Q: Can I use boneless chicken?

A: Yes — reduce cooking time by 10–15 minutes to avoid drying out.

Q: Can I meal prep this dish?

A: Absolutely — store portions in airtight containers and reheat in the oven or microwave.

Q: Can I use frozen vegetables?

A: You can, but they may release more water — roast them separately or add partway through.

Q: What’s the best way to crisp the chicken skin?

A: Make sure it’s dry, use high heat, and avoid covering the tray.

Q: Can I make it spicy?

A: Add chilli flakes, harissa, or a dash of cayenne to the marinade.

Q: Can I make it dairy-free?

A: Yes — this recipe contains no dairy unless you garnish with cheese.

Q: How do I know when the chicken is done?

A: The internal temperature should reach 165°F (74°C) and juices run clear.

Q: Can I use a different protein?

A: Yes — bone-in pork chops or tofu (added later) are great swaps.

Q: How long does it keep in the fridge?

A: Up to 3–4 days in an airtight container.

Q: Can I double the recipe for a crowd?

A: Yes — use two trays or bake in batches to ensure proper roasting.

Tavă de pui mediteranean cu măsline, roșii cherry și cartofi prăjiți

Mediterranean Chicken Traybake with Olives, Cherry Tomatoes & Roasted Potatoes

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

Mediterranean

Servings

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

510

Chicken traybakes are the epitome of convenience meeting flavour. With minimal prep and just one pan to wash, they’re perfect for weeknight meals or easy Sunday dinners. This Mediterranean-inspired version features crispy-skinned chicken thighs nestled into a colourful bed of roasted baby potatoes, sweet bell peppers, cherry tomatoes, and briny olives.

The whole dish is brought together with a lemony, herb-infused olive oil marinade that infuses everything with bold, sunny flavour.

The magic of a traybake lies in how the ingredients mingle in the oven — the juices from the chicken seep into the potatoes, the tomatoes burst with sweetness, and the olives add a pop of umami.

It’s a full meal with protein, veg, and carbs all baked together, saving time without sacrificing satisfaction. Best of all, it’s endlessly adaptable: swap in different veggies, try boneless thighs or drumsticks, or add feta before serving for an extra Mediterranean flourish. This is the kind of meal you’ll make on repeat.

Image of Mediterranean Chicken Traybake with Olives, Cherry Tomatoes & Roasted Potatoes

Ingredients

4 bone-in, skin-on chicken thighs
500g (1 lb) baby potatoes, halved
1 red onion, cut into wedges
1 bell pepper, sliced
1 cup cherry tomatoes
1/3 cup Kalamata olives
3 tablespoons olive oil
Juice of 1 lemon
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon smoked paprika
Salt and pepper, to taste
Fresh parsley, chopped (for garnish)

View Cart (0) Checkout

Directions

Preheat oven to 400°F (200°C). Line a large tray with parchment or foil for easy cleanup.
In a bowl, mix olive oil, lemon juice, oregano, paprika, salt, and pepper.
Toss potatoes, onion, and bell pepper in half the marinade and spread over the tray. Nestle chicken thighs on top and drizzle remaining marinade over them.
Bake for 25 minutes, then add cherry tomatoes and olives to the tray. Return to oven and bake for another 15–20 minutes or until chicken is cooked through and golden.
Garnish with fresh parsley and serve directly from the tray.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 510

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 30 grams; 38%
Saturated Fat: 7 grams; 35%
Cholesterol: 95 milligrams; 32%
Sodium: 410 milligrams; 18%
Carbs: 28 grams; 10%
Protein: 30 grams
Sugar: 5 grams
Fiber: 4 grams; 14%

Sfaturi pentru cea mai bună coacere de pui

Uscați puiul înainte de a condimenta pentru o piele mai crocantă.
Folosiți coapse cu os, pe piele pentru aromă și suculenta.
Tăiați uniform legumele pentru o prăjire uniformă.
Adăugați legume delicate (cum ar fi roșiile) la jumătatea gătitului.
Nu înghesuiți tava - lăsați totul spațiu pentru prăjire, nu abur.
Utilizați pergament sau folie pentru o curățare mai ușoară.
Lăsați puiul să se odihnească câteva minute după coacere înainte de servire.
Decorați cu ierburi proaspete precum pătrunjel sau oregano.
Stropiți cu suc de lămâie suplimentar sau glazură balsamică înainte de servire.
Păstrează resturile - se reîncălzesc frumos pentru prânz a doua zi.

Serviți-l cu sugestii

Pâine caldă sau naan cu usturoi
Cuscus cu ierburi sau pilaf de orez
Salata verde simpla cu vinegreta
Dovlecel prăjit sau sparanghel
Tzatziki sau iaurt cu ierburi
Ceapa rosie murata sau anghinare
Halloumi la grătar
Roți de lămâie pentru stoarcere
Hummus sau baba ganoush
Un pahar de trandafir uscat sau apă spumante cu mentă

Întrebări frecvente

Î: Pot folosi pui dezosat?
A: Da — reduceți timpul de gătire cu 10-15 minute pentru a evita uscarea.

Î: Pot să pregătesc acest fel de mâncare?
A: Absolut - depozitați porțiile în recipiente etanșe și reîncălziți-le în cuptor sau microunde.

Î: Pot folosi legume congelate?
A: Puteți, dar ele pot elibera mai multă apă - prăjiți-le separat sau adăugați-le parțial.

Î: Care este cel mai bun mod de a croi pielea de pui?
A: Asigurați-vă că este uscat, folosiți căldură mare și evitați să acoperiți tava.

Î: Îl pot face picant?
A: Adăugați fulgi de ardei iute, harissa sau un strop de cayenne în marinadă.

Î: Îl pot face fără lactate?
A: Da, această rețetă nu conține lactate decât dacă garniți cu brânză.

Î: De unde știu când puiul este gata?
A: Temperatura internă ar trebui să atingă 165 ° F (74 ° C) și sucurile să curgă limpede.

Î: Pot folosi o proteină diferită?
A: Da – cotletele de porc cu os sau tofu (adăugat mai târziu) sunt schimburi grozave.

Î: Cât timp se păstrează la frigider?
A: Până la 3-4 zile într-un recipient ermetic.

Î: Pot dubla rețeta pentru o mulțime?
A: Da — utilizați două tăvi sau coaceți în loturi pentru a asigura o prăjire adecvată.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Înapoi la blog

Articol adăugat la coșul dvs.

Tavă de pui mediteranean cu măsline, roșii cherry și cartofi prăjiți

Mediterranean Chicken Traybake with Olives, Cherry Tomatoes & Roasted Potatoes

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

Sfaturi pentru cea mai bună coacere de pui

Serviți-l cu sugestii

Întrebări frecvente

Chef's Recommendation

Țară/regiune

Coșul tău (0)

Mediterranean Chicken Traybake with Olives, Cherry Tomatoes & Roasted Potatoes

Category

Cuisine

Servings

Prep Time

Cook Time

Calories

Ingredients

Directions

Nutrition

Nutrition

Upgrade Your Kitchen Tools

Sfaturi pentru cea mai bună coacere de pui

Serviți-l cu sugestii

Întrebări frecvente

Chef's Recommendation

Join 5,000+ Home Cooks Who Sharpen Their Own Knives

Related Blogs

Coșul tău (0)