Greșeli de cumpărare a cuțitelor japoneze: 7 de evitat

Săriți la

Actualizat iunie 2026 · 8 minute de citit · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

Cumpărarea primului tău cuțit japonez adecvat ar trebui să fie captivantă, nu stresantă. Dar este o zonă în care este ușor să cheltuiești mai mult decât trebuie sau să ajungi cu un cuțit care nu se potrivește cu modul în care gătești de fapt. Vindem aceste cuțite în fiecare zi și aceleași greșeli care pot fi evitate apar din nou și din nou.

Acest ghid vă prezintă cele șapte pe care le vedem cel mai des - cât vă costă și modalitatea simplă de a le face corect. Versiunea scurtă: cei mai mulți bucătari acasă au nevoie de un cuțit versatil din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, un buget rezonabil de aproximativ 50-90 GBP și o modalitate de a-l păstra ascuțit. Dacă nu vă amintiți nimic altceva, începeți cu santoku sau gyuto și un whetstone.

Cele 7 cele mai comune greșeli de cumpărare de cuțit japonez

1. Cumpărarea unui set de blocuri mare atunci când aveți nevoie doar de unul sau două cuțite

Un bloc de 9 sau 12 bucăți pare o valoare, dar majoritatea bucătăriilor folosesc aceleași două sau trei cuțite pentru aproape orice. Restul stau în bloc și adună praf - și ați plătit pentru lame pe care le veți ridica rar. Un singur cuțit de bucătar excelent va face singur 80–90% din pregătirea dumneavoastră.

Faceți în schimb: începe cu un cuțit versatil și adaugă un cuțit de tăiat sau de gătit numai dacă descoperi că ai nevoie de el. Dacă doriți cu adevărat un set potrivit - pentru o bucătărie nouă sau un cadou - cumpărați un set concentrat de 3-5 piese, mai degrabă decât un perete de lame. Comparăm cele două rute în mod corespunzător în set de cuțite sau un singur cuțit: care este o valoare mai bună?

2. Presupunând că trebuie să cheltuiți o avere

Peste aproximativ 150 de lire sterline pentru un singur cuțit de casă, cea mai mare parte pentru ceea ce plătiți este finisaj și prestigiu, mai degrabă decât o margine mai ascuțită. O lamă de Damasc VG10 de 50-90 de lire sterline de la un specialist va depăși aproape orice cuțit de supermarket și își va menține tăișul luni de zile. Cheltuiți 300 de lire sterline pe un singur cuțit rareori vă face un bucătar mai bun.

Faceți în schimb acest lucru: stabiliți un buget realist, cumpărați cea mai bună lamă din el și puneți orice bani de rezervă pentru o piatră de ascuțit. Cuțitele noastre de zi cu zi cu cele mai bune cote sunt confortabile sub 90 GBP.

3. A cumpăra tipul de cuțit greșit pentru felul în care gătești de fapt

Un nakiri este genial la legume, dar incomod la un rost de carne. Un sujihiki lung este făcut pentru tăiat, nu pentru tocat zilnic. Dacă cumpărați o formă specializată pentru că arăta ca aspect, este posibil să nu se potrivească cu mâncarea pe care o pregătiți cel mai mult.

Faceți în schimb acest lucru: pentru un om polivalent, alegeți un gyuto (cuțitul bucătarului japonez, excelent pentru carne, pește și legume) sau un santoku (puțin mai scurt, superb la legume și la sarcinile de zi cu zi). Ghidul nostru pentru tipuri de cuțite de bucătărie japoneze explică ce formă se potrivește cui gătește.

4. Ignorarea oțelului – și gândirea „Damasc” este un tip de oțel

Aceasta este cea mai frecventă neînțelegere pe care o auzim. „Damasc” descrie pattern ondulat, stratificat de pe lamă, nu oțelul în sine. Piesa care taie de fapt este miezul din oțel dur din interior - de obicei VG10 sau AUS-10 inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, întărit la aproximativ 60–61 HRC. Această duritate este ceea ce conferă unui cuțit japonez marginea sa ascuțită și de lungă durată. VG10 și AUS-10 sunt alegeri excelente, cu întreținere redusă pentru bucătarii de acasă din Marea Britanie. Dacă doriți imaginea completă, citiți

În schimb, faceți asta: verificați miezul de oțel, nu doar aspectul. VG10 și AUS-10 sunt alegeri excelente, cu întreținere redusă pentru bucătarii de acasă din Marea Britanie. Dacă doriți poza completă, citiți ce este oțelul Damasc? înainte de a cumpăra.

5. Privind mânerul și echilibrul

Un cuțit pe care îl vei folosi zilnic trebuie să se simtă bine în your mâna. Forma mânerului (octogonală japoneză sau o mâneră conturată occidentală), materialul și în cazul în care cuțitul echilibrează toate materia mai mult decât un alt punct zecimal de duritate. O lamă care se simte grea ca nasul sau prea ușoară nu se va simți niciodată ca o prelungire a mâinii tale.

Faceți acest lucru: gândiți-vă la aderență și greutate, nu doar la lamă. Mânerele din lemn și din rășină stabilizată se uzează bine; alege-l pe cel care se potrivește mâinii tale și bucătăriei tale. Fiecare cuțit pe care îl vindem are un teșit dublu și un mâner simetric, așa că funcționează la fel de bine pentru bucătarii stângaci și dreptaci.

6. Uitarea angajamentului de îngrijire

Oțelul japonez dur recompensează puțină grijă. Cele două lucruri care strică cele mai repede aceste cuțite sunt mașina de spălat vase și lăsarea umedă - iar utilizarea lamei pe sticlă, piatră sau o farfurie ceramică va ciobi acea margine fină. Nimic din toate acestea nu este dificil, dar trebuie să devină un obicei.

Faceți în schimb acest lucru: spălați manual, uscați imediat și tăiați pe lemn sau pe o placă moale de polietilenă. Asta este cu adevărat tot ce este nevoie. ghidul nostru complet de îngrijire a cuțitelor îl acoperă în două minute.

7. Nu faceți buget pentru ascuțire

Chiar și cel mai bun cuțit se tocește cu utilizarea. Oamenii își cheltuiesc adesea întregul buget pe lamă, apoi îl lasă tocit - care este momentul în care se întâmplă majoritatea accidentelor în bucătărie, deoarece un cuțit tocit are nevoie de mai multă forță și alunecă. Un ascuțitor cu tragere va dezlipi și metalul și va distruge o margine fină japoneză.

Faceți în schimb acest lucru: puneți deoparte aproximativ 60 GBP pentru o piatră de ascuțit. Pietrele noastre de ascuțit Whetstone Sharpening Stones (59,99 GBP) sunt două blocuri cu două fețe - 400/1000 și 3000/8000 - astfel încât partea 1000 stabilește marginea, iar partea 3000 o termină, păstrând o generație japoneză pentru ani buni. Nou la ea? Ghidul nostru pas cu pas pentru piatră de tăiat face totul simplu.

Cum să alegi cuțitul japonez potrivit

Reduceți decizia la patru întrebări și veți evita orice greșeală de mai sus:

• Ce gătiți cel mai mult? Pregătire mixtă → gyuto sau santoku. Mai ales legume → un nakiri sau santoku. Nu cumpărați o formă specializată pe care nu o veți folosi.
• Care este bugetul dvs. sincer? £50–£90 cumpără un cuțit excelent VG10 de zi cu zi. Nu este nevoie să mergi mai sus pentru primul tău.
• Cuțit unic sau set? Majoritatea oamenilor încep cu unul singur. Alegeți un set doar pentru o bucătărie complet nouă sau pentru un cadou.
• Vei avea grijă de el? Spălați manual, uscați, tăiați lemnul și țineți la îndemână o piatră de aiat.

Dacă încă îl restrângi, al nostru ghid pentru prima dimensiune de cuțit și ghidul de cumpărare pentru începători aprofundează.

Ce să cumpărați în schimb — patru alegeri sigure

Fiecare dintre acestea evită greșelile de mai sus: oțel inoxidabil, prețuri cinstite și versatile de mai sus evaluări. All are in stock at Santoku Knives.

Comparație rapidă

Knife	Preț	Cel mai bun pentru
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Toate zi de zi knife
Aiko Black Damascus	de la £64.99	Cel mai bine evaluat construiți un set în timp
Riku VG10 — cel mai bun preț 49,99 GBP	de la 49,99 GBP	Un prim cuțit japonez la un buget redus
Piatră de ascuțit	£59.99	Păstrarea oricărui cuțit ascuțit

Întrebări frecvente

Care este cea mai mare greșeală atunci când cumpărați un cuțit japonez?

Cumpărați un set de blocuri mari atunci când aveți nevoie doar de unul sau două cuțite. Majoritatea bucătărilor își fac aproape toată pregătirea cu un singur cuțit de bucătar, așa că un gyuto sau santoku grozav are aproape întotdeauna o valoare mai bună decât un zid de lame pe care nu îl vei folosi.

Cât ar trebui să cheltuiesc pe primul meu cuțit japonez? Cheltuirea mai mult adaugă în mare parte finisaj și prestigiu, mai degrabă decât ascuțire, așa că pentru un prim cuțit nu există niciun motiv pentru a merge mai mult – alocă orice buget de rezervă pentru o piatră de ascuțit.

Aproximativ 50 GBP – 90 GBP cumpără un cuțit excelent de zi cu zi VG10 Damasc în Marea Britanie. Cheltuieli mai mari adaugă în mare parte finisaj și prestigiu, mai degrabă decât ascuțire, așa că pentru un prim cuțit nu există niciun motiv pentru a merge mai mult - alocă orice buget de rezervă pentru o piatră de ascuțit.

Este „Damascul” un tip de oțel?

Nu. Damascul se referă la modelul stratificat, ondulat de pe lamă, nu la oțelul în sine. Miezul de tăiere este de obicei din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon VG10 sau AUS-10, întărit la aproximativ 60–61 HRC – acesta este ceea ce îi conferă muchiei intensitatea și longevitatea.

Gyuto sau santoku pentru un prim cuțit? Un gyuto (cuțitul bucătarului japonez) este puțin mai lung și grozav în carne, pește și legume; un santoku este mai scurt și mai ales bun pentru legume și în bucătăriile mai mici. Alegeți după mâncarea pe care o pregătiți cel mai mult și tabla pe care o tăiați.

Ambele sunt excelente polivalente. Un gyuto (cuțitul bucătarului japonez) este puțin mai lung și grozav în carne, pește și legume; un santoku este mai scurt și mai ales bun pentru legume și în bucătăriile mai mici. Alegeți după mâncarea pe care o pregătiți cel mai mult și tabla pe care o tăiați.

Pot pune un cuțit japonez în mașina de spălat vase?

Nu — mașina de spălat vase este una dintre cele mai rapide moduri de a strica un cuțit bun. Spălați-l manual, uscați-l imediat și depozitați-l în siguranță. Oțelul dur japonez necesită întreținere redusă, dar are nevoie de acest mic obicei.

Chiar am nevoie de o piatră de ascuțit?

Dacă vrei ca cuțitul tău să rămână cu adevărat ascuțit, da. Evitați ascuțitoarele cu tragere, care dezlipesc metalul și deteriorează o margine fină japoneză. Pietrele noastre de ascuțit Whetstone Sharpening Stones (59,99 GBP) sunt două blocuri cu două fețe — 400/1000 și 3000/8000 — astfel încât partea de 1000 stabilește marginea, iar partea de 3000 p. menține lama. ani.

Cuțitele japoneze sunt potrivite pentru bucătarii stângaci?

Fiecare cuțit pe care îl vindem este cu teșit dublu, cu mâner simetric, așa că funcționează la fel de bine în ambele mâini. Singurele cuțite care sunt înmânate sunt lamele tradiționale cu un singur teșit, cum ar fi yanagiba sau usuba, pe care nu le avem în stoc pentru uzul zilnic. →

Ghiduri aferente