Petty Knife vs Curing Knife: De ce aveți nevoie?
diferențe
Actualizat august 2026 · 8 minute de citire · Specialiști din oțel japonez din Marea Britanie
Cele două părți confuze sunt peste. Un cuțit mărunt și un cuțit de toaletă fac unele dintre aceleași sarcini, iar multe magazine folosesc cuvintele în mod interschimbabil. Totuși, nu sunt același instrument, iar diferența se rezumă la un singur lucru: unde îl folosiți.
Un cuțit de toaletă este conceput pentru lucru în mâna ta, departe de tablă - curățarea unui măr, decojirea căpșunilor, tăierea oală de ochi. Un cuțit mărunt este un cuțit de masă mic: face tăierea greoială a unui cuțit de bucătar este prea mare, dar o face pe o masă de tocat.
Acest ghid explică diferența în mod corespunzător, apoi vă ajută să decideți care dintre ele vă lipsește de fapt în bucătărie. Dacă știți deja că doriți o lamă mică, puteți sări direct la gama de cuțite utilitare.
Key takeaway
Cumpărați un cuțit de tăiat dacă munca este ținută în mână. Cumpărați un cuțit mărunt dacă munca este pe tablă, dar este prea mică pentru cuțitul de bucătar. Dacă poți avea doar unul și deții deja un cuțit de bucătar bun, cea mai mică este lama mai utilă.
Răspunsul scurt
A cuțit de gătit are aproximativ 7–10 cm (3–4 inci), ușor, cu o lamă scurtă și un vârf fin, făcut pentru decojirea și tunderea în mână. Un petty knife este un mic cuțit utilitar japonez, de aproximativ 12–15 cm (5–6 inci), cu o lamă mai lungă și mai dreaptă, care funcționează ca un cuțit de bucătar în miniatură pe o placă. Lungimea suplimentară a unui mic este ceea ce vă permite să faceți o cursă de tăiere completă fără ca degetele să lovească placa.
Pune simplu: cuțite de coajă, cuțite mici tăiate. Lungimea suplimentară a unui mic este ceea ce vă permite să faceți o cursă completă de tăiere fără ca degetele să lovească placa.
La ce este un cuțit de tăiat
Cuțitul de tăiat este cea mai mică lamă din majoritatea seturilor de cuțite și își câștigă locul prin control, mai degrabă decât prin capacitate. Deoarece este scurt și ușor, puteți ține mâncarea într-o mână și cuțitul în cealaltă și puteți lucra cu degetul mare aproape de margine — mânerul clasic „fără gheare” pe care îl utilizați când curățați un măr spre tine. manual
Slujbele pe care le face mai bine decât orice altceva:
- Decojirea manuală a merelor, perelor, cartofilor și ghimbirului
- Decorticarea căpșunilor și decorarea roșiilor
- Deveinarea creveților și tăierea grăsimii dintr-o singură bucată de carne
- Segmentarea citricelor, unde aveți nevoie de vârf pentru a urma o curbă
- Lucrare de punctare și de decor — lama scurtă se întoarce strâns
Unde se zbate: orice pe o placă. O lamă de 4 inci nu poate finaliza o cursă de feliere printr-o ceapă, așa că ajungi să tai. Dacă te trezești că folosești cuțitul de tocat pe masa de tocat mai mult decât în mâna ta, ai cumpărat cuțitul greșit - și acesta este exact golul pe care îl umple. Există mai multe despre rolul cuțitului de toaletă în ghidul nostru despre la ce se folosește un cuțit de tăiat.
La ce servește un cuțit mărunt
„Petty” vine din franceză petit, iar în bucătăriile japoneze descrie lama mică de utilitate care se așează între cuțitul de gătit și gyuto sau santoku. Gândiți-vă la asta ca la un cuțit de bucătar redus: aceeași muncă, o scară mai mică, mai multă precizie.
Slujbele pe care le face mai bine decât orice altceva:
- Tăierea eșalopei, usturoiul și ardeiul iute mici, în cazul în care un cuțit plin de bucătar este neîndemânatic
- Tăierea și porționarea pulpelor de pui sau a fileurilor de pește
- Tăiați fin ierburile, fără a le învineți Descompuneți legumele mici — ridichi, vinete pui, ceapă primăvară Cuțit mic
- Descompunerea legumelor mici - ridichi, pui de vinete, ceapă de primăvară
- Tăierea brânză, mezeluri și fructe pentru o masă
Unde se zbate: decojirea în mână. Lungimea suplimentară care o face bună pe o placă o face incomodă și mai puțin sigură atunci când țineți mâncarea în palmă. Pentru o privire mai detaliată asupra tipului, vedeți ce este un cuțit mărunt și pentru ce este folosit.
Diferențe care contează de fapt
| Cuțit de tăiat | Cuțit mărunt | |
|---|---|---|
| Lamă tipică | 7–10cm (3–4in) | 12–15cm (5–6in) |
| Unde îl folosiți | În mâna dvs. | Pe bord |
| Profil lamă | Scurt, adesea mai curbat | Mai lung, mai plat, vârf fin |
| Cel mai bun la | Decojirea, decorticarea, curățarea | Tăiere, tăiat, tocat fin |
| Dacă dețineți un cuțit de bucătar bun | Încă merită să aveți, dar mai puțin folosit | upgrade |
Lungimea este adevărata linie de despărțire
Orice altceva decurge din aceasta. Sub aproximativ 10 cm nu puteți finaliza o mișcare de tăiere pe o placă, așa că cuțitul devine în mod natural un instrument de mână. Peste aproximativ 12 cm, cuțitul este prea lung pentru a fi controlat în siguranță de degetul mare, așa că devine un instrument de bord. Intervalul de 10–12 cm este cu adevărat o zonă gri, motiv pentru care unele mărci vând o lamă de 11 cm. Un micuț vrea puțin mai multă greutate în spatele călcâiului, astfel încât să cadă printr-o eșalotă fără ca tu să împingi. Când comparați două cuțite mici în mână, acea diferență de echilibru vă spune pentru ce a fost proiectat fiecare.
Echilibrul mânerului diferă mai mult decât v-ați aștepta
Un cuțit de tăiat vrea să se simtă aproape lipsit de greutate, deoarece îl direcționați cu vârful degetelor. Un micuț vrea puțin mai multă greutate în spatele călcâiului, astfel încât să cadă printr-o eșalotă fără ca tu să împingi. Când comparați două cuțite mici în mână, acea diferență de echilibru vă spune pentru ce a fost proiectat fiecare.
Pe care ar trebui să-l cumpărați?
Cumpărați un cuțit de toaletă dacă...
Gătiți multe fructe și legume cu mâna pe care o aveți deja crudă, mai degrabă decât cu o coajă crudă sau cu coajă sau un mic cuțit utilitar. Este, de asemenea, primul cuțit mic sensibil pentru oricine este nervos cu o lamă — muchia scurtă este ușor de controlat.
Cumpărați un cuțit mărunt dacă...
Dețineți un cuțit de bucătar sau un santoku și continuați să căutați ceva mai mic de pe tablă. Acesta este cel mai frecvent decalaj într-o bucătărie de acasă din Marea Britanie: un cuțit mare, un cuțit de coajă și nimic între ele. Un cuțit mărunt îl umple și își va câștiga locul în fiecare zi. Împreună acoperă aproape tot ceea ce un cuțit de bucătar nu poate și niciunul nu costă cât costă un cuțit de bucătar. Dacă construiți un set de la zero, ghidul nostru pentru
Cumpărați amândouă dacă...
Gătiți majoritatea nopților. Împreună acoperă aproape tot ceea ce un cuțit de bucătar nu poate și niciunul nu costă cât costă un cuțit de bucătar. Dacă construiți un set de la zero, ghidul nostru pentru cuțit de bucătar ce mărime să cumpărați mai întâi este un însoțitor sensibil de citit.
Selecțiile noastre
Toate cele patru cuțite de mai jos sunt în stoc și la prețuri GBP. Evaluările sunt evaluările live ale clienților afișate pe fiecare pagină a produsului.
★★★★★ 4,88 (74 recenzii)
Lamă de 5,6 inchi · Miez AUS-10 · 60±2 HRC · mâner din lemn de trandafir
Pros
✓ Suficient de lung pentru lucrul real la bord
✓ Marginea de 15°, finisată manual
✓ Mâner din lemn de trandafir cald, echilibru bun
Cons
– Prea lung pentru o peelare confortabilă în mână10_10_10_10_B pentru:
– Se spală numai manual, se usucă imediat
Cel mai bun pentru: decalajul clasic dintre un cuțit de bucătar și un curățător.
Vizualizați Minato Petty →
★★★★★ 4,88 (112 recenzii)
Lamă de 4 inci · Miez VG10, 67 de straturi · mâner din lemn · teacă inclusă
Pros
✓ Lungime ideală pentru lucrul manual
✓ Vine cu o teacă de lemn
✓ Miezul VG10 deține o margine fină
Cons
– Prea scurt pentru tăierea plăcii
– Nu pentru oase sau alimente congelate
Cel mai bun pentru: curățarea, decorticarea și tunderea alimentelor în mână.
Vizualizați cuțitul de coacere Haruta →
★★★★★ 4,88 (112 recenzii)
Lamă de 5 inci · Miez VG10, 67 de straturi · mâner din lemn · teacă inclusă
Pros
✓ 5in este punctul ideal pentru un prim mic
✓ Se potrivește cu restul gamei Haruta
✓ Teacă inclusă
Cons
– Atingerea puțin mai scurtă decât Minato
– Mânerul din lemn necesită uscare, nu înmuiere
Cel mai bun pentru: oricine construiește deja un set Haruta și care dorește un cuțit de bord mic.
Vezi Haruta Utility Knife →
★★★★★ 4,9 (145 recenzii)
Lamă de 3,5 inci · Miez VG10 · Mâner cu incrustație de abalone
Pros
✓ Cea mai agilă lamă aici pentru lucru detaliat
✓ Mâner cu incrustație de abalone
✓ Cel mai mare rating din gama
Cons
– Costă mai mult decât cuțitul de toaletă Haruta mai mare
– Cu adevărat unic
Cel mai bun pentru: ca fruct fin, garnitură și ornament cadou.
Vizualizați cuțitul pentru fructe Chikashi →Alăturat
| Knife | Type | Blade | Steel | Preț |
|---|---|---|---|---|
| Minato Petty | Petty | 5.6in | AUS-104 value | £69.99 |
| Haruta 4in Paring — cel mai bun raport calitate/preț | Paring | 4in | VG10 | £64.99 |
| Haruta 5in Utility | Petty | 5in | VG10 | £69.99 |
| Chikashi 3.5in Fruit | Paring | 3.5in | VG10 | £79.99 |
Pe oțel: VG10 este puțin mai dur și menține o margine ascuțită mai mult timp, în timp ce AUS-10 este puțin mai mult pe piatră. Niciuna nu este o alegere proastă la această dimensiune - lamele mici fac o muncă ușoară și își țin bine marginea în orice caz. Dacă doriți detaliile, le comparăm corect în oțel VG10 vs AUS-10.
Aveți grijă de o lamă mică
Cuțitele mici sunt tratate cel mai rău. Se duc în chiuvetă, se lasă umezi și se obișnuiesc să deschidă ambalajele. Trei obiceiuri vor menține cuțitul ascuțit timp de ani de zile:
- Spălați manual și uscați imediat. Ambele game de mai sus sunt doar pentru spălare manuală, iar mânerul din lemn sau din lemn de trandafir nu trebuie să stea niciodată în apă. așchii lamei când îl răsuciți. Niciun cuțit nu este destinat oaselor sau alimentelor congelate.
- Nu îl folosiți niciodată ca deschizător de tablă sau șurubelniță. O lamă subțire și tare din oțel japonez se așează când o răsuciți. Niciun cuțit nu este destinat oaselor sau alimentelor congelate.
- Retușați marginea pe o piatră fină. O lamă mică durează aproximativ un minut. ghidul nostru de ascuțire a pietrei de ascuțit prezintă tehnica, iar ghidul de îngrijire a cuțitelor acoperă depozitarea și rugina. cuțit mic și un cuțit de coacere?
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre un cuțit mic și un cuțit de toaletă?
Lungime și unde le folosiți. Un cuțit de tăiat are aproximativ 7–10 cm și este conceput pentru lucrări ținute în mână, cum ar fi decojirea și decojirea. Un cuțit mărunt are aproximativ 12–15 cm și funcționează pe o masă de tocat ca un cuțit mic de bucătar, feliind eșalota, ierburile și tăind carnea.
Un cuțit mic poate înlocui un cuțit de tăiat?
Nu este confortabil. Un cuțit mic va curăța un măr într-un strop, dar lungimea suplimentară a lamei face ca munca în mână să fie incomodă și mai puțin sigură. Este mai bine să vă gândiți la ele ca la o pereche: unul pentru mână, unul pentru tablă.
Dacă pot să cumpăr doar unul, care ar trebui să fie?
Dacă aveți deja un cuțit de bucătar sau un santoku, cumpărați măruntaiele - aceasta umple golul pe care îl atingeți în fiecare zi. Dacă nu aveți deloc un cuțit mic și faceți o mulțime de curățare manuală, începeți cu cuțitul de tăiat.
Este un cuțit mărunt la fel cu un cuțit utilitar?
În practică, da. „Petty” este numele japonez al lamei utilitare mici, așa că un cuțit utilitar din oțel japonez de 5 inci și un cuțit mic sunt același instrument sub două nume. Cuțitul nostru utilitar Haruta de 5 inci este un mărunt în orice, cu excepția etichetei.
Ce lungime ar trebui să cumpăr?
Cinci inci este cea mai sigură alegere. Este suficient de lung pentru a finaliza o cursă de tăiere pe o placă, dar totuși ușor și ușor de controlat. Deplasați-vă până la aproximativ 6 inci doar dacă doriți să se dubleze ca un mic cuțit de sculptat.
De ce un cuțit mărunt este uneori numit un cuțit francez?
Numele provine de la cuvântul francez petit, care înseamnă mic. Producătorii de cuțite japonezi au adoptat formele lamelor occidentale la sfârșitul secolului al XIX-lea și au păstrat nume europene pentru mai multe dintre ele, motiv pentru care un cuțit utilitar mic din oțel japonez poartă un nume francez.
Cuțitele mici din oțel japonez se ciobesc ușor? O margine tare și subțire este ceea ce face ca aceste cuțite să taie atât de curat, iar compromisul este că răsucirea, răpirea sau lovirea osului poate scoate o bucată mică din margine. Folosite pe mâncare și pe o placă de lemn sau plastic, rezistă ani de zile.
Se cip dacă le folosiți greșit. O margine tare și subțire este ceea ce face ca aceste cuțite să taie atât de curat, iar compromisul este că răsucirea, răpirea sau lovirea osului poate scoate o bucată mică din margine. Folosite pe alimente și pe o placă de lemn sau plastic, rezistă ani de zile.
Cât de des ar trebui să ascuți un cuțit de toaletă sau de mărunțiș?
Mai rar decât cuțitul tău de bucătar, deoarece fac o muncă mai ușoară. Pentru majoritatea bucătăriilor de acasă este suficientă de două sau trei ori pe an pe o piatră de copt fină. Ascuțiți când lama încetează să muște pielea de roșii, mai degrabă decât după un program fix.
Ghiduri aferente
Fiecare lamă mică pe care o stocăm, într-un singur loc.
Magazin de cuțite de tăiat și utilitare →
