Dacă vă pregătiți pentru a tăia niște pești pentru somonul dvs. Sashimi sau doriți să încercați mâna să faceți arici de mare sushi, atunci este de la sine înțeles că un cuțit de bucătar occidental nu va tăia muștarul. Veți dori cel mai mult autentic experienţă.
Folosind un set de calitate Cuțite de bucătărie din oțel japonez este cu siguranță calea de urmat, dar chiar dacă utilizați aceste tipuri de cuțite de ani buni, există întotdeauna ceva care vă va surprinde în legătură cu ele.
Am creat câteva fapte cu adevărat interesante despre Cuțit de bucătărie japonez În acest articol, deci haideți Cunoașteți aceste accesorii populare de bucătărie Un pic mai bine ...
Cuprins
- Cuțitele japoneze vin cu câteva titluri speciale
- Cuțitele de bucătar japonez au o istorie religioasă
- Cuțitele japoneze au rădăcini în fabricarea sabiei
- Cuțitele japoneze sunt cu mai multe straturi
- Bucătarii Pro trebuie să exerseze cu un cuțit japonez
- Stângaci nu sunt lăsați în afară când vine vorba de cuțite de bucătărie japoneze
- Nu ar trebui să ascuțiți cuțitele de bucătărie japoneze cu o mașină
- Nu toate cuțitele japoneze sunt realizate manual
- Este nevoie de un sat pentru a ... să faci un cuțit?
- Există un cuțit japonez de elită
- Gânduri finale
1 cuțite de bucătărie japoneze vin cu câteva titluri speciale
În engleză, suntem destul de obișnuiți cu numele pe care le oferim Cuțite de bucătar Dar când faceți cumpărături pentru Cuțite japoneze, veți întâlni o serie întreagă de nume noi. Nu vă faceți griji, nu veți avea nevoie de o diplomă în japonez Limbaj pentru a -și da seama, dar merită să cunoaștem o parte din terminologie.
Tradiţional japonez cuţit Numele de design includ DeBA, Usuba, Nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, Santoku - pentru a numi doar câteva ... datorită formei lamelor și cât de subțire este oțelul, cu unele lame devin mai subțiri spre vârf, toate au o utilizare specială și sunt angajat pentru anumite sarcini în prepararea alimentelor.
Nakiri este un cuțit de legume excelent, în timp ce Yanagiba este o lamă mult mai subțire și este cuțitul folosit în mod tradițional în bucătăria japoneză, pentru a umple un pește ca un occidental Cuțit dezosat.
Gyuto este unul dintre cele mai frecvente japoneze Cuțite și este echivalentul european Cuțitul bucătarului, folosit în principal pentru felierea cărnii. Dar apoi Santoku (însemnând trei virtuți) Cuțitul este, de asemenea, o alegere populară datorită modului în care este atât de multifuncțional, fiind potrivit pentru felierea cărnii, peşte şi legume deopotrivă.
Și știi ce să numești un japonez Cuțit utilitar? Se numește mic cuțit și este undeva între un cuțit de utilitate și un cuțit.
2 cuțitele de bucătar japonez au o istorie religioasă
Sunt mult mai multe pentru Cuțite de bucătărie japoneze decât să fii doar un instrument de bucătărie grozav. Cuțitele găsite în Japonia pot fi datate din 710 în epoca Nara.
Astea lungi, ascuțit Se credea că lamele curbate au fost rezervate pentru aristocrație și folosite în timpul ceremoniilor religioase! Aceste ceremonii au implicat de obicei oameni care tăiau pește sau macarale la muzică ceremonială.
3 cuțite japoneze au rădăcini în fabricarea sabiei
Când te gândești la un japonez Blade, probabil te vei gândi la sabia samurai. Dar nu mulți oameni ar asocia aceste săbii ascuțite de ras, cu un cuțit de bucătărie aparent umil.
Cu toate acestea, inspirația din spatele acestor lame provine din tehnici antice de fabricare a sabiei. În timp ce la un moment dat japonez Istorie, a existat un apel imens pentru săbiile Katana, această nevoie s -a diminuat în timp. Cu toate acestea, producătorii de sabie încă mai aveau nevoie să -și câștige viața și atât de mulți și -au îndreptat atenția spre a face cuțite, iar restul, așa cum spun ei, este istorie. japonez Sunt acum renumiți pentru a face cele mai bune dalta, avioane de lemn, ferăstrău, săbii și cuțite de -a lungul veacurilor.
4 cuțite japoneze sunt cu mai multe straturi
Când cumpărați un japonez cuţit, Nu cumpărați o singură bucată de oțel ascuțit. În schimb, cumpărați ceva care prezintă o piesă interioară solidă, dar fragilă, înconjurată de straturi de oțel mai dur. Motivul pentru aceasta este că permite lamei subțiri să păstreze o margine mult mai ascuțită; Ceva pentru care acest tip de cuțit de bucătar este faimos.
Cu toate acestea, din moment ce tipul de oțel care este adesea folosit, Hagane oţel, este încă delicat, este posibil să descoperiți că tăierea și tăierea lucrurilor mai grele atunci când pregătiți mâncarea, precum oasele, provoacă mult mai ușor daune.
5 bucătari pro trebuie să exerseze cu un cuțit japonez
Când utilizați un cuțit al bucătarului european/occidental, acesta va fi în mod normal teșită dublă. Aceasta înseamnă că tăierea într -o linie dreaptă, de exemplu, tăierea în mijlocul unei legume, este nepricepută. Cu toate acestea, întrucât bucătarii pro folosesc de obicei un cuțit Wabocho cu un singur bevel, trebuie să aibă mult mai multă practică atât cu mișcarea, cât și cu unghiul.
Tăierea dreaptă cu aceste cuțite are un avantaj, motiv pentru care cuțitele tradiționale japoneze sunt rezervate de obicei pentru a trage Tehnici de feliere. Dacă doriți să vă îmbunătățiți abilitățile de cuțit, va trebui să practicați și să aveți răbdare!
6 stângaci nu sunt lăsați în afară când vine vorba de cuțite de bucătărie japoneze
Dacă sunteți unul dintre cei 10% dintre persoanele a căror mână stângă este dominantă, s -ar putea să vă luptați să folosiți un cuțit unic. Cu toate acestea, există vești bune; Cuțitele de bucătărie japoneze pot fi achiziționate fie ca un instrument de stânga sau de dreapta. Cuțitele cu mâna dreaptă au tevura în dreapta Cuțite stângaci Aveți tevia în stânga. Cine a spus că acestea nu sunt echipamente diverse?
7 Nu ar trebui să ascuțiți cuțitele de bucătărie japoneze cu o mașină
Din fericire, cuțitele japoneze sunt concepute pentru a le păstra margine Ei bine, dar există o limită la toate. În timp ce puteți ascuți un cuțit occidental folosind un ascuțitor de cuțit, ascuțire În acest fel nu este niciodată recomandat pentru lamele japoneze.
Cel mai bun sfat pe care îl putem oferi atunci când cumpărăm cuțite japoneze este să ne asigurăm că tu mențineți -le cât mai bine cu îngrijirea corespunzătoare. Acest lucru va asigura că își păstrează duritatea, claritatea și marginea mult mai mult timp.
Puteți menține, de asemenea, calitatea acestor cuțite din oțel, păstrându -le curate și uscate, asigurându -vă că lama este aliniat corect și tăind mereu pe o suprafață adecvată. Când trebuie să fie ascuțit, veți avea nevoie de un tradițional Whetstone la ascuţi marginea în timp ce protejează restul lamei.
8 Nu toate cuțitele japoneze sunt realizate manual
Când majoritatea oamenilor se gândesc la cuțitele de bucătărie japoneze, își imaginează pe cineva forjând cu atenție o uimitoare lamă de oțel inoxidabil într -un mic atelier. Desigur, cuțitele sunt făcute și astăzi în acest fel, dar în lumea modernă, unde cererea este ridicată, o mulțime de cuțite japoneze sunt acum produse în masă.
Cu condiția să căutați un producător de renume, nu există nimic de spus că aceste cuțite nu vor fi de o calitate excepțională. Dar dacă doriți să puteți spune că dețineți un cuțit de bucătărie japonez realizat manual, va trebui să fiți dispus să plătiți o mulțime groaznică pentru acest privilegiu.
9 Este nevoie de un sat pentru a ... face un cuțit?
În timp ce cuțitele produse în masă au devenit populare, nu este nimic mai bun decât un instrument conceput cu dragoste. În urmă cu aproximativ 1.000 de ani, procesul de fabricare a cuțitelor a fost doar la început. În următorii 600 de ani, a fost perfecționat și cuțitele au fost create de mai mult decât de o singură persoană. Pentru a obține lame de cea mai bună calitate, ar trebui să treacă prin mai multe mâini foarte calificate.
Primul meșter ar fi un fierar care ar forța oțelul și apoi îl va trece la un ascuţitoare Cine ar perfecționa lama. În continuare, lama va fi dată unui lustruit profesionist înainte de a se deplasa pe un instalator de mâner din lemn. Fiecare persoană a jucat un rol important în crearea sa. Acest proces a fost dezvoltat în Osaka și poate fi încă văzut în acțiune astăzi.
10 Există un cuțit japonez de elită
În timp ce toate cuțitele japoneze sunt instrumente excelente de bucătărie, există unul care este foarte apreciat de cei mai experimentați și profesioniști bucătari; Honyaki.
Acest cuțit este incredibil de dificil de făcut să fie făcut din oțel doar din oțel; Doar cei mai buni meșteri și femei le pot face și acesta este motivul pentru care veți plăti mult mai mult pentru onoarea de a deține unul. Chiar și etapa de lustruire a creării acestui cuțit implică mai mult de șaizeci pași!
Mulți numesc Honyaki „ustensile de bucătărie finale”, dar, precum și luând o anumită abilitate pentru a face acest lucru, există o curbă uriașă de învățare în utilizarea acesteia. Cu excepția cazului în care sunteți un bucătar sushi cu stele Michelin, s-ar putea să nu merite investiția!
Gânduri finale
Nu este nimic mai sinonim cu calitatea în bucătărie decât un set bun de bucătărie japoneză Cuțite. Dar cunoașterea lamelor tale implică mult mai mult decât să înveți cum să le folosești.Aceste cuțite au o istorie bogată care merită să fie auzită. Deci, data viitoare când îți folosești cuțitul Santoku, cuțitul Deba, Gyuto sau Kiritsuke Cuțite, gândiți -vă la cunoștințele, priceperea, procesul și iubirea care au trecut pentru a le face!
