Zece fapte obligatorii despre cuțite de bucătărie japoneze
Dacă vă pregătiți să feliați niște pește pentru somonul dvs. sashimi sau doriți să vă încercați să faceți arici de mare sushi, atunci este de la sine înțeles că un cuțit de bucătar occidental pur și simplu nu va tăia muștarul. Veți dori ca cel mai autentică experiență.
Folosirea unui set de cuțite japoneze de bucătărie din oțel este cu siguranță calea de urmat, dar chiar dacă veți fi surprinși de ani de zile. despre ele.
Am adunat câteva fapte cu adevărat interesante despre Cuțit de bucătărie japonez în acest articol, așa că haideți să să cunoască aceste accesorii de bucătărie populare puțin mai bine...
Cuprins
- Cuțitele japoneze au câteva titluri speciale
- Cuțitele japoneze de bucătar au o istorie religioasă
- Cuțitele japoneze au rădăcini în fabricarea săbiilor
- Cuțitele japoneze au mai multe straturi
- Bucătarii profesioniști trebuie să exerseze cu un cuțit japonez
- Stângacii nu sunt lăsați afară când vine vorba de cuțite de bucătărie japoneze
- Nu ar trebui să ascuți cuțitele japoneze de bucătărie cu o mașinăCuțite japoneze Handmade
- Nu toate cuțitele japoneze sunt lucrate manual
- Este nevoie de un sat pentru a...Face un cuțit?
- Există un cuțit japonez de elită
- Gânduri finale
1 Cuțitele japoneze de bucătărie vin cu niște titluri speciale
În engleză, suntem destul de obișnuiți cu numele cărora le dăm cuțite de bucătar , dar când cumpărați cuțite japoneze, veți întâlni o mulțime de nume noi. Nu vă faceți griji, nu veți avea nevoie de o diplomă în limba Japoneză pentru a vă da seama, dar merită să cunoașteți o parte din terminologie.
Tradițional Japanese knife numele de design includ deba, usuba, nakiri, kiritsuke, yanagiba, yo-deba, honesuki, garasuki, takohiki, santoku - ca să numim doar câteva... Datorită formei lamelor, și cât de mult oțelul se îndreaptă spre vârful lamelor au o utilizare specială și sunt angajați pentru anumite sarcini în pregătirea alimentelor.
The Nakiri este un cuțit grozav de legume, în timp ce Yanagiba este foarte folosit în bucătăria tradițională, și în bucătăria japoneză. pentru filetarea unui pește ca un cuțit de dezosat occidental.
Gyuto este unul dintre cele mai comune cuțite și este echivalentul cuțit de bucătar, folosit în principal pentru felierea cărnii. Dar apoi santoku (adică trei virtuți) este, de asemenea, o alegere populară datorită felului în care este atât de multifuncțional, fiind potrivit pentru felierea cărnii, peștelui și legume la fel.
Și știi cum să numești un Japoneză cuțit utilitar? Se numește cuțitul petty și este undeva între un cuțit utilitar și un cuțit de toaletă.
2 Cuțitele japoneze de bucătar au o istorie religioasă
Mai sunt multe de făcut Cuțite de bucătărie japoneze decât a fi doar unelte grozave de bucătărie. Cuțitele găsite în Japonia pot fi datate încă din 710 în epoca Nara.
Aceste lame lungi, sharp , se credea că erau rezervate aristocrației și folosite în timpul ceremoniilor religioase! Aceste ceremonii implicau, de obicei, oameni care tăiau pești sau macarale pe muzică ceremonială.
3 Cuțitele japoneze au rădăcini în fabricarea săbiilor
Când te gândești la o Japoneză , probabil că te vei gândi la lama Sam’ura. Dar nu mulți oameni ar asocia aceste săbii puternice și ascuțite cu un cuțit de bucătărie aparent umil.
Cu toate acestea, inspirația din spatele acestor lame vine din tehnicile antice de fabricare a săbiilor. În timp ce la un moment dat în istoria Japoneză a existat un apel uriaș pentru săbii katana, această nevoie s-a diminuat în timp. Cu toate acestea, producătorii de săbii mai aveau nevoie să își câștige existența și atât de mulți și-au îndreptat atenția către fabricarea de cuțite, iar restul, după cum se spune, este istorie. Japoneză sunt acum renumite pentru fabricarea celor mai bune dalte, rabe de lemn, ferăstrău, săbii și cuțite de-a lungul veacurilor.
4 Cuțitele japoneze sunt cu mai multe straturi
Când cumpărați un cuțitjaponez, nu cumpărați o singură bucată de oțel ascuțit. În schimb, cumpărați ceva care are o bucată interioară solidă, dar fragilă de oțel, înconjurată de straturi de oțel mai dur. Motivul pentru aceasta este că permite lamei subțiri să păstreze o margine mult mai ascuțită; ceva pentru care acest tip de cuțit de bucătar este renumit.
Cu toate acestea, din moment ce tipul de oțel care este adesea folosit, hagane steel, este încă delicat, este posibil să descoperiți că tăierea și felierea lucrurilor mai dure atunci când pregătiți mâncarea, cum ar fi oase, provoacă daune mult mai ușor.
5 bucătari profesioniști trebuie să exerseze cu un cuțit japonez
Când folosiți un cuțit de bucătar european/vestic, acesta va fi în mod normal teșit dublu. Aceasta înseamnă că tăierea în linie dreaptă, de exemplu, felierea în mijlocul unei legume, este sigură. Cu toate acestea, deoarece bucătarii profesioniști folosesc de obicei un cuțit wabocho cu un singur teșit, trebuie să aibă mult mai multă practică atât cu mișcarea, cât și cu unghiul. Dacă doriți să vă îmbunătățiți abilitățile de cuțit, va trebui să exersați și să aveți răbdare!
Tăierea dreaptă cu aceste cuțite are un talent, motiv pentru care cuțitele tradiționale japoneze sunt de obicei rezervate pentru tragere tehnici de tăiere. Dacă doriți să vă îmbunătățiți abilitățile de cuțit, va trebui să exersați și să aveți răbdare!
6 Stângacii nu sunt lăsați afară când vine vorba de cuțite de bucătărie japoneze
Dacă sunteți unul dintre cei 10% dintre oameni a căror mână stângă este dominantă, s-ar putea să vă dificultă să folosiți un singur knife. Cu toate acestea, există vești bune; Cuțitele de bucătărie japoneze pot fi achiziționate fie ca unealtă pentru stângaci, fie pentru dreptaci. Cuțitele pentru dreptaci au teșirea în partea dreaptă, în timp ce cuțitele pentru stânga au teșirea în stânga. Cine a spus că acestea nu sunt diverse echipamente?
7 Nu ar trebui să ascuți cuțitele de bucătărie japoneze cu o mașină
Din fericire, cuțitele japoneze sunt concepute pentru a-și păstra edge bine, dar există o limită la toate. În timp ce puteți ascuți un cuțit occidental folosind un ascuțitor de cuțite, ascuțirea în acest fel nu este niciodată recomandată pentru lamele japoneze.
Cel mai bun sfat pe care îl putem da atunci când cumpărați cuțite japoneze este să vă asigurați_LS_x7_ ei cât mai bine posibil cu îngrijirea corespunzătoare menține-le cât mai bine posibil, cu îngrijirea corespunzătoare. Acest lucru va asigura că își păstrează duritatea, ascuțimea și muchia pentru mult mai mult timp.
De asemenea, puteți menține calitatea acestor cuțite din oțel păstrându-le curate și uscate, asigurându-vă că lama este aliniată corect și tăind întotdeauna pe o suprafață adecvată. Când trebuie ascuțit, veți avea nevoie de o piatră tradițională whetstone până la sharpen marginea, protejând în același timp restul lamei. Handmade
8 Nu toate cuțitele japoneze sunt lucrate manual
Când majoritatea oamenilor se gândesc la cuțitele de bucătărie japoneze, își imaginează pe cineva care forjează cu minuțiozitate o lamă uimitoare din oțel inoxidabil într-un mic atelier. Desigur, cuțitele sunt fabricate și astăzi în acest fel, dar în lumea modernă, unde cererea este mare, o mulțime de cuțite japoneze sunt acum produse în serie.
Cu condiția să căutați un producător de renume, nu există nimic de spus că aceste cuțite nu vor fi de o calitate excepțională. Dar dacă vrei să poți spune că deții un cuțit de bucătărie japonez lucrat manual, va trebui să fii dispus să plătești foarte mult pentru acest privilegiu. În urmă cu aproximativ 1.000 de ani, procesul de fabricare a cuțitelor era la început. În următorii 600 de ani, a fost perfecționat și cuțitele au fost create de mai mult decât o singură persoană. Pentru a obține lame de cea mai bună calitate, ar trebui să treacă prin mai multe mâini foarte pricepute.
9 Este nevoie de un sat pentru a….Face un cuțit?
În timp ce cuțitele produse în masă au devenit populare, nu există nimic mai bun decât un instrument creat cu dragoste. În urmă cu aproximativ 1.000 de ani, procesul de fabricare a cuțitelor era la început. În următorii 600 de ani, a fost perfecționat și cuțitele au fost create de mai mult decât o singură persoană. Pentru a obține lame de cea mai bună calitate, ar trebui să treacă prin mai multe mâini foarte pricepute.
Primul meșter ar fi un fierar care ar forja oțelul și apoi l-ar transmite unui ascuțitor care ar șlefui lama. Apoi, lama va fi dată unui șlefuitor profesionist înainte de a trece la un instalator de mânere din lemn. Fiecare persoană a jucat un rol important în crearea sa. Acest proces a fost dezvoltat la Osaka și poate fi văzut și astăzi în acțiune.
10 Există un cuțit japonez de elită
În timp ce toate cuțitele japoneze sunt instrumente excelente de bucătărie, există unul care este foarte apreciat de cei mai experimentați și profesioniști bucătari; honyaki.
Acest cuțit este incredibil de greu de realizat fiind fabricat numai din oțel; doar cei mai buni meșteri și femei le pot face și de aceea veți plăti mult mai mult pentru onoarea de a deține unul. Chiar și etapa de lustruire a creării acestui cuțit implică mai mult de șaizeci de pași!
Mulți numesc honyaki „ustensila de bucătărie supremă”, dar pe lângă faptul că trebuie să-l facă, există o curbă uriașă de învățare în utilizarea lui. Dacă nu sunteți un bucătar de sushi cu stea Michelin, s-ar putea să nu merite investiția!
Final Thoughts
Nu există nimic mai sinonim cu calitatea în bucătărie decât un set bun de bucătărie japoneză cuțite. Dar a-ți cunoaște lamele implică mult mai mult decât să înveți cum să le folosești.Aceste cuțite au o istorie bogată care merită să fie auzite. Deci, data viitoare când vă folosiți cuțitul santoku, cuțitul deba, gyuto sau cuțitele kiritsuke , gândiți-vă la cunoștințele, priceperea, procesul și dragostea care au fost necesare pentru a le face!
