că devin locuiți de un spirit și vor ține o ceremonie specială când va fi timpul să arunce lama. pentru. Așadar, iată sfaturile mele de top pentru a cumpăra un cuțit pentru sushi sau sashimi.
Cu asta în minte, chiar și bucătarii western ar face bine să petreacă ceva timp cercetând cele mai bune cuțite pentru sushi și ce să caute. Așadar, iată sfaturile mele de top pentru a cumpăra un cuțit pentru sushi sau sashimi.
Dimensiunea potrivită
Am auzit că mulți oameni sunt entuziasmați de cuțitele japoneze care au lame foarte lungi. Se pare că există multă hype în jurul cu cât este mai mare, cu atât mai bine , dar nu este întotdeauna cazul. Când alegeți un cuțit sushi (sau orice alt cuțit, de altfel), nu vă lăsați atrași de o lamă foarte lungă.
Cuțitele Yanagiba au de obicei lame între 21 cm și 36 cm. Este important să nu alegeți ceva prea mic, deoarece acest lucru nu vă va permite să faceți o singură tăietură netedă. Pe de altă parte, nu vrei ceva atât de lung încât să nu ai un control bun asupra lui.
În general, cele mai bune cuțite pentru sushi au lame între 27 cm și 33 cm. Dacă aveți vreo îndoială, încercați cuțitul din magazin și vedeți cum se simte în mâna dvs.
Tip de oțel
Una dintre cele mai mari considerații atunci când cumpărați cuțite este tipul de oțel pe care l-ați dori. În fabricarea cuțitelor, există, în general, două tipuri de oțel: inoxidabil și carbon.
O mulțime de cuțite tradiționale japoneze sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon și motivul pentru aceasta este că este posibil să obțineți o muchie mult mai ascuțită. În plus, odată ce muchia este ascuțită, o va păstra mult mai mult timp și sunt surprinzător de ușor de ascuțit în comparație cu oțelul inoxidabil. În plus, necesită mult TLC și, dacă nu este îngrijit corespunzător, va rugini rapid. Pe de altă parte, oțelul inoxidabil este 100% rezistent la rugină și fiind un metal mai moale, nu există riscul ca acesta să se spargă, să se spargă sau să se ciobiască, precum oțelul carbon. marginea lor de asemenea. În plus, nu puteți obține lame din oțel inoxidabil la fel de ascuțite ca oțelul carbon, așa că dacă alegeți un cuțit pentru sushi, acesta ar putea fi un factor decisiv. Pentru a obține acele felii super subțiri și uniforme, aveți nevoie de cel mai ascuțit cuțit posibil, astfel încât oțelul carbon este de obicei alegerea mai bună.
Dezavantajul este că carbonul steel este foarte dur și asta îl face mult mai fragil. În plus, necesită mult TLC și, dacă nu este îngrijit corespunzător, va rugini rapid. Pe de altă parte, oțelul inoxidabil este 100% rezistent la rugină și fiind un metal mai moale, nu există riscul ca acesta să se spargă, să se spargă sau să se ciobiască, precum oțelul carbon.
Totuși, trebuie să luați în considerare că inoxidabilul steel sunt mult mai greu de ascuțit și nu își păstrează nici muchia. În plus, nu puteți obține lame din oțel inoxidabil la fel de ascuțite ca oțelul carbon, așa că dacă alegeți un cuțit pentru sushi, acesta ar putea fi un factor decisiv. Pentru a obține acele felii super subțiri și uniforme, aveți nevoie de cel mai ascuțit cuțit posibil, astfel încât oțelul carbon este de obicei alegerea mai bună.
În plus, deoarece veți tăia doar carnea și nu veți tăia oase sau părți dure, nu ar trebui să existe prea mare risc de a ciobi sau de a deteriora acest delicat material.
Final Thoughts
Dacă vă place să mergeți la restaurantele Japanese pentru a vă răsfăța cu niște sushi delicios, este posibil să fi vrut să încercați acest fel de mâncare acasă. Dar, dacă vrei să-l afli perfect, vei avea nevoie de echipamentul potrivit și asta înseamnă să investești într-un cuțit pentru sushi.
Aceste cuțite, cunoscute sub numele de cuțite yanagiba, sunt folosite de bucătari din toată Japonia. Deși există și alte lame implicate în fabricarea de sushi și sashimi, acestea sunt considerate a fi cele mai bune cuțite pentru sushi. Orice chef care merită sarea își va pune mâna pe unul decent!
