Santoku Knife

Santoku este polivalentul bucătăriei japoneze. Numele său înseamnă „trei virtuți” - carne, pește și legume - și pentru majoritatea bucătărilor de casă este singurul cuțit care face aproape orice. În comparație cu un cuțit de bucătar occidental, este puțin mai scurt, puțin mai ușor și are o margine mai netedă și un vârf rotunjit de picior de oaie.

Acest profil plat este motivul pentru care oamenilor le este mai ușor să trăiască. Nu există nicio tehnică de legănat de învățat: ridici, apeși în jos, mâncarea cade. Se potrivește, de asemenea, unei plăci de tocat de dimensiuni normale, care contează într-o bucătărie tipică din Marea Britanie.

Cei trei pe care îi stocăm

• Minato Santoku — notat cu 4,88 din 74 de recenzii. Cea mai ieftină cale în oțel japonez adecvat, cu un finisaj mai curat și mai restrâns.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — evaluat 4,88 din 114 recenzii. Cele mai recomandate: Damasc cu 67 de straturi, mâner din lemn și un LS saya din lemn asortat inclus. Santoku
• Chikashi 7" Santoku — evaluat 4,90 din 145 de recenzii. Cuțitul cu cel mai bun rating și cel mai apreciat cuțit pe care îl vindem, cu mâner de abalone.

Toți trei au același miez VG10 la aproximativ 60–61 HRC, așa că nu oțelul este ceea ce se schimbă în gamă - mânerul, finisajul și dacă este inclusă o saya sunt. Ghidul nostru de cumpărare santoku compară toate cele cinci santoku de pe site, inclusiv cele două vândute ca parte a unor game mai largi.

Santoku sau cuțitul de bucătar?

Depinde cum tăiați. Dacă tăiați direct, santoku-ul este mai confortabil și mai precis. Dacă scufundați lama prin ierburi și usturoi, curba unui cuțit de bucătar vi se va potrivi mai bine. Pentru lucru pur cu legume, un plat nakiri este încă mai rapid.

Care

Spălați manual și uscați imediat, țineți-l departe de plăci de sticlă și ceramică și depozitați-l pe un raft sau în saya , mai degrabă decât slăbit într-un sertar. Când marginea încetează să muște, un whetstone la aproximativ 15 grade pe latură îl aduce înapoi - iată cum.